【正文】 否化學(xué)危害：無　　　　物理危害：無　　　　放魚生物危害：致病菌污染是水溝本身沒有清洗消毒徹底 水溝每天生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行清洗消毒 否化學(xué)危害：無　　　　物理危害：無　　　　放血生物危害：無　　　　化學(xué)危害：無　　　　物理危害：無　　　?。?） 成分/加工步驟（2） 確定潛在危害（引入、控制或加重）（3） 存在任何食品安全性顯著危害嗎？（是/否）（4） 說明作出欄目（3）決定的理由（5） 可采用什么預(yù)防措施來防止顯著危害（6） 這步是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？是/否）清洗生物危害：無化學(xué)危害：無　　　　物理危害：無　　　　消毒生物危害：致病菌污染是前工序可能引入致病菌通過200PPM的消毒水進(jìn)行魚體表面消毒否化學(xué)危害：無　　　　物理危害：無　　　　開片生物危害：致病菌污染是內(nèi)臟劃破，可能造成魚體表面受到污染該魚片、刀具和砧板應(yīng)再次消毒否化學(xué)危害：無　　　　物理危害：無　　　　去皮生物危害：致病菌污染否通過SSOP控制　化學(xué)危害：無　 　　物理危害：金屬異物是機(jī)械設(shè)備磨擦產(chǎn)生金屬異物后工序金屬探測器可以控制否磨皮生物危害：致病菌污染否通過SSOP控制　　化學(xué)危害：無　　　　物理危害：無　　　　修整生物危害：致病菌污染否通過SSOP控制　　化學(xué)危害：無　　　　物理危害：無　　　　魚骨檢查生物危害：致病菌污染否通過SSOP控制　　化學(xué)危害：無　　　　物理危害：無　細(xì)小軟刺，無傷害　　分級(jí)生物危害：致病菌污染否通過SSOP控制　　化學(xué)危害：無　　　　物理危害：無　　　　清洗生物危害：致病菌污染否通過SSOP控制　　化學(xué)危害：無　　　　物理危害：無　　　?。?） 成分/加工步驟（2） 確定潛在危害（引入、控制或加重）（3） 存在任何食品安全性顯著危害嗎？（是/否）（4） 說明作出欄目（3）決定的理由（5） 可采用什么預(yù)防措施來防止顯著危害（6） 這步是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？是/否）CO 充氣生物危害：致病菌污染否通過SSOP控制化學(xué)危害：無　　物理危害：無　　暫存生物危害：致病菌的生長是因停留時(shí)間過長，溫度可能控制不當(dāng)控制停留時(shí)間在4060分鐘內(nèi)，室溫＜12℃否化學(xué)危害：無　　　　物理危害：無　　　　臭氧 消毒生物危害：致病菌污染是前工序加工過程中可能導(dǎo)致致病菌污染臭氧消毒槽中消毒3分鐘，臭氧濃度＞，水溫04℃，每半個(gè)小時(shí)換水否化學(xué)危害：無　　　　物理危害：無　　　　包魚生物危害：致病菌污染否通過SSOP控制　　化學(xué)危害：無　　　　物理危害：無　　　　裝袋生物危害：致病菌污染否通過SSOP控制　　化學(xué)危害：無　　　　物理危害：無　　　　真空生物危害：致病菌污染否通過SSOP控制　　化學(xué)危害：無　　　　物理危害：無　　　　排魚生物危害：致病菌污染否通過SSOP控制　　化學(xué)危害：無　　　　物理危害：無　　　　單凍生物危害：寄生蟲是養(yǎng)殖場環(huán)境可能受到污染急凍溫度＜35℃，頻率為17HZ，出口處魚體中心溫度 ＜18℃否化學(xué)危害：無　　　　物理危害：金屬異物是單凍機(jī)不銹鋼網(wǎng)帶破損下道工序金屬探測可以控制否（1） 成分/加工步驟（2） 確定潛在危害（引入、控制或加重）（3） 存在任何食品安全性顯著危害嗎？（是/否）（4） 說明作出欄目（3）決定的理由（5） 可采用什么預(yù)防措施來防止顯著危害（6） 這步是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？是/否）稱重生物危害：致病菌污染否通過SSOP控制化學(xué)危害：無　　物理危害：無　　金屬 探測生物危害：致病菌污染否通過SSOP控制　　化學(xué)危害：無　　　　物理危害：金屬異物是前工序可能引入的金屬異物通過金屬探測器進(jìn)行控制是裝箱生物危害：無　　　　化學(xué)危害：無　　 　物理危害：無　　　　冷庫 貯藏生物危害：致病菌生長否通過SSOP控制　　化學(xué)危害：無　　　　物理危害：無　　　　出貨生物危害：致病菌生長否出貨時(shí)，一邊制冷一邊裝　　化學(xué)危害：無　　　　物理危害：無　　　　CO 驗(yàn)收生物危害：無　　　　化學(xué)危害：無　　　　物理危害：無　　　　CO 貯存生物危害：無　　　　化學(xué)危害：無　　　　物理危害：無　　　　真空袋 驗(yàn)收生物危害：致病菌污染否通過SSOP控制　　化學(xué)危害：　　　　物理危害：無　　　　真空袋 貯存生物危害：致病菌污染否通過SSOP控制　　化學(xué)危害：無　　　　物理危害：無　　　　紙箱 驗(yàn)收生物危害：無　　　　化學(xué)危害：無　　　　物理危害：無　　　　（1） 成分/加工步驟（2） 確定潛在危害（引入、控制或加重）（3） 存在任何食品安全性顯著危害嗎？（是/否）（4） 說明作出欄目（3）決定的理由（5） 可采用什么預(yù)防措施來防止顯著危害（6） 這步是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？是/否）紙箱 貯存生物危害：無　　　　化學(xué)危害：無　　　　物理危害：無　　　　毛巾 驗(yàn)收生物危害：致病菌污染否通過使用前的清洗消毒進(jìn)行控制　　化學(xué)危害：無　　　　物理危害：無　　　　毛巾 貯存生物危害：致病菌污染否通過使用前的清洗消毒進(jìn)行控制　　化學(xué)危害：無　　　　物理危害：無　　　　毛巾清洗 消毒生物危害：致病菌污染否通過SSOP控制　　化學(xué)危害：無　　　　物理危害：無　　　　危害分析表企業(yè)名稱：佛山市順德區(qū)楊氏水產(chǎn)有限公司（水產(chǎn)車間 ） 產(chǎn)品描述：單凍去鱗去內(nèi)臟羅非魚 地 址：廣東省佛山市順德區(qū)北滘鎮(zhèn)林頭大橋邊 貯存方式：在18℃以下貯存 用途和供應(yīng)對(duì)象：供大眾消費(fèi)者；食用前充分蒸煮（1） 成分/加工步驟（2） 確定潛在危害（引入、控制或加重）（3） 存在任何食品安全性顯著危害嗎？（是/否）（4） 說明作出欄目（3）決定的理由（5） 可采用什么預(yù)防措施來防止顯著危害（6） 這步是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？是/否）原料 驗(yàn)收生物危害：致病菌污染是在養(yǎng)殖過程中水質(zhì)可能受到污染 原料來自廣東省出入境檢驗(yàn)檢疫局登記備案的養(yǎng)殖場所； 養(yǎng)殖場每半年檢測魚養(yǎng)殖水；后工序魚體表面清洗消毒和臭氧消毒也可以殺滅否 寄生蟲是養(yǎng)殖場環(huán)境可能受到污染后工序單凍和冷藏，可以殺滅寄生蟲；并且食用方法為充分蒸煮后食用否化學(xué)危害：水產(chǎn)養(yǎng)殖藥物殘留（氯霉素/硝基呋喃代謝物）是1 養(yǎng)殖場可能使用違禁藥物 2 水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥可能使用不規(guī)范1 原料來自廣東省出入境檢驗(yàn)檢疫局登記備案的養(yǎng)殖場所 2每批原料必須提供用藥證明/供貨證明 3 每天取一個(gè)原料批檢測氯霉素 4 每半年現(xiàn)場審核養(yǎng)殖場用藥情況 5 每半年送樣檢測是物理危害：金屬異物是在養(yǎng)殖過程和運(yùn)輸過程中，可能引入金屬異物通過后工序金屬探測進(jìn)行控制否加冰保鮮生物危害：致病菌污染是由于對(duì)水池的清洗消毒不徹底，導(dǎo)致水質(zhì)受到污染 水池每天生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行清洗消毒 否化學(xué)危害：無　　　　物理危害：無　　　　撈魚生物危害：致病菌污染否通過SSOP控制　　化學(xué)危害：無　　　　物理危害：無　　　　預(yù)打鱗生物危害：致病菌污染否通過SSOP控制　　化學(xué)危害：無　　　　物理危害：無是手工打鱗時(shí)，魚刨可能引入金屬異物后工序金屬探測器可以控制否（1） 成分/加工步驟（2） 確定潛在危害（引入、控制或加重）（3） 存在任何食品安全性顯著危害嗎？（是/否）（4） 說明作出欄目（3）決定的理由（5） 可采用什么預(yù)防措施來防止顯著危害（6） 這步是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？是/否）去鱗去內(nèi)臟生物危害：致病菌污染是內(nèi)臟劃破，可能造成魚體表面受到污染后工序用150PPM消毒水進(jìn)行清洗消毒，去鱗去內(nèi)臟機(jī)的清洗消毒通過SSOP控制否化學(xué)危害：無　　　　物理危害：金屬異物是機(jī)械設(shè)備磨擦可能產(chǎn)生金屬異物后