【正文】 d）確保在使用處可獲得適用文件的有關(guān)版本；e）確保文件保持清晰、易于識(shí)別；f）確保相關(guān)的外來文件得到識(shí)別，并控制其分發(fā)；g）防止作廢文件的非預(yù)期使用，若因任何原因而保留作廢文件時(shí)，對(duì)這些文件進(jìn)行適當(dāng)?shù)臉?biāo)志識(shí)別。（5） 證實(shí)質(zhì)量和食品安全管理活動(dòng)的記錄。4 ）與質(zhì)量和食品管理體系相關(guān)的各個(gè)職能部門負(fù)責(zé)編制執(zhí)行具體的工作程序文件和作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 文件要求。f）針對(duì)組織所選擇的任何影響產(chǎn)品符合性且源于外部的過程，應(yīng)確保對(duì)其實(shí)施控制。．1本公司建立質(zhì)量和食品安全管理體系遵守的原則公司按照標(biāo)準(zhǔn)要求結(jié)合公司產(chǎn)品特點(diǎn)和實(shí)際情況建立有效的質(zhì)量和食品安全管理體系，形成文件，加以保持和實(shí)施，并予以持續(xù)改進(jìn)（必要時(shí)進(jìn)行更新）。 質(zhì)量和食品安全管理體系：1）總經(jīng)理或授權(quán)人負(fù)責(zé)本公司質(zhì)量和食品安全管理體系的策劃和建立的決策工作。遵循更高的質(zhì)量和食品安全標(biāo)準(zhǔn)來滿足消費(fèi)者不斷增長的需求和期望，提高顧客滿意度。2．手冊(cè)的管理：本質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè)由品管負(fù)責(zé)組織相關(guān)職能部門進(jìn)行編制、修改，本手冊(cè)由綜合管理部行政歸口管理，受控程序執(zhí)行《文件控制程序》。:本手冊(cè)由公司總經(jīng)理批準(zhǔn)，自發(fā)布之日起生效實(shí)施。 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定術(shù)語,以使其統(tǒng)一和規(guī)范化。它的主要目的是：通過危害分析和建立關(guān)鍵控制點(diǎn)，在生產(chǎn)加工過程中，控制、降低和消除生物的、物理的和化學(xué)的顯著危害，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全衛(wèi)生。2013年8月與洽洽食品股份有限公司合資后，公司調(diào)整了部門和人員組成，為了提高體系運(yùn)行效率，修訂完善相關(guān)接口規(guī)定，特編寫了本手冊(cè)。管理者代表和食品安全小組組長除履行公司正常職責(zé)外，還行使以下職責(zé)和權(quán)利：（1）管理食品安全小組，并主持其工作；（2）確保食品安全小組成員的相關(guān)培訓(xùn)和教育；（3）確保建立、實(shí)施、保持和更新質(zhì)量和食品安全管理體系； （4）向公司總經(jīng)理報(bào)告質(zhì)量和食品安全管理體系的有效性和適宜性。本質(zhì)量和食品安全手冊(cè)已通過審定，現(xiàn)予以批準(zhǔn)發(fā)布，全體員工必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行。修 訂 記 錄序號(hào)修訂日期修改版次修訂條款修訂說明/摘要42 / 43目 錄章節(jié)號(hào) 標(biāo)題 頁碼 質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè)頒布令 ……………………………………………… 2 任 命 書 ………………………………………………………………………… 3 企業(yè)概況 ………………………………………………………………………… 4 手冊(cè)說明 ………………………………………………………………………… 5 章 手冊(cè)的管理與修訂 ………………………………………………………… 6 質(zhì)量和食品安全管理方針及目標(biāo) ……………………………………………… 7 公司管理體系組織結(jié)構(gòu)圖 ……………………………………………………… 8 質(zhì)量和食品安全管理體系職能分配表 ………………………………………… 9 質(zhì)量和食品安全管理體系 ……………………………………………………… 10 管理職責(zé) ………………………………………………………………………… 13 資源管理 ………………………………………………………………………… 19 產(chǎn)品實(shí)現(xiàn) ………………………………………………………………………… 22 測量、確認(rèn)、驗(yàn)證和改進(jìn) ……………………………………………………… 34 附錄 附錄一：公司管理體系組織結(jié)構(gòu)圖 附錄二：質(zhì)量和食品安全管理體系的職能分配表 附錄三：手冊(cè)條款與GB/T19001 和GB/T22000標(biāo)準(zhǔn)條款的對(duì)應(yīng) 質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè)頒布令食品質(zhì)量和安全是食品企業(yè)的生命。本手冊(cè)首版發(fā)布日期2015年5月1日?！　　　　　　　　　　　　　　　〗K洽康食品有限公司 總經(jīng)理： 2015 年3月 26 日 企業(yè)概況江蘇洽康食品有限公司于2013年7月注冊(cè)成立，是洽洽食品有限公司和原小康食品有限公司合資經(jīng)營。本手冊(cè)是貫徹落實(shí)公司質(zhì)量安全方針、實(shí)現(xiàn)質(zhì)量安全目標(biāo)的基本準(zhǔn)則，是各部門履行管理職責(zé)、實(shí)施質(zhì)量保證，并使質(zhì)量和食品安全管理體系有效運(yùn)行的基本規(guī)章。2適用范圍本手冊(cè)所描述的質(zhì)量和食品安全管理體系覆蓋了公司所屬的下列場所和類別的產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售：：洽康食品有限公司醬制品生產(chǎn)車間， 豆制品生產(chǎn)車間：醬腌菜，醬，半固態(tài)調(diào)味料，非發(fā)酵性豆制品的開發(fā)于生產(chǎn)。：、掌握和貫徹手冊(cè)內(nèi)容與要求。 手冊(cè)的管理與修改1. 手冊(cè)的編寫與修改。手冊(cè)發(fā)放、更改和管理中產(chǎn)生的記錄由歸口管理部門保存。積極面對(duì)市場反饋，合理利用資源，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量與過程管理的持續(xù)改進(jìn)。2）管理者代表和食品安全小組組長負(fù)責(zé)質(zhì)量和食品安全管理體系的建立、實(shí)施、保持和持續(xù)改進(jìn)活動(dòng)的組織實(shí)施。為此應(yīng)做到下列要求：a）公司識(shí)別質(zhì)量和食品安全管理體系所需要的過程及其在公司的應(yīng)用。對(duì)此類外包過程的控制應(yīng)在質(zhì)量和食品安全管理體系管理體系中加以識(shí)別；g）在公司內(nèi)部有關(guān)至質(zhì)量和食品安全管理體系建立、實(shí)施和更新進(jìn)行必要的信息溝通并在整個(gè)食品鏈內(nèi)溝通與產(chǎn)品安全有關(guān)的適宜信息，以滿足標(biāo)準(zhǔn)要求，確保食品安全；h）定期評(píng)價(jià)質(zhì)量和食品安全管理體系，必要時(shí)更新，以確保體系反映組織的活動(dòng)并包含所需控制的食品安全危害的最新信息。1 )總經(jīng)理或授權(quán)人組織質(zhì)量和食品安全管理方針及目標(biāo)的制定、頒布和實(shí)施。 本公司的質(zhì)量和食品安全管理體系文件應(yīng)包括：（1） 質(zhì)量和食品安全管理方針及目標(biāo)。 公司依照GB/T190012008《質(zhì)量管理體系—要求》標(biāo)準(zhǔn)、GB/T 220002006《食品安全管理體系—食品鏈中各類組織的要求》和GB/T 273412009《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系4．應(yīng)建立并保持記錄，以提供符合要求和一體化管理體系有效證明的證據(jù)。3)品管負(fù)責(zé)本公司質(zhì)量和食品安全管理體系的建立、實(shí)施和改進(jìn)的歸口管理.：a)向組織傳達(dá)滿足顧客和法律法規(guī)要求的重要性。 以客戶為關(guān)注焦點(diǎn)1）總經(jīng)理或授權(quán)人應(yīng)以實(shí)現(xiàn)顧客滿意為目標(biāo)，傳達(dá)滿足顧客和相關(guān)法律法規(guī)要求的重要性。4）全體員工樹立顧客意識(shí)，履行好自己的職責(zé)，致力于讓顧客滿意。 最高管理層通過建立和實(shí)施質(zhì)量和食品安全管理體系使各項(xiàng)要求得到滿足，同時(shí)應(yīng)確保：a) 必須滿足法律、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；b) 隨顧客的期望和需求、法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的修訂，對(duì)轉(zhuǎn)化的要求及已建立的質(zhì)量和食品 安全管理體系也應(yīng)隨之更新。、中長期的、總的質(zhì)量宗旨和方向，是公司總體經(jīng)營方針的重要組成部分。，必要時(shí)可對(duì)其進(jìn)行修改，以適應(yīng)公司內(nèi)外部 的變化，執(zhí)行《管理評(píng)審控制程序》的規(guī)定。3)品管負(fù)責(zé)組織相關(guān)部門進(jìn)行管理策劃，編寫相應(yīng)的策劃文件，并對(duì)實(shí)施情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。，可涉及產(chǎn)品固有特性和賦予特性的要求，以及為滿足產(chǎn)品要求所需的資源、過程和活動(dòng)等。a) 按照質(zhì)量和食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)，建立、改進(jìn)質(zhì)量和食品安全管理體系時(shí)。e) 總經(jīng)理或授權(quán)人認(rèn)為有必要的其他情形。c) 對(duì)實(shí)現(xiàn)總體質(zhì)量和食品安全目標(biāo)和階段或局部的質(zhì)量和食品安全目標(biāo)進(jìn)行定期評(píng)審的規(guī)定，重點(diǎn)應(yīng)評(píng)審過程和活動(dòng)的改進(jìn)。、外部環(huán)境變化而調(diào)整質(zhì)量和食品安全管理體系結(jié)構(gòu)時(shí)，管理者代表和食品安全小組組長應(yīng)確保質(zhì)量和食品安全管理體系在調(diào)整期間仍在受控狀態(tài)下保持有效運(yùn)行。4 ）員工向部門負(fù)責(zé)人匯報(bào)與質(zhì)量和食品安全管理體系有關(guān)的問題，并做好相關(guān)記錄。詳見《溝通控制程序》。 對(duì)食品安全管理體系的有效性或更新產(chǎn)生影響，或?qū)⒈黄溆绊懙钠渌M織。4 ）品管：事故引起的可能存在危害的產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)估，負(fù)責(zé)隔離產(chǎn)品評(píng)定并提出處理方法。 突發(fā)性的病毒侵害。 配方錯(cuò)誤。由總經(jīng)理或授權(quán)相關(guān)人員領(lǐng)導(dǎo)設(shè)備科、生產(chǎn)車間、品管負(fù)責(zé)人組織應(yīng)急小組，負(fù)責(zé)作出應(yīng)急反應(yīng)。，時(shí)間間隔不超過12個(gè)月。b)顧客反饋，包括顧客滿意度的測量結(jié)果和與顧客溝通的結(jié)果。f)以往管理評(píng)審的跟蹤措施的實(shí)施情況和有效性。：。，并作好管理評(píng)審會(huì)議的紀(jì)錄，并妥善保存。，通過對(duì)體系的策劃，確定并提供所需的人力資源、基礎(chǔ)設(shè)施、工作環(huán)境和其他有關(guān)質(zhì)量和食品安全的資源要求，以實(shí)施、保持體系并持續(xù)改進(jìn)其有效性，并通過滿足顧客需求，以增強(qiáng)顧客滿意。各部門應(yīng)維護(hù)自身的工作環(huán)境。根據(jù)需求，編制教育培訓(xùn)計(jì)劃（包括內(nèi)、外部培訓(xùn)），并組織實(shí)施。、培訓(xùn)、技能和經(jīng)歷的適當(dāng)記錄，保存各類人員的檔案資料。2)綜合管理部行政負(fù)責(zé)為對(duì)達(dá)到產(chǎn)品符合要求所需公用設(shè)施、支持性服務(wù)設(shè)施等非生產(chǎn)性基礎(chǔ)設(shè)施和工作環(huán)境的配置、維護(hù)和管理。 基礎(chǔ)設(shè)施基礎(chǔ)設(shè)施是確保產(chǎn)品符合性的物質(zhì)保證，本公司的基礎(chǔ)設(shè)施包括廠房、公用設(shè)施、支持性服務(wù)設(shè)施包括信息系統(tǒng)、生產(chǎn)設(shè)備、衛(wèi)生設(shè)施。，驗(yàn)收合格的設(shè)備由設(shè)備科建立檔案。、改造達(dá)到使用要求的設(shè)備，可由設(shè)備科提出申請(qǐng)，依據(jù)核決權(quán)限經(jīng)批準(zhǔn)后予以報(bào)廢。、整齊有序、安全、衛(wèi)生，符合食品企業(yè)生產(chǎn)的環(huán)境要求和國家食品衛(wèi)生法及食品安全管理體系的有關(guān)規(guī)定。同時(shí)各部門可根據(jù)產(chǎn)品或服務(wù)特點(diǎn)制訂部門內(nèi)部特定安全、衛(wèi)生管理規(guī)范。d) 廢棄物和污水處理的支持性服務(wù)。h) 清潔和消毒。，保持工作場所滿足規(guī)定要求的溫度、濕度、光照等條件，加強(qiáng)對(duì)廢棄物的處理，符合國家的環(huán)保要求。2．研發(fā)負(fù)責(zé)產(chǎn)品HACCP計(jì)劃建立與更新?！对O(shè)計(jì)和開發(fā)控制程序》要求組織對(duì)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)所需過程的策劃和開發(fā)：研發(fā)負(fù)責(zé)產(chǎn)品HACCP計(jì)劃建立與更新；品管負(fù)責(zé)前提方案、操作性前提方案的建立。前提方案包括：a) 基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案。與產(chǎn)品有關(guān)的要求，包括：——顧客明確規(guī)定的要求，包括交貨和售后活動(dòng)的要求。 ：在與顧客簽訂合同或訂單包括接受合同或訂單的更改前，應(yīng)對(duì)與產(chǎn)品有關(guān)的要求（包括顧客的要求和本公司附加的要求）進(jìn)行評(píng)審。（如合同或訂單等）發(fā)生變更時(shí)，有關(guān)部門應(yīng)確保相應(yīng)計(jì)劃等業(yè)務(wù)文件得到修改，并將更改的信息及時(shí)傳遞到相關(guān)部門人員。2）研發(fā)負(fù)責(zé)新產(chǎn)品的設(shè)計(jì)和研發(fā)。2)品管負(fù)責(zé)前提方案和操作性前提方案的建立和更新及控制措施的識(shí)別和評(píng)價(jià)。生產(chǎn)管理部基建和設(shè)備負(fù)責(zé)前提方案的設(shè)計(jì)與再設(shè)計(jì)。 產(chǎn)品特性：、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料：識(shí)別并評(píng)價(jià)所有原料、輔料、與產(chǎn)品接觸的材料及其有關(guān)的食品安全法定要求，（詳見產(chǎn)品描述）適用時(shí)包括以下方面：化學(xué)、生物和物理特性；配制輔料的組成，包括添加劑和加工助劑；產(chǎn)地；生產(chǎn)方法；交付方式，包裝和貯存條件；使用或生產(chǎn)前的預(yù)處理；與采購材料和輔料預(yù)期用途相適宜的有關(guān)食品安全的接收準(zhǔn)則或規(guī)范。并在產(chǎn)品包裝上說明我司產(chǎn)品的食用方法及儲(chǔ)存條件，保證消費(fèi)者在正常食用時(shí)是安全的。由食品安全小組通過現(xiàn)場核對(duì)來驗(yàn)證流程圖的準(zhǔn)確性及其是否符合現(xiàn)狀，經(jīng)過驗(yàn)證的流程圖應(yīng)作為記錄予以保持。 總則：食品安全小組應(yīng)針對(duì)每類產(chǎn)品和（或）過程合理預(yù)期發(fā)生的食品安全危害進(jìn)行危害分析。d) 在食品鏈中，可能與終產(chǎn)品，中間產(chǎn)品和消費(fèi)視頻的安全相關(guān)的食品安全危害信息。用于確定的證據(jù)和確定的結(jié)果應(yīng)予記錄。食品安全小組應(yīng)記錄食品安全危害評(píng)價(jià)所采用的方法和結(jié)果。食品安全小組應(yīng)在文件中規(guī)定所使用的分類方法和參數(shù)，并記錄評(píng)價(jià)的結(jié)果。 必須對(duì)HACCP計(jì)劃中所要控制的每種危害，針對(duì)確定的控制措施確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。關(guān)鍵限制選定的理由和依據(jù)應(yīng)形成文件。應(yīng)在HACCP計(jì)劃中規(guī)定關(guān)鍵限值超出時(shí)所采取的策劃的糾正和糾正措施。： 公司制定并執(zhí)行《供應(yīng)商管理手冊(cè)》，采購部門組織確定選擇、評(píng)價(jià)和重新評(píng)價(jià)供方的方式和準(zhǔn)則?？砂ǎ海?）產(chǎn)品類別、型式、等級(jí)。：1）生產(chǎn)管理部負(fù)責(zé)進(jìn)行生產(chǎn)過程控制，生產(chǎn)計(jì)劃，生產(chǎn)設(shè)施的使用、維護(hù)和保養(yǎng)，現(xiàn)場產(chǎn)品的防護(hù)。:生產(chǎn)管理部計(jì)劃根據(jù)銷售和生產(chǎn)現(xiàn)狀編制生產(chǎn)計(jì)劃，經(jīng)審批后予以實(shí)施，生產(chǎn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)與產(chǎn)品有關(guān)的要求的變更而調(diào)整，調(diào)整的生產(chǎn)計(jì)劃經(jīng)審批后，應(yīng)及時(shí)下達(dá)有關(guān)實(shí)施部門。3） 使用適宜的設(shè)備：生產(chǎn)管理部依據(jù)產(chǎn)品特性及制造流程的需要配備適宜的設(shè)備，按《設(shè)備操作及保養(yǎng)規(guī)程》使用設(shè)備并對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。，銷管部門應(yīng)確保交付期和交付時(shí)的產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。本公司特殊過程為：醬制品配料和豆干鹵湯配料,豆干調(diào)味工序。 （2）各級(jí)生