某乳品生產(chǎn)haccp(參考版)
2025-05-19 05:26本頁面
【正文】 硬度與粘度的缺陷。三、 酸奶的感觀缺陷 酸奶的感觀缺陷可分為如下三類： 由外觀變化產(chǎn)生的缺陷。 應當指出是使用HACCP方法并不能排出一切安全問題，這種方法主要是用來提供信息，而運用這些信息可以決定如何更好地控制所存在的可能危險。 5．7建立文獻檔案，包括所有的程序和記錄。 5．5建立修正活動，當監(jiān)督系統(tǒng)指出的特定的關(guān)鍵控制點不能有效控制時，應采取修正措施。 5．3建立嚴格的控制，可以滿足確保關(guān)鍵控制點能夠在控制之中。 HACCP的七點原則 5．1確定與食品生產(chǎn)過程有關(guān)的潛在危害，從產(chǎn)品的生產(chǎn)加工到銷售網(wǎng)點，估計危害發(fā)生的可能性，確定控制預防措施。3．2危害的程度 a 高危險性 b 中 c 低 a 嚴重嚴重性 b 中度 c 輕度3．3危害分析是指對食品原料及每步生產(chǎn)過程危險性和嚴重性作分析及評估。B． 化學性危害如：農(nóng)藥、殺蟲劑、清洗劑、抗生素、重金屬等危害。******乳業(yè)有限公司乳品生產(chǎn)的CCP講師： 2004年12月28日乳品生產(chǎn)的CCP一、HACCP的概念 什么是HACCP HACCP的含義 危害的含義1） 危害的種類2） 危害的程度3） 危害分析4） 關(guān)鍵控制點5） HACCP的七點原則二、案例分析（以酸奶產(chǎn)品為例） 酸奶的生產(chǎn)工藝流程 酸奶生產(chǎn)的質(zhì)量控制1） 原輔料的質(zhì)量控制2） 包裝材料及容器的選擇3） 原輔料及包裝材料的質(zhì)量控制點 生產(chǎn)加工過程中的關(guān)鍵點的控制1） 工藝的選擇及設備的選型2） 生產(chǎn)前環(huán)境衛(wèi)生的清理3） 生產(chǎn)設備的CIP清洗和殺菌4） 標準化和混料過程5） 熱處理殺菌過程6） 均質(zhì)過程7） 接種、發(fā)酵過程8） 翻缸冷卻9） 充填10） 貯藏、運輸過程 成品的質(zhì)量控制及HACCP一、HACCP的概念 什么是HACCPHACCP直譯為危害分析關(guān)鍵控制點H——Hazard 危害A——Analysis 分析C——Critical 關(guān)鍵C——Control 控制P——
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