【正文】 不當(dāng)造成致病菌生長 由 SSOP 控制 后道蒸煮工序可以殺滅致病菌 否 化學(xué)的危害 無 物理的危害 無 竹筍、湖蝦籽蔥、姜貯存 生物的危害 致病菌生長、 致病菌污染 是 否 溫度、濕度控制不當(dāng)，造成致病菌生長。 裝運 冷藏車 庫溫 18℃以下 放置時應(yīng)盡量防止擠壓。 ，每袋產(chǎn)品放置方向一致并正面或袋口朝上； 。 6. 注意封口機溫度的調(diào)整 金屬探測 金屬探測器 感度： Fe Sus 當(dāng)產(chǎn)品通過金屬探測機有鳴叫時，將該袋產(chǎn)品取出，再連續(xù)兩次通過金屬探測機，若仍有鳴叫，應(yīng)將該袋產(chǎn)品 拆袋檢查，直到找到原因為止。 選 別、 裝 袋、 封 口 不銹鋼操作臺、不銹鋼漏斗、封口機 、形態(tài)不良、有夾雜物者應(yīng)選出 污染 量應(yīng)根據(jù)客戶要求而定 符合客戶的要求 5. 封口牢固平整無破損，日期清晰 1. 不銹鋼操作臺應(yīng)每小時用 75%酒精消毒一次； ，應(yīng)先用消毒水將不銹鋼操作臺擦洗一遍，再用清水擦洗 然后噴 75%的食用酒精。 速 凍 速凍隧道 凍結(jié)條件 15℃以下； 32℃以下； 18℃以下。 ，以防蒸 汽量太大沖擊產(chǎn)品而使其變形。 醒 發(fā) 恒溫恒濕裝置 發(fā)酵溫度： 35℃ 發(fā)酵濕度： 75% 發(fā)酵時間： 20min 實際發(fā)酵時間除參照規(guī)定時間外，以熟練操作人員 加以目視判斷。 ，利于成型。 包裝材料消毒 紫外線消毒燈 將塑料 袋均勻攤于專用消毒柜，紫外線消毒 1 小時 ，如紙箱等，將內(nèi)包裝材料從傳遞口放入專用消毒柜。 、通氣。 包 裝 材 料 儲 存 燥、通氣。 ，填寫《原輔材料檢驗報告單》。 。 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 速凍三丁包子 工藝說明 文 件 編 號 版本 /修改狀態(tài) 頁次 YZFC/ A/0 3/4 生產(chǎn)流程 使用設(shè)備 管理項目及基準(zhǔn)值 有關(guān)加工工藝要求 包 裝 材 料 驗 收 驗報告及合格證。 按配方準(zhǔn) 確稱取各配料，各種原輔料按序加入夾層鍋中進(jìn)行烹調(diào)、攪拌。 烹調(diào)、 混合攪拌 夾層鍋 各配料。 。 。 ，手摸可知的碎骨。 。 、清洗。 體，以利摘皮。 ，不可放置 太久，以防發(fā)酵，先壓好的面皮先成型。 ，定期整理、消毒。 ，定期整理、消毒。 ，定期整理、消毒。 ，定期整理、消毒。 4. 做好冷庫溫、濕度消毒記錄。 豬肉 雞肉 貯存 冷庫 溫、濕度計 05℃ 1. 驗收后及時入庫（溫度 05℃） 2. 做好冷庫清潔 工作，定期整理冷庫，空庫后及時消毒。 1. 保持貯藏間干燥、通氣。 調(diào)味品（ 鹽醬油 味精 糖） 提供衛(wèi)生許可證，檢驗報告，合格證 1. 檢查三證 2. 檢驗外包裝標(biāo)識是否符合要求 3. 開袋檢查外觀、氣味、色澤是否正常 4. 要求鹽不加抗結(jié)劑、醬油不加防腐劑 原 輔 料 貯 存 面粉 酵母 淀粉 貯存 燥、通氣。 竹筍 湖蝦籽 姜蔥 驗收 農(nóng)殘、重金屬指標(biāo) 1. 拒收來自非安全區(qū)域的產(chǎn)品。證書上注明生產(chǎn)日期、品名、數(shù)量。 4. 化驗室抽檢。 2. 檢查外包裝標(biāo)識是否符合要求。 公司本著“衛(wèi)生、品質(zhì)、專業(yè)、服務(wù)”的原則，以誠信為本，提高產(chǎn)品形象，努力開發(fā)創(chuàng)新，讓綠色、健康、營養(yǎng)的“富春”美食飄香海內(nèi)外，讓更多人共享“富春”美食。 本公司尊重人才，尊重知識。 公司分兩期投入 5000 萬元人民幣，按出口產(chǎn)品要求建造廠房及設(shè)施，引進(jìn)國際先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，發(fā)揮“富春”技術(shù)之優(yōu)勢，以工業(yè)化方式規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)速凍面點、淮揚菜肴等產(chǎn)品。 揚州富春食品有限公司 總經(jīng)理： 20xx 年 8 月 1 日 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 HACCP 小組 成員及職責(zé) 文 件 編 號 版本 /修改狀態(tài) 頁次 YZFC/HACCP00604 A/0 1/2 成員 姓 名 性別 年齡 崗 位 文化 專業(yè) 備 注 鄭 濤 男 36 生產(chǎn)副總 大專 食品工藝 CIQ HACCP 培訓(xùn) 陳興長 男 57 技術(shù)顧問 高中 特一級面點師、內(nèi) 部 HACCP 培訓(xùn) 丁瑞金 男 39 技術(shù)顧問 大專 食品工藝 特三級面點師、內(nèi) 部 HACCP 培訓(xùn) 王學(xué)全 男 43 營銷副總 大專 市場營銷 內(nèi)部 HACCP 培訓(xùn) 李榮生 男 40 品管部主任 本科 食品工程 省衛(wèi)生廳 GMP 培訓(xùn) 、內(nèi)部 HACCP培訓(xùn) 鄭書林 男 56 生產(chǎn)部主任 高中 內(nèi)部 HACCP 培訓(xùn) 馮堅勇 男 35 車間主任 大專 食品工藝 CIQ HACCP 培訓(xùn) 莊巨峰 男 25 辦公室主任 本科 法律 內(nèi)部 HACCP 培訓(xùn) 錢曙春 女 42 保管員 大專 金融管理 CIQ HACCP 培訓(xùn) 華揚 女 40 化驗員 大專 文秘 內(nèi)部 HACCP 培訓(xùn) 組長職責(zé) 體系的建立與維持 向管理層匯報體系業(yè)績 同外部進(jìn)行體系事宜的溝通聯(lián)絡(luò) 在體系內(nèi)宣傳食品安全意識 小組職責(zé) 食品危害資料分析、評 估； 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 HACCP 小組 成員及職責(zé) 文 件 編 號 版本 /修改狀態(tài) 頁次 YZFC/HACCP00604 A/0 2/2 關(guān)鍵危害點的識別、確定、調(diào)整； 計劃的編制； 監(jiān)控措施制定和執(zhí)行中的監(jiān)督； 體系內(nèi)部審核； 其他和食品安全相關(guān)的活動。 任命自 20xx 年 8 月 1 日起正式生效。 本 HACCP 體系自 20xx 年 10 月 1 日起正式實施，公司所有有關(guān)部門和人員都必須嚴(yán)格遵照執(zhí)行此令。 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 揚州富春食品有限公司 速凍面點 HACCP 體系 文件編號： YZFC/HACCPA20xx 版本 /修改狀態(tài) ： A/0 生效日期： 20xx 年 10 月 1 日 受 控 控 制 碼 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 目 錄 文 件 編 號 版本 /修改狀態(tài) 頁次 YZFC/HACCP00601 A/0 1/3 一、 目 錄 二、 頒 布 令 三、 HACCP 組組長任命令 四、 HACCP 小組成員及職責(zé) 五、 公 司 概 況 六、 速凍蒸熟豬肉包子 HACCP 計劃 1 產(chǎn) 品 描 述 2 工藝流程圖 3 工藝說明 4 危害分析工作單 5 CCP 點確認(rèn) 6 HACCP 計劃表 7 監(jiān) 控 程 序 8 糾 偏 程 序 9 驗 證 程 序 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 HACCP 體系 頒布令 文 件 編 號 版本 /修改狀態(tài) 頁次 YZFC/HACCP00602 A/0 1/1 為確保本公司產(chǎn)品質(zhì)量，更好地控制食品安全危害，樹立本公司產(chǎn)品在國內(nèi)外市場上的良好形象，特建立本 HACCP 體系。 本 HACCP 體系以質(zhì)檢總局 20 號令《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理制度》和食品法典委員會《危害分析和關(guān)鍵控制點（ HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》等為依據(jù)，結(jié)合本公司速凍面點加工工藝建立的，經(jīng)過 HACCP 小組分析、驗證而制定。 揚州富春食品有限公司 總經(jīng)理： 20xx 年 9 月 30 日 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 HACCP 小組 組長任命令 文 件 編 號 版本 /修改狀態(tài) 頁次 YZFC/HACCP00603 A/0 1/1 為了本公司產(chǎn)品制定 HACCP 計劃，預(yù)防和控制食品衛(wèi)生危害，組織和實施HACCP 計劃，根據(jù)食品法典委員會《危害分析和關(guān)鍵控制點（ HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》，現(xiàn)成立 HACCP 小組，任命鄭濤為 HACCP 小組組長，希望其推動和實施HACCP 計劃，確保小組成員發(fā)揚主人翁精神，保證 HACCP 體系成功運作。 HACCP 小組成員及公司相關(guān)部門、人員應(yīng)積極配合組長工作。 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 公司概況 文 件 編 號 版本 /修改狀態(tài) 頁次 YZFC/HACCP00605 A/0 1/1 公司名稱：（中文）揚州富春食品有限公司 （英文） Yang Zhou FuChun Food CO.,LTD 地址： （中文）揚州市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)興揚路 15 號 （英文） XingYang Road 15, YangZhou ,China 郵編： 225009 電話： 05147780028 傳真： 05147965865 Email: 公司簡介： 為做優(yōu)、做強、做大“富春品牌”，將“富春”系列產(chǎn)品銷往全國、推向 海外，富春集團(tuán)成立了 —— 揚州富春食品有限公司，開發(fā)生產(chǎn)符合現(xiàn)代生活型態(tài)的多元產(chǎn)品組合，以提供消費者更健康精致、便利、迅速調(diào)理的冷凍食品，使消費者不用烹調(diào)即可享受美味。 20xx 年 9 月征地 30 畝的一期工程完工并投入運行，系列“富春”面點開始投放市場。本公司現(xiàn)有員工 125 名，其中大專以上學(xué)歷占15%，現(xiàn)有特一 級面 點師 1 名，特三級面點師 1 名，專業(yè)面點師數(shù)名，其中生產(chǎn)部、品質(zhì)管理部主要管理人員均為食品專業(yè)人員。 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 速凍蒸熟豬肉包子產(chǎn)品描述 文 件 編 號 版本 /修改狀態(tài) 頁次 YZFC/ A/0 1/1 產(chǎn)品名稱： 速凍蒸熟豬肉包子 配方： 精制面粉、豬肉、飲用水、醬油、食用鹽、芝麻油、酵母 加工工藝： 將餡包入面皮中發(fā)酵，蒸制后速凍 產(chǎn)品特性： 面皮 PH值 包裝形式： 塑料袋包裝后裝入紙箱 銷售、儲存方式