超高溫滅菌奶haccp-在線瀏覽
2025-07-03 08:55本頁(yè)面
【正文】 肪含量符合《純牛奶半成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》中的規(guī)定）。濃縮后純牛奶全乳固體應(yīng)符合《純牛奶半成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》中的規(guī)定。（5）冷卻：通過(guò)板換用冰水將牛奶冷卻至18℃。配料系統(tǒng)（高鈣奶、高鈣低脂奶產(chǎn)品）：（1） 按配料比例將一部份標(biāo)準(zhǔn)化的牛奶直接打入純牛奶UHT前貯罐內(nèi)。（3）將小料通過(guò)螺旋輸送器送入混料缸中，高速攪拌均勻。（4） 過(guò)濾：經(jīng)雙聯(lián)過(guò)濾器過(guò)濾雜質(zhì)。（6）冷卻：通過(guò)冷板，將混合料液冷卻至4℃以下，打入純牛奶UHT前貯罐中，與已打入的標(biāo)準(zhǔn)化牛奶混合均勻。（8）貯存：貯存溫度≤6℃，不大于12小時(shí)。.UHT工藝段：（1）預(yù)熱：此時(shí)已進(jìn)入超高溫殺菌工藝段，預(yù)熱溫度為65℃75℃。（3）均質(zhì)：均質(zhì)溫度為7075℃，均質(zhì)壓力為250bar（先調(diào)二級(jí)壓力手柄，調(diào)至50bar，再調(diào)一級(jí)壓力手柄，調(diào)至250bar）。（4）預(yù)保溫：要求9095 ℃保持60秒，以增加蛋白的穩(wěn)定性和殺滅酶。無(wú)菌罐貯存:將UHT滅菌的牛奶打入無(wú)菌罐作為緩存，緩存溫度≤28℃。灌裝：具體步驟見車間提供的作業(yè)指導(dǎo)書。5℃（4） 過(guò)氧化氫溫度：70℃78℃（5） 蒸汽溫度： 130177。保溫實(shí)驗(yàn)：為了檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)中按規(guī)定取樣，并將所取樣品放于保溫室（30℃35℃）存放七天，做PH值和感官檢驗(yàn)。注：1bar≈ 1MPa=1000Kpa利樂磚純牛奶系列危害分析表公司名稱： 產(chǎn)品名稱：純牛奶系列 公司地址： 產(chǎn)品貯藏：常溫保存 加工步驟確定本步驟引入、控制或增加的潛在危害潛在的危害顯著嗎(是/否)第三欄的判斷依據(jù)預(yù)防措施CCP是/否原奶驗(yàn)收生物性：細(xì)菌總數(shù)過(guò)高細(xì)菌金黃色葡萄球菌、李斯特氏菌、沙門氏菌等致病菌是是是細(xì)菌總數(shù)過(guò)高會(huì)使原奶變質(zhì)細(xì)菌總數(shù)不高但對(duì)于成品7個(gè)月的儲(chǔ)存期是不可接受的原奶收集過(guò)程中可能會(huì)有致病菌污染，在后續(xù)的加工時(shí)間段內(nèi)可能產(chǎn)生毒素原奶檢驗(yàn)時(shí)間、溫度后續(xù)有UHT滅菌后續(xù)工序有巴氏殺菌工序是否否化學(xué)性：抗生青霉素）殘留亞硝酸鹽、硝酸鹽殘留等重金屬、農(nóng)藥殘留、亞硝酸鹽、硝酸鹽殘留等是是否奶牛在飼養(yǎng)過(guò)程可能
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