舟山某食品廠頭足類干品haccp計劃書(31頁)-haccp-在線瀏覽
2024-10-20 13:29本頁面
【正文】 的 無 物理的 無 (16) 三 次 干 燥 生物的 致病菌生長 致病菌污染 No No 烘干狀態(tài)下致病菌不會生長 SSOP 控制 化學的 無 物理的 無 (17) 分 規(guī) 格 生物的 致病菌生長 致病菌污染 No No 連續(xù)加工不會發(fā)生 SSOP 控制 化學的 無 物理的 無 （ 18）金 檢 生物的 致病菌生長 致病菌污染 No No 連續(xù)加工不會發(fā)生 SSOP 控制 化學的 無 物理的 金屬碎片 Yes 金屬碎片會造成 人體傷害 用金屬探測儀探測金屬碎片 Yes (1) （ 2） （ 3） （ 4） （ 5） （ 6） 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 加工 工序 識別本工序被引入、控制或增加的潛在危害 潛在食品危害是否顯著 （是 /否） 對第 3 欄的判定依據(jù) 能用于顯著危害的預防措施是什么？ 該步驟是關(guān)鍵控制點嗎？（是 /否） (19) 接受 包裝 物料 生物的 致病菌生長 致病菌污染 No No 干燥狀態(tài)不會發(fā)生 GMP 保證 化學 的 化學品污染 No SSOP 控制 物理的 無 (20) 包裝 物料 儲存 生物的 致病菌生長 致病菌污染 No No 干燥狀態(tài)不會發(fā)生 GMP 保證 化學的 化學品污染 No SSOP 控制 物理的 無 (21) 稱量 包裝 生物的 致病菌 無 No SSOP 控制 化學的 無 物理的 無 (22) 冷 藏 生物的 致病菌生長 No 凍結(jié)狀態(tài)下不會發(fā)生 化學的 無 物理的 無 (23) 出廠 發(fā)運 生物的 致病菌生長 No 凍結(jié)狀態(tài)下不會發(fā)生 化學的 無 物理的 無 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 第二部分：蝦皮加工工藝流程圖 原料接收 原料保鮮 清洗 擺盤 烘干 挑選 稱重 包裝物料接受 包裝物料貯藏 包裝 金探 貯藏 出運 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 第三部分、蝦皮工藝敘述 １、 原料接收：來自漁船的新鮮原料，要求品質(zhì)新鮮，有蝦皮特有的色澤，產(chǎn)自無污染海區(qū) 。 ２、 保鮮：覆冰，放保鮮庫里保鮮，溫度 0— 5℃。 ４、 擺盤： 將清洗好的蝦體，均勻的擺在盤子里。 烘道溫度 4050℃，時間 30— 40分鐘。 ７、 包裝物料接收：用清潔、密封和保養(yǎng)良好的車輛運輸，經(jīng)檢驗合格后存放于干燥的倉庫內(nèi)。 ９、 稱重、包裝：根據(jù)客戶的要求稱重，然后裝袋。 1 貯藏： 轉(zhuǎn)入冷藏庫貯藏 ，按品種、規(guī)格分垛碼存放，貯藏遵循先進先出的原則，冷藏庫溫度控制在 18℃以下。 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 第三部分：危害分析 公司名稱： 舟山中興食品有限公司 產(chǎn) 品 名 稱： 干燥蝦皮 公司地址： 舟山市普陀區(qū)朱家尖廟龍村 貯藏及銷售方法： － 18℃以下冷藏 簽 名： 預期用途和消費者： 進一步加工后食用 日 期： 一般公眾 （ 1） 配料 /加工步驟 （ 2） 確定這步中的潛在危害 （ 3） 潛在的危害是否顯著 （ 4） 對第（ 3）列的判斷提出依據(jù) （ 5） 應用什么預防措施來防止顯著危害 （ 6） 這步是否關(guān)鍵控制點 原 料 接 受 生物的危害 病原體 化學的危害 SO2 物理的危害 無 否 是 漁船運輸中可能添加亞硫酸鹽 接受時，進行SO2檢測 是 保鮮 生物的危害 病原體污染 化學的 危害 無 否 否 清洗 生物的危害 病原體污染 化學的危害 無 否 否 否 擺盤 生物的 致病菌生長 致病菌污染 化學的 無 物理的 無 否 否 .連續(xù)加工不會發(fā)生 通過 SSOP 控制
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