食品質(zhì)量衛(wèi)生管理與haccp方法的應(yīng)用(編輯修改稿)
2025-02-10 16:58 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 幼兒很難幸存下來(lái) 。 全世界每年有 12001300萬(wàn) 5歲以下的兒童因營(yíng)養(yǎng)不良和感染死亡 。 22 食源性感染引起的并發(fā)癥與慢性損害感染類別 疾 病 并發(fā)癥 / 后遺癥嗜水性氣單胞菌腸炎 支氣管肺炎、膽囊炎布魯氏菌病 主動(dòng)脈炎、睪丸附睪炎、腦脊膜炎、心包炎、脊椎骨脫離空腸彎曲菌腸炎 關(guān)節(jié)炎、心肌炎、膽囊炎、結(jié)腸炎、心內(nèi)膜炎、紅斑結(jié)節(jié)、急性感染性多發(fā)性神經(jīng)炎、腦脊膜炎、胰腺炎、敗血癥大腸埃希氏菌結(jié)腸炎（ E H E C ）紅斑結(jié)節(jié)、血清性關(guān)節(jié)炎、血小板減少性紫癜李斯忒菌病 腦脊膜炎Q 熱 心內(nèi)膜炎、粟粒樣肝炎沙門氏菌病 主動(dòng)脈炎、膽囊炎、結(jié)腸炎、心內(nèi)膜炎、睪丸附睪炎、腦脊膜炎、心肌炎、骨髓炎、心內(nèi)膜炎、賴特爾綜合癥、類風(fēng)濕性綜合癥、敗血癥、脾腫大、甲狀腺炎、膿毒性關(guān)節(jié)炎 （鐮刀狀細(xì)胞貧血）志賀氏菌病 紅斑結(jié)節(jié)、 h a e m o l y t i c u r a e m i c 綜合癥、外周性神經(jīng)炎、肺炎、賴特爾綜合癥、敗血癥、脾腫大、滑膜炎副溶血性弧菌結(jié)腸炎 敗血癥細(xì)菌性感染耶爾森氏病 關(guān)節(jié)炎、膽管炎、紅斑結(jié)節(jié)、肝脾腫大、淋巴結(jié)炎、肺炎、膿性肌炎、賴特爾綜合癥、敗血癥、脊椎炎、斯蒂爾病C y p t o s p o r i d i o s i s 嚴(yán)重腹瀉、遷延性腹瀉并可導(dǎo)致死亡賈第鞭毛蟲(chóng)病 膽管炎、營(yíng)養(yǎng)不良、關(guān)節(jié)癥狀、淋巴結(jié)增生絳蟲(chóng)病 關(guān)節(jié)炎、囊尾蚴病弓形體病 腦炎、其它中樞神經(jīng)系統(tǒng)疾病、心內(nèi)膜炎、多肌炎吸蟲(chóng)病 肝臟腫瘤寄生蟲(chóng)性感染線蟲(chóng)病 心功能不全、神經(jīng)性后遺癥23 不安全食品引起的疾病負(fù)擔(dān) ? WHO估計(jì) ， 工業(yè)化國(guó)家每年約有 30%的人可罹患各種食源性疾?。? ? 據(jù) CDC估計(jì) ， 美國(guó)每年罹患食源性疾病的病人約有 7600萬(wàn)人 ， 其中約有 ， 5000人死亡 ， 年平均發(fā)病率為 38000/10萬(wàn) ； ? WHO估計(jì) ， 發(fā)展中國(guó)家疾病監(jiān)測(cè)資料較不完整 ， 但每年有數(shù)百萬(wàn)人發(fā)生腹瀉 ， 而腹瀉通常是食源性疾病的最常見(jiàn)癥狀之一 ， 因此其存在的食品安全問(wèn)題可能較工業(yè)化國(guó)家更為嚴(yán)重； ? 1999年全世界約有 180萬(wàn) 5歲以下兒童死于腹瀉性疾病 ， 其中很大一部分是由食品和飲水引起的； ? 據(jù)衛(wèi)生部公布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù) ， 1987年至 1996年全國(guó)報(bào)告的食物中毒爆發(fā)起數(shù)為 17010起 ， 發(fā)病 ， 死亡 3438人 ， 年平均發(fā)病率為 萬(wàn) 。 24 不安全食品造成的經(jīng)濟(jì)損失 不安全食品除可以引起死亡和健康損害外 ， 還可以給個(gè)人 、家庭 、 醫(yī)療保健機(jī)構(gòu) 、 社區(qū)以及食品企業(yè)自身造成重大經(jīng)濟(jì)損失： ? 調(diào)查與檢驗(yàn)費(fèi)：現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查費(fèi)用與實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)費(fèi)用； ? 醫(yī)療費(fèi)：全科醫(yī)師診治費(fèi) 、 醫(yī)院轉(zhuǎn)診費(fèi) 、 藥品費(fèi)和交通費(fèi)； ? 家庭與社區(qū)支付的費(fèi)用：因缺勤 、 病痛 、 死亡等造成的各種損失； ? 企業(yè)經(jīng)濟(jì)損失：停業(yè) 、 罰款 、 經(jīng)濟(jì)賠償 、 產(chǎn)品沒(méi)收銷毀 、商譽(yù)下降等造成的各種經(jīng)濟(jì)損失 。 25 美國(guó) 7種食源性疾病的經(jīng)濟(jì)損失 據(jù) USDA經(jīng)濟(jì)研究所估計(jì)， 1993年美國(guó)由 7種主要食源性病原體引起的醫(yī)療費(fèi)用和勞動(dòng)生產(chǎn)率的經(jīng)濟(jì)損失在 5694億美元之間。其中醫(yī)療費(fèi)用估計(jì)為 2343億美元，勞動(dòng)生產(chǎn)率方面的損失估計(jì)為 3351億美元。 26 二惡英事件造成的經(jīng)濟(jì)政治影響 ? 二惡英污染事件使比利時(shí)蒙受 10億歐元以上的巨大損失； ? 1999年 6月 1日 ， 比利時(shí)農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)與衛(wèi)生部長(zhǎng)先后被迫辭職； ? 1999年 6月 14日 ， 比利時(shí)內(nèi)閣被迫集體辭職； ? 荷蘭農(nóng)業(yè)大臣被指未能對(duì)二惡英污染作出迅速反應(yīng)被迫辭職； ? 比利時(shí)警方拒捕了加工供應(yīng)有毒飼料的某公司老板； ? 包括中國(guó)在內(nèi)的歐 、 美 、 亞洲等國(guó)家紛紛采取 “ 禁毒 ” 措施 ， 查控涉嫌受到污染的有關(guān)國(guó)家的畜禽肉制品和乳制品； ? 消費(fèi)者對(duì)食品安全危機(jī)所引發(fā)的恐慌和不信任感在短時(shí)間內(nèi)難以消除 。 27 對(duì)當(dāng)前食品安全形勢(shì)的認(rèn)識(shí) 28 正確認(rèn)識(shí)食品安全形勢(shì) 從英國(guó)的瘋牛病 ， 到出現(xiàn)比利時(shí)的二惡英事件 。 國(guó)內(nèi) ， 蔬菜農(nóng)藥殘留 、豬肉添加 “ 瘦肉精 ” 、 海水產(chǎn)品抗菌素超標(biāo) 、 食品中各種細(xì)菌防不勝防 ，人們不禁驚呼：還有什么食品是安全的 ， 我們還能吃什么 ？ 從表面現(xiàn)象來(lái)看 ， 似乎所有的食品好象都出了問(wèn)題 。 分析問(wèn)題的特點(diǎn)與實(shí)質(zhì) ， 我們不難得出如下結(jié)論： ? 暴露出來(lái)的食品安全問(wèn)題只是局部的 、 短暫的個(gè)案 ， 性質(zhì)上多屬新發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題 。 總體上世界各國(guó)食品安全形勢(shì)和食品衛(wèi)生質(zhì)量在趨向好轉(zhuǎn)； ? 科技進(jìn)步似乎使食品受到污染的機(jī)會(huì)增加了 ， 但同時(shí)使我們發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題的食品的能力有了極大的提高； ? 被人們發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題的食品越來(lái)越多 ， 正好說(shuō)明被我們控制的有問(wèn)題的食品越來(lái)越多 ， 而人們實(shí)際吃到的食品則是越來(lái)越安全 。 29 Safer and Healthier Foods EPA、 USDA、 FDA、 NIH和 CDC等部門在總結(jié) 20世紀(jì)公共衛(wèi)生的成就時(shí) ， 認(rèn)為當(dāng)今市場(chǎng)上供應(yīng)的食品較之 20世紀(jì)初更為安全 、 更有益于健康 。 20世紀(jì)食品衛(wèi)生所取得的長(zhǎng)足進(jìn)展是 20世紀(jì)公共衛(wèi)生的十大成就之一 。 ? 1888年 ， Gaertner博士首次報(bào)道食品中病原菌與食物中毒的關(guān)系 ， 開(kāi)創(chuàng)了食品的細(xì)菌致病說(shuō) ， 為現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)的發(fā)展奠定了理論基礎(chǔ)；
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