【正文】 建立的 食品安全管理體系應 : a. 確保合理預期發(fā)生的與相關的產(chǎn)品安全危害得以識別和評介 ,并以產(chǎn)品不直接或間接傷害 消費者的方式加以控制 。 c. 就有關食品安全管理體系建立 ,實施和更新進行必要的信息溝通 ,以確保滿足本標準要求 的產(chǎn)品安全 。 食品安全手冊 QM/ZW2020 第 6 頁共 31 頁 b. 程序文件 。 d. 指導特定質(zhì)量活動的作業(yè)指導書 :包括 OPRP 方 案 ,工藝操作 ,有關的規(guī)章制度等 。 b. 確保文件的更改和現(xiàn)行修訂狀態(tài)得到識別 。 d. 確保文件保持清晰 ,易于識別 。 f. 防止作廢文件非預期使用 ,若因任何原因而保留作廢文件時 ,對這些文件進行適當標識 。 a. 向員工傳達滿足顧客和產(chǎn)品安全法律 ,法規(guī)要求 ,以及這些要求對公司發(fā)展的重要性 。 c. 組織管理評審活動 ,掌握食品安全管理體系的運行情況 。 . 食品安全方針 :總經(jīng)理應為識別 ,分析和控制與產(chǎn)品安全有關的危害制定食品安全方針 , 目標 ,并形成書面文件 . 食品安全方針 a. 食品安全方針是由總經(jīng)理正式發(fā)布的公司的產(chǎn)品安全總宗旨和總方向 . b. 食品安全方針應與公司的宗旨和公司在食 品供應鏈中的位置相適應 ,是公司總體經(jīng)營方 針的組織部分 c. 食品安全方針應體現(xiàn)滿足產(chǎn)品衛(wèi)生安全要求的承諾 (包括顧客要求 ,法律法規(guī)要求 ,管理機 關和公司自身的要求 )和溝通的要求 ,并體現(xiàn)產(chǎn)品的特點 . d. 食品安全方針應體持續(xù)改進的承諾 ,并為食品安全目標的制定提供框架和指南 . e. 根據(jù)上述要求 ,本公司制定了相應的食品安全方針 ,食品安全方針的具體內(nèi)容見本食品安 全手冊第 3 章 . f. 總經(jīng)理和食品安全小組應通過組織培訓 .宣傳 ,會議等多種溝通形式 ,確保各級人員均理 食品安全手冊 QM/ZW2020 第 8 頁共 31 頁 解食品安全方針 ,并將食品安全方針轉(zhuǎn)化為自覺的行動結合于日常產(chǎn)品安全活動中 . g. 總經(jīng)理應定期組織對食品安全方針的適宜性進行評審 ,以保證食品安全方針能夠持續(xù)地適 應內(nèi)部環(huán)境的變化 ,食品安全方針的評審可以單獨進行 ,也可以結合于管理評審中進行 . 食品安全目標 a. 根據(jù)食品安全方針建立符合實際的食品安全目標 ,食品安全目標包括滿足產(chǎn)品衛(wèi)生安全 要求所需要的內(nèi)容 ,并可度量或評價 .目前確定的食品安全目標 及食品安全目標的評價要求見 食品安全手冊第 3 章 . b. 食品安全小組在各相關職能和層次上進行食品安全目標的分解 ,各個部門根據(jù)分解的食 品安全目標 ,組織食品安全管理活動 ,并在活動過程中對食品安全目標的實現(xiàn)情況進行自我評 價 ,必要時采取措施以促進食品安全目標的實現(xiàn) . . 為使食品安全管理體系能滿足食品安全方針 ,目標 .并符合本標準“ 條款”的要 ,總經(jīng) 理應確保食品安全小組在建立食品安全管理體系時進行全面的策劃 ,確保體系得以充分識別 , 且與公司建立的其他管理體系保持有機協(xié)調(diào) ,并 保持有效 ,持續(xù)的實施 . 當已建立的食品安全管理體系發(fā)生如下變更時 ,食品安全小組應進行食品安全管理體 系的變更策劃 ,以保證變更期間食品安全管理體系的持續(xù)完整 . a. 擴大產(chǎn)品或產(chǎn)品類別 : b. 導入新的管理體系標準 c. 原有體系的組織機構 ,關鍵人員發(fā)生變化 。 b. 直接向總經(jīng)理報告食品安全管理體系的有效性適宜性 ,以進行評審 ,作為體系改進的基礎 c. 為食品安全小組成員安排相關的培訓和教育 。 b. 與顧客就產(chǎn)品要求 ,食品安全水平 ,問詢 ,合同或訂單處理等溝通 ,對顧客反饋 (包括客戶抱 怨 )及時予以答復 ,作出處理 ,特定 貯存要求 ,保質(zhì)期等 . c. 從檢驗檢疫局 ,質(zhì)量技術監(jiān)督局 ,衛(wèi)生疾控部門等食品主管部門收集相關食品衛(wèi)生 ,質(zhì)量等 要求予以實施 ,并將實施中 遇到的問題及時反饋 。 e. 關注媒體就食品安全方面信息 . 在食品鏈中 ,溝通應對公司產(chǎn)品的食品安全方面提供充分的信息 ,特別是應用于那些需要 由食品鏈中其他公司控制的已知的食品安全危害 .應保持記錄 . 建立信息獲取渠道 ,記錄來自顧客和主管部門的所有與食品安全有關的要求 . . 內(nèi)部溝通 公司通過總經(jīng)理辦公會 ,各種座談會 ,質(zhì)量分析會 ,生產(chǎn)調(diào)度會 ,管理評審會等 ,就影響 食品質(zhì)量安全的事項進行溝通 . 為保持食品質(zhì)量安全管理體 系是有效性 ,公司應確保食品安全小組及時獲得變更的 信息 ,例如包括但不限予以下方面 : 食品安全手冊 QM/ZW2020 第 10 頁共 31 頁 a. 產(chǎn)品或新產(chǎn)品 。 c. 生產(chǎn)系統(tǒng)和設備 。 e. 清潔和衛(wèi)生計劃 。 g. 人員資格水平和 (或 )職責和權限分配 。 i. 與食品安全危害和控制措 施有關的知識 。 k. 來自外部相關方的有關問詢 。 m. 影響食品安全的其他條件 . . 溝通方式 內(nèi)部溝通應平等地 ,雙向地進行 ,并應采用靈活的 ,有效的溝通工具和方法 。對外一般采用工作聯(lián)系函 ,傳真等書面方式進行 傳遞 ,緊急情況可先電話聯(lián)系 ,口頭溝通 ,再視必要性補辦書面文件 。 c. 上級對下級除了可采用發(fā)布文件 ,下 達通知 .決定 ,簡報外 ,還可以口頭指令等形式進行 。 b. 可能影響產(chǎn)品安全的環(huán)境變化 。 d. 評審結果和體系更新活動 。 f. 以往管理評審的跟蹤措施 . . 評審輸出 :管理評審輸出應包括與以下方面有關的決定和措施 : a. 食品安全管理體系有效性的改進 。 c. 資源需求 。加工車間負責生產(chǎn)現(xiàn)場 ,包裝現(xiàn) 場環(huán)境衛(wèi)生的具體控制 .負責水電汽等能源以及設備設施的維護 ,保養(yǎng) ,維修等管理 . 4. 控制要求 資源提供 總經(jīng)理根據(jù)食品安全方針 ,目標及食品安全管理體系的要求 ,識別需要的資源并提供 適宜充分的資源 ,以確保食品安全管理體系的實施 ,改進和更新 . . 資源包括人員資源 ,基礎設施和工作環(huán)境 . . 人力資源 . 總則 :為了確保食品安全管理體系的有效運行 ,公司應指派具備與其崗位相適應的人員 承擔食品安全管理體系的各項活動 ,并確保這些人員的教育 ,培訓 ,技能和經(jīng)驗能勝任其崗位 要求 .生產(chǎn)部負責建立“培訓控制程序” ,規(guī)定人力資源的開發(fā)和培訓實施的程序要求 . 當需要外部專家?guī)椭?,實施或運行食品安全管理體系時 ,這些專家的職責和權限應以 協(xié)議的方式予以記錄 . 食品安全手冊 QM/ZW2020 第 13 頁共 31 頁 能力 ,意識和培訓 公司根據(jù)各崗位的工作要求和工作特點 ,規(guī)定與產(chǎn)品安全有關的崗位人員的技能和 能力要求 ,包括管理層 ,操作層 ,驗證人員 . . 生產(chǎn)部根據(jù)各崗位能力要求及公司發(fā)展需要 ,確定人員的培訓需求 ,編制培訓計劃或 采取其他措施 ,培訓對象應包括管理人員 ,技術人員 ,驗證人員和操作人員 .對于負責產(chǎn)品安全 過程的監(jiān)視人員應安排適宜的監(jiān)視技術培訓 ,并確保過程失控時能夠采取必要措施 . . 生產(chǎn)部根據(jù)培訓計劃組織培訓的實施工作 ,并做好必要的培訓記錄 . . 生產(chǎn)部應針對每次培訓 ,確定評價培訓有效性的方法 ,對培訓內(nèi)容和方法以及培訓 效果進行評價 . . 人員培訓過程中應提高員工的產(chǎn)品安全意識 ,強調(diào)溝通在實現(xiàn)產(chǎn)品安全中的必要性 和重要性 ,并確保員工充分理解公司的食品安全方針和目標 ,理解其本職工作的相關性和重要 性 ,充分認識其在實現(xiàn)食品安全方針和目標中的責任和義務以及應做出的努力和貢獻 . . 生產(chǎn)部應保存員工的教育 ,經(jīng)驗 ,培訓和資格的適當記錄 . . 基礎設施 . 公司根據(jù)安全產(chǎn)品實現(xiàn)的需要 ,識別提供產(chǎn)品實現(xiàn)過程要求所需的設施和設備 ,并進行 適當?shù)木S修 ,維護 ,保養(yǎng) ,確保設施 ,設備的完好 . . 基礎設施包括水電汽 ,設備 ,倉庫 ,工作場所以及運輸 ,通訊設施 . . 生產(chǎn)部負責建立“設備維護保養(yǎng)控制程序” ,并組織實施 . . 工作環(huán)境 . 工作環(huán)境是指各種工作條件的組合 ,工作條件包括物質(zhì)的 ,社會的 ,心理的和環(huán)境的因素 公司應識別對安全產(chǎn)品實現(xiàn)過程有影響的工作環(huán)境因素 . a. 影響工作環(huán)境的人因素 ,如工作方法 ,激勵政策 ,安全防護 ,保衛(wèi)等 ,生產(chǎn)部負責管理 。負責組織危害分析 ,確定操作性前提方案和 HACCP 計劃 。負責監(jiān)視和測量裝置的控制 。負責產(chǎn)品的報驗 ,交付和 單證制作 。 a. 控制產(chǎn)品安全危害通過工作環(huán)境進入產(chǎn)品的可能性 : b. 控制產(chǎn)品的生物 ,化學和物理污染 ,包括產(chǎn)品之間的交叉污染 。同時 , 危害分析中應包括前提方案與產(chǎn)品安全危害控制的相關性和適宜性 . 前提方案 包括兩種類型 :基礎設施和維護方案 。 b. 空氣 ,水 ,能源和其他基礎條件的提供 。 d. 包括廢棄和排水處理的支持性服務 . 食品安全小組應策劃實現(xiàn)上述要求的驗證 ,考慮到危害分析的結果和選定控制措施對 確定的產(chǎn)品安全違礙的控制能力 ,必要時對基礎設施進行調(diào)整 ,并記錄調(diào)整的結果 . 食品安全手冊 QM/ZW2020 第 16 頁共 31 頁 操作性前提方案 :公司應建立 ,保持和更新操作性前提方案 ,并形成文件 .當確定的產(chǎn)品 安全危害不通過 HACCP 計劃控制時 ,構成或包含于操作性前提方案中的控制措施的嚴格程 度應能使這些產(chǎn)品安全危害受控 . 操作性前提方案應與經(jīng)營規(guī)模和類型 ,以及制造和 (或 )處理的產(chǎn)品性質(zhì)相適應 。蟲害控制 。包 裝程序 。配制輔料的組成 ,包 括添加劑和加工助劑 。使用或生產(chǎn)前的預處理 。與產(chǎn)品安全有關的化學 ,生物和物理特性 ,預期的保質(zhì)期和貯 食品安全手冊 QM/ZW2020 第 17 頁共 31 頁 存條件 。包裝 。分銷方式 . . 預期用途 :食品安全小組應考慮終產(chǎn)品的預期用途和合理的預期處理 ,并保持更新 ,預 期用途包括在終產(chǎn)品特性中 .應確定各種產(chǎn)品和 (或 )過程類別的使用者和消費者 ,并應考慮消 費者群體中已知的產(chǎn)品安全危害的易感人群 .應識別 非預期但可能會出現(xiàn)的產(chǎn)品錯誤處理和 誤用 . 流程圖 ,過程步驟和控制措施 . 流程圖 :應繪制食品安全管理體系所覆蓋產(chǎn)品或過程類別的流程圖 .流程圖應提供產(chǎn) 品安全危害可能出現(xiàn) ,增加或引入的信息 .流程圖應清晰 ,準確和足夠詳盡 .適宜時 ,過程流程圖 應包括 : a. 運行中所有操作步驟的順序和相互關系 。 c. 原料 ,輔料和中間產(chǎn)品投入點 。經(jīng)驗 。來自食品 供應鏈中 ,與終產(chǎn)品 ,半成品和食品供應鏈終端 (消費階段 )產(chǎn)品的安全可能相關的產(chǎn)品安全危 害信息 。以及是否需要控制危害以達到規(guī)定的可接受水 平 . 應根據(jù)產(chǎn)品安全危害造成不良健 康后果的嚴重性及發(fā)生的可能性 ,對每種產(chǎn)品安全危害 進行評價分類 .應指明在原料 ,加工和分銷中哪個環(huán)節(jié)每種產(chǎn)品安全危害可能被引入 ,產(chǎn)生或 增加程度 .應規(guī)定并記錄產(chǎn)品安全危害評價所采用的方法和結果 . 控制措施的識別和評價 :危害評價確定的產(chǎn)品安全危害 ,可通過適宜地選擇和實施措施 組合來控制 ,該組合將預防 ,消除或減少產(chǎn)品安全危害產(chǎn)生以滿足規(guī)定可接受水平 . 應采用邏輯方法 ,對每種規(guī)定的控制措施控制已確定產(chǎn)品安全危害的有效性進行評審 ,并 應按照其是用操作性前提方案還是用 HACCP 計劃進行管理對其分類 。 d. 一旦該控制措施作用失效 ,后果的嚴重程度 . 屬于 HACCP 計劃管理的控制措施應按照 HACCP 計劃的要求實施 ,其他控制措施應作為 操作性前提方案并按照要求實施 . 應在文件中規(guī)定所使用的分類法和參數(shù) ,并記錄評價的結果 . 操作性前提方案的設計和再設應在受控文件中規(guī)定確定屬于 操作性前提方案的控制措 施 ,包括 : a. 確保的產(chǎn)品安全危害通過哪些控制措施進