【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 原料驗(yàn)收、烘烤、控制否化學(xué)的：過(guò)氧化苯甲酰 溴酸鉀 是 過(guò)量殘留會(huì)對(duì)人體造成傷害同供應(yīng)商簽定質(zhì)量保證協(xié)議要求供方每年提供兩次官方檢驗(yàn)報(bào)告是物理的：金屬、非金屬是可對(duì)消費(fèi)者造成身體傷害原料過(guò)篩否白糖驗(yàn)收CCP1生物的：螨蟲(chóng)是儲(chǔ)存不當(dāng),過(guò)期儲(chǔ)存加強(qiáng)倉(cāng)儲(chǔ)管理，定期檢查，否 化學(xué)的：二氧化硫、砷、鉛、銅是含量超標(biāo)會(huì)對(duì)人體造成身體傷害要求供方每年提供兩次官方檢驗(yàn)報(bào)告是 物理的： 金屬、非金屬 是可對(duì)消費(fèi)者造成身體傷害原料過(guò)篩是食用植物油驗(yàn)收CCP1生物的：無(wú)化學(xué)的：酸價(jià)、碘價(jià)、不皂化物、過(guò)氧化值是含量超標(biāo)對(duì)人體造成傷害每批進(jìn)貨提供檢驗(yàn)報(bào)告、進(jìn)貨抽檢是物理的：沉淀雜質(zhì)`是對(duì)消費(fèi)者造成身體傷害同供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，使用時(shí)全部過(guò)濾網(wǎng)否 ①工序 ②確定在這工序中引入的控制的或增加的潛在危害③ 潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（是/否） ④對(duì)第三列的判斷提出依據(jù) ⑤ 應(yīng)用什么預(yù)防措施來(lái)防止顯著危害 ⑥這一步是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？添加劑驗(yàn)收CCP1生物的：無(wú)化學(xué)的：后附參數(shù)表是添加劑不符合標(biāo)準(zhǔn)要求會(huì)對(duì)人體造成危害要求供方每年提供兩次官方檢驗(yàn)報(bào)告是物理的：無(wú)生物的：無(wú)鮮蔥化學(xué)的：農(nóng)藥物殘留是含量超標(biāo)會(huì)對(duì)人體造成危害固定種植戶否物理的：無(wú)雞蛋生物的：沙門(mén)氏菌是導(dǎo)致食用的疾病烘烤化學(xué)的：藥殘、獸殘選擇固定養(yǎng)殖戶否物理的：無(wú)內(nèi)托及包裝膜生物的：無(wú)化學(xué)的：甲苯二銨、重金屬是含量超標(biāo)會(huì)對(duì)人體造成危害要求供方每年提供兩次官方檢驗(yàn)報(bào)告否物理的：無(wú)生活飲用水生物的：無(wú)化學(xué)的：氯化物、六六六、滴滴涕每年兩次提樣送國(guó)家質(zhì)檢部門(mén)檢驗(yàn)否物理的：無(wú)配小料CCP2生物的：無(wú)化學(xué)的：焦亞硫酸鈉最大添加量≤0。45g/kg是添加量超標(biāo)會(huì)對(duì)人體造成危害按GB2760執(zhí)行限制添加量是物理的：金屬、非金屬是原料過(guò)篩和面生物的：致病菌否SSOP控制、烘烤控制否化學(xué)的：潤(rùn)滑油否對(duì)設(shè)備潤(rùn)滑加潤(rùn)滑油用食品級(jí)潤(rùn)滑油否物理的：金屬、雜質(zhì)是設(shè)備金屬脫落可導(dǎo)致消費(fèi)者受到傷害設(shè)備保養(yǎng)、檢修否1成型生物的： 無(wú) 化學(xué)的：無(wú) 物理的： 無(wú)生物的：致病菌是導(dǎo)致食用者疾病控制烘烤溫度否化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)生物的：無(wú)化學(xué)的：酸價(jià)、過(guò)氧化值、碘價(jià)、不皂化物 是收貨過(guò)程的驗(yàn)證否物理的：無(wú) 生物的： 致病菌 否對(duì)環(huán)境的控制SSOP控制否化學(xué)的：無(wú) 否 　　　　　　　　 物理的： 無(wú)否生物的：致病菌否導(dǎo)致食用者疾病.對(duì)內(nèi)托用紫外線消毒否化學(xué)的：化學(xué)污染是對(duì)消費(fèi)者造成傷害對(duì)包裝材料供應(yīng)商進(jìn)行控制，每批抽檢，并索要檢驗(yàn)報(bào)告否物理的：無(wú)生物的：致病菌否對(duì)人員的控制否化學(xué)的：無(wú)否物理的：無(wú) 探測(cè)CCP3生物的：無(wú)化學(xué)的：無(wú)物理的：金屬、雜質(zhì)是金屬異物對(duì)消費(fèi)者造成傷害所有產(chǎn)品過(guò)金屬探測(cè)器是生物的：無(wú)化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)生物的：無(wú)化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)貯存生物的：蟲(chóng)、鼠是倉(cāng)庫(kù)防護(hù)控制采用捕鼠器、滅蠅燈捕滅否化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)9 噴油添加劑及化學(xué)危害名稱(chēng)添加劑名稱(chēng)化學(xué)危害名稱(chēng)及指標(biāo)碳酸氫銨總堿量（以NH4HCO3計(jì) ）～重金屬（Pb計(jì)）含量≤砷（As）含量≤焦亞硫酸鈉重金屬含量（Pb計(jì)）,％≤砷含量（以As計(jì)）,％≤鐵含量（以Fe計(jì)）, ％≤碳酸氫鈉重金屬（以Pb計(jì)）含量,％≤砷（As）含量,％≤葡萄糖粉總砷（以As計(jì)）/（mg/kg）≤鉛（Pb）/(mg/kg) ≤銅（Cu）/(mg/kg) ≤HACCP計(jì)劃表公司名稱(chēng)：********食品企業(yè) 產(chǎn)品：韌性餅干 預(yù)期用途和消費(fèi)者：即食、一般消費(fèi)者地址：河南汝州市北環(huán)路 銷(xiāo)售和貯存方式：貨架銷(xiāo)售常溫保質(zhì)一年1關(guān)鍵控制點(diǎn)2顯著危害3各預(yù)防措施的關(guān)鍵限值監(jiān) 控8糾偏行動(dòng)9記錄10驗(yàn)證4對(duì)象5方法6頻率7誰(shuí)面粉驗(yàn)收 化學(xué)：溴酸鉀過(guò)氧化苯甲酰不得檢出≤溴酸鉀、過(guò)氧化苯甲酰供應(yīng)商提供官方檢驗(yàn)報(bào)告，每批進(jìn)行抽檢每年提供兩次官方檢驗(yàn)報(bào)告質(zhì)管部進(jìn)貨檢驗(yàn)員不符合標(biāo)準(zhǔn)拒收 進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄；廠方內(nèi)部檢驗(yàn)報(bào)告質(zhì)管部質(zhì)檢員通過(guò)對(duì)供方提供的官方檢驗(yàn)報(bào)告的準(zhǔn)確性進(jìn)行驗(yàn)證白糖驗(yàn)收化學(xué)：二氧化硫、砷、鉛、銅SO2≤10mg/kgAs≤Pb≤Cu≤化學(xué)物質(zhì)的含量供應(yīng)商提供提供檢驗(yàn)報(bào)告、每批進(jìn)行抽檢每年提供兩次官方檢驗(yàn)報(bào)告質(zhì)管部進(jìn)貨檢驗(yàn)員不符合標(biāo)準(zhǔn)拒收進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄；質(zhì)管部質(zhì)檢員通過(guò)對(duì)供方提供的官方檢驗(yàn)報(bào)告的準(zhǔn)確性進(jìn)行驗(yàn)證食用植物油驗(yàn)收化學(xué)：酸價(jià)過(guò)氧化值≤≤10mg/kg化學(xué)物質(zhì)的含量供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告、每批進(jìn)行抽檢每批質(zhì)管部進(jìn)貨檢驗(yàn)員，化驗(yàn)員不符合標(biāo)準(zhǔn)拒收進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄；廠方內(nèi)部檢驗(yàn)報(bào)告質(zhì)管部質(zhì)檢員通過(guò)對(duì)供方提供的檢驗(yàn)報(bào)告及內(nèi)部化驗(yàn)報(bào)告的準(zhǔn)確性進(jìn)行比對(duì)驗(yàn)證添加劑驗(yàn)收化學(xué)：銅，鐵，砷，重金屬，總堿量28頁(yè)附參數(shù)化學(xué)物質(zhì)的含量供應(yīng)商提供官方檢驗(yàn)報(bào)告每年提供兩次官方檢驗(yàn)報(bào)告質(zhì)管部進(jìn)貨檢驗(yàn)員、化驗(yàn)員；采購(gòu)員不符合標(biāo)準(zhǔn)不收貨 進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄；廠方內(nèi)部檢驗(yàn)報(bào)告質(zhì)管部質(zhì)檢員通過(guò)對(duì)供方提供的官方檢驗(yàn)報(bào)告的準(zhǔn)確性進(jìn)行驗(yàn)證 配小料化學(xué)：焦亞硫酸鈉焦亞硫酸鈉最大添加量≤0。45g/kg 添加劑的使用量 每批每盤(pán)記錄一次配料操作工 標(biāo)示隔離，然后分析原因，評(píng)價(jià)處理，計(jì)量器具要有官方進(jìn)行鑒定 配料記錄現(xiàn)場(chǎng)品控現(xiàn)場(chǎng)檢查記錄并簽字確認(rèn)。金屬探測(cè)物理：金屬金屬檢測(cè)儀樣片值≥（非鐵）≥（鐵）金屬雜質(zhì)自動(dòng)檢測(cè)連續(xù)監(jiān)控、每小時(shí)用試塊測(cè)試機(jī)器的靈敏度一次操作工扣留異常產(chǎn)品；分析原因；對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)估；對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行處理；提出改進(jìn)措施確保關(guān)鍵控制點(diǎn)有效控制金屬檢測(cè)記錄表，每小時(shí)檢驗(yàn)并記錄一次樣片試機(jī)靈敏度；現(xiàn)場(chǎng)品控對(duì)現(xiàn)場(chǎng)記錄的檢查并簽字確認(rèn)。 添加劑及化學(xué)危害限值添加劑最大限量參數(shù)碳酸氫銨按生產(chǎn)需要適量使用焦亞硫酸鈉最大添加量≤碳酸氫鈉按生產(chǎn)需要適量使用葡萄糖粉按生產(chǎn)需要適量使用1良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）良好生產(chǎn)規(guī)范是確保食品安全的首要條件，根據(jù)《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》，特制定以下文件，包括十個(gè)方面的內(nèi)容：一、 生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員個(gè)人衛(wèi)生的要求： 疾病控制及衛(wèi)生：：所有食品操作人員必須在上崗前在當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)接受健康檢查和《食品衛(wèi)生法》的培訓(xùn)，取得合格的健康證后方可上崗。并按要求每年復(fù)檢一次，所有健康證須存檔。病假超出一個(gè)月者，需在健康檢查復(fù)檢后，方可重返工作崗位。、進(jìn)食后或從衛(wèi)生間返回，以及接觸過(guò)廢物、垃圾后，均需立即按要求洗手。在車(chē)間入口處配備足夠的感應(yīng)洗手水龍頭。，均必須撤離直接接觸食物的工作崗位及環(huán)境，以避免污染到原料、生產(chǎn)過(guò)程或成品。手部出現(xiàn)小創(chuàng)口時(shí)需立即通知質(zhì)檢員及生產(chǎn)主管，用創(chuàng)可帖包扎好在佩帶一次性手套方可返回崗位繼續(xù)工作。員工必須向生產(chǎn)主管如實(shí)匯報(bào)健康狀況或疾病情況。吐痰只有在衛(wèi)生間的馬桶或水池內(nèi)，那里可以立即被清洗或沖凈。吃任何東西、喝東西、吃口香糖等行為不容許發(fā)生在生產(chǎn)區(qū)域。 衣著、首飾及個(gè)人物品加工人員進(jìn)入車(chē)間前，要穿著專(zhuān)用的清潔的工作服，更換工作鞋靴，戴好工作帽，頭發(fā)不得外露。加工供直接食用產(chǎn)品的人員，尤其是在成品工段工作人員，要帶口罩。為防止雜物混入產(chǎn)品中，工作服應(yīng)該無(wú)明扣，并且前胸?zé)o口袋。工作服不得由工人自行保管，要有工廠統(tǒng)一清洗消毒，統(tǒng)一發(fā)放。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不容許戴任何首飾和手表，并且不得化妝，個(gè)人物品不許帶入生產(chǎn)區(qū)域。二、 環(huán)境衛(wèi)生的要求： 廠區(qū)內(nèi)不得兼營(yíng)、生產(chǎn)、存放有礙食品安全的其它產(chǎn)品； 廠區(qū)主要通道為水泥路面，平整無(wú)積水； 廠區(qū)內(nèi)廁所有沖水、洗手裝置，由專(zhuān)人對(duì)廁所進(jìn)行清潔、檢查和維修。 生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)完全隔離； 廠區(qū)內(nèi)建有容量符合生產(chǎn)需要的原料、包裝材料庫(kù)房，非生產(chǎn)用化學(xué)品與生產(chǎn)物料分庫(kù)存放； 廠區(qū)內(nèi)建有分類(lèi)處理的垃圾房并有專(zhuān)人負(fù)責(zé)清理和清掃；三、食品生產(chǎn)車(chē)間及設(shè)施的衛(wèi)生： 車(chē)間面積符合實(shí)際生產(chǎn)需要。生產(chǎn)線設(shè)計(jì)由原料進(jìn)入車(chē)間到成品離開(kāi)車(chē)間不能存在交叉污染； 車(chē)間地面平整無(wú)積水，易于清掃消毒； 門(mén)、窗、天花板無(wú)破損無(wú)涂層剝落； 有冷凝水滴落的空調(diào)通風(fēng)口處、冷庫(kù)風(fēng)扇必須定時(shí)清理，防止冷凝水落入食品； 通往車(chē)間外部的地溝出口須加濾網(wǎng)，防止蟲(chóng)害進(jìn)入車(chē)間； 車(chē)間采光充足。為避免光線顏色在視覺(jué)上影響加工食物的顏色，各生產(chǎn)區(qū)域均采用日光燈；食品加工區(qū)域上方的燈必須加防護(hù)罩； 車(chē)間入口處設(shè)置足夠數(shù)量的洗手、消毒及干手設(shè)施，水龍頭為非手動(dòng)開(kāi)關(guān)； 車(chē)間入口處設(shè)置消毒池，用于工作鞋的消毒； 清潔區(qū)及非清潔區(qū)更衣室完全分開(kāi)，更衣室內(nèi)配備數(shù)量足夠的更衣柜，更衣室與生產(chǎn)車(chē)間相通； 車(chē)間供水、供氣、供電能夠滿足生產(chǎn)需求；1 加工過(guò)程中與食品直接接觸的設(shè)備、操作臺(tái)面、工具、容器等采用符合食品衛(wèi)生要求的不銹鋼或塑料，其結(jié)構(gòu)須沒(méi)有衛(wèi)生死角以便于清洗和消毒；四、 生產(chǎn)用原料、輔料的衛(wèi)生控制： 質(zhì)管部質(zhì)檢員對(duì)