【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 CP 手冊(cè) 產(chǎn)品描述 版本號(hào) A0 頁(yè)數(shù) 9 加工類別： 產(chǎn)品類型： 產(chǎn)品名稱 主要配料 產(chǎn)品特性 消費(fèi)對(duì)象 食用方法 包裝類型 保 質(zhì) 期 標(biāo)簽說(shuō)明 銷售地點(diǎn) 運(yùn)輸要求 輝強(qiáng)食品 (深圳 )有限公司 文件編號(hào) HM004 HACCP 手冊(cè) 產(chǎn)品 流程圖 及工藝說(shuō)明 版本號(hào) A0 頁(yè)數(shù) 10 產(chǎn)品流程圖 : 插盒 包熱收縮膜 裝箱 入庫(kù)貯存 出貨分銷 金屬探測(cè)器 包公仔 孖裝扎小旗 水分測(cè)定 干燥 (一樓 ) QC 全檢 調(diào)色 QC 檢驗(yàn) 裝料 儲(chǔ)水池 配色素 打料 配料 打糖粉 來(lái)料驗(yàn)收 倉(cāng)庫(kù)貯存 原料預(yù)處理 配料 煮糖 壓模 干燥 (三樓 ) 脫模吹粉 蒸汽上糖 擺盤自檢 返煮 裝飾 清潔模具 繞注成型 報(bào)廢 返工 QC 檢驗(yàn) 自檢 輝強(qiáng)食品 (深圳 )有限公司 文件編號(hào) QPQM003 HACCP 手冊(cè) 產(chǎn)品 流程圖 及工藝 描述 版本號(hào) A0 頁(yè)數(shù) 11 產(chǎn)品工藝描述 : 來(lái)料驗(yàn)收： 品質(zhì)部 依據(jù)《檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》對(duì) 所有來(lái)料進(jìn)行規(guī)格、衛(wèi)生、理化和其他要求方面的驗(yàn)收。 倉(cāng)庫(kù)貯存： 倉(cāng)管對(duì)已驗(yàn)收合格的物料核查數(shù)量后，轉(zhuǎn)移到倉(cāng)庫(kù)貯存。 儲(chǔ) 水 池： 拆包 發(fā)料： 倉(cāng)管根據(jù)《發(fā)料單》發(fā)出生產(chǎn)用物料。 配 料： 根據(jù)《成形部日產(chǎn)安排表》上的要求配好各種物料，并記錄在《成形部配料工作記錄表》，移交至煮糖區(qū)。 煮 糖： 將配好的物料按《 Jelly煮糖工藝流程及要求》進(jìn)行熬煮糖漿。 壓 模： 根據(jù)《成形日產(chǎn)安排表》上的要求找出相應(yīng)模板，按《壓模指導(dǎo)書》壓好淀粉模型。 清潔模具： 在壓模前應(yīng)用風(fēng)槍干凈模具表面的粉塵。 繞注成型： 按《成形操作指導(dǎo)書》將煮好的糖漿注入相應(yīng)的模型中。 干燥 /3樓： 將成形好的 Jelly糖 做好標(biāo)識(shí)，推入溫度為 40℃ 60℃ ，濕度為 40%以下干燥 2460小時(shí)，并在《 Jelly糖 干燥記錄表》上做好記錄。 脫模吹粉： 將干燥好的 Jelly糖取出經(jīng)過(guò)吹粉機(jī)吹干凈。 蒸汽上糖： 將吹干凈的 Jelly糖經(jīng)過(guò)上糖化酶機(jī)附上蒸汽，然后將細(xì)砂糖化酶均勻地拌在 Jelly糖上。 擺盤自檢： 將上好糖化酶的 Jelly糖化 酶篩出多余砂糖后，由生產(chǎn)人員進(jìn)行全面檢查，將檢查合格的按規(guī)定的數(shù)量擺在盤內(nèi)，確保每一膠盤內(nèi)的品種數(shù)量一致，檢查不合格的進(jìn)行隔離標(biāo)識(shí)，并交負(fù)責(zé)人進(jìn)行處理。 Q C 檢驗(yàn)： 對(duì)成形自檢后的半成品， QC 將進(jìn)一步對(duì)其外觀、衛(wèi)生等進(jìn)行抽檢。 打 糖 粉 ：將砂糖放入粉碎機(jī)磨成糖粉備用。 打 料： 確認(rèn)需要干料或稀料后，按《加工部打料作業(yè)指導(dǎo)書》規(guī)定將糖粉打制成裝飾料。 配色素 水 ：按《色素配方》與訂單要求進(jìn)行色素水的配制。 調(diào) 色： 根據(jù)訂單和《加工工程圖》指定的色 編（以色卡為標(biāo)準(zhǔn)），對(duì)打好的料和色素水進(jìn)行調(diào)配。 裝 料： 加工人員在指定的裝料區(qū)用工具（如膠袋、鋼釣等）進(jìn)行裝料，為裝飾使用做好準(zhǔn)備。 裝 飾 ：根據(jù)訂單要求，按《加工工程圖》和樣板圖樣，用調(diào)好的料對(duì) Jelly糖進(jìn)行裝飾加工。 自 檢： 完成所有裝飾工序后，由操作員以產(chǎn)品進(jìn)行自我檢查， 挑出不合格及有損壞的產(chǎn)品。 返 工： 對(duì)不合格產(chǎn)品（如掉工序、損壞等）交由指定人員進(jìn)行修補(bǔ)加工。 報(bào) 廢： 產(chǎn)品損壞程度較嚴(yán)重且不能進(jìn)行修補(bǔ)的，作報(bào)廢處理 。 Q C 檢驗(yàn)： QC對(duì)裝飾完后的公仔糖進(jìn)行外觀、衛(wèi)生和工序等方面的檢查。 干燥 /1樓： 對(duì)公仔水份和加工料進(jìn)行干燥的過(guò)程。 水分測(cè)定： 公仔糖包裝前對(duì)其水份含量進(jìn)行測(cè)定，以確定是否可以包裝。 金屬探測(cè) ： 將公仔糖進(jìn)行金屬檢測(cè)，以確認(rèn)產(chǎn)品是否符合金屬含量要求的過(guò)程。， 包 公 仔： 將公仔糖套入膠袋，扎好膠紙（金扁）的過(guò)程。 孖裝扎小旗： 將公仔按技術(shù)要求進(jìn)行 孖 裝扎小旗的過(guò)程。 插 盒： 將公仔按技術(shù)要求進(jìn)行包裝的過(guò)程。 包熱收縮 膜： 將插好盒的公仔，套熱收縮袋，切口后再過(guò)熱收縮機(jī)的過(guò)程。 QC 全 檢： QC根據(jù)《產(chǎn)品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全面檢驗(yàn)。 裝 箱： 將經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格后的產(chǎn)品裝箱的過(guò)程。 入庫(kù)貯存： 將合格產(chǎn)品分類轉(zhuǎn)移至符合產(chǎn)品貯存要求的倉(cāng)庫(kù)中保存期。 出貨分銷： 按預(yù)定計(jì)劃和裝柜要求裝柜出貨。 輝強(qiáng)食品 (深圳 )有限公司 文件編號(hào) HM004 HACCP 手冊(cè) 危害分析工作單 版本號(hào) A0 頁(yè)數(shù) 12 序號(hào) 加工步驟 危害分析及其程度評(píng)估 控制方法 是否為關(guān)鍵控制點(diǎn) 危害性質(zhì) 判斷危害的依據(jù) 可能性 嚴(yán)重性 危機(jī)性 來(lái) 料 驗(yàn)收 物理性 雜質(zhì)，木梢，灰塵 1 3 3 目測(cè)檢查，密封包裝 化學(xué)性 不同貨物運(yùn)輸時(shí)可能引起的交叉污染 用于包裝上的殺蟲劑是否為食品級(jí)專用 1 3 3 目測(cè)，檢查證書 微生物性 蟲鼠侵襲 1 3 3 目測(cè)檢查 倉(cāng)庫(kù)貯存 物理性 昆蟲，灰塵 目測(cè)檢查 化學(xué)性 殺蟲劑 噴灑時(shí)遠(yuǎn)離物料 微生物性 害蟲的交叉感染，霉菌 每天檢查 儲(chǔ)水池 物理性 雜質(zhì) ，生銹，玻璃纖維碎片 不使用易生銹材料，用過(guò)濾 器濾除雜質(zhì) 化學(xué)性 清潔化學(xué)品 嚴(yán)格控制殺菌劑的使用 微生物性 霉菌，蟲，微生物，苔蘚 用化學(xué)劑殺菌，用濾水器用 濾，定期對(duì)水質(zhì)進(jìn)行檢測(cè) 量重 /配料 物理性 雜質(zhì)，木梢 ，昆蟲，毛發(fā)，紙，金屬 過(guò)篩， GMP 檢查，目測(cè)檢查，預(yù)防檢查和維修 化學(xué)性 物料分配錯(cuò)誤，濃度，清潔化學(xué)品 GMP、 QC 檢查，培訓(xùn)，檢討處理程序 微生物性 操作員 、工具 的交叉感染 GMP，清潔方法 配料 物理 性 化學(xué)性 微生物性 煮糖 物理性 雜質(zhì)，金屬 目視檢查 化學(xué)性 微生物性 輝強(qiáng)食品 (深圳 )有限公司 文件編號(hào) HM004 HACCP 手冊(cè) 危害分析工作單 版本號(hào) A0 頁(yè)數(shù) 13 序號(hào) 加工步驟 危害分析及其程度評(píng)估 控制方法 是否為關(guān)鍵控制點(diǎn) 危害性質(zhì) 判斷危害的依據(jù) 可能性 嚴(yán)重性 危機(jī)性 壓模 物理性 石膏破損 目測(cè)檢查 化學(xué)性 微生物性 清潔模具 物理性 化學(xué)性 微生物性