【文章內容簡介】 B/T 1900120xx idt ISO9001:20xx《 質量 管理體系 要求 》、 GB/T220xx20xxidtISO220xx：20xx《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》及相關法律法規(guī)的要求，結合公司實際情況，建立了食品質量和食品安全管理二合一體系，并編制二合一管理手冊 。 公司各部門、各級管理人員必須依據(jù)本《管理手冊》的原則和要求，建立相應程序、程 序文件和管理制度以及 HACCP 計劃，實施、保持并更新食品質量、食品安全管理體系，確保公司的方針和目標得以實現(xiàn)，促進經濟效益的提高，增強市場競爭力，從而實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。 經公司管理層討論，決定發(fā)布 《 管理手冊 》， 要求各部門和所有員工嚴格遵照執(zhí)行。 總經理： ****年 1 月 1 日 管理手冊 **********有限公司 版次：： 命 書 為 了 貫 徹 執(zhí) 行 GB/T1900120xx 《質量 管 理 體 系 要 求 》、GB/T220xx20xxidtISO220xx： 20xx《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》 以 及 法律法規(guī)的要求，加強對質量、食品安全管理體系實施與運行的領導，特任命為我公司的管理者代表和食品安全小組組長，并賦予本手冊 條款規(guī)定的職責和權限。 總經理： ****年 1 月 1 日 管理手冊 *************有限公司 版次： 0． 3． 1 方針 精心選料 、 精心加工 、 追求卓越。 絕力打造 顧客滿意的無公害蜂產品。 O． 3． 2 目標 a) 成品一次交檢合格率達 98％每 年遞增 ％ b) 售后服務及時率達 100％ c) 顧客滿意率達 90％ d) 設備設施衛(wèi)生達標率 98%； e) 出廠產品每批合格率 100%； f) 按期交貨率 100%； g) 產品安全事故為零。 本方針、目標是公司經營理念的體現(xiàn)，是公司為了滿足顧客需求和期望，在確保產品安全質量方面所做的承諾。 本目標確定了實現(xiàn)安全衛(wèi)生方針的方向，公司各部門將按照這一目標制定相應的質量目標和管理工作程序。 總經理： ****年 1 月 1 日 管理手冊 **********有限公司 版次：： 前言 公 司 簡 介 **************限公司位于 **縣 工業(yè)園， 現(xiàn)有職工 40 人注冊資金 100萬元。年加工蜂蜜 1000 噸、蜂王漿 200 噸、產值 1500 萬元人民幣。本公司機構由辦公室、技術質量部、供銷部、生產部、化驗室及下屬蜂蜜、王漿加工車間。主要以開發(fā)國內外市場為中心，公司管理嚴謹，產品質量精湛，在市場上贏得了良好的口碑。 管理手冊 *************有限公司 版次： 0． 5 管理手冊的說明 0． 5． 1 手冊內容 本手冊依據(jù) GB/T1900120xx《質量管理體系 要求》、 GB/T220xx20xxidtISO220xx：20xx《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》 以及法律法規(guī) 的要求和本公司的實際相結合編制而成，包括： a)管理體系的范圍，它包括了 GB/T1900120xx 標準除 外的所有要求； b)管理體系要求的所有程序文件； c)對管理體系所包括的過程順序和相互作用的表述。 術語和定義 本手冊采用“ GB/T1900020xx《管理體系 基礎和術語》和 GB/T220xx20xxidtISO220xx： 20xx《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》第 3 中的術語和定義 手冊的管理 手冊的編寫和審批 本手冊由辦公室編寫，管理者 代表審核，總經理批準發(fā)布實施。 手冊的修改 換頁修改 a)頁修改狀態(tài)用 0、 ??表示修改次數(shù)； 0 表示未修改狀態(tài)。 b)受控手冊持有者得到修改頁后，將作廢頁（原件）交辦公室。 c)辦公室在受控手冊的修改控制頁上（見附錄 E 《手冊更改控制頁》），記錄修改頁碼、章節(jié)、文件更改申請 /通知單號、審核人、批準人、生效日期等。 換版修改 a)手冊換版時更換版本號，版本號按字母 A、 B、 C??順序依次遞增。 b)受控手冊持有者將作廢版本交辦公室。 c)手冊換版后 ，經管理者代表審核，總經理批準發(fā)布實施。 手冊的發(fā)放 a)受控狀態(tài)：手冊分為受控狀態(tài)和非受控狀態(tài)。 b)受控狀態(tài)手冊為本公司內部有關人員持有，手冊修改后必須通知； 管理手冊 **********有限公司 版次：： c)非受控狀態(tài)手冊對外提供，手冊修改后不必通知。 d)受控狀態(tài)手冊持有者名單由辦公室擬定，經管理者代表批準后，由辦公室實施發(fā)放。 手冊的管理 a)本手冊的管理執(zhí)行《文件控制程序》，由辦公室組織實施； b)手冊持有者調離工作崗位時，應將手冊交還辦公室，辦理回收登記； c)手冊持有者應妥善保管，不得損壞、丟失或隨意涂抹 ； d)辦公室根據(jù)需要組織相關部門對手冊的適用性、有效性進行評審，必要時根據(jù)《文件控制程序》的有關規(guī)定對手冊予以修改。 注 :版本 /修訂號： A/0 表示：第一版 /0 次修改。 管理手冊 *************有限公司 版次： 1 、范 圍 總則 本手冊依據(jù) GB/T1900120xx《質量管理體系 —— 要求》 、 GB/T220xx20xxidtISO220xx： 20xx《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》 以及法律法規(guī)的要求和本公司的實際相結合編制而成。適用于我公司產品食品鏈中的各個環(huán)節(jié)和過程 ,并對本公司的質量 和食品安全衛(wèi)生管理體系進行了描述。包括本公司的組織機構、 HACCP 小組的職責權限和HACCP 計劃控制的基本內容，是本公司從事食品質量和食品安全衛(wèi)生管理活動的綱領性文件和準則 ,以降低或避免由于食品危害而造成的后果。 本手冊也作為本企業(yè)實施 HACCP 體系的強制性規(guī)章，同時也滿足第三方認證和官方驗證的需求。 本手冊覆蓋的產品和過程為：蜂產品加工及服務。 應用 本公司按國家標準要求組織生產，無設計、開發(fā)職能，故對管理體系 條款予以刪減條款。此刪減不影響本公司提供滿足顧客和適用法律法規(guī)要求的產品的能力或責任。 2 、引用標準 ── ISO9000： 20xx《管理體系――基礎和術語》 ── ISO9001： 20xx《管理體系――要求》 ── GB/T220xx20xxidtISO220xx： 20xx《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》 ── GB14881— 1994《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》 ──《食品衛(wèi)生通則》 [CAC/RCP1— 1969， (1997)] 3 、術語和定義 本手冊采用 GB/T1900020xx《管理體系基礎和術語》、 GB/T220xx20xxidtISO220xx：20xx《 食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》第 3 中的術語和定義和 《食品衛(wèi)生通則》、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》中使用的術語和定義及本公司專用術語和定義。 食品安全：食品在按照預期用途進行制備和（或）食用時，不會對消費者造成傷害的概念。 食品安全危害：食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學和物理的因素管理手冊 **********有限公司 版次：： 或食品存在狀況 前提方案 :prerequisite program， PRP 控制點（ CP）：能控制生物的、物理的或化學的因素的任何點、步驟或過程。 關鍵控制點 (CCP)：食品 安全危害能被控制的，能預防、消除或降低到可以接受水平的點、步驟或過程。 關鍵限值（ CL）：區(qū)分可接收和不可接收的判定值 糾正：為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。 潛在危害 :理論上可能發(fā)生的危害。 顯著危害：可能發(fā)生及一旦發(fā)生將對消費者導致不可接受的健康風險。 危害分析：對危害以及導致危害存在條件的信息進行收集和評估的過程，以確定出食品安全的顯著危害。 計劃：在 HACCP 原理的基礎上編制的文件，描述必須遵守的程序來確保某一特定加工過程或程序的控制。 監(jiān) 控：進行一個有計劃的連續(xù)的觀察或測量來評價 CCP 是否在控制之下，并為將來驗證時使用作出準確的記錄。 HACCP：危害分析和關鍵控制點 GMP：良好操作規(guī)范 SSOP：衛(wèi)生標準操作程序 4 、 管理體系 總要求 本章描述了我公司質量和食品安全管理體系所需過程的管理，提出了建立、實施、保持和持續(xù)改進質量和食品安全管理體系有效性的總的要求，明確了質量和食品安全管理體系文件的范圍、管理手冊內容及對文件和記錄控制的要求。 質量管理體系所需過程的識別 管理者代表組織各 部門對管理體系所需過程予以識別和管理，使過程達到預期的結果。必須做到： a)識別并建立管理體系所需的全部過程及這些過程對產品的影響程度，識別其中的簡單過程、復雜過程；一般過程、關鍵過程、關鍵控制點及相互關聯(lián)的過程 ,包括特殊管理手冊 *************有限公司 版次： 過程。識別這些過程的輸入輸出、應開展的活動和投入的資源以及過程的顧客和顧客的要求； b)為使過程有效運行，除對過程進行識別外，應確定過程之間的內在聯(lián)系和相互作用、過程順序及過程的接口，包括關鍵控制點限值； c)必須對過程的輸入輸出及開展的活動和須投入的資源做出明確的規(guī)定，按過程結果的特性， 確定對過程進行監(jiān)視、測量和分析的準則和方法； d)為確保這些過程達到預期的結果，必須獲得必要的用于過程運行的資源和對過程監(jiān)視的信息，明確信息的收集和反饋過程，通過對信息的判定實現(xiàn)對過程的監(jiān)視； e)通過對這些過程業(yè)績的監(jiān)視、測量 ,以及監(jiān)視、測量所獲結果的分析，對過程采取必要的措施，以實現(xiàn)對過程策劃的結果及對這些過程的持續(xù)改進。 外包過程和供方的識別 本公司外包過程為蜂產品養(yǎng)殖場；應嚴格控制蜂產品包裝、喂蜂原料的采購等，這些影響我公司產品質量的過程，應識別并予以控制。 食品安全管理 體系的總要求 確保在體系的范圍內合理預期發(fā)生的與產品相關的食品安全危害得到識別、評價和控制。在整個食品鏈內溝通與產品安全有關的信息；按照食品安全管理體系的要求，建立、實施、定期評價食品安全管理體系，確保食品的安全 體系的組成部分 HACCP 體系由下列三部分組成 : a)GMP 規(guī)范規(guī)定的活動 b)SSOP 規(guī)定的活動 c)HACCP 計劃規(guī)定的活動 體系各組成部分之間的關系 GMP 是衛(wèi)生部制定的強制性的食品生產衛(wèi)生法規(guī)， SSOP 是 GMP 在加工環(huán)境中和人員 衛(wèi)生控制方面的具體操作程序。 GMP 規(guī)范和 SSM 方案是實施 HACCP 計劃的基礎。 產品實現(xiàn)流程圖見附錄 C 文件要求 本公司管理體系文件包括： a)管理手冊（包括方針和目標） 管理手冊 **********有限公司 版次：： b)程序文件 c)為確保過程有效策劃、運行控制所需的文件，如質量計劃、 HACCP 計劃、 GMP 良好操作規(guī)范、 SSOP 衛(wèi)生標準操作程序等各項管理制度 d)質量記錄 注 :本公司管理體系文件的承載媒體為紙張，必要時可以是磁盤、光盤、照片等。 管理手冊 本管理手冊內容主要包括： a)方針和目標。 b)管理體系所涉及產品、區(qū)域和過程的覆蓋范圍。 c)為管理體系編制的形成文件的程序的引用（附錄 D 程序文件清單）。 d)管理體系過程之間的相互作用的表述。 由辦公室按照《文件控制程序》執(zhí)行，并予以保持和管理。 文件控制 本公司建立并保持《文件控制程序》，由辦公室保證所有與管理體系有關的文件得到控制，并負責存檔。這些文件主要包