【正文】 ,需識(shí)別其實(shí)用性,并控制分發(fā)到使用部門。、銷毀,防止作廢文件繼續(xù)使用。填寫《文件更改清單》,經(jīng)管理者代表審核,上報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施更改。 文件分“受控”和“非受控”兩類。a、HACCP手冊(cè)：公司名稱(MX)HACCP手冊(cè)—年號(hào)—版次/修改狀態(tài) —2005 A—0b、程序文件 —年號(hào)—序號(hào)，版本號(hào)—修改狀態(tài)c、行政性文件，公司代號(hào)MX—年號(hào)—序號(hào)： 行政部XZ 營(yíng)銷中心YX財(cái)務(wù)部CW 楊樓生產(chǎn)公司YLSC郟縣生產(chǎn)公司JXSC 質(zhì)管部ZG 新產(chǎn)品開發(fā)部YF汝州生產(chǎn)公司RZSC 采購(gòu)部CG 、審核、批準(zhǔn)、發(fā)放 文件發(fā)布前應(yīng)由簽發(fā)人審批，確保文件的適宜性。程序 HACCP手冊(cè) 由質(zhì)管部備案保存。職責(zé)。　召回的公關(guān)為了避免損害公信，公司應(yīng)對(duì)公眾的報(bào)道作好準(zhǔn)備，并指定專人（管理者代表或公司的公關(guān)人員）負(fù)責(zé)，以便恰當(dāng)?shù)叵蚬妭鬟_(dá)召回相關(guān)的信息?！‘a(chǎn)品召回的結(jié)束和報(bào)告：a) 召回計(jì)劃要求的產(chǎn)品全部回收并妥善處理完畢，表示該次召回活動(dòng)結(jié)束。c) 每一批（或件）召回產(chǎn)品均應(yīng)編制《產(chǎn)品召回登記表》予以記錄。c) 給分銷商和加盟店的召回計(jì)劃范本，或作為召回信息的附件，以便他們通知和協(xié)助召回。合適方式可以是電話、傳真、電子郵件、媒體公告等，無論采用何種方式，均應(yīng)編制《召回信息發(fā)布記錄》。　召回的程序　召回產(chǎn)品溯源，以識(shí)別召回活動(dòng)的相關(guān)方。d) 只要可能，應(yīng)對(duì)待召回產(chǎn)品對(duì)應(yīng)的批次產(chǎn)品，甚至相鄰批次的產(chǎn)品留樣進(jìn)行復(fù)查，以證實(shí)是否不安全及其不安全的原因。 待召回產(chǎn)品的識(shí)別和評(píng)價(jià)a) HACCP小組即產(chǎn)品召回小組，應(yīng)監(jiān)視與產(chǎn)品召回有關(guān)的信息。 總經(jīng)理負(fù)責(zé)召回計(jì)劃的批準(zhǔn)。，并報(bào)行政部登記備案。、轉(zhuǎn)崗員工、特殊崗位人員培訓(xùn)，執(zhí)行《公司員工培訓(xùn)管理辦法》；?！秿徫还ぷ魅藛T任職資格》審核年度培訓(xùn)計(jì)劃?！都m偏行動(dòng)記錄》1培訓(xùn)控制程序目的合理配置人力資源，做到人盡其力，各司其職，并對(duì)各類人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其在知識(shí)、技能、態(tài)度等方面逐步提高，確保各崗位人員勝任本職工作。公司所有產(chǎn)生偏離后采取的糾正行動(dòng)應(yīng)加以記錄，糾偏行動(dòng)記錄應(yīng)包括以下內(nèi)容。，確定產(chǎn)品是否能重新加工或讓步放行。糾偏行動(dòng)：，重新對(duì)加工控制。由車間質(zhì)檢員在記錄上簽字確認(rèn)。 CCP1通過索要化驗(yàn)報(bào)告，化驗(yàn)室化驗(yàn)來進(jìn)行監(jiān)控，并填寫監(jiān)控記錄。5 相關(guān)文件與記錄《原材料驗(yàn)收記錄》； 《配料記錄》《金屬探測(cè)記錄》； 《水質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告》《產(chǎn)品化驗(yàn)報(bào)告》1監(jiān)控程序監(jiān)控目的：，操作并查明和注意可能偏離關(guān)鍵限值的趨勢(shì)，并及時(shí)采取措施進(jìn)行加工調(diào)整。 HACCP體系有效運(yùn)行的驗(yàn)證。 CCP3的驗(yàn)證：每小時(shí)用金屬試塊對(duì)機(jī)器的靈敏度進(jìn)行測(cè)試一次并填寫記錄，由質(zhì)檢員在記錄上簽字確認(rèn)。 CCP的驗(yàn)證 CCP1的驗(yàn)證：公司所有原材料供應(yīng)商每批次原材料必須符有化驗(yàn)報(bào)告（內(nèi)部化驗(yàn)報(bào)告），每半年提供一次當(dāng)?shù)丶夹g(shù)監(jiān)督局或衛(wèi)生防疫站出具的化驗(yàn)報(bào)告。4．驗(yàn)證要點(diǎn)：確認(rèn)的執(zhí)行者為HACCP小組組長(zhǎng)祁建堂及小組成員許曉峰、陳睿超。 沒有批準(zhǔn)證明、標(biāo)識(shí)不清的產(chǎn)品嚴(yán)禁入庫(kù)。7 監(jiān)控措施 保管者每月對(duì)有毒化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行一次清理盤點(diǎn)并登記，過期或失效的有毒化學(xué)物質(zhì)應(yīng)及時(shí)報(bào)廢處理掉，并檢查作好標(biāo)記。、車間不得放置有毒化學(xué)藥品及其廢棄包裝物。 在有毒化學(xué)物質(zhì)區(qū)域或?qū)９裆显O(shè)置明顯的警示牌。，由車間衛(wèi)生清潔員進(jìn)行捕殺，并對(duì)造成蟲害的可能性因素進(jìn)行排查、完善、防止再發(fā)生并作好糾正措施記錄。，作好個(gè)人衛(wèi)生檢查記錄。2. 適用范圍：公司內(nèi)部所有蟲害的防治。對(duì)個(gè)人衛(wèi)生不良者責(zé)令其返回修整直到合格后方可上崗。質(zhì)檢員要對(duì)進(jìn)入車間的人員進(jìn)行逐一檢查，并作好個(gè)人衛(wèi)生檢查記錄。下列有礙食品衛(wèi)生的疾病患者不得直接參加接觸食品的生產(chǎn)加工。3. 職責(zé)：行政部負(fù)責(zé)員工的健康控制； 生產(chǎn)車間衛(wèi)生監(jiān)督人員負(fù)責(zé)生產(chǎn)人員的健康監(jiān)督。、衛(wèi)生，不含有毒有害物質(zhì)，不易褪色；內(nèi)、外包裝物料要分別存放，以免相互污染。，工器具和手的消毒要遠(yuǎn)離產(chǎn)品，員工在清洗消毒過程中嚴(yán)防出現(xiàn)地面飛濺物的情況發(fā)生。，防止燈管爆裂污染食品，照明亮度應(yīng)滿足生產(chǎn)、檢驗(yàn)等正常工作需要，在加工場(chǎng)所應(yīng)保持在150瓦以上，檢驗(yàn)臺(tái)照度應(yīng)在30瓦以上。5．相關(guān)文件與記錄《滅鼠記錄》《滅蟲記錄》五 防止外來污染物的污染1. 目的：通過對(duì)外來物來源的控制，避免產(chǎn)品被污染。，地面干燥、潔凈，無蚊、蠅等孽生。、帽、鞋靴，出衛(wèi)生間進(jìn)入加工間前再次更換工作衣、帽、鞋靴并執(zhí)行手洗消毒程序。5 .相關(guān)文件與記錄《個(gè)人衛(wèi)生檢查記錄》《糾偏措施記錄》 四 手部清潔、消毒和衛(wèi)生間的使用、維護(hù)和保持：通過對(duì)手部清潔、消毒和衛(wèi)生間的使用、維護(hù)和保持的控制，防止產(chǎn)品交叉污染。如果要進(jìn)入包裝車間必須穿戴包裝車間要求的工作衣、帽、鞋靴，并經(jīng)過嚴(yán)格的洗手消毒程序，符合包裝車間要求的條件下方可進(jìn)入。、輔料、成品、半成品以及生、熟食品分別存放在不會(huì)受污染的隔開的區(qū)域。、設(shè)備安裝時(shí)要結(jié)合產(chǎn)品的工藝流程，合理布局。：： 生產(chǎn)環(huán)境、加工過程、人員衛(wèi)生。 質(zhì)檢員在檢查中發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)員工對(duì)設(shè)備、工器具的清洗消毒不按要求進(jìn)行的或化驗(yàn)室在表面樣品檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)有不符合要求的，不允許在生產(chǎn)中使用，必須重新進(jìn)行清洗消毒，檢查合格后方可使用。，在開工前開啟，對(duì)生產(chǎn)車間的空氣進(jìn)行消毒，每次開啟時(shí)間不少于30分鐘。設(shè)備與周圍墻壁有足夠的空間，以保證一切接觸食品的設(shè)備和工器具都能進(jìn)行有效的清洗消毒。：所有與食品接觸的表面，包括設(shè)備、工器具、空氣及人員。 化驗(yàn)室人員每周進(jìn)行一次細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群檢測(cè)；每半年提樣送市級(jí)以上衛(wèi)生防疫站進(jìn)行全項(xiàng)檢驗(yàn)，保證一年對(duì)所有水龍頭都檢測(cè)到。： 機(jī)修科對(duì)全廠供水系統(tǒng)進(jìn)行日常管理和維護(hù)。 原材料、成品運(yùn)輸車輛進(jìn)入廠區(qū)前，應(yīng)對(duì)車體進(jìn)行衛(wèi)生檢查清掃沖洗，不得把泥土、灰塵帶入廠區(qū)，裝卸貨物時(shí)應(yīng)熄火，減少?gòu)U氣排放。成品庫(kù)由成品專用通道運(yùn)至成品倉(cāng)庫(kù)，不允許交叉運(yùn)送原料和成品； 員工不允許坐在、站在原料、包裝材料、容器、產(chǎn)品或地臺(tái)板上； 生產(chǎn)車間不允許出現(xiàn)木制工器具； 工器具必須隨時(shí)保持清潔，用時(shí)及時(shí)集中清洗。生產(chǎn)線設(shè)計(jì)由原料進(jìn)入車間到成品離開車間不能存在交叉污染； 車間地面平整無積水，易于清掃消毒； 門、窗、天花板無破損無涂層剝落； 有冷凝水滴落的空調(diào)通風(fēng)口處、冷庫(kù)風(fēng)扇必須定時(shí)清理，防止冷凝水落入食品； 通往車間外部的地溝出口須加濾網(wǎng)，防止蟲害進(jìn)入車間； 車間采光充足。工作服不得由工人自行保管，要有工廠統(tǒng)一清洗消毒，統(tǒng)一發(fā)放。在車間入口處配備足夠的感應(yīng)洗手水龍頭。 添加劑及化學(xué)危害限值添加劑最大限量參數(shù)碳酸氫銨按生產(chǎn)需要適量使用焦亞硫酸鈉最大添加量≤碳酸氫鈉按生產(chǎn)需要適量使用葡萄糖粉按生產(chǎn)需要適量使用1良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）良好生產(chǎn)規(guī)范是確保食品安全的首要條件，根據(jù)《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》，特制定以下文件，包括十個(gè)方面的內(nèi)容：一、 生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員個(gè)人衛(wèi)生的要求： 疾病控制及衛(wèi)生：：所有食品操作人員必須在上崗前在當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門接受健康檢查和《食品衛(wèi)生法》的培訓(xùn)，取得合格的健康證后方可上崗。45g/kg是添加量超標(biāo)會(huì)對(duì)人體造成危害按GB2760執(zhí)行限制添加量是物理的：金屬、非金屬是原料過篩和面生物的：致病菌否SSOP控制、烘烤控制否化學(xué)的：潤(rùn)滑油否對(duì)設(shè)備潤(rùn)滑加潤(rùn)滑油用食品級(jí)潤(rùn)滑油否物理的：金屬、雜質(zhì)是設(shè)備金屬脫落可導(dǎo)致消費(fèi)者受到傷害設(shè)備保養(yǎng)、檢修否1成型生物的： 無 化學(xué)的：無 物理的： 無生物的：致病菌是導(dǎo)致食用者疾病控制烘烤溫度否化學(xué)的：無物理的：無生物的：無化學(xué)的：酸價(jià)、過氧化值、碘價(jià)、不皂化物 是收貨過程的驗(yàn)證否物理的：無 生物的： 致病菌 否對(duì)環(huán)境的控制SSOP控制否化學(xué)的：無 否 　　　　　　　　 物理的： 無否生物的：致病菌否導(dǎo)致食用者疾病.對(duì)內(nèi)托用紫外線消毒否化學(xué)的：化學(xué)污染是對(duì)消費(fèi)者造成傷害對(duì)包裝材料供應(yīng)商進(jìn)行控制，每批抽檢，并索要檢驗(yàn)報(bào)告否物理的：無生物的：致病菌否對(duì)人員的控制否化學(xué)的：無否物理的：無 探測(cè)CCP3生物的：無化學(xué)的：無物理的：金屬、雜質(zhì)是金屬異物對(duì)消費(fèi)者造成傷害所有產(chǎn)品過金屬探測(cè)器是生物的：無化學(xué)的：無物理的：無生物的：無化學(xué)的：無物理的：無貯存生物的：蟲、鼠是倉(cāng)庫(kù)防護(hù)控制采用捕鼠器、滅蠅燈捕滅否化學(xué)的：無物理的：無9 噴油添加劑及化學(xué)危害名稱添加劑名稱化學(xué)危害名稱及指標(biāo)碳酸氫銨總堿量（以NH4HCO3計(jì) ）～重金屬（Pb計(jì)）含量≤砷（As）含量≤焦亞硫酸鈉重金屬含量（Pb計(jì)）,％≤砷含量（以As計(jì)）,％≤鐵含量（以Fe計(jì)）, ％≤碳酸氫鈉重金屬（以Pb計(jì)）含量,％≤砷（As）含量,％≤葡萄糖粉總砷（以As計(jì)）/（mg/kg）≤鉛（Pb）/(mg/kg) ≤銅（Cu）/(mg/kg) ≤HACCP計(jì)劃表公司名稱：********食品企業(yè) 產(chǎn)品：韌性餅干 預(yù)期用途和消費(fèi)者：即食、一般消費(fèi)者地址：河南質(zhì)管部根據(jù)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。對(duì)冷卻后的餅干用專用內(nèi)托進(jìn)行盛放。：在餅坯表面噴灑蛋漿（只使用于噴蛋拉花、噴蛋餅）。理化指標(biāo)：水分/%≤4 堿度（以碳酸鈉計(jì)）/%≤4 酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）/（mg/g）≤5 過氧化值（以脂肪計(jì)）/（g/100g）≤ 總砷（以As計(jì)）/（mg/kg） ≤ 鉛（Pb）/（mg/kg） ≤ 微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)/(cfu/g) ≤2000大腸菌群/（MPN/100g） ≤30霉菌計(jì)數(shù)/（cfu/g） ≤50致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出預(yù)期用途銷售方式普通消費(fèi)者批發(fā)食用方法開袋即食包裝類型內(nèi)層食品級(jí)復(fù)合膜包裝外層紙箱包裝保質(zhì)期常溫下12個(gè)月標(biāo)簽說明符合GB77182004運(yùn)輸要求運(yùn)輸工具干燥、清潔，符合食品衛(wèi)生要求儲(chǔ)存條件貯存于專用食品倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)清潔、干燥、通風(fēng)工藝流程 CCP1 CCP1 CCP1 CCP1 各種輔料驗(yàn)收面粉驗(yàn)收食用植物油驗(yàn)收白糖驗(yàn)收配小料5 和面 CCP2 6 成型碳酸氫鈉重金屬、氯化物型雞蛋驗(yàn)收7刷蛋7刷蛋（此工序只適用于噴蛋拉花噴蛋餅）8烘烤10冷卻11