食品質(zhì)量與安全管教案-資料下載頁
2025-01-19 19:24本頁面
【正文】 理出庫手續(xù)并做好記錄。 ? 三、成品管理 ? 入庫管理； ? 堆放； ? 出庫管理。 ? 四、表卡 ? 表 15—— 領(lǐng)料單 ? 表 16—— 成品出入庫臺賬 ? 表 17—— 產(chǎn)品銷售臺帳 第六節(jié) 出廠檢驗 ? 一、出廠檢驗要求： ? 食品出廠必須經(jīng)過檢驗，未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的，不得出廠銷售。 ? 檢驗項目應(yīng)符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的要求。 ? 企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，也可以委托符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗。 ? 二、自行檢驗 ? 實驗室； ? 檢驗人員； ? 儀器、設(shè)備、藥劑； ? 比對。 第六節(jié) 出廠檢驗 ? 三、委托檢驗 ? 對象； ? 協(xié)議； ? 批批檢驗。 ? 四、表卡 ? 表 18—— 抽檢產(chǎn)品留樣記錄 ? 表 19—— 委托出廠檢驗登記表 ? 表 20—— 成品檢驗報告單 第二章 建立追溯體系 ? 建立追溯體系的關(guān)鍵：做好整個生產(chǎn)流程，特別是物流的記錄，包括物料的來源、批次； ? 追溯體系有效性的評價標(biāo)準(zhǔn)：關(guān)鍵要能實現(xiàn) “ 兩查 ” 。 第一節(jié) 原料采購 ? 供應(yīng)商評價（表 3）； ? 到貨通知單 （表 4）； ? 采購物質(zhì)查驗（表 5）； ? 采購物資出入庫臺帳（表 6）； ? 進(jìn)貨臺帳（表 7）。 第二節(jié) 生產(chǎn)過程控制 ? 領(lǐng)料單（表 14）； ? 配料記錄表（表 8） 第三節(jié) 成品倉儲管理 ? 成品出入庫臺帳（表 15）； ? 成品銷售臺帳（表 16）。 第四節(jié) 出廠檢驗 ? 抽檢產(chǎn)品留樣記錄（表 17） ? 委托出廠檢驗登記表（表 18） ? 成品檢驗報告單（表 19） 第三部分 組織實施 第一節(jié) 主要特點 ? 基本性：一是僅是最基本要求；二是生產(chǎn)關(guān)鍵控制點、工藝控制僅提了原則性要求，無法仔細(xì)展開；三是未編寫關(guān)于運(yùn)輸、交付要求。 ? 原則性。 ? 針對性。 ? 食品企業(yè)大小不一，產(chǎn)品千差萬別，無法使用統(tǒng)一模式。企業(yè)應(yīng)本規(guī)范基礎(chǔ)上，根據(jù)自身實際情況進(jìn)一步補(bǔ)充、完善，形成本企業(yè)的食品安全管理制度，其內(nèi)容應(yīng)包括但不限于本規(guī)范的要求。 第二節(jié) 適用范圍 ? 適用于福建省內(nèi)的加工食品生產(chǎn)企業(yè)（以下簡稱企業(yè)），食品生產(chǎn)加工小作坊可參照執(zhí)行。 第三節(jié) 組織實施 ? 加強(qiáng)培訓(xùn)： 基層質(zhì)監(jiān)局工作人員、食品企業(yè)管理人員務(wù)須通過培訓(xùn)，理解、領(lǐng)會規(guī)范精神、要求； ? 加強(qiáng)指導(dǎo)： 結(jié)合企業(yè)產(chǎn)品類別、機(jī)構(gòu)設(shè)置、管理等實際情況，指導(dǎo)企業(yè)按照 《規(guī)范》要求，完善管理制度，適當(dāng)調(diào)整各類記錄表單，明確相關(guān)部門、人員職責(zé)，并落實相關(guān)要求。企業(yè)的食品安全管理制度，其內(nèi)容應(yīng)包括但不限于本規(guī)范的要求；各類記錄表單，但應(yīng)體現(xiàn)本規(guī)范記錄表單中所要求的內(nèi)容、要素。 ? 加強(qiáng)檢查： 檢查推動。 ? 鼓勵創(chuàng)新：鼓勵 企業(yè)采用先進(jìn)技術(shù)手段，記錄本規(guī)范要求記錄的事項，如 ERP管理軟件、其他數(shù)據(jù)庫等。 ? 總之，食品生產(chǎn)企業(yè)可在本規(guī)范基礎(chǔ)上，根據(jù)自身實際情況進(jìn)一步修訂、補(bǔ)充、完善，最終形成本企業(yè)的食品安全管理制度，其內(nèi)容應(yīng)包括但不限于本規(guī)范的要求。 結(jié)束語 謝謝！ 演講完畢，謝謝觀看！
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