【正文】 裝內(nèi)托12 內(nèi)包裝16 入庫(kù)貯存14 裝箱13 金屬探測(cè)儀15 檢驗(yàn) CCP3 工藝描述 原料驗(yàn)收所有原料及輔助材料必須由經(jīng)公司評(píng)價(jià)小組，評(píng)價(jià)后確認(rèn)的合格供方提供，進(jìn)廠原材料必須隨產(chǎn)品由本批次產(chǎn)品的化驗(yàn)報(bào)告，質(zhì)管辦驗(yàn)收合格后方可驗(yàn)收入庫(kù)。重要產(chǎn)品特性感官：外形完整，花紋清晰或無(wú)花紋，一般有針孔，厚薄基本均勻，不收縮，不變形，可以有均勻泡點(diǎn)，不得有較大或較多的凹底。本公司已建立《管理評(píng)審控制程序》按計(jì)劃的時(shí)間間隔對(duì)HACCP管理體系進(jìn)行評(píng)審，確保其適宜性，充分性和有效性，管理評(píng)審還包括評(píng)價(jià)HACCP管理體系改進(jìn)會(huì)，變更需要以及對(duì)食品安全方針和食品安全目標(biāo)的評(píng)審。f負(fù)責(zé)進(jìn)貨檢驗(yàn),過(guò)程檢驗(yàn),最終產(chǎn)品檢驗(yàn),出具檢驗(yàn)報(bào)告,保證檢驗(yàn)和試驗(yàn)記錄；g負(fù)責(zé)檢驗(yàn)和試驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識(shí)的監(jiān)控工作；h負(fù)責(zé)組織質(zhì)驗(yàn)人員對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查。營(yíng)銷中心a貫徹落實(shí)公司HACCP管理體系相關(guān)職責(zé)；b負(fù)責(zé)公司銷售合同評(píng)審、合同修改，協(xié)調(diào)合同評(píng)審工作，保存合同評(píng)審記錄；c負(fù)責(zé)協(xié)助顧客提貨、運(yùn)貨，為顧客搞好交付服務(wù)工作；d負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)研、預(yù)測(cè)，掌握市場(chǎng)需求信息，確定顧客需求，為生產(chǎn)、研發(fā)、食品安全改進(jìn)提供可靠依據(jù)；e負(fù)責(zé)與顧客溝通，分析顧客需求，并在內(nèi)部及時(shí)傳遞；f參與顧客滿意度的調(diào)查工作。HACCP小組組長(zhǎng)a 建立并組織實(shí)施公司食品安全管理體系；b 組織編寫(xiě)HACCP計(jì)劃c 向總經(jīng)理報(bào)告體系的運(yùn)行情況；d 主持食品安全管理內(nèi)部審核及體系的確認(rèn)和驗(yàn)證工作；HACCP小組a 在小組組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下實(shí)施HACCP體系的開(kāi)發(fā)、建立、保持和評(píng)審；b 負(fù)責(zé)HACCP體系研究，危害分析，制定本公司HACCP計(jì)劃；c 制訂、修改、驗(yàn)證、監(jiān)督、實(shí)施HACCP計(jì)劃；d 編寫(xiě)GMP和SSOP文件；e 負(fù)責(zé)對(duì)全體員工進(jìn)行培訓(xùn)；f 作為HACCP小組的成員，首先需要接受全面培訓(xùn)，具備有關(guān)知識(shí)和技能；培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法典、HACCP體系及應(yīng)用準(zhǔn)則、所從事生產(chǎn)的食品安全的危害與預(yù)防、SSOP知識(shí)、食品的生物、化學(xué)及物理危害知識(shí)等；g HACCP小組成員需要有實(shí)事求是的態(tài)度和敬業(yè)精神；h HACCP小組成員需要掌握所在崗位的食品安全衛(wèi)生要求及危害的預(yù)防措施。 HACCP管理體系策劃最高管理者應(yīng)確保HACCP管理體系的變更在受控狀態(tài)下進(jìn)行，并保證變更期間HACCP管理體系的完整性，最高管理者在確保識(shí)別和策劃食品安全目標(biāo)所需的資源，HACCP策劃應(yīng)包括：a HACCP管理體系所需要的過(guò)程；b識(shí)別各階段的HACCP特性以及所需要的資源；c保證與管理活動(dòng)、原料購(gòu)進(jìn)，產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)有關(guān)的過(guò)程及其活動(dòng)處于受控狀態(tài)；，包括外包過(guò)程的識(shí)別和控制；ｅ驗(yàn)證活動(dòng)的準(zhǔn)則，方法及所需產(chǎn)生的HACCP記錄；ｆ文件的相容性及HACCP管理體系的持續(xù)改進(jìn)；、權(quán)限和溝通本公司最高管理者應(yīng)在內(nèi)部規(guī)定各級(jí)人員職責(zé)權(quán)限及相互關(guān)系，并加強(qiáng)溝通。ｃ對(duì)保存期限和處置方式進(jìn)行控制，以提供產(chǎn)品符合要求和HACCP體系有效運(yùn)行的客觀證據(jù)。f確保外來(lái)文件得到識(shí)別并控制其分發(fā)。b必要時(shí)對(duì)文件進(jìn)行評(píng)審與更新，并再次得到批準(zhǔn)。1 HACCP管理體系要求本公司按基于國(guó)際食品法典委員會(huì)CAC《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》Annex to CAC/RCP1—1969,Rev(1997)要求建立了HACCP體系并形成文件，實(shí)施和保持，并持續(xù)改進(jìn)其有效性，為此要確保：a識(shí)別HACCP管理體系過(guò)程及其作用；b確定這些過(guò)程在HACCP管理體系運(yùn)行中的順序及相互作用；c明確為確保這些過(guò)程有效運(yùn)作和控制所需的準(zhǔn)則和方法；d對(duì)HACCP管理中的動(dòng)作過(guò)程進(jìn)行適當(dāng)測(cè)量制定必要的措施，以實(shí)現(xiàn)持續(xù)改進(jìn)。 2監(jiān)控（Monitor）：為了確定CCP是否處于控制之中，對(duì)所實(shí)施的一系列對(duì)預(yù)定控制參數(shù)所作的觀察或測(cè)量進(jìn)行評(píng)估。 1危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）：對(duì)食品安全有顯著意義的危害加以識(shí)別、評(píng)估、以及控制食品安全危害的體系。 1關(guān)鍵控制點(diǎn)(Critical Control Point（CCP）)：可運(yùn)用控制，并有效防止或消除食品安全危害，或降低到可接受水平的步驟?！禝SO 9000：2000質(zhì)量管理體系基本原理和術(shù)語(yǔ)》《ISO 9001：2000質(zhì)量管理體系要求》 國(guó)際食品法典委員會(huì)CAC《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》Annex to CAC/RCP1—1969,Rev(1997)國(guó)際食品法典委員會(huì)CAC《食品衛(wèi)生通則》CAC/RCP1—1969,(1997)《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB148811994《糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范》GB895７—1988《餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB71002003《定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則》JJF1070－2005術(shù)語(yǔ)和定義清潔——去除泥土、殘留食物、污物、油脂或其他不應(yīng)有的物質(zhì)； 污染物——任何有損于食品的安全性和適宜性的生物或化學(xué)物質(zhì)、異物或者非故意加入食品中的其他物質(zhì)； 污染——在食品和食品環(huán)境帶進(jìn)或出現(xiàn)污染物； 消毒——通過(guò)化學(xué)試劑和/或物理方法使環(huán)境的微生物數(shù)量減少到不能損害食品的安全性和適宜性的水平； 加工廠——任何進(jìn)行食品處理的房屋或場(chǎng)所，在房屋和場(chǎng)所的范圍內(nèi)都實(shí)行統(tǒng)一的管理方法； 食品衛(wèi)生——在食物鏈的所有環(huán)節(jié)保證食品的安全性和適宜性所必須具有的一切條件和措施； 危害——在食物鏈中可能對(duì)健康產(chǎn)生有害影響的食品中的生物、化學(xué)或物理因子的狀態(tài)； 食品安全性——當(dāng)根據(jù)食品的用途進(jìn)行烹調(diào)或食用時(shí)，食品不會(huì)對(duì)消費(fèi)者帶來(lái)?yè)p害的保證； 食品的適宜性——根據(jù)食品的用途，食品可以被人們接受的保證；控制（動(dòng)詞）（Control）：采取一切必要措施，確保與保持與HACCP計(jì)劃所制定的安全指標(biāo)一致。 ********食品企業(yè)2005年9月1日 組織機(jī)構(gòu)圖HACCP小組組長(zhǎng)總 經(jīng) 理 質(zhì)管部行政部采購(gòu)部新品開(kāi)發(fā)部楊樓生產(chǎn)公司生 產(chǎn) 公 司郟縣生產(chǎn)公司財(cái)務(wù)部營(yíng)銷中心 化驗(yàn)室 注：虛線內(nèi)不在認(rèn)證審核范圍  HACCP 小組成員及職責(zé)姓名專業(yè)職務(wù)職稱職責(zé)祁建堂生產(chǎn)管理副總經(jīng)理（組長(zhǎng)）全面負(fù)責(zé)HACCP小組日常管理工作，負(fù)責(zé)公司生產(chǎn)管理全面工作石鑒東生產(chǎn)管理生產(chǎn)公司經(jīng)理協(xié)助HACCP領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)解決一些重大的質(zhì)量問(wèn)題,負(fù)責(zé)生產(chǎn)公司HACCP日常管理工作騰躍東生產(chǎn)管理生產(chǎn)公司車間主任按照技術(shù)工藝要求及HACCP手冊(cè)的要求組織生產(chǎn),負(fù)責(zé)生產(chǎn)公司車間全面工作陳睿超食品化工質(zhì)管部經(jīng)理原料、包裝材料、成品的貯存衛(wèi)生控制，負(fù)責(zé)工作小組的日常工作，負(fù)責(zé)質(zhì)管部全面工作耿建周技術(shù)工藝新品開(kāi)發(fā)部經(jīng)理工藝師產(chǎn)品工藝、配方的制定和確認(rèn)，滿足生產(chǎn)要求及食品安全的要求,負(fù)責(zé)開(kāi)發(fā)部全面工作張軍偉機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)公司機(jī)修主管編制設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃并組織按計(jì)劃實(shí)施,負(fù)責(zé)設(shè)備全面工作王平林會(huì)計(jì)財(cái)務(wù)部經(jīng)理為HACCP體系的運(yùn)行提供財(cái)務(wù)支持,負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)結(jié)算中心全面工作曹 軍管理行政部負(fù)責(zé)HACCP體系運(yùn)行過(guò)程中各部門(mén)的協(xié)調(diào)工作,負(fù)責(zé)公司行政工作許曉峰質(zhì)檢質(zhì)管部主管負(fù)責(zé)HACCP體系文件的編寫(xiě)、修改及存檔工作靳志芳食品化工化驗(yàn)室主管負(fù)責(zé)化驗(yàn)室主要工作張竹林管理采購(gòu)部經(jīng)理負(fù)責(zé)合格原材料的采購(gòu)工作趙龍全營(yíng)銷營(yíng)銷經(jīng)理負(fù)責(zé)營(yíng)銷工作目的及適用范圍明確可用于整個(gè)食物鏈的必要衛(wèi)生原則，以達(dá)到保證食品安全和適宜消費(fèi)者適用的目的.采用HACCP方法作為提高食品安全性的手段，并說(shuō)明如何貫徹執(zhí)行這些原則，對(duì)本企業(yè)HACCP體系的建立與實(shí)施做出整體規(guī)定。主導(dǎo)產(chǎn)品“***”牌餅干和新推出的“恰巧”系列巧克力制品，已成為大眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的品牌食品，市場(chǎng)供不應(yīng)求。 總經(jīng)理： 2006年 4 月 1 日食品安全方針食品安全方針:誠(chéng)信為本、客戶滿意、科學(xué)管理、品質(zhì)一流、不懈追求、第一品牌食品安全目標(biāo)：生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品合格率大于98%，產(chǎn)品出廠合格率100%，%，產(chǎn)品交貨及時(shí)率大于98%。HACCP計(jì)劃手冊(cè)編 制審 核批 準(zhǔn)發(fā)放號(hào) ２００6年 4 月 1 日發(fā)布　　 ?。玻埃?年4 月　1日實(shí)施********食品企業(yè)總經(jīng)理辦公室發(fā)布目 錄1．目錄………………………………………………………1 2．頒布令…………………………………………………2 3．食品安全方針…………………………………………34. HACCP小組組長(zhǎng)任命書(shū) ……………………………45．公司概況 ……………………………………………5 6．公司組織結(jié)構(gòu)圖………………………………………6 7．HACCP小組名單及職責(zé)……………………………..7 8．目的及適用范圍 ………………………………………89. 引用文件………………………………………………910．術(shù)語(yǔ)和定義 …………………………………………1011．HACCP管理體系要求 …………………………..1212. 管理職責(zé)……………………………………………...1413. 餅干HACCP計(jì)劃….………………………………...2114. 良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)….…..………………………….3215. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)….…………………………371驗(yàn)證程序…………………………………………..…5017．監(jiān)控程序…………………………………………..…5218．糾偏程序…………………………………………..…53 …………………………………..…5520. 產(chǎn)品可追溯性控制及召回程序………………………..5721．文件控制程序………………………………………..60 22．記錄控制程序…………………………………..……64 23．不合格品控制程序…………………………..………6624．測(cè)量設(shè)備和監(jiān)視裝置控制程序………………..………6925．內(nèi)審管理程序……….……………………………..…7226．管理評(píng)審控制程序……………………………..……..7527．設(shè)備及檢驗(yàn)設(shè)備清單……………………………..…..7828．法律法規(guī)清單………………………………………..8030．記錄清單………………………………………………..8331．更改一覽表…..………………………………………85頒布令 為保證本公司產(chǎn)品的安全衛(wèi)生，加強(qiáng)對(duì)餅干加工過(guò)程中的安全衛(wèi)生質(zhì)量控制，本公司特依據(jù) 《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》，《CAC食品衛(wèi)生通則》《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合公司餅干生產(chǎn)的實(shí)際編制完成了《HACCP計(jì)劃手冊(cè)》，本計(jì)劃現(xiàn)予批準(zhǔn)頒布，并自即日起正式實(shí)施。 HACCP小組組長(zhǎng)任命書(shū)為全面貫徹實(shí)施HACCP—危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，使公司產(chǎn)品質(zhì)量安全符合相關(guān)要求，全面提高管理水平，現(xiàn)委托*****為本公司ＨＡＣＣＰ小組組長(zhǎng)，應(yīng)履行的職責(zé)：a 建立并組織實(shí)施公司食品安全管理體系；b 組織編寫(xiě)HACCP計(jì)劃c 向總經(jīng)理報(bào)告體系的運(yùn)行情況；d 主持食品安全管理內(nèi)部審核及體系的確認(rèn)和驗(yàn)證工作； 總經(jīng)理 ２００6年4　月　１日公司概況 ********食品企業(yè)位于汝州市北環(huán)路中段，成立于1993年4月，具有獨(dú)立法人資格，法人代表****。公司采取的是訂單式生產(chǎn)銷售，目前企業(yè)規(guī)模和生產(chǎn)能力已成為河南支柱型食品生產(chǎn)企業(yè)。針對(duì)食物鏈某一環(huán)節(jié)的需要而強(qiáng)化該環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，為專用的規(guī)范提供指導(dǎo).本企業(yè)實(shí)施HACCP體系的強(qiáng)制性規(guī)章制度，滿足企業(yè)內(nèi)部食品安全管理和第三方認(rèn)證及官方驗(yàn)證的需求。 1控制（名詞）（Cont