【正文】 糖 做好標(biāo)識，推入溫度為 40℃ 60℃ ，濕度為 40%以下干燥 2460小時，并在《 Jelly糖 干燥記錄表》上做好記錄。 蒸汽上糖： 將吹干凈的 Jelly糖經(jīng)過上糖化酶機附上蒸汽，然后將細砂糖化酶均勻地拌在 Jelly糖上。 Q C 檢驗： 對成形自檢后的半成品， QC 將進一步對其外觀、衛(wèi)生等進行抽檢。 打 料： 確認需要干料或稀料后，按《加工部打料作業(yè)指導(dǎo)書》規(guī)定將糖粉打制成裝飾料。 調(diào) 色： 根據(jù)訂單和《加工工程圖》指定的色 編（以色卡為標(biāo)準(zhǔn)），對打好的料和色素水進行調(diào)配。 裝 飾 ：根據(jù)訂單要求，按《加工工程圖》和樣板圖樣，用調(diào)好的料對 Jelly糖進行裝飾加工。 返 工： 對不合格產(chǎn)品（如掉工序、損壞等）交由指定人員進行修補加工。 Q C 檢驗： QC對裝飾完后的公仔糖進行外觀、衛(wèi)生和工序等方面的檢查。 水分測定： 公仔糖包裝前對其水份含量進行測定，以確定是否可以包裝。 包 公 仔： 將公仔糖套入膠袋，扎好膠紙（金扁）的過程。 插 盒： 將公仔按技術(shù)要求進行包裝的過程。 QC 全 檢： QC根據(jù)《產(chǎn)品驗收標(biāo)準(zhǔn)》對產(chǎn)品進行全面檢驗。 入庫貯存： 將合格產(chǎn)品分類轉(zhuǎn)移至符合產(chǎn)品貯存要求的倉庫中保存期。 輝強食品 (深圳 )有限公司 文件編號 HM004 HACCP 手冊 危害分析工作單 版本號 A0 頁數(shù) 12 序號 加工步驟 危害分析及其程度評估 控制方法 是否為關(guān)鍵控制點 危害性質(zhì) 判斷危害的依據(jù) 可能性 嚴重性 危機性 來 料 驗收 物理性 雜質(zhì)，木梢，灰塵 1 3 3 目測檢查，密封包裝 化學(xué)性 不同貨物運輸時可能引起的交叉污染 用于包裝上的殺蟲劑是否為食品級專用 1 3 3 目測，檢查證書 微生物性 蟲鼠侵襲 1 3 3 目測檢查 倉庫貯存 物理性 昆蟲，灰塵 目測檢查 化學(xué)性 殺蟲劑 噴灑時遠離物料 微生物性 害蟲的交叉感染，霉菌 每天檢查 儲水池 物理性 雜質(zhì) ，生銹，玻璃纖維碎片 不使用易生銹材料，用過濾 器濾除雜質(zhì) 化學(xué)性 清潔化學(xué)品 嚴格控制殺菌劑的使用 微生物性 霉菌，蟲，微生物，苔蘚 用化學(xué)劑殺菌，用濾水器用 濾，定期對水質(zhì)進行檢測 量重 /配料 物理性 雜質(zhì)，木梢 ，昆蟲，毛發(fā)，紙，金屬 過篩， GMP 檢查，目測檢查，預(yù)防檢查和維修 化學(xué)性 物料分配錯誤，濃度，清潔化學(xué)品 GMP、 QC 檢查，培訓(xùn)，檢討處理程序 微生物性 操作員 、工具 的交叉感染 GMP，清潔方法 配料 物理 性 化學(xué)性 微生物性 煮糖 物理性 雜質(zhì)，金屬 目視檢查 化學(xué)性 微生物性 輝強食品 (深圳 )有限公司 文件編號 HM004 HACCP 手冊 危害分析工作單 版本號 A0 頁數(shù) 13 序號 加工步驟 危害分析及其程度評估 控制方法 是否為關(guān)鍵控制點 危害性質(zhì) 判斷危害的依據(jù) 可能性 嚴重性 危機性 壓模 物理性 石膏破損 目測檢查 化學(xué)性 微生物性 清潔模具 物理性 化學(xué)性 微生物性 澆注成型 物理性 金屬，雜質(zhì)，昆蟲，毛發(fā) 審查， PCO 計劃 化學(xué)性 微生物性 干燥（三樓） 物理性 毛發(fā)，灰塵 審查， PCO 計劃 化學(xué)性 微生物性 脫模吹粉 物理性 木屑，塑料，毛發(fā)，昆蟲，雜質(zhì) 篩粉，審查， PCO， GMP計劃 化學(xué)性 潤滑油，殺 蟲劑 GMP，壓縮空氣過濾器 微生物性 蒸汽上糖 物理性 金屬，塑料 金屬探測器檢查，目視檢查 化學(xué)性 潤滑油 GMP 微生物性 輝強食品 (深圳 )有限公司 文件編號 HM004 HACCP 手冊 危害分析工作單 版本號 A0 頁數(shù) 14 序號 加工步驟 危害分析及其程度評估 控制方法 是否為關(guān)鍵控制點 危害性質(zhì) 判斷危害的依據(jù) 可能性 嚴重性 危機性 擺盤自檢 物理性 金屬， 塑料，昆蟲 MD 蟲鼠控制主任計劃 化學(xué)性 微生物性 人員交叉的污染 GMP 審查 （手套，洗手，規(guī)范口罩戴法） QC 檢驗 物理性 化學(xué)性 微生物性 打 料 物理性 金屬 ，毛發(fā) 金屬探測器探測 ，目視檢查 化學(xué)性 潤滑油 證書（食品級） 微生物性 葡萄球菌，霉菌 GMP 審查 打料 物理性 化學(xué)性 微生物性 量重與調(diào)料 物理性 金屬，毛發(fā)，塑料碎片 金屬探測器，目視檢查 化學(xué)性 微生物性 細菌的交叉感染及增長 GMP 檢查（手套，洗手） 調(diào)色料 物理性 化學(xué)性 微生物性 輝強食品 (深圳 )有限公司 文件編號 HM004 HACCP 手冊 危害分析工作單 版本號 A0 頁數(shù) 15 序號 加工步驟 危害分析及其程度評估 控制方法 是否為關(guān)鍵控制點 危害性質(zhì) 判斷危害的依據(jù) 可 能性 嚴重性 危機性 裝料 物理性 塑料，紙，金屬 GMP 審查 化學(xué)性 微生物性 葡萄球菌，霉菌，沙門氏菌 GMP 審查 裝飾 物理性 化學(xué)性 微生物性 自檢 物理性 雜質(zhì)，毛發(fā)，塑料 MD 蟲鼠控制主任計劃 化學(xué)性 微生物性 人員交叉污染 GMP 審查（手套，洗手，規(guī)范口罩戴法） 返工 物理性 化學(xué)性 微生物性 報廢 物理性 化學(xué)性 微生物性 QC 檢驗 物理性 化學(xué)性 微生物性 輝強食品 (深圳 )有限公司 文件編號 HM004 HACCP 手冊 危害分析工作單 版本號 A0 頁數(shù) 16 序號 加工步驟 危害分析及其程度評估 控制方法 是否為關(guān)鍵控制點 危害性質(zhì) 判斷危害的依據(jù) 可能性 嚴重性 危機性