haccp的食品安全管理體系-wenkub
2023-04-27 00:18:46 本頁面
【正文】 、加工、供應(yīng)或交付食品的組織及其供方認(rèn)識(shí)到，越來越有必要表明他們對(duì)影響食品安全的情況進(jìn)行了管理，并建立和實(shí)施了形成文件的管理體系。本文件的編制得到了國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)和相關(guān)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的支持。 基于HACCP的食品安全管理體系 規(guī)范（試行）中國認(rèn)證機(jī)構(gòu)國家認(rèn)可委員會(huì)21 / 22目 錄 前言 ……………………………………………………………………………………………4引言 ……………………………………………………………………………………………51 范圍 …………………………………………………………………………………………62 規(guī)范性引用文件 ……………………………………………………………………………63 術(shù)語和定義 …………………………………………………………………………………64 HACCP管理體系要求 ………………………………………………………………………10 ……………………………………………………………………………………10 食品安全方針 …………………………………………………………………………10 組織 ……………………………………………………………………………………11 管理評(píng)審 ………………………………………………………………………………12 HACCP管理體系 …………………………………………………………………………12 HACCP管理體系策劃 …………………………………………………………………12 體系基本要素 …………………………………………………………………………12 體系設(shè)計(jì) ………………………………………………………………………………13 控制要求的識(shí)別和策劃 ………………………………………………………………15 監(jiān)視 ……………………………………………………………………………………16 ………………………………………………………………………17 HACCP 計(jì)劃 ……………………………………………………………………………17 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng) ………………………………………………………………………17 文件和記錄控制 …………………………………………………………………………17 HACCP體系的運(yùn)行…………………………………………………………………………18 有關(guān)HACCP管理體系的記錄 …………………………………………………………18 …………………………………………………………………………18 通知和召回 ……………………………………………………………………………19 測(cè)量設(shè)備和方法的控制 ………………………………………………………………19 溝通 ……………………………………………………………………………………20 HACCP管理體系的保持 …………………………………………………………………20 …………………………………………………………………………………20 ……………………………………………………………………………………20 前 言中國認(rèn)證機(jī)構(gòu)國家認(rèn)可委員會(huì)（CNAB）是經(jīng)中國政府授權(quán)，為各類認(rèn)證機(jī)構(gòu)提供認(rèn)證能力評(píng)定服務(wù)的專業(yè)組織。本文件經(jīng)CNAB 食品安全體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)可分技術(shù)委員會(huì)審定。組織在國內(nèi)以及國際上要接受管理機(jī)關(guān)和顧客的監(jiān)督。本文件以國際公認(rèn)的HACCP原理為基礎(chǔ)制定。組織在任何情況下都應(yīng)遵守現(xiàn)行有效的法規(guī)以及與顧客簽訂的合同。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本文件，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本文件達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可用這些文件的最新版本。 食品安全 food safety對(duì)食品在按照預(yù)期用途被加工和（或）食用時(shí)不會(huì)傷害消費(fèi)者的保證。 SSM 方案 supportive safe measures programs控制已確定危害發(fā)生的安全支持性措施的實(shí)施和有效運(yùn)行。注：危害分析應(yīng)列入HACCP計(jì)劃中。 HACCP 體系 HACCP system通過關(guān)鍵控制點(diǎn)控制相應(yīng)食品安全危害的體系。注2：確認(rèn)所使用的條件可以是實(shí)際的或是模擬的。 關(guān)鍵限值、CL critical limit區(qū)分可接收或不可接收的判定值。 顯著危害 significant hazard由危害分析所確定的，需通過HACCP體系的關(guān)鍵控制點(diǎn)予以控制的潛在危害。4 HACCP管理體系要求 總要求 組織應(yīng)將其HACCP管理體系形成文件，并予以實(shí)施、保持和持續(xù)改進(jìn)。 組織 職責(zé)和權(quán)限為確保HACCP管理體系的有效運(yùn)行，組織應(yīng)規(guī)定相關(guān)任務(wù)、職責(zé)和權(quán)限，應(yīng)形成文件，并針對(duì)相關(guān)事項(xiàng)進(jìn)行溝通。對(duì)于組織在HACCP管理體系的范圍和應(yīng)用領(lǐng)域內(nèi)的產(chǎn)品、過程和
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