食品質(zhì)量管理概述-資料下載頁
2025-01-09 23:16本頁面
【正文】 范例：特殊食品如：嬰幼兒食品、孕婦食品、老年食品、運(yùn)動(dòng)食品等特殊食品質(zhì)量管理一般都比普通食品有更嚴(yán)格的要求和更高的監(jiān)管水平。 除了上述的四個(gè)食品質(zhì)量管理特性外，還有食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)控制難度大、食品質(zhì)量管理的水平還有待提高等食品質(zhì)量管理特性。質(zhì)量戰(zhàn)略、質(zhì)量意識(shí)質(zhì)量文化、質(zhì)量形成規(guī)律企業(yè)質(zhì)量管理的職能和方法數(shù)學(xué)方法和工具質(zhì)量成本管理的規(guī)律和方法（ 4）食品質(zhì)量管理的主要研究內(nèi)容法制化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理目的：保障消費(fèi)者的安全和合理利益，規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)行為，促進(jìn)企業(yè)的有序公平競(jìng)爭(zhēng)，推動(dòng)世界各國的正常貿(mào)易，避免不合理的貿(mào)易壁壘。 是保障人民健康的生命線是企業(yè)行為的依據(jù)和準(zhǔn)繩課本第 頁5范例：《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 (GB27601996)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要限量限范圍使用食品添加劑范例：溴酸鉀有致癌性在我國 2023年 7月 1日起被禁注：《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定每公斤面粉中不能超過 30毫克。 “溴酸鉀 ” ，俗稱臭粉，作為氧化劑，主要起到加速面粉成熟的作用，它使面包更具彈性和強(qiáng)度，且成本低廉，一直被廣泛用于制作面包的面粉中。正規(guī)的面粉廠不會(huì)在普通食用面粉如精白粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、餃子粉中添加 “溴酸鉀 ”。但是，面粉廠在給面包生產(chǎn)企業(yè)供貨時(shí)會(huì)根據(jù)對(duì)方需要適量添加 “溴酸鉀 ”食品添加劑。過量食用溴酸鉀會(huì)損害人的中樞神經(jīng)、血液及腎臟，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)也已將其列為致癌物質(zhì)。衛(wèi)生部發(fā)布的《 2023年第 9號(hào)公告》稱，根據(jù) “溴酸鉀 ”危險(xiǎn)性評(píng)估結(jié)果，決定自 2023年 7月 1日起，禁止 “溴酸鉀 ”作為面粉處理劑在小麥粉中使用。此前按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（以下簡(jiǎn)稱《標(biāo)準(zhǔn)》）使用 “溴酸鉀 ”的食品可以在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售 。如：英國的瘋牛病；日本的大腸桿菌 O157事件；比利時(shí)的二惡英事件大力推行食品良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)系統(tǒng)、 ISO22023標(biāo)準(zhǔn)系列、 ISO9000標(biāo)準(zhǔn)系列。范例：二惡英的事件 1999年，比利時(shí)、荷蘭、法國、德國相繼發(fā)生因二惡英污染導(dǎo)致畜禽類產(chǎn)品及乳制品含高濃度二惡英的事件。二惡英是一種有毒的含氯化合物，是目前世界已知的有毒化合物中毒性最強(qiáng)的。它的致癌性極強(qiáng)，還可引起嚴(yán)重的皮膚病和傷及胎兒。食品質(zhì)量檢驗(yàn)： 是食品質(zhì)量控制的必要的基礎(chǔ)工作和重要的組成部分 是保證食品衛(wèi)生與安全和營養(yǎng)風(fēng)味品質(zhì)的重要手段研究內(nèi)容：確定必要的質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和制度根據(jù)法律標(biāo)準(zhǔn)建立必需的檢驗(yàn)項(xiàng)目選擇規(guī)范化的切合實(shí)際需要的采樣和檢驗(yàn)方法根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果提出科學(xué)合理的判定主要熱點(diǎn)問題：⑴ 提出新的檢驗(yàn)項(xiàng)目和方法范例：基因工程的出現(xiàn)就要去對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢驗(yàn)食品出口對(duì)農(nóng)藥殘留和獸藥殘留檢驗(yàn)方法⑵ 研究新的簡(jiǎn)便快速方法范例：如致病菌的快速檢測(cè)方法⑶ 在線檢驗(yàn)和無損傷檢驗(yàn)① 在線檢驗(yàn)及時(shí)獲取信息并反饋到生產(chǎn)線上進(jìn)行控制② 無損傷檢驗(yàn)紅外線檢驗(yàn)范例：2023年 9月 1日至 2023年 6月 15日期間，韓國共對(duì)中國產(chǎn) 224種計(jì) 3580批水產(chǎn)品進(jìn)行了金屬探測(cè)檢查，共在 15種、 74批貨物中檢出金屬異物。自《中韓水產(chǎn)品衛(wèi)生管理協(xié)議》于 2023年 7月 1日生效以來，韓方先后于 7月 10日、 8月 1日、 14日、 18日和9月 6日、 20日共 6次從 38個(gè)小鉛塊。2023年 8月 16日青島東風(fēng)鹽場(chǎng)出口韓國的鯧魚中被檢出含有鉛塊； 2023年 11月至 2023年元月山東石島、長島等地又相繼被韓國檢出鉛塊。（對(duì)該出口水產(chǎn)加工企業(yè)吊銷了注冊(cè)編號(hào)）謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAI
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