食品質(zhì)量與安全概述-資料下載頁(yè)
2025-01-20 16:47本頁(yè)面
【正文】 產(chǎn)品。 二、 ISO9000 三、 GMP “ GMP” 是英文Good Manufacturing Practice 的縮寫(xiě)，中文的意思是 “ 良好操作規(guī)范 ” ， 其宗旨是在食品制造、包裝和貯藏過(guò)程中，確保有關(guān)人員、建筑、設(shè)施和設(shè)備均能符合良好的生產(chǎn)條件，防止食品在不衛(wèi)生的條件下，或在可能引起污染或品質(zhì)變壞的環(huán)境中操作。 簡(jiǎn)要的說(shuō)， GMP要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備良好的生產(chǎn)設(shè)備，合理的生產(chǎn)過(guò)程，完善的質(zhì)量管理和嚴(yán)格的檢測(cè)系統(tǒng)，確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量（包括食品安全衛(wèi)生）符合法規(guī)要求 。 四、 HACCP體系與 ISO9000、 GMP、 SSOP間的關(guān)系 （一） HACCP與 ISO9000 （ 1）兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)體系都是質(zhì)量管理體系的一部分，有很多要素和程序可以相互兼容。國(guó)際食品法典委員會(huì)（ CAC）認(rèn)為， HACCP可以是 ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)的一個(gè)部分。 （ 2） HACCP體系中關(guān)于危害分析、關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定及監(jiān)控等與 ISO9001的“過(guò)程控制”是相似和對(duì)應(yīng)的，如果推行 ISO9000的食品加工企業(yè)把過(guò)程控制這個(gè)要素突出來(lái)，就相當(dāng)于抓住了HACCP的根本，可以收到事半功倍的效果 。 （ 3）是否推行 ISO9000是食品企業(yè)的自愿行為，而在不少?lài)?guó)家，實(shí)行 HACCP是法規(guī)規(guī)定的，如在美國(guó)，由執(zhí)法機(jī)構(gòu)對(duì)食品加工企業(yè)實(shí)行強(qiáng)制性執(zhí)行HACCP。 （ 4）目前，國(guó)際貿(mào)易對(duì)食品生產(chǎn)實(shí)施 HACCP已進(jìn)入法規(guī)化階段。 ? SSOP側(cè)重于衛(wèi)生問(wèn)題， HACCP更側(cè)重于控制食品的安全性，良好的生產(chǎn)環(huán)境是食品企業(yè)得以規(guī)范運(yùn)行的先決條件。 （二） HACCP與 GMP、 SSOP ? 實(shí)施 GMP可以更好地促進(jìn)食品企業(yè)加強(qiáng)自身質(zhì)量保證措施，更好地運(yùn)用 HACCP體系，保證食品的安全衛(wèi)生。 ? HACCP必須建立在良好的 GMP和 SSOP的基礎(chǔ)之上，只有與 GMP和 SSOP有機(jī)的結(jié)合，才能更完整、更有效。 全面質(zhì)量管理 （ TQM） （ Total Quality Management） 全面質(zhì)量管理 以質(zhì)量為中心，以全員參與為基礎(chǔ)，目的在于通過(guò)讓顧客滿意和相關(guān)方受益而達(dá)到長(zhǎng)期成功的一種管理途徑。 注：相關(guān)方是指本組織所有者、員工、供方、合作伙伴或社會(huì)。 TQM 全面質(zhì)量管理概念最早見(jiàn)于美國(guó)菲根堡姆博士 1961年發(fā)表的《全面質(zhì)量管理》一書(shū)。 “全面質(zhì)量管理是為了能夠在最經(jīng)濟(jì)的水平上并考慮到充分滿足用戶(hù)要求的條件下，進(jìn)行市場(chǎng)研究、設(shè)計(jì)生產(chǎn)和服務(wù)，把企業(yè)的研制質(zhì)量維持質(zhì)量和提高質(zhì)量的活動(dòng)構(gòu)成為整個(gè)的有效體系”。 以 滿足顧客需要為標(biāo)準(zhǔn) 顧客是什么？ 范例： 顧客是我們的衣食父母，是上帝；像我們的親人；是真正的老板 —— 給工資的人。 （北京華聯(lián)綜合超市有限公司） 范例： 顧客是指接受產(chǎn)品或服務(wù)的組織或個(gè)人。顧客可以是組織內(nèi)部的或外部的。 人們?cè)絹?lái)越認(rèn)識(shí)到 :沒(méi)有顧客就沒(méi)有市場(chǎng)，就沒(méi)有組織效益。 因此，組織要提高效益就必須持續(xù)增強(qiáng)顧客滿意。 特點(diǎn)： “三全一多” ① 全員、全過(guò)程、全面的質(zhì)量管理 ② 多方法的質(zhì)量管理 提問(wèn)： 產(chǎn)品質(zhì)量是不是需要企業(yè)全體人員參與 ？ 例如機(jī)器修理人員可以提高操作機(jī)器設(shè)備的精度，有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量質(zhì)量。 市場(chǎng)銷(xiāo)售人員可以反饋產(chǎn)品質(zhì)量信息，為產(chǎn)品質(zhì)量提高提供依據(jù)。 所以現(xiàn)在企業(yè)往往把產(chǎn)品質(zhì)量與員工的經(jīng)濟(jì)收入掛鉤。 演講完畢，謝謝觀看！
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