【正文】 否通過SSOP控制　　化學危害：無　　　　物理危害：無　　　　紙箱 驗收生物危害：無　　　　化學危害：無　　　　物理危害：無　　　?。?） 成分/加工步驟（2） 確定潛在危害（引入、控制或加重）（3） 存在任何食品安全性顯著危害嗎？（是/否）（4） 說明作出欄目（3）決定的理由（5） 可采用什么預防措施來防止顯著危害（6） 這步是關鍵控制點嗎？是/否）紙箱 貯存生物危害：無　　　　化學危害：無　　　　物理危害：無　　　　毛巾 驗收生物危害：致病菌污染否通過使用前的清洗消毒進行控制　　化學危害：無　　　　物理危害：無　　　　毛巾 貯存生物危害：致病菌污染否通過使用前的清洗消毒進行控制　　化學危害：無　　　　物理危害：無　　　　毛巾清洗 消毒生物危害：致病菌污染否通過SSOP控制　　化學危害：無　　　　物理危害：無　　　　危害分析表企業(yè)名稱：佛山市順德區(qū)楊氏水產有限公司（水產車間 ） 產品描述：單凍去鱗去內臟羅非魚 地 址：廣東省佛山市順德區(qū)北滘鎮(zhèn)林頭大橋邊 貯存方式：在18℃以下貯存 用途和供應對象：供大眾消費者；食用前充分蒸煮（1） 成分/加工步驟（2） 確定潛在危害（引入、控制或加重）（3） 存在任何食品安全性顯著危害嗎？（是/否）（4） 說明作出欄目（3）決定的理由（5） 可采用什么預防措施來防止顯著危害（6） 這步是關鍵控制點嗎？是/否）原料 驗收生物危害：致病菌污染是在養(yǎng)殖過程中水質可能受到污染 原料來自廣東省出入境檢驗檢疫局登記備案的養(yǎng)殖場所； 養(yǎng)殖場每半年檢測魚養(yǎng)殖水；后工序魚體表面清洗消毒和臭氧消毒也可以殺滅否 寄生蟲是養(yǎng)殖場環(huán)境可能受到污染后工序單凍和冷藏，可以殺滅寄生蟲；并且食用方法為充分蒸煮后食用否化學危害：水產養(yǎng)殖藥物殘留（氯霉素/硝基呋喃代謝物）是1 養(yǎng)殖場可能使用違禁藥物 2 水產養(yǎng)殖用藥可能使用不規(guī)范1 原料來自廣東省出入境檢驗檢疫局登記備案的養(yǎng)殖場所 2每批原料必須提供用藥證明/供貨證明 3 每天取一個原料批檢測氯霉素 4 每半年現(xiàn)場審核養(yǎng)殖場用藥情況 5 每半年送樣檢測是物理危害：金屬異物是在養(yǎng)殖過程和運輸過程中，可能引入金屬異物通過后工序金屬探測進行控制否加冰保鮮生物危害：致病菌污染是由于對水池的清洗消毒不徹底，導致水質受到污染 水池每天生產結束后進行清洗消毒 否化學危害：無　　　　物理危害：無　　　　撈魚生物危害：致病菌污染否通過SSOP控制　　化學危害：無　　　　物理危害：無　　　　預打鱗生物危害：致病菌污染否通過SSOP控制　　化學危害：無　　　　物理危害：無是手工打鱗時，魚刨可能引入金屬異物后工序金屬探測器可以控制否（1） 成分/加工步驟（2） 確定潛在危害（引入、控制或加重）（3） 存在任何食品安全性顯著危害嗎？（是/否）（4） 說明作出欄目（3）決定的理由（5） 可采用什么預防措施來防止顯著危害（6） 這步是關鍵控制點嗎？是/否）去鱗去內臟生物危害：致病菌污染是內臟劃破，可能造成魚體表面受到污染后工序用150PPM消毒水進行清洗消毒，去鱗去內臟機的清洗消毒通過SSOP控制否化學危害：無　　　　物理危害：金屬異物是機械設備磨擦可能產生金屬異物后工序金屬探測器可以控制否洗魚生物危害：致病菌污染是殘留在魚肚內的魚腸可能引入致病菌通過后工序150PPM的消毒水進行魚體表面消毒否化學危害：無　　　　物理危害：無　　　　修理生物危害：無　　　　化學危害：無　　　　物理危害：無　　　　消毒生物危害：致病菌污染是前工序加工過程中可能導致致病菌污染通過后工序150PPM的消毒水進行魚體表面消毒否化學危害：無　　　　物理危害：無　　　　清洗生物危害：無化學危害：無　　　　物理危害：無　　　　運送生物危害：致病菌污染否通過SSOP控制　　化學危害：無　　　　物理危害：無　　　　排魚生物危害：致病菌污染否通過SSOP控制　　化學危害：無　　　　物理危害：無　　　　單凍生物危害：寄生蟲是養(yǎng)殖場環(huán)境可能受到污染急凍溫度＜35℃，頻率為17HZ，出口處魚體中心溫度 ＜18℃否化學危害：無　　　　物理危害：金屬異物是單凍機不銹鋼網(wǎng)帶破損下道工序金屬探測可以控制否（1） 成分/加工步驟（2） 確定潛在危害（引入、控制或加重）（3） 存在任何食品安全性顯著危害嗎？（是/否）（4） 說明作出欄目（3）決定的理由（5） 可采用什么預防措施來防止顯著危害（6） 這步是關鍵控制點嗎？是/否）包冰生物危害：致病菌污染否通過SSOP控制　化學危害：無　　　　物理危害：無　　　　稱重生物危害：致病菌污染否通過SSOP控制　化學危害：無　　　　物理危害：無　　　　裝袋生物危害：致病菌污染否通過SSOP控制　　化學危害：無　　　　物理危害：無　　　　裝箱生物危害：無　　　　化學危害：無　　 　物理危害：無　　　　金屬 探測生物危害：無　　　　化學危害：無　　　　物理危害：金屬異物是前工序可能引入的金屬異物通過金屬探測器進行控制是冷庫 貯藏生物危害：致病菌生長否通過SSOP控制　　化學危害：無　　　　物理危害：無　　　　出貨生物危害：致病菌生長否出貨時，一邊制冷一邊裝　　化學危害：無　　　　物理危害：無　　　　PE袋 驗收生物危害：致病菌污染否通過SSOP控制　　化學危害：　　　　物理危害：無　　　　PE袋生物危害：致病菌污染否通過SSOP控制　　化學危害：無　　　　物理危害：無　　　　紙箱 驗收生物危害：無　　　　化學危害：無　　　　物理危害：無　　　　紙箱存生物危害：無　　　　化學危害：無　　　　物理危害：無　　　　危害分析表企業(yè)名稱：佛山市順德區(qū)楊氏水產有限公司（水產車間 ） 產品描述：單凍羅非魚全魚地 址：廣東省佛山市順德區(qū)北滘鎮(zhèn)林頭大橋邊 貯存方式：在18℃以下貯存 用途和供應對象：供大眾消費者；食用前充分蒸煮（1） 成分/加工步驟（2） 確定潛在危害（引入、控制或加重）（3） 存在任何食品安全性顯著危害嗎？（是/否）（4） 說明作出欄目（3）決定的理由（5） 可采用什么預防措施來防止顯著危害（6） 這步是關鍵控制點嗎？（是/否）原料 驗收生物危害：致病菌污染是在養(yǎng)殖過程中水質可能受到污染 原料來自廣東省出入境檢驗檢疫局登記備案的養(yǎng)殖場所； 養(yǎng)殖場每半年檢測魚養(yǎng)殖水；后工序魚體表面清洗消毒和臭氧消毒也可以殺滅否 寄生蟲是養(yǎng)殖場環(huán)境可能受到污染后工序單凍和冷藏，可以殺滅寄生蟲；并且食用方法為充分蒸煮后食用否化學危害：水產養(yǎng)殖藥物殘留（氯霉素/硝基呋喃代謝物）是1 養(yǎng)殖場可能使用違禁藥物 2 水產養(yǎng)殖用藥可能使用不規(guī)范1 原料來自廣東省出入境檢驗檢疫局登記備案的養(yǎng)殖場所 2每批原料必須提供用藥證明/供貨證明 3 每天取一個原料批檢測氯霉素 4 每半年現(xiàn)場審核養(yǎng)殖場用藥情況 5 每半年送樣檢測是物理危害：金屬異物是在養(yǎng)殖過程和運輸過程中，可能引入金屬異物通過后工序金屬探測進行控制否加冰保鮮生物危害：致病菌污染是由于對水池的清洗消毒不徹底，導致水質受到污染 水池每天生產結束后進行清洗消毒 否化學危害：無　　　　物理危害：無　　　　撈魚生物危害：致病菌污染否通過SSOP控制　　化學危害：無　　　　物理危害：無　　　　洗魚生物危害：致病菌污染是殘留在魚肚內的魚腸可能引入致病菌通過后工序150PPM的消毒水進行魚體表面消毒否化學危害：無　　　　物理危害：無