【正文】 國老太太到 60歲的時候也高興地宣布 —— 我終于還完房子按揭款了。兩個人的區(qū)別是：中國老太苦了一輩子，美國老太在好房子里享受了一輩子。積蓄 購物 享用的傳統(tǒng)消費(fèi)模式，貸款 購物享用 攢錢還債的新型信貸消費(fèi)方式三、食品質(zhì)量管理的主要研究內(nèi)容質(zhì)量戰(zhàn)略、質(zhì)量意識質(zhì)量文化、質(zhì)量形成規(guī)律企業(yè)質(zhì)量管理的職能和方法數(shù)學(xué)方法和工具質(zhì)量成本管理的規(guī)律和方法法制化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理目的：保障消費(fèi)者的安全和合理利益，規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)行為，促進(jìn)企業(yè)的有序公平競爭，推動世界各國的正常貿(mào)易，避免不合理的貿(mào)易壁壘。 是保障人民健康的生命線是企業(yè)行為的依據(jù)和準(zhǔn)繩食品生產(chǎn)企業(yè)必須嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)組織和實施生產(chǎn)，走標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)之路，提高市場競爭力?！?嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn) ”范例：《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》 (GB2760)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要限量限范圍使用食品添加劑3. 食品衛(wèi)生與安全的質(zhì)量控制是食品質(zhì)量管理的核心和工作重點食品衛(wèi)生與安全問題是全球性的嚴(yán)重問題如：英國的瘋牛??；日本的大腸桿菌 O157事件；比利時的二惡英事件大力推行食品良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點系統(tǒng)、 ISO22023標(biāo)準(zhǔn)系列、 ISO9000標(biāo)準(zhǔn)系列。范例：二惡英的事件 1999年，比利時、荷蘭、法國、德國相繼發(fā)生因二惡英污染導(dǎo)致畜禽類產(chǎn)品及乳制品含高濃度二惡英的事件。二惡英是一種有毒的含氯化合物，是目前世界已知的有毒化合物中毒性最強(qiáng)的。它的致癌性極強(qiáng)，還可引起嚴(yán)重的皮膚病和傷及胎兒。4. 食品質(zhì)量檢驗的制度和方法食品質(zhì)量檢驗：是食品質(zhì)量控制的必要的基礎(chǔ)工作和重要的組成部分是保證食品衛(wèi)生與安全和營養(yǎng)風(fēng)味品質(zhì)的重要手段研究內(nèi)容：確定必要的質(zhì)量檢驗機(jī)構(gòu)和制度根據(jù)法律標(biāo)準(zhǔn)建立必需的檢驗項目選擇規(guī)范化的切合實際需要的采樣和檢驗方法根據(jù)檢驗結(jié)果提出科學(xué)合理的判定主要熱點問題 ：⑴ 提出新的檢驗項目和方法范例：基因工程的出現(xiàn)就要去對轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢驗食品出口對農(nóng)藥殘留和獸藥殘留檢驗方法⑵ 研究新的簡便快速方法范例：如致病菌的快速檢測方法⑶ 在線檢驗和無損傷檢驗① 在線檢驗及時獲取信息并反饋到生產(chǎn)線上進(jìn)行控制② 無損傷檢驗范例：紅外線檢驗范例：2023年 9月 1日至 2023年 6月 15日期間，韓國共對中國產(chǎn) 224種計 3580批水產(chǎn)品進(jìn)行了金屬探測檢查，共在 15種、 74批貨物中檢出金屬異物。自《中韓水產(chǎn)品衛(wèi)生管理協(xié)議》于 2023年 7月 1日生效以來，韓方先后于 7月 10日、 8月 1日、 14日、 18日和9月 6日、 20日共 6次從 38個小鉛塊。2023年 8月 16日青島東風(fēng)鹽場出口韓國的鯧魚中被檢出含有鉛塊； 2023年 11月至 2023年元月山東石島、長島等地又相繼被韓國檢出鉛塊。（對該出口水產(chǎn)加工企業(yè)吊銷了注冊編號）四、我國食品質(zhì)量管理工作的展望，逐步健全我國食品安全衛(wèi)生技術(shù)法規(guī)體系 企業(yè)的責(zé)任則必須按照政府制定的技術(shù)法規(guī)體系建立安全衛(wèi)生自控體系，生產(chǎn)安全衛(wèi)生食品，并主動接受官方機(jī)構(gòu)對其體系實施的監(jiān)控。 我國食品生產(chǎn)、加工和流通過程中影響食品安全的關(guān)鍵控制技術(shù)、食品安全檢測技術(shù)與相關(guān)設(shè)備 超嚴(yán)質(zhì)量管理、零缺陷質(zhì)量控制穩(wěn)健設(shè)計等理論 無損傷檢驗、傳感器技術(shù)、生物芯片、微生物快速檢測等技術(shù)及其應(yīng)用? 2023年 4月 7日，國家食品藥品監(jiān)督管理局、公安部、農(nóng)業(yè)部、商務(wù)部、衛(wèi)生部、國家工商行政管理總局、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局、海關(guān)總署 《關(guān)于加快食品安全信用體系建設(shè)的若干指導(dǎo)意見》，推進(jìn)食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、國際化認(rèn)證國際通行的現(xiàn)代質(zhì)量管理、質(zhì)量控制的有效手段實際是指 質(zhì)量認(rèn)證? 世界上各個國家?guī)缀醵加挟a(chǎn)品的質(zhì)量認(rèn)證等質(zhì)量監(jiān)督管理制度，其實質(zhì)就是 對產(chǎn)品進(jìn)行具體的標(biāo)準(zhǔn)化管理 。 質(zhì)量認(rèn)證也稱合格認(rèn)證 是由處于公正第三方地位的認(rèn)證機(jī)構(gòu)證明食品及其生產(chǎn)、加工和貯運(yùn)、銷售全過程符合標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范要求的合格評定活動。一種 外部質(zhì)量保證 的手段 特點：第三方 進(jìn)行的證明活動范例：綠色食品認(rèn)證中中國綠色食品發(fā)展中心是獨立處于綠色食品生產(chǎn)企業(yè)和采購企業(yè)之外的第三方公正地位。 提問：為什么企業(yè)進(jìn)行質(zhì)量認(rèn)證？解釋：凡有質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志的產(chǎn)品，在消費(fèi)者心中就會有安全感和信任感，其在市場上的購買率就必定高于其它同類產(chǎn)品。在對外合作中，進(jìn)口商和合作伙伴可能會提出質(zhì)量認(rèn)證這個要求以作為產(chǎn)品質(zhì)量的保證。在出口貿(mào)易中，也以有無認(rèn)證標(biāo)志作為產(chǎn)品能否被選用的先決條件。范例：美國 要求銷售到美國的水產(chǎn)品，必須進(jìn)行 HACCP認(rèn)證。 日本 對蔬菜、大米等農(nóng)產(chǎn)品實行了 “ 有機(jī)食品 ” 認(rèn)證制度。凡要進(jìn)入日本市場的相關(guān)產(chǎn)品，必須獲得有機(jī)食品認(rèn)證。范例： 丹東罐頭廠生產(chǎn)的紅梅牌滑子蘑罐頭主要銷往日本， 認(rèn)證前 每年生產(chǎn)量最多 1200噸 。 取得認(rèn)證資格后 ， 在日本 “ 糧油新聞 ” 上刊登了該廠滑子蘑罐頭通過中國國家認(rèn)證的消息，日本川鐵株式會社隨即提出全部包銷該廠生產(chǎn)的帶有認(rèn)證標(biāo)志的產(chǎn)品，年需要量 4000噸 ，大大超過該廠的生產(chǎn)能力。 事實說明，企業(yè)取得質(zhì)量認(rèn)證的資格，有利于產(chǎn)品進(jìn)入國際市場和擴(kuò)大出口。質(zhì)量認(rèn)證分類：① 產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證綠色食品認(rèn)證、有機(jī)食品認(rèn)證、無公害食品認(rèn)證、 QS認(rèn)證范例：“ 珠江啤酒， 綠色食品 ，中國馳名商標(biāo) ”② 質(zhì)量管理體系認(rèn)證是指經(jīng)質(zhì)量體系機(jī)構(gòu)確認(rèn)，通過注冊和頒發(fā)體系認(rèn)證證書，證明企業(yè)的質(zhì)量體系符合有關(guān)質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)要求的活動，是第三方對企業(yè)質(zhì)量體系的評價。HACCP體系認(rèn)證ISO9001： 2023質(zhì)量體系認(rèn)證ISO22023體系認(rèn)證質(zhì)量體系認(rèn)證對供需雙方的好處：1．需方無需耗費(fèi)人力審核質(zhì)量就能得到有效保證；2．需方簡化了進(jìn)貨檢驗；3．由于有認(rèn)證機(jī)構(gòu)對供方質(zhì)量體系的日常監(jiān)督，需方對供方產(chǎn)品能持續(xù)滿足質(zhì)量要求建立了信心；4．方便了需方選擇供方；5．供方免于應(yīng)付各個需方的多次審核；6．供方通過了注冊，表明供方質(zhì)量體系符合公認(rèn)的國際標(biāo)準(zhǔn)要求，使供方產(chǎn)品在國際市場上暢通無阻。 內(nèi)審員? 全稱叫 內(nèi)部審核員 ，通常由既精通 IS09000族國際標(biāo)準(zhǔn)又熟悉審核方法的人員擔(dān)任。? 按照 IS09001： 2023標(biāo)準(zhǔn) 的要求，凡推行 IS09000的組織應(yīng)按策劃的時間間隔進(jìn)行內(nèi)部審核。? 推行 IS09000的組織通常需要聘任或培養(yǎng)一支內(nèi)審員隊伍。 內(nèi)審員通常可兼任組織內(nèi)的其他職位 (如管理、營銷、生產(chǎn)、技術(shù)、文控等職 )，也可由組織內(nèi)各部門人員經(jīng)培訓(xùn)合格后，兼任內(nèi)審員。 思考題? ？食品企業(yè)為什么要進(jìn)行質(zhì)量管理？? ？? ？凡凡 事事 感感 激激感激感激 傷害傷害 你的人，你的人， 因為因為 他他 磨練磨練 了你的心志了你的心志 感激感激 欺騙欺騙 你的人，你的人， 因為因為 他他 增進(jìn)增進(jìn) 了你的智慧了你的智慧感激感激 中傷中傷 你的人，你的人， 因為因為 他他 砥礪砥礪 了你的人格了你的人格感激鞭打你的人，感激鞭打你的人， 因為因為 他他 激發(fā)激發(fā) 了你的了你的 斗志斗志感激感激 遺棄遺棄 你的人，你的人， 因為因為 他他 教導(dǎo)教導(dǎo) 了你了你 該獨立該獨立謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH