【正文】 本資料 來自 輝強食品 (深圳 )有限公司 文件編號 HM004 HACCP 手冊 適用范圍 版本號 A0 頁數(shù) 3 本手冊適用于我廠生產(chǎn)加工的 JELLY 糖制品。上述 HACCP 計劃針對產(chǎn)品生物的、化學的、物理的危害進行分析，建立 關(guān)鍵控制點對我公司產(chǎn)品加工過程進行有效的監(jiān)控，以確保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生。其基礎程序則為整個 HACCP 體系的實施提供了良好的保障。為確保以上產(chǎn)品的食品安全，保障客戶和消費者的利益，建立相應的監(jiān)控、糾正和驗證程序，并應根據(jù)實際運行情況進行相應的修訂。 輝強食品 (深圳 )有限公司 文件編號 HM004 HACCP 手冊 組織結(jié)構(gòu) 版本號 A0 頁數(shù) 5 成形車間 董事長 經(jīng) 理 廠 長 生產(chǎn)部 品質(zhì)部 物料部 采購部 人力資源部 維修部 財務部 加工車間 包裝車間 物控 貨倉 報關(guān)部 行政部 文控中心 輝強食品 (深圳 )有限公司 文件編號 HM004 HACCP 手冊 HACCP 小組構(gòu)成 及職責 版本號 A0 頁數(shù) 6 HACCP 小組成員組成 組 長： 周萬成 副組長： 陳益群 、 梁治玲、賀福傳、徐梅軍 組 員 ： 邱武成、張權(quán)、李衛(wèi)明、蔡兆兵、劉海、鄒必峰、夏艷春、左志華、郭宏芳、樊亮、麥春蘭、楚光鑫 、胡麗麗 組員職責與權(quán)限 組 長： 負責 體系的組建、文件的批準發(fā)布、全面監(jiān)督體系程序的執(zhí)行情況、定期組織體系的驗證工作。 副組長： 從事食品企業(yè)管理 工作 3 年以上經(jīng)驗，或食品專業(yè)大專以上的人員擔任。 其他引用的相關(guān)標準 GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 糖果衛(wèi)生標準 巧克力衛(wèi)生標準 GB1310491 白糖衛(wèi)生標準 GB968488 不銹鋼食具容器衛(wèi)生標準 GB968788 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準 GB1488194 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 菌落總數(shù)測定 大腸菌群檢測 沙門氏菌檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 食品中水分的測定方法 引用術(shù)語 流程圖 flow diagram 生產(chǎn)或制造某特定食品所用步驟或操作順序的系統(tǒng)表達。 衛(wèi)生標準操作程序 SSOP 為達到食品衛(wèi)生要求而規(guī)定的活動及其順序。 HACCP 計劃 根據(jù) HACCP 原理制定的，確保在 HACCP管理體系中對顯著危害進行控制的文件。 確認（ Validation）： 通過提供客觀證據(jù)對特定的預期用途或應用要求已得到滿足的認定，包括 HACCP計劃中要素的科學性、有 效性的證據(jù)。 監(jiān)視 monitor 為確定關(guān)鍵控制點是否處于控制或 SSM 方案是 否得以遵循，而對控制參數(shù)策劃的一系列觀察或測量。 原料 raw material 產(chǎn)品的構(gòu)成材料，如初級產(chǎn)品、添加劑、加工助劑、包裝材料以及影響食品安全的類似材料。 倉庫貯存： 倉管對已驗收合格的物料核查數(shù)量后，轉(zhuǎn)移到倉庫貯存。 壓 模： 根據(jù)《成形日產(chǎn)安排表》上的要求找出相應模板，按《壓模指導書》壓好淀粉模型。 脫模吹粉： 將干燥好的 Jelly糖取出經(jīng)過吹粉機吹干凈。 打 糖 粉 ：將砂糖放入粉碎機磨成糖粉備用。 裝 料： 加工人員在指定的裝料區(qū)用工具（如膠袋、鋼釣等）進行裝料，為裝飾使用做好準備。 報 廢： 產(chǎn)品損壞程度較嚴重且不能進行修補的，作報廢處理 。 金屬探測 ： 將公仔糖進行金屬檢測，以確認產(chǎn)品是否符合金屬含量要求的過程。 包熱收縮 膜： 將插好盒的公仔，套熱收縮袋，切口后再過熱收縮機的過程。 出貨分銷： 按預定計劃和裝柜要求裝柜出貨。 CCP2由 ????人負責監(jiān)控 ，生產(chǎn)主管審核。 CCP2 觀察溫度顯示是否達 ????要求，并記錄 ????時間是否達到要求。 將監(jiān)測的結(jié)果記錄在《金屬探測 ????》上。 ????記錄表 ????記錄表 金屬探測、校準及產(chǎn)品報廢記錄 表 輝強食品 (深圳 )有限公司 文件編號 HM004 HACCP 手冊 糾正措施 版本號 A0 頁數(shù) 20 針對每 個關(guān)鍵控制點和必要過程制定形成文件的糾正和糾正措施，以便在監(jiān)視結(jié)果顯示某個關(guān)鍵控制點偏離關(guān)鍵限值或過程發(fā)生偏離時予以實施。 操作工負責產(chǎn)品的隔離。 CCP2 ，直到 90℃才開始計時。 ： 按《不合格品控制程序》處置。 糾正記錄： 輝強食品 (深圳 )有限公司 文件編號 HM004 HACCP 手冊 文件資料和記錄 控制程序 版本號 A0 頁數(shù) 21 說明 : 本程序內(nèi)容與 ISO9001:20xx 版的文件和記錄控制程序相容 , ： 為確保品質(zhì)保證執(zhí)行作業(yè)時必備的文件資料、各種表單記錄能及時歸檔被使用，外來文件的識別管理，以維護文件管制的效果。 ： 詳細內(nèi)容參見《文件資料控制程序》和《記錄控制程序》 《 文件資料控制程序 》 HP001 《 記錄控制程序 》 HP002 輝強食品 (深圳 )有限公司 文件編號 HM004 HACCP 手冊 溝通程序 版本號 A0 頁數(shù) 22 確保食品安全信息在組織內(nèi)得到充分的溝通。 設備的維修由相關(guān)崗位開單知會工程人員維修。品質(zhì)部和生產(chǎn)部分析質(zhì)量問題和采取相應的糾正措施，再由市場部將信息傳給消費者。 . 監(jiān)控儀器設備的校準 按照 HACCP計劃表中規(guī)定的頻率進行，并將結(jié)果記錄入相應的表格。 . 確認 . 確認的頻率 ： ，進行初次確認； 、產(chǎn)品或加工、銷 售及消費方式發(fā)生改變時，須進行確認； ； ，糾正措施效果不佳時； ； ； 。對于技術(shù)性較強的內(nèi)容，可以外聘行業(yè)專家參與或咨詢。 . 執(zhí)法機構(gòu)的驗證 我企業(yè)將嚴格遵守國家法律法規(guī)的要求，積極接受和配合包括出入境檢驗檢疫局等執(zhí)法機構(gòu)的官方驗證。 . HACCP體系的驗證 .