【文章內(nèi)容簡介】 生產(chǎn)部 公司辦 基地 部 總要求 ★ 總則 ★ 文件控制 0 ★ 0 0 0 0 記錄控制 0 ★ 0 0 0 0 管理承諾 ★ 食品安全方針 ★ 0 0 0 0 0 食品安全和質(zhì)量管理體系策劃 ★ 0 0 0 0 0 職責(zé)和權(quán)限 ★ ★ 0 0 0 0 食品安全小組組長 ★ 外部溝通 ★ 0 ★ 0 0 0 內(nèi)部溝通 ★ ★ 0 0 0 0 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng) ★ ★ ★ ★ ★ 0 管理評審 ★ ★ 0 0 0 0 資源提供 ★ 人力資源 0 0 0 0 ★ 0 基礎(chǔ)設(shè)施 0 0 0 ★ 0 0 工作環(huán)境 0 0 0 ★ 0 0 總則 ★ ★ 0 0 0 0 前提方案 ★ 0 ★ ★ 0 0 實施危害分析的預(yù)備步驟 ★ ★ 0 0 0 0 危害分析 ★ ★ 0 0 0 0 操作性前提方案的建立 ★ ★ 0 ★ 0 0 HACCP 計劃的 建立 ★ ★ 0 ★ ★ 0 預(yù)備信息的更新、規(guī)定前提方案文件和 HACCP 計劃文件的更新 ★ ★ 0 ★ ★ 0 驗證策劃 ★ ★ ★ 0 0 0 LGSQH(SC)2021 20 可追溯性系統(tǒng) ★ 0 0 ★ 0 0 糾正 0 ★ ★ ★ 0 0 糾正措施 0 ★ ★ ★ 0 0 潛在不安全產(chǎn)品的處置 0 ★ 0 ★ 0 0 撤回 0 ★ ★ 0 0 0 總則 ★ 0 0 0 0 0 控制措施組合的確認(rèn) ★ ★ 0 0 0 0 監(jiān)視和測量的控制 ★ ★ 0 0 ★ 0 食品安全和質(zhì)量管理體系的驗證 0 ★ 0 0 0 0 內(nèi)部審核 ★ ★ 0 0 0 0 單項驗證結(jié)果的評價 ★ ★ 0 0 0 0 驗證活動結(jié)果的分析 ★ ★ 0 0 0 0 改進 ★ ★ 0 ★ 0 0 持續(xù)改進 ★ ★ 0 0 ★ 0 食品安全和質(zhì)量管理體系的更新 ★ ★ 0 0 0 0 ★ 主要職能 ○ 輔助職能 LGSQH(SC)2021 21 6 資源管理 為了實現(xiàn)食品安全和質(zhì)量管理方針、目標(biāo)，確保食品安全和質(zhì)量管理體系持續(xù)有效運行，本公司對果蔬罐頭、速凍果蔬的生產(chǎn)、經(jīng)營活動和服務(wù)實現(xiàn)的各個過程進行資源配置，并對各部門、各車間及各過程配置的人力資源、基礎(chǔ)設(shè)施進行有效管理和控制，以確保配置的各類資源充分、適宜和有效，實現(xiàn)資源配置的最大化和管理績效的不斷提高。 資源提供 為實現(xiàn)和改進食品安全和質(zhì)量管理體系的各個過程，達(dá)到顧客、相關(guān)方和員工滿意，資源是不可缺少的組成部分，是組織實現(xiàn)管理方針和管理目標(biāo)的必要條件。 董事長針對本公司 的現(xiàn)實情況識別、確定并提供所需的資源，這些資源包括人力資源、設(shè)備、設(shè)施、信息和財務(wù)資源。主要應(yīng)用于以下幾個方面； a. 為使產(chǎn)品符合要求，實施、保持現(xiàn)有的管理體系及為改進其有效性所需的資源； b. 及時識別出由于內(nèi)外部環(huán)境的變化所引起的資源需求的變更，并及時提供這些資源； c. 為達(dá)到顧客、相關(guān)方、員工和法律法規(guī)要求和滿意所需的資源； d. 對于需要的資源進行調(diào)整和配置時，由本公司董事長負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)。 人力資源 總則 本公司將根據(jù)員工的教育、培訓(xùn)、技能和經(jīng)驗的情況，合理配置員工，使“人盡其才 ，才盡其用”。通過確定能力、提供培訓(xùn)、提高意識，確保所有從事影響質(zhì)量、食品安全工作的人員具有相應(yīng)的能力，滿足、勝任本職工作的需要。 能力、意識和培訓(xùn) 本公司通過建立適用的招聘、錄用、考核、調(diào)配、聘任、聘用、獎懲、解聘等制度及競爭上崗，保證從事質(zhì)量、食品安全并承擔(dān)規(guī)定職責(zé)的人員能夠勝任所擔(dān)負(fù)的工作。 a. 本公司制定并執(zhí)行《人力資源保障管理程序》和《崗位能力資格要求》，規(guī)范識別員工培訓(xùn)需求、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)職責(zé)和培訓(xùn)效果考核方式以及確定各崗位人員所必須的能力需求。 b. 本公司通過調(diào)查分析確定員工的 培訓(xùn)需求，由各部門根據(jù)實際需要提出員工培訓(xùn)需求計劃 ，公司辦匯總編制年度培訓(xùn)計劃并擬定適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)方法，經(jīng)董事長批準(zhǔn)后下達(dá)各部門具體實施，對各級作業(yè)人員和管理人員的質(zhì)量和食品安全和質(zhì)量管理體系、相關(guān)專業(yè)技術(shù)知識及操作技能和法律法規(guī)等方面的進行培訓(xùn)，或采取其他措施，必要時，聘請外部專家，使人員的能力達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)； c. 公司辦通過日常工作考核、考試、答辯、實際操作或部門意見反饋等方式檢查培訓(xùn)的效果LGSQH(SC)2021 22 是否達(dá)到了培訓(xùn)目的，評價培訓(xùn)或采取其他措施的有效性；并對人員的能力從其受教育程度、接受培訓(xùn)、具備的技能和工作經(jīng)驗進行 確定； d．培訓(xùn)必須包括質(zhì)量意識、食品安全意識（ 食品安全原則及應(yīng)用、衛(wèi)生控制等） 、法律意識、顧客意識、責(zé)任心、職業(yè)道德、崗位技能等內(nèi)容。使每一名員工意識到自己所從事的活動或工作對管理體系的重要性和各種活動之間的關(guān)聯(lián)性，以及個人工作的改進所帶來的質(zhì)量、食品安全；偏離規(guī)定的運行程序可能帶來的后果； e. 公司辦負(fù)責(zé)保存每位員工的教育、經(jīng)歷、培訓(xùn)、技能和經(jīng)驗以及崗位資格認(rèn)可的適當(dāng)記錄。 基礎(chǔ)設(shè)施 本公司應(yīng)確定、提供和維護使產(chǎn)品、活動和服務(wù)符合要求所需的基礎(chǔ)設(shè)施，保持良好狀態(tài)，并防止其對產(chǎn)品的污 染。包括： a. 生產(chǎn)經(jīng)營的建筑物、工作場所及相關(guān)的設(shè)施（如水、氣、汽、冷、電供應(yīng)的設(shè)施等）； b. 過程設(shè)備（含硬件和軟件），包括過程設(shè)計、采購、安裝驗收、運行、控制和測試設(shè)備以及持續(xù)改進所需的設(shè)備； c. 必要的交通運輸工具和通訊設(shè)備 、安全設(shè)施； ； 。 本公司建筑物、工作場所和其它相關(guān)設(shè)備設(shè)施的建設(shè)、維修、驗收由機械設(shè)備部負(fù)責(zé)；各使用部門負(fù)責(zé)日常的維護； 本公司執(zhí)行《生產(chǎn)設(shè)備及設(shè)施保障維護程序》，規(guī)范過程設(shè)備 的運行、維護管理。機械設(shè)備部是過程設(shè)備的歸口管理部門； 工作環(huán)境 本公司確定、提供的工作環(huán)境包括：人員工作環(huán)境、設(shè)備運行環(huán)境、顧客及相關(guān)方人際環(huán)境、自然環(huán)境等。本公司致力營造良好的人際環(huán)境、人員工作環(huán)境和適宜的物資、自然環(huán)境。工作環(huán)境是本公司為顧客提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)、滿足法律法規(guī)要求的支持性條件。 1）人的因素： —— 心理、生理、社會； —— 質(zhì)量、安全等方面的管理制度； 2）物的因素： —— 勞動保護、環(huán)境保護設(shè)施的配備、使用及管理； —— 辦公所需設(shè)備、設(shè)施的配置； LGSQH(SC)2021 23 —— 環(huán)境條件：如溫度、濕 度、照明、噪音、粉塵、有毒有害氣體、污染等。 本公司致力于改善影響辦公和生產(chǎn)作業(yè)的環(huán)境，提供相應(yīng)的設(shè)施用品，減少粉塵、有毒氣體、污染等對員工和產(chǎn)品不利的環(huán)境影響，努力為員工提供整潔、安全、舒適的工作環(huán)境。 ISO22021:2021標(biāo)準(zhǔn)、國家質(zhì)檢總局《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》、《出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》、《食品安全和質(zhì)量管理體系》（ SN/） HACCP準(zhǔn)則及其應(yīng)用，歐盟食品衛(wèi)生規(guī)范和要求的標(biāo)準(zhǔn)要求以及其他有關(guān)法律法規(guī)的要求，改善果蔬罐 頭、速凍果蔬 產(chǎn)品 的生產(chǎn)環(huán)境。本公司工作環(huán)境的主管部門為 公司辦 。 相關(guān)文件《工作環(huán)境控制程序》 LGSQH(SC)2021 24 7 安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn) 本公司為了穩(wěn)定持續(xù)地提供符合顧客要求的產(chǎn)品和服務(wù)，確保質(zhì)量、食品安全方針、目標(biāo)的實現(xiàn)，本章給出了產(chǎn)品實現(xiàn)過程及其子過程的順序和互相關(guān)系，并將過程方法的原則貫穿于全過程之中。同時，還對與關(guān)鍵控制點有關(guān)的運行、活動進行有效控制做出了規(guī)定。 總則 本公司策劃食品安全實現(xiàn)所需的過程，通過有效實施和監(jiān)視策劃的活動，保持和驗證速 凍果蔬食品安全加工和加工環(huán)境的控制措施，并當(dāng)出現(xiàn)不符合時采取適宜措施來實現(xiàn)。 前提方案 (PRPs) 組織直建立、實施和保持前提方案 (PRPs)以助于控制： a)食品安全危害通過工作環(huán)境引入產(chǎn)品的可能性； b)產(chǎn)品的生物性、化學(xué)性和物理性污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染； c)產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。 前提方案 (PRPs)應(yīng)與組織有關(guān)食品安全的需求相適應(yīng)，并得到食品安全小組的批準(zhǔn)；同時，前提方案 (PRPs)與食品安全危害控制的相關(guān)性和適宜性應(yīng)包括在 危害分析中。 當(dāng)選擇和設(shè)計前提方案前提方案 (PRPs)時，組織應(yīng)考慮和利用現(xiàn)有的與前提方案 (PRPs)設(shè)計有關(guān)的適當(dāng)信息（如：法規(guī)、顧客要求、指南、法典原則和操作規(guī)范，國家、行業(yè)和國際標(biāo)準(zhǔn)）。 基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案 本公司建立和保持達(dá)到符合食品安全要求需要的基礎(chǔ)設(shè)施，包括： a)建筑物和設(shè)施（包括場所、員工設(shè)施和配套設(shè)施）的布局、設(shè)計和建設(shè)； b)空氣、水、能源和其他基礎(chǔ)條件的提供； c)設(shè)備，包括其預(yù)防性維護、衛(wèi)生設(shè)施和每個單無維護和清潔的可實現(xiàn)性； d)包括廢棄物和排水處理的支持性服務(wù)。 對這些要求的驗證要考慮到危害分析的結(jié)果和選定控制措施對確定的食品安全危害的控制能力，必要時對基礎(chǔ)設(shè)施進行調(diào)整，這種調(diào)整將予以記錄。 操作性前提方案 本公司建立、保持和更新操作性前提方案，并形成文件。當(dāng)確定的食品安全危害不通過 HACCP計劃控制時，構(gòu)成或包含于這些方案中的控制措施的嚴(yán)格程度應(yīng)能使這些食品安全危害受控。 操作性前提方案應(yīng)與組織的經(jīng)營規(guī)模和類型，以及制造和（或）處理的產(chǎn)品性質(zhì)相適應(yīng)。無論是整體應(yīng)用，還是用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線，操 作性方案應(yīng)在整個生產(chǎn)體系中實施。方案考慮但限于以下因素： LGSQH(SC)2021 25 a)人員衛(wèi)生； b)清潔和消毒； c)蟲害控翩； d)交叉污染的預(yù)防措施； e)包裝程序； f)對采購材料（如：原料、輔料、化學(xué)用品）、供給（如：水、空氣、蒸汽、冰等）、清理（如：廢棄物和排水系統(tǒng)）和產(chǎn)品處理（如：貯存和運輸）的管理。 操作性前提方案以指導(dǎo)書、程序和計劃的形式形成文件。 實施危害分析的預(yù)備步驟 總則 本公司以受控文件形式收集、保持和更新所以實施危害分析所需的相關(guān)信息，并保持記錄。 食品安全小組 a)食品安全小組成員和成員職責(zé)。我公司成立食品安全小組，編寫《食品安全和質(zhì)量管理體系手冊》，同時食品安全管理小組負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食品安全管理體系實行過程中出現(xiàn)的問題，并對食品安全管理體系進行驗證； b)其成員及其分工職責(zé)：詳見《 HACCP 計劃》食品安全小組成員職責(zé)及分工的規(guī)定。 產(chǎn)品特性 原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料 在文件中對所有原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料予以描述，其詳細(xì)程度為危害分析所必需。適當(dāng)時包括以下方面： a)原料的名稱、類別成分及其生物、化學(xué)和物 理特征； b)原料的產(chǎn)地，以及生產(chǎn)、包裝、儲藏、運輸和交付方式 ； c)原料接收準(zhǔn)則、接受方式和使用方式； d)產(chǎn)品的名稱、類別、成分及其生物、化物理特性； e)產(chǎn)品的操作方式； f)產(chǎn)品的包裝、儲藏、運輸和交付方式、貨架期； g)產(chǎn)品的銷售方式，符合法規(guī)要求的食品標(biāo)識； h)其他必要的信息； I)配制輔料的組成，包括添加劑和加工助劑； 并識別與以上方面有關(guān)的食品安全的法定和法規(guī)要求。 終產(chǎn)品特性 LGSQH(SC)2021 26 在文件中對終產(chǎn)品特性進行描述，包括以下方面的信息： a)描述本公司產(chǎn)品的產(chǎn)品特點、產(chǎn)品的銷售方法、預(yù) 期消費者，如大 眾消費者、高檔消費者以及消費者使用產(chǎn)品的方式，如開蓋方式、食用方式等。 b)描述產(chǎn)品特點及主要成分的產(chǎn)品名稱，也可以采用最終產(chǎn)品名稱或其包裝形式等。 c)描述產(chǎn)品的生產(chǎn)及包裝方式，便于進行危害分析，確定關(guān)鍵控制點。不同的產(chǎn)品品種、不同的生產(chǎn)方式和包裝方式，其存在的危害與預(yù)防措施也不同。 d)描述產(chǎn)品的銷售和貯存方法，如鐵路運輸、室溫儲存等，以防止錯誤的處理造成的危害，這種危害不屬于食品安全計劃控制范圍。 預(yù)期用途 食品安全小組要識別并確定進行危害分析所需的適用信息，包括 預(yù)期用途 和消 費群體的確定： a)最終消費者或使用者對產(chǎn)品的使用期望； b)產(chǎn)品預(yù)期的食用、使用或加工方式； c)產(chǎn)品的預(yù)期用途 和儲 藏、以及