食品質(zhì)量管理概述(編輯修改稿)
2025-01-27 23:16 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 程實現(xiàn)產(chǎn)品并使其滿足要求的能力，保持穩(wěn)定的、較高的質(zhì)量水平，在市場競爭中立于不敗之地。總結(jié)質(zhì)量管理的發(fā)展⑴ 質(zhì)量檢驗階段 采用 “ 檢驗法 ” 合格制造產(chǎn)品檢驗判斷入庫不合格返工二、全面質(zhì)量管理優(yōu)點：設立專職檢驗職能檢驗人員根據(jù)技術(shù)標準，利用各種檢驗手段進行檢驗，作出判斷，防止不合格品出廠。改變了工人集生產(chǎn)與檢驗于一身的狀況，促進了質(zhì)量管理的發(fā)展 。缺點：以事后檢驗和把關(guān)為主很消極、 “ 死后驗尸 ” ⑵ 統(tǒng)計質(zhì)量控制 （ SQC） 階段以數(shù)理統(tǒng)計方法與質(zhì)量管理的結(jié)合，通過對過程中影響因素的控制達到控制結(jié)果的目的。主要包括：① 統(tǒng)計過程控制借助數(shù)理統(tǒng)計方法的過程控制工具， 實時監(jiān)控 在生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵部位，在生產(chǎn)線上抽樣、檢驗、分析、調(diào)整。用于控制大批量產(chǎn)品質(zhì)量② 統(tǒng)計抽樣檢驗 1929年，美國的道奇提出了抽樣檢驗法，解決了全數(shù)檢驗的難題 。優(yōu)點：以積極的預防和改進為主。（質(zhì)量的預防性控制與事后檢驗相結(jié)合）“ 防犯于未然 ”“ 救火不如防火 ”最大限度減少不合格品的產(chǎn)生“良好的產(chǎn)品質(zhì)量是設計、制造出來的，而不是檢驗出來的。 ”缺點：影響產(chǎn)品的質(zhì)量因素非常多，單純依靠統(tǒng)計方法不可能得到全面解決。統(tǒng)計質(zhì)量控制階段缺點：過分強調(diào)質(zhì)量控制的統(tǒng)計方法，忽視其組織管理工作，使得人們誤認為 “質(zhì)量管理就是統(tǒng)計方法 ”，數(shù)理統(tǒng)計方法理論比較深奧，是 “質(zhì)量管理專家的事情 ”，因而對質(zhì)量管理產(chǎn)生了一種 “高不可攀、望而生畏”的感覺。這在一定程度上限制了質(zhì)量管理統(tǒng)計方法的普及推廣。⑶ 全面 質(zhì) 量管理 階 段（ Total Quality Management）全面質(zhì)量管理以質(zhì)量為中心，以全員參與為基礎(chǔ)，目的在于通過讓顧客滿意和相關(guān)方受益而達到長期成功的一種管理途徑。注：相關(guān)方是指本組織所有者、員工、供方、合作伙伴或社會。 TQM全面質(zhì)量管理概念最早見于美國菲根堡姆博士 1961年發(fā)表的《全面質(zhì)量管理》一書?！叭尜|(zhì)量管理是為了能夠在最經(jīng)濟的水平上并考慮到充分滿足用戶要求的條件下，進行市場研究、設計生產(chǎn)和服務，把企業(yè)的研制質(zhì)量維持質(zhì)量和提高質(zhì)量的活動構(gòu)成為整個的有效體系 ”。以 滿足顧客需要為標準 顧客是什么？顧客是我們的衣食父母，是上帝；像我們的親人；是真正的老板 —— 給工資的人。（北京華聯(lián)綜合超市有限公司）特點： “三全一多 ”① 全員、全過程、全面的質(zhì)量管理② 多方法的質(zhì)量管理基本要求全員參與全過程質(zhì)量管理全企業(yè)的質(zhì)量管理多樣化的管理方法 （ 1） 食品 質(zhì) 量：食品在食用性方面滿 足用 戶 需要的特性廣 義 ：食品的適用性—— 食品 滿 足用 戶 需要的程度。狹義 ：食品的符合性—— 食品相 對 所 選 定 質(zhì) 量 標 準的符合程度。 三、食品質(zhì)量與食品質(zhì)量管理范例：2023年工商總局受理消費者申訴涉及食品質(zhì)量問題的占食品類申訴總量的一半以上，涉及價格問題的占 5% ，涉及計量問題的占 18% 。食品類申訴的主要問題是：無證照或證照不全生產(chǎn)加工銷售食品；利用化學制品、工業(yè)原料或其他有毒有害物質(zhì)加工食品；保健食品生產(chǎn)商、代理商夸大保健品作用，誤導、欺騙消費者大量購買其商品等。 （ 2）食品 質(zhì) 量特性① 在食品的有形產(chǎn)品質(zhì)量特性中，安全性放在首位② 食品的產(chǎn)品功能性和適用性有特殊性③ 食品的綜合質(zhì)量（ 3）食品質(zhì)量管理即質(zhì)量管理的理論、技術(shù)和方法在食品加工和貯藏工程中的應用。食品質(zhì)量管理具有一定的特殊性。 食品安全 ≠ 食品衛(wèi)生 食品質(zhì)量管理是食品企業(yè)管理的核心 食品安全質(zhì)量管理是食品質(zhì)量管理的核心食品安全 —— 生命不能承受之重指對食品按其用途進行制作或食用時不會使消費者受害的一種擔保。民以食為天，食以安為先。 范例：1988年上海甲肝大流行食用未經(jīng)煮熟的毛蚶沒有絕對的食品安全，只有相對的食品安全。
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