【正文】 個側(cè)面在食品安全性認(rèn)識角度上的差異。 ?消費(fèi)者要求生產(chǎn)者和管理者提供沒有風(fēng)險的食品，而把近年發(fā)生的不安全食品歸因于生產(chǎn)、技術(shù)和管理的不當(dāng)。 ?而生產(chǎn)者和管理者則從食品組成及食品科技的現(xiàn)實(shí)出發(fā)，認(rèn)為食品安全性并不是零風(fēng)險，而是應(yīng)在提供最豐富的營養(yǎng)和最佳品質(zhì)的同時，力求把風(fēng)險降低到最低限度。 ?這兩種不同的認(rèn)識，既是對立的，又是統(tǒng)一的，是人類從需要與可能、現(xiàn)實(shí)與長遠(yuǎn)的不同側(cè)面對食品安全性認(rèn)識逐漸發(fā)展與深化的表現(xiàn)。 為什么食品安全性有絕對相對之分？ ?在空間和時間上具有廣泛性 ? 空間上： From Farm To Table”從農(nóng)田到餐桌 ? 時間上：原料生產(chǎn)階段；加工階段；消費(fèi)階段 ?食品質(zhì)量管理的對象具有復(fù)雜性 ? 食品原料包括植物、動物、微生物等 ? 食品原料易受產(chǎn)地、品種、季節(jié)、采收期、生產(chǎn)條件、環(huán)境條件等影響 ? 需要隨原料的變化，不斷調(diào)整工藝參數(shù)，才能保證產(chǎn)品質(zhì)量的一致性。 ?對產(chǎn)品功能性和適用性有特殊要求 ? 內(nèi)在性能：營養(yǎng)性能、風(fēng)味嗜好性能、生理調(diào)節(jié)性能。 ? 外在性能：食品的造型、款式、色彩、光澤。 ? 文化性：民族、宗教、文化、歷史、習(xí)俗等（如清真食品、特殊人群食品等） ? 質(zhì)量管理的基本理論和基本方法 ? 食品質(zhì)量管理的法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn) ? 食品衛(wèi)生與安全的質(zhì)量控制 ? 食品質(zhì)量檢驗(yàn)的制度和方法 ?質(zhì)量管理的基本理論和基本方法 ? 質(zhì)量戰(zhàn)略、質(zhì)量意識 ? 質(zhì)量文化、質(zhì)量形成規(guī)律 ? 企業(yè)質(zhì)量管理的職能和方法 ? 數(shù)學(xué)方法和工具 ? 質(zhì)量成本管理的規(guī)律和方法 ?食品質(zhì)量管理的法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn) ? 法制化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理 ? 目的：保障消費(fèi)者的安全和合理利益，規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)行為，促進(jìn)企業(yè)的有序公平競爭，推動世界各國的正常貿(mào)易，避免不合理的貿(mào)易壁壘。 ? 是保障人民健康的生命線 ? 是企業(yè)行為的依據(jù)和準(zhǔn)繩 ?食品衛(wèi)生與安全的質(zhì)量控制 ? 是食品質(zhì)量管理的 核心和工作重點(diǎn)。 ? 食品衛(wèi)生與安全問題是全球性的嚴(yán)重問題。如：英國的瘋牛??；日本的大腸桿菌 O157事件；比利時的二惡英事件 ? 大力推行食品 GMP、 HACCP、 ISO22023標(biāo)準(zhǔn)系列、 ISO9000標(biāo)準(zhǔn)系列 。 ?食品質(zhì)量檢驗(yàn)的制度和方法 ? 食品質(zhì)量檢驗(yàn)： ? 是食品質(zhì)量控制的必要的基礎(chǔ)工作和重要的組成部分； ? 是保證食品衛(wèi)生與安全和營養(yǎng)風(fēng)味品質(zhì)的重要手段。 研究內(nèi)容 ? 確定必要的質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和制度 ? 根據(jù)法律標(biāo)準(zhǔn)建立必需的檢驗(yàn)項(xiàng)目 ? 選擇規(guī)范化的切合實(shí)際需要的采樣和檢驗(yàn)方法 ? 根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果提出科學(xué)合理的判定 主要熱點(diǎn)問題 ? 提出新的檢驗(yàn)項(xiàng)目和方法 ? 研究新的簡便快速方法 ? 在線檢驗(yàn)和無損傷檢驗(yàn) ? 質(zhì)量管理水平是國家、地區(qū)、企業(yè)發(fā)展水平的反映和標(biāo)志。 ? 國民經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略調(diào)整，離不開產(chǎn)品質(zhì)量的提高。 ? 農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)和現(xiàn)代化也離不開食品質(zhì)量管理。 ? 食品質(zhì)量管理牽涉到居民的消費(fèi)安全、牽涉到居民的物質(zhì)和文化生活水平，牽涉到全民健康水平。 ? 食品質(zhì)量管理與食品的國際貿(mào)易關(guān)系極大。 ? 食品質(zhì)量與管理法制化進(jìn)程將加快，逐步健全我國食品安全衛(wèi)生技術(shù)法規(guī)體系。 ? 食品安全控制技術(shù)的研究與開發(fā)不斷深入。 ? 逐步建立健全食品安全信用體系。 ? 進(jìn)一步完善食品企業(yè)認(rèn)證工作，推進(jìn)食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、國際化。 ?加快法制化進(jìn)程 ? 企業(yè)的責(zé)任則必須按照政府制定的技術(shù)法規(guī)體系建立安全衛(wèi)生自控體系，生產(chǎn)安全衛(wèi)生食品，并主動接受官方機(jī)構(gòu)對其體系實(shí)施的監(jiān)控。 ?食品安全控制技術(shù)研發(fā)不斷深入 ? 我國食品生產(chǎn)、加工和流通過程中影響食品安全的關(guān)鍵控制技術(shù)、食品安全檢測技術(shù)與相關(guān)設(shè)備。 ? 超嚴(yán)質(zhì)量管理、零缺陷質(zhì)量控制穩(wěn)健設(shè)計(jì)等理論 ? 無損傷檢驗(yàn)、傳感器技術(shù)、生物芯片、微生物快速檢測等技術(shù)及其應(yīng)用。 ?逐步建立健全食品安全信用體系 ? 2023年 4月 7日，國家食品藥品監(jiān)督管理局、公安部、農(nóng)業(yè)部、商務(wù)部、衛(wèi)生部、國家工商行政管理總局、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、海關(guān)總署《關(guān)于加快食品安全信用體系建設(shè)的若干指導(dǎo)意見》 ?推進(jìn)食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、國際化 ? 認(rèn)證是國際通行的現(xiàn)代質(zhì)量管理、質(zhì)量控制的一種有效手段，實(shí)際是指質(zhì)量認(rèn)證。 ? 質(zhì)量認(rèn)證：也稱合格認(rèn)證，是由處于公正第三方地位的認(rèn)證機(jī)構(gòu)證明食品及其生產(chǎn)、加工和貯運(yùn)、銷售全過程符合標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范要求的合格評定活動。 ? 是 第三方 進(jìn)行的證明活動 質(zhì)量認(rèn)證分類 ? 產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證：綠色食品認(rèn)證、有機(jī)食品認(rèn)證、無公害食品認(rèn)證、 QS認(rèn)證 ? 質(zhì)量管理體系認(rèn)證：是指經(jīng)質(zhì)量體系機(jī)構(gòu)確認(rèn)，通過注冊和頒發(fā)體系認(rèn)證證書，證明企業(yè)的質(zhì)量體系符合有關(guān)質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)要求的活動，是第三方對企業(yè)質(zhì)量體系的評價。如 ISO9001： 2023質(zhì)量體系認(rèn)證、 ISO22023體系認(rèn)證。 為什么企業(yè)進(jìn)行質(zhì)量認(rèn)證？ ? 凡有質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志的產(chǎn)品，在消費(fèi)者心中就會有安全感和信任感，其在市場上的購買率就必定高于其它同類產(chǎn)品。 ? 在對外合作中，進(jìn)口商和合作伙伴可能會提出質(zhì)量認(rèn)證這個要求以作為產(chǎn)品質(zhì)量的保證。在出口貿(mào)易中，也以有無認(rèn)證標(biāo)志作為產(chǎn)品能否被選用的先決條件。 ? 如：美國要求銷售到美國的水產(chǎn)品，必須進(jìn)行HACCP認(rèn)證。日本對蔬菜、大米等農(nóng)產(chǎn)品實(shí)行了“有機(jī)食品”認(rèn)證制度。凡要進(jìn)入日本市場的相關(guān)產(chǎn)品，必須獲得有機(jī)食品認(rèn)證。 質(zhì)量體系認(rèn)證對供需雙方的好處 ? 需方無需耗費(fèi)人力審核質(zhì)量就能得到有效保證； ? 需方簡化了進(jìn)貨檢驗(yàn)； ? 由于有認(rèn)證機(jī)構(gòu)對供方質(zhì)量體系的日常監(jiān)督，需方對供方產(chǎn)品能持續(xù)滿足質(zhì)量要求建立了信心； ? 方便了需方選擇供方； ? 供方免于應(yīng)付各個需方的多次審核； ? 供方通過了注冊，表明供方質(zhì)量體系符合公認(rèn)的國際標(biāo)準(zhǔn)要求，使供方產(chǎn)品在國際市場上暢通無阻。 關(guān)于內(nèi)審員 ? 全稱叫內(nèi)部審核員，通常由既精通 IS09000族國際標(biāo)準(zhǔn)（如 ISO900 ISO22023）又熟悉審核方法的人員擔(dān)任。 ? 按照 IS09001： 2023標(biāo)準(zhǔn)的要求，凡推行 IS09001（或ISO22023）的組織應(yīng)按策劃的時間間隔進(jìn)行內(nèi)部審核。 ? 推行 IS09001（或 ISO22023）的組織通常需要聘任或培養(yǎng)一支內(nèi)審員隊(duì)伍。內(nèi)審員通?？杉嫒谓M織內(nèi)的其他職位(如管理、營銷、生產(chǎn)、技術(shù)、文控等職 )，也可由組織內(nèi)各部門人員經(jīng)培訓(xùn)合格后，兼任內(nèi)審員。 演講完畢，謝謝觀看！