【導(dǎo)讀】HACCP小組構(gòu)成及職責(zé)-------------------------------------------Page6. 引用的標(biāo)準(zhǔn)、術(shù)語(yǔ)和定義---------------------------------------Page7. 產(chǎn)品工藝流程圖及工藝描述--------------------------------------Page9. 危害分析工作單------------------------------------------------Page10. 關(guān)鍵限值及操作限值的制定--------------------------------------Page12. 文件、資料和記錄控制程序--------------------------------------Page15. 上述HACCP計(jì)劃針對(duì)產(chǎn)品生物的、化學(xué)的、物理的危害進(jìn)行分析，建立關(guān)鍵控制點(diǎn)對(duì)我公司產(chǎn)品加工過(guò)程進(jìn)行有效的監(jiān)控，以確保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生。其基礎(chǔ)程序則為整個(gè)HACCP體系的實(shí)施提供了良好的保障。企業(yè)員工必須遵照?qǐng)?zhí)行。本文件自發(fā)布日起正式實(shí)施。本手冊(cè)適用于我廠生產(chǎn)加工的JELLY糖制品。況進(jìn)行相應(yīng)的修訂。本公司是一家專業(yè)生產(chǎn)、銷售迪士尼糖果的工廠，主要產(chǎn)品為Jelly糖。尼糖果的港資企業(yè)，公司注冊(cè)資金300萬(wàn)港幣，廠區(qū)占地面積3800平方米。顧客提供安全、可靠和高質(zhì)量并符合相關(guān)法律、法規(guī)要求的糖果。

　　

【正文】 CP1 感官 CCP溫度計(jì)、鐘 CCP3 金屬探測(cè)器 ： CCP1 有無(wú)進(jìn)供應(yīng)商證明； 是否有 檢驗(yàn)合格報(bào)告； 將監(jiān)測(cè)的結(jié)果記錄在 ????上。 CCP2 觀察溫度顯示是否達(dá) ????要求，并記錄 ????時(shí)間是否達(dá)到要求。 監(jiān)測(cè)的結(jié)果記錄在 ????上。 金屬探測(cè) CCP3 在線檢查，對(duì)每袋內(nèi)包裝產(chǎn)品全部通過(guò)金屬探測(cè)器測(cè)試，將測(cè)試報(bào)警的產(chǎn)品挑出。再重復(fù)探測(cè)三次，仍有一次或以上報(bào)警則視為超標(biāo)。 將監(jiān)測(cè)的結(jié)果記錄在《金屬探測(cè) ????》上。 ： CCP1 原料首批及工藝發(fā)生改變時(shí)提供。 CCP2 ????。 （ CCP3） 在線檢查，全檢。 ????記錄表 ????記錄表 金屬探測(cè)、校準(zhǔn)及產(chǎn)品報(bào)廢記錄 表 輝強(qiáng)食品 (深圳 )有限公司 文件編號(hào) HM004 HACCP 手冊(cè) 糾正措施 版本號(hào) A0 頁(yè)數(shù) 20 針對(duì)每 個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)和必要過(guò)程制定形成文件的糾正和糾正措施，以便在監(jiān)視結(jié)果顯示某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)偏離關(guān)鍵限值或過(guò)程發(fā)生偏離時(shí)予以實(shí)施。 關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值或必要過(guò)程發(fā)生偏離時(shí)采用本程序。 廠長(zhǎng)、生產(chǎn)主管負(fù)責(zé)組織實(shí)施。 品質(zhì)部負(fù)責(zé)產(chǎn)品的驗(yàn)證，及糾正結(jié)果確認(rèn)，廠長(zhǎng)審核。 操作工負(fù)責(zé)產(chǎn)品的隔離。 CCP1 檢驗(yàn)合格 證書(shū)，拒收該批原料。 合格證明，拒收。 。 CCP2 ，直到 90℃才開(kāi)始計(jì)時(shí)。 ，繼續(xù)煮，直到達(dá)到 1分鐘或以上。 ，產(chǎn)品送樣檢驗(yàn)確認(rèn)。 CCP3 如果經(jīng)金屬探測(cè)器檢測(cè)有報(bào)警者，則挑出重復(fù)測(cè)試若仍有報(bào)警即為不合格品，報(bào)廢此產(chǎn)品并分析原因，采取相應(yīng)預(yù)防措施。 ： 按《不合格品控制程序》處置。不合格品的處置方式包括：“返工”、“報(bào)廢”、“讓步接受”。 “返工” — 對(duì)不符合規(guī)定要求之產(chǎn)品采 取措施，使其能達(dá)到規(guī)定之要求。 “讓步接受” — 對(duì)不合規(guī)定要求的產(chǎn)品準(zhǔn)予使用或放行的書(shū)面授權(quán)。 糾正記錄： 輝強(qiáng)食品 (深圳 )有限公司 文件編號(hào) HM004 HACCP 手冊(cè) 文件資料和記錄 控制程序 版本號(hào) A0 頁(yè)數(shù) 21 說(shuō)明 : 本程序內(nèi)容與 ISO9001:20xx 版的文件和記錄控制程序相容 , ： 為確保品質(zhì)保證執(zhí)行作業(yè)時(shí)必備的文件資料、各種表單記錄能及時(shí)歸檔被使用，外來(lái)文件的識(shí)別管理，以維護(hù)文件管制的效果。 ： 凡由本公司所制定的與 HACCP管理體系相關(guān)的文件、表單記錄等在制定、修定、審查、核準(zhǔn)、發(fā)行、廢運(yùn)、回收、保存、歸檔各階段的管制以及外來(lái)文件的發(fā)行、保存等均適用。 ： ，由文控中心負(fù)責(zé)。 ，各相關(guān)單位配合實(shí)施。 ： 詳細(xì)內(nèi)容參見(jiàn)《文件資料控制程序》和《記錄控制程序》 《 文件資料控制程序 》 HP001 《 記錄控制程序 》 HP002 輝強(qiáng)食品 (深圳 )有限公司 文件編號(hào) HM004 HACCP 手冊(cè) 溝通程序 版本號(hào) A0 頁(yè)數(shù) 22 確保食品安全信息在組織內(nèi)得到充分的溝通。 影響食品安全崗位員工間的溝通 、半成品的狀態(tài)由各相關(guān)崗位人員標(biāo)識(shí)，以便其它崗位人員識(shí)別。 ，由領(lǐng)班相互確認(rèn)，并知會(huì)主管。 ，由相關(guān)崗位人員知會(huì)主管，評(píng)估結(jié)果，再知會(huì)其它相關(guān)崗位人員。 設(shè)備的維修由相關(guān)崗位開(kāi)單知會(huì)工程人員維修。 HACCP 小組的信息 各小組成員收集反饋信息，由每月小組會(huì)議討論，討論決定通過(guò)公司“ MEMO”或郵件和相關(guān)崗位負(fù)責(zé)人傳達(dá)，并收集相應(yīng)反饋信息。 供方的信息： HACCP小組對(duì)采購(gòu)員提供的供應(yīng)商供貨情況進(jìn)行評(píng)估，由廠長(zhǎng)批復(fù)，評(píng)估結(jié)果通過(guò)采購(gòu)員傳給供應(yīng)商。 消費(fèi)者反饋的要求得到滿足的信息： 由市場(chǎng)部進(jìn)行質(zhì)量追蹤和收集客戶投訴等反饋信息，將處理措施上交廠長(zhǎng) \經(jīng)理批復(fù)。品質(zhì)部和生產(chǎn)部分析質(zhì)量問(wèn)題和采取相應(yīng)的糾正措施，再由市場(chǎng)部將信息傳給消費(fèi)者。 外部組織有關(guān)的食品安全信息： 由品質(zhì)部及文 控中心收集與食品安全相關(guān)的國(guó)家法律、法規(guī)，交由 HACCP小組討論。 與其它相關(guān)方的溝通： 由相關(guān)部門收集相關(guān)信息，再由廠長(zhǎng)批復(fù)是否由 HACCP小組討論。 輝強(qiáng)食品 (深圳 )有限公司 文件編號(hào) HM004 HACCP 手冊(cè) 驗(yàn)證程 序 版本號(hào) A0 頁(yè)數(shù) 23 HACCP體系驗(yàn)證涉及以下幾個(gè)方面： CCP點(diǎn)的驗(yàn)證 . 監(jiān)控、糾正記錄的審核 按照 HACCP計(jì)劃表中規(guī)定的頻率進(jìn)行，以經(jīng)理或經(jīng)理授權(quán)的主管級(jí)以上人員手簽名字及日期為準(zhǔn)，且 審核人員與表格記錄人員不 可為同一人。 . 監(jiān)控儀器設(shè)備的校準(zhǔn) 按照 HACCP計(jì)劃表中規(guī)定的頻率進(jìn)行，并將結(jié)果記錄入相應(yīng)的表格。校準(zhǔn)程序的執(zhí)行由品管部主管或其授權(quán)人員負(fù)責(zé)完成，審核由廠長(zhǎng)或其授權(quán)人完成并書(shū)名和日期。 . 針對(duì)性的取樣檢測(cè) 按照 HACCP 計(jì)劃表規(guī)定的項(xiàng)目和頻率進(jìn)行，主要包括針對(duì)供應(yīng)商保證函可信度的取樣送檢項(xiàng)目和針對(duì) ?????的 CCP點(diǎn)的微生物檢測(cè)。該項(xiàng)工作由品質(zhì)部負(fù)責(zé)完成，并由經(jīng)理負(fù)責(zé)審核。 . 確認(rèn) . 確認(rèn)的頻率 ： ，進(jìn)行初次確認(rèn)； 、產(chǎn)品或加工、銷 售及消費(fèi)方式發(fā)生改變時(shí)，須進(jìn)行確認(rèn)； ； ，糾正措施效果不佳時(shí)； ； ； 。 . 確認(rèn)的內(nèi)容 ； ； CCP點(diǎn)的設(shè)置是否合理，及方案的修正； ； ； ； ； 與有效性。 . 確認(rèn)的執(zhí)行 HACCP 小組每月開(kāi)會(huì)討論以確定是否已觸發(fā)執(zhí)行確認(rèn)程序的條件。確認(rèn)由 HACCP 小組組長(zhǎng)發(fā)起，組織全體 HACCP小組成員進(jìn)行。對(duì)于技術(shù)性較強(qiáng)的內(nèi)容，可以外聘行業(yè)專家參與或咨詢。 . 確認(rèn)的記錄 每次確認(rèn)程序的過(guò)程和結(jié)果由 HACCP小組組長(zhǎng)或副組長(zhǎng)組織記錄在案。 . HACCP體系的驗(yàn)證 . 內(nèi)部審核 “內(nèi)審程序”。 . 外部審核 . 第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證 我廠經(jīng)董事會(huì)研究決定申請(qǐng) CCIC質(zhì)量認(rèn)證中 心的 HACCP體系認(rèn)證，并按該機(jī)構(gòu)的安排進(jìn)行第三方認(rèn)證評(píng)審。 . 執(zhí)法機(jī)構(gòu)的驗(yàn)證 我企業(yè)將嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)的要求，積極接受和配合包括出入境檢驗(yàn)檢疫局等執(zhí)法機(jī)構(gòu)的官方驗(yàn)證。