某乳品生產(chǎn)haccp-在線(xiàn)瀏覽
2025-07-03 05:26本頁(yè)面
【正文】 制翻缸后的攪拌速度3．9充填a． 充填間環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)備衛(wèi)生b． 包裝材料質(zhì)量（理化和微生物）c． 充填時(shí)產(chǎn)品的溫度、酸度、口感與風(fēng)味d． 封口質(zhì)量e． 生產(chǎn)批號(hào)f． 充填前后微生物指標(biāo)a． 冷庫(kù)的溫度及衛(wèi)生狀況b． 產(chǎn)品的溫度降低5℃時(shí)所需時(shí)間c． 產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中的溫度變化情況d． 產(chǎn)品在賣(mài)場(chǎng)存放的溫度及時(shí)間 成品的質(zhì)量控制及HACCP酸奶的成品質(zhì)量控制指標(biāo)因其具體品種不同而有所差異，總體而言，各個(gè)國(guó)家均對(duì)酸乳成品的以下指標(biāo)作出規(guī)定：脂肪含量、總?cè)楣腆w（或非脂乳固體）含量、酸度和微生物指標(biāo)（總菌數(shù)、大腸菌群、致病菌等）其他指標(biāo)如含糖量、酸乳特征菌數(shù)，重金屬（如AS）含量、蛋白質(zhì)含量等，它們隨各國(guó)食品法規(guī)不同而略有差異，歸根結(jié)底均為一個(gè)共同的目的，為消費(fèi)者提供健康的名符其產(chǎn)的產(chǎn)品，為達(dá)到這一目的，不僅僅要保證上述所提到的各項(xiàng)指標(biāo)均得到合理控制，也要保證生產(chǎn)操作人員的健康水平及其對(duì)食品生產(chǎn)衛(wèi)生知識(shí)的掌握程度，以避免人為污染，換句話(huà)講，酸乳生產(chǎn)系統(tǒng)必須具有一套完整合理的質(zhì)量控制和保障系統(tǒng)。換句話(huà)講，關(guān)鍵在于操作及管理人員是否嚴(yán)格遵守生產(chǎn)操作要求和管理制度，保證每批產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定且具有可追溯性，同時(shí)及時(shí)分析處理所得信息，做到預(yù)防為主。 風(fēng)味與芳香味的缺陷。（一）、變化產(chǎn)生的缺陷影響酸奶外觀最重要的缺陷如下：（1）天然酸奶的缺陷缺 陷原 因沉 淀由于酸生成過(guò)度引起乳清分離對(duì)凝膠體的機(jī)械振動(dòng)總干物質(zhì)含量低在攪拌型酸奶中混入空氣發(fā) 酵由酵母及大腸菌群引起污染外觀不清潔泥、塵埃等表面上形成菌落或菌膜酵母或霉菌增殖外觀陳腐不新鮮干燥的表面上形成膜在表面上由于凍結(jié)形成冰晶包裝不衛(wèi)生包裝破損運(yùn)輸過(guò)程中不注意乳脂線(xiàn)沒(méi)均質(zhì)化或均質(zhì)化不充分包裝蓋的內(nèi)側(cè)凝聚水滴溫度和氣壓變化大 （2）果味酸奶及加味酸奶產(chǎn)生的缺陷 缺 陷原 因色澤異常由于添加著色用的果汁或合成果實(shí)后加熱而引起果汁變色色澤淺淡外觀不均勻著色料造成果實(shí)顏色變色色澤非常淡的香料及果料攪拌不充分?jǐn)嚢璨贿m宜 （二）風(fēng)味與芳香味方面的缺陷缺 陷原 因色澤異常鮮乳的飼料味苦 味
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