【正文】 客和經(jīng)銷商建立良好的溝通渠道，還應與有關方如自來水公司、電力供應部門等建立良好的溝通渠道。 管理評審廠長每年應至少進行一次針對HACCP管理體系的評審，參與評審人員應包括食品廠各部門負責人、HACCP小組全體成員，評審以會議研討方式進行。廠辦應保存HACCP小組名單、有關培訓計劃、培訓記錄。食品廠應規(guī)定，承擔以下工作的人員具有必要的職責和權限：a) 識別并記錄與產(chǎn)品、過程及HACCP管理體系有關的任何問題；b) 評審和處置不合格品；c) 采取與產(chǎn)品、過程及HACCP管理體系有關的不符合的糾正和必要的預防措施。 為保障本廠產(chǎn)品安全衛(wèi)生目標的實現(xiàn)，將本廠目標按照部門職能進行分解，成為部門安全衛(wèi)生目標，具體參見部門質(zhì)量目標。 消毒通過化學試劑和/物理方法使環(huán)境里的微生物數(shù)量減少到不能損害食品的安全性和適宜性的水平。 控制措施——為防止或消除危害或?qū)⑽：档偷娇山邮艿乃剿璧幕顒印? 潛在危害——理論上可能發(fā)生的危害。 驗證——通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認定，包括方法、程序、試驗和其他評估的應用，以及為確定符合HACCP計劃的監(jiān)視。 HACCP計劃——根據(jù)HACCP原理制定的，確保在HACCP管理體系中對顯著危害進行控制的文件。 衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）——為達到食品衛(wèi)生要求而規(guī)定的活動及其順序。 食品安全——對食品在按照預期用途被加工和（或）食用時不會傷害消費者的保證。 HACCP指導手冊的發(fā)放范圍，由HACCP小組提出，經(jīng)廠長批準后執(zhí)行。經(jīng)廠長批準，“非受控”的手冊可發(fā)給有關單位參閱。 HACCP指導手冊的修訂，發(fā)放，更改由HACCP小組負責，廠長負責審批。 本手冊是本廠有關產(chǎn)品安全管理體系綱領性和法規(guī)性文件。b) 本廠HACCP管理體系適用于肉制品及副產(chǎn)品、調(diào)味品涉及的所有過程和體系。 廠長： 年 月 日2. 企業(yè)簡介3. 手冊說明和管理 手冊說明 手冊目的a) 可用于肉制品及副產(chǎn)品、調(diào)味品的生產(chǎn)銷售，以達到保證食品安全和適宜顧客使用消費的目的。本手冊的主要目的是通過危害分析和建立關鍵控制點，在生產(chǎn)加工肉類制品和調(diào)味品過程中，采取必要的措施預防、消除和降低生物的、物理的和化學的顯著危害，確保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生。 該手冊是本廠有關產(chǎn)品安全管理體系的法規(guī)性文件，是指導本廠建立并實施食品安全管理體系的綱領和行動準則。b) 采用HACCP管理方法作為提高食品安全性的手段。c) 本廠HACCP管理體系覆蓋的地理范圍位于區(qū)111111所轄區(qū)域。 本手冊由廠長批準發(fā)布，在執(zhí)行中具有強制性。 更改可根據(jù)工作量大小，采用換版，換頁或發(fā)更改通知書方式進行，執(zhí)行HACCP管理體系程序文件中《文件控制程序》的有關規(guī)定。 HACCP指導手冊的正式評審由廠長主持，每年至少進行一次。 HACCP指導手冊的管理執(zhí)行本廠HACCP管理體系程序文件中《文件控制程序》。 SSM——除關鍵控制點外，為滿足食品安全要求所實施的預防、消除或降低危害發(fā)生可能性的特定活動。 危害分析——對危害以及導致危害存在條件的信息進行收集和評估的過程，以確定出食品安全的顯著危害。 HACCP 體系——通過關鍵控制點控制相應食品安全危害的體系。 關鍵限值（CL ）——區(qū)分可接收或不可接收的判定值。 顯著危害——由危害分析所確定的，需通過HACCP體系的關鍵控制點予以控制的潛在危害?！妒称沸l(wèi)生通則[CAC/RCP 1 1969，Rev.（1997）]》中規(guī)定的術語和定義： 清潔去除泥土、殘留食品、污物、油脂或其他不應有的物質(zhì)。 加工廠任何進行食品處理的房屋或場所,在房屋和場所的范圍內(nèi)都實行統(tǒng)一的管理方法。廠長： 年 月 日6. HACCP管理體系要求 總要求 食品廠應將其HACCP管理體系形成書面文件，并予以貫徹實施、確保層層落實到各部門的日常工作中，采取有效的控制手段，保持其日常執(zhí)行的連續(xù)性，在工作實踐中持續(xù)改進。 HACCP小組組長 食品廠的廠長應任命一名具有下列職責和權限的HACCP小組組長：a) 確保按本廠HACCP指導手冊建立、實施和保持HACCP管理體系；b) 掌握HACCP計劃的研究范圍； c) 負責HACCP計劃的設計和實施；d) 安排和組織HACCP小組會議；e) 負責組織HACCP內(nèi)部審核計劃；f) 向廠長報告HACCP管理體系的有效性，充分性和適宜性，以供其進行管理評審，并作為HACCP管理體系改進的基礎。當HACCP管理體系的運行需要外部專家的知識時，應對外部專家的職責和權限作出規(guī)定，并形成文件。評審依據(jù)應包括：適用的相關法律法規(guī)、產(chǎn)品標準、最近的HACCP審核報告及不合格審核報告、產(chǎn)品質(zhì)量投訴統(tǒng)計分析報告、上一次管理評審報告等，對HACCP體系持續(xù)的適宜性和有效性進行客觀的評價，以滿足顧客要求并實現(xiàn)本廠聲明的食品安全方針。食品廠應制定文件化的采購控制程序確保物資采購受控，應設立專門渠道保證消費者或使用者對與產(chǎn)品相關信息的及時反饋和回復解決。 HACCP小組應對體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品和（或）產(chǎn)品種類進行描述。d) 在使用說明和產(chǎn)品標簽中應說明消費者使用產(chǎn)品的正確的使用方法。對已明確識別的影響產(chǎn)品安全衛(wèi)生的顯著危害，應通過HACCP體系中的關鍵控制點控制。它規(guī)定了產(chǎn)品生產(chǎn)過程中必要的衛(wèi)生原則，對產(chǎn)品原料采購、運輸、加工、貯運、銷售；廠房、建筑物與設施；加工設備、工用器具；員工的衛(wèi)生要求、培訓；以及環(huán)境與設備的衛(wèi)生管理，均做出詳細的規(guī)定。對各項衛(wèi)生操作，都應記錄其操作方式、場所、由誰負責實施等；另外還應考慮衛(wèi)生控制程序的監(jiān)測方式、記錄方式，怎樣糾正出現(xiàn)的偏差。制訂的程序能反映正在執(zhí)行的食品安全衛(wèi)生行為，為員工操作提供足夠詳細的內(nèi)容。 標識和可追溯性HACCP小組應建立可追溯程序，標識和追溯記錄應從接收原料到搬運、暫存、生產(chǎn)加工、儲存運輸、銷售過程各階段或工序，保持產(chǎn)品的有效標識和記錄，對不同的產(chǎn)品（批）給予唯一的特定的標識，并在生產(chǎn)過程中保持其標識，以防止出現(xiàn)混亂；所有標識應能確?？梢詽M足包括產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題而召回在內(nèi)的對不合格品的處置措施。 關鍵控制點HACCP小組應通過系統(tǒng)的方法如CCP決策樹，以生產(chǎn)工藝流程圖為基礎，根據(jù)危害分析所確定的顯著危害，來確定關鍵控制點并形成書面文件。對于已經(jīng)確定的關鍵控制點，如果出現(xiàn)廠房位置，產(chǎn)品配方，加工過程，儀器設備，配料供方，衛(wèi)生控制和其他支持性計劃改變以及用戶的改變，有關負責人都應及時通知HACCP小組，由其重新評估和確定關鍵控制點。 關鍵限值HACCP小組對每個關鍵控制點，必須規(guī)定關鍵限值，并由HACCP小組的有關成員予以確認批準。如果得不到用來確定關鍵限值的信息，應當選擇一個保守的值，用來確定一個關鍵限值的根據(jù)和參考資料應成為HACCP計劃支持文件的一部分。監(jiān)視應作為一系列有計劃的測量和（或）觀察的過程，并能表明關鍵控制點是否處于受控狀態(tài)。g) HACCP小組應組織負責監(jiān)視和評估監(jiān)視結(jié)果的人員進行有關CCP監(jiān)控技術的學習，使其完全理解CCP監(jiān)控的重要