食品質(zhì)量管理概述(編輯修改稿)
2025-01-27 23:16 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 程實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品并使其滿足要求的能力，保持穩(wěn)定的、較高的質(zhì)量水平，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地?？偨Y(jié)質(zhì)量管理的發(fā)展⑴ 質(zhì)量檢驗(yàn)階段 采用 “ 檢驗(yàn)法 ” 合格制造產(chǎn)品檢驗(yàn)判斷入庫(kù)不合格返工二、全面質(zhì)量管理優(yōu)點(diǎn)：設(shè)立專(zhuān)職檢驗(yàn)職能檢驗(yàn)人員根據(jù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，利用各種檢驗(yàn)手段進(jìn)行檢驗(yàn)，作出判斷，防止不合格品出廠。改變了工人集生產(chǎn)與檢驗(yàn)于一身的狀況，促進(jìn)了質(zhì)量管理的發(fā)展 。缺點(diǎn)：以事后檢驗(yàn)和把關(guān)為主很消極、 “ 死后驗(yàn)尸 ” ⑵ 統(tǒng)計(jì)質(zhì)量控制 （ SQC） 階段以數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法與質(zhì)量管理的結(jié)合，通過(guò)對(duì)過(guò)程中影響因素的控制達(dá)到控制結(jié)果的目的。主要包括：① 統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制借助數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法的過(guò)程控制工具， 實(shí)時(shí)監(jiān)控 在生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵部位，在生產(chǎn)線上抽樣、檢驗(yàn)、分析、調(diào)整。用于控制大批量產(chǎn)品質(zhì)量② 統(tǒng)計(jì)抽樣檢驗(yàn) 1929年，美國(guó)的道奇提出了抽樣檢驗(yàn)法，解決了全數(shù)檢驗(yàn)的難題 。優(yōu)點(diǎn)：以積極的預(yù)防和改進(jìn)為主。（質(zhì)量的預(yù)防性控制與事后檢驗(yàn)相結(jié)合）“ 防犯于未然 ”“ 救火不如防火 ”最大限度減少不合格品的產(chǎn)生“良好的產(chǎn)品質(zhì)量是設(shè)計(jì)、制造出來(lái)的，而不是檢驗(yàn)出來(lái)的。 ”缺點(diǎn)：影響產(chǎn)品的質(zhì)量因素非常多，單純依靠統(tǒng)計(jì)方法不可能得到全面解決。統(tǒng)計(jì)質(zhì)量控制階段缺點(diǎn)：過(guò)分強(qiáng)調(diào)質(zhì)量控制的統(tǒng)計(jì)方法，忽視其組織管理工作，使得人們誤認(rèn)為 “質(zhì)量管理就是統(tǒng)計(jì)方法 ”，數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法理論比較深?yuàn)W，是 “質(zhì)量管理專(zhuān)家的事情 ”，因而對(duì)質(zhì)量管理產(chǎn)生了一種 “高不可攀、望而生畏”的感覺(jué)。這在一定程度上限制了質(zhì)量管理統(tǒng)計(jì)方法的普及推廣。⑶ 全面 質(zhì) 量管理 階 段（ Total Quality Management）全面質(zhì)量管理以質(zhì)量為中心，以全員參與為基礎(chǔ)，目的在于通過(guò)讓顧客滿意和相關(guān)方受益而達(dá)到長(zhǎng)期成功的一種管理途徑。注：相關(guān)方是指本組織所有者、員工、供方、合作伙伴或社會(huì)。 TQM全面質(zhì)量管理概念最早見(jiàn)于美國(guó)菲根堡姆博士 1961年發(fā)表的《全面質(zhì)量管理》一書(shū)。“全面質(zhì)量管理是為了能夠在最經(jīng)濟(jì)的水平上并考慮到充分滿足用戶要求的條件下，進(jìn)行市場(chǎng)研究、設(shè)計(jì)生產(chǎn)和服務(wù)，把企業(yè)的研制質(zhì)量維持質(zhì)量和提高質(zhì)量的活動(dòng)構(gòu)成為整個(gè)的有效體系 ”。以 滿足顧客需要為標(biāo)準(zhǔn) 顧客是什么？顧客是我們的衣食父母，是上帝；像我們的親人；是真正的老板 —— 給工資的人。（北京華聯(lián)綜合超市有限公司）特點(diǎn)： “三全一多 ”① 全員、全過(guò)程、全面的質(zhì)量管理② 多方法的質(zhì)量管理基本要求全員參與全過(guò)程質(zhì)量管理全企業(yè)的質(zhì)量管理多樣化的管理方法 （ 1） 食品 質(zhì) 量：食品在食用性方面滿 足用 戶 需要的特性廣 義 ：食品的適用性—— 食品 滿 足用 戶 需要的程度。狹義 ：食品的符合性—— 食品相 對(duì) 所 選 定 質(zhì) 量 標(biāo) 準(zhǔn)的符合程度。 三、食品質(zhì)量與食品質(zhì)量管理范例：2023年工商總局受理消費(fèi)者申訴涉及食品質(zhì)量問(wèn)題的占食品類(lèi)申訴總量的一半以上，涉及價(jià)格問(wèn)題的占 5% ，涉及計(jì)量問(wèn)題的占 18% 。食品類(lèi)申訴的主要問(wèn)題是：無(wú)證照或證照不全生產(chǎn)加工銷(xiāo)售食品；利用化學(xué)制品、工業(yè)原料或其他有毒有害物質(zhì)加工食品；保健食品生產(chǎn)商、代理商夸大保健品作用，誤導(dǎo)、欺騙消費(fèi)者大量購(gòu)買(mǎi)其商品等。 （ 2）食品 質(zhì) 量特性① 在食品的有形產(chǎn)品質(zhì)量特性中，安全性放在首位② 食品的產(chǎn)品功能性和適用性有特殊性③ 食品的綜合質(zhì)量（ 3）食品質(zhì)量管理即質(zhì)量管理的理論、技術(shù)和方法在食品加工和貯藏工程中的應(yīng)用。食品質(zhì)量管理具有一定的特殊性。 食品安全 ≠ 食品衛(wèi)生 食品質(zhì)量管理是食品企業(yè)管理的核心 食品安全質(zhì)量管理是食品質(zhì)量管理的核心食品安全 —— 生命不能承受之重指對(duì)食品按其用途進(jìn)行制作或食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者受害的一種擔(dān)保。民以食為天，食以安為先。 范例：1988年上海甲肝大流行食用未經(jīng)煮熟的毛蚶沒(méi)有絕對(duì)的食品安全，只有相對(duì)的食品安全。
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