【正文】 發(fā)生的質(zhì)量費用。 外部質(zhì)量保證成本 (external assurance quality cost) 根據(jù)用 戶 要求，企 業(yè)為 提供客 觀證 據(jù)而 發(fā) 生的 各種 費 用。3/16/2023 153食品質(zhì)量管理 運行質(zhì)量成本（ 1）預(yù)防成本 (prevention cost) 用于預(yù)防不合格品與故障所需的費用。 ① 質(zhì)量培訓(xùn)費 ② 質(zhì)量管理活動費 ③ 質(zhì)量改進措施費 ④ 質(zhì)量評審費 ⑤ 工資及福利基金（指從事質(zhì)量管理的專業(yè)人員） 3/16/2023 154食品質(zhì)量管理 運行質(zhì)量成本（ 2）鑒定成本 (appraisal cost) 評定產(chǎn)品是否符合規(guī)定的質(zhì)量水平而進行的試驗、檢驗和檢查所支付的費用。 　 ① 試驗、檢驗費 　 ② 質(zhì)量檢驗部門辦公費 　 ③ 工資及福利基金： 從事質(zhì)量試驗、檢驗人員的工資總額及提取的 福利基金。　　 　 ④ 檢測設(shè)備維修折舊費 3/16/2023 155食品質(zhì)量管理 運行質(zhì)量成本（ 3）內(nèi)部故障成本 (internal failure cost) 交貨前由于產(chǎn)品或服務(wù)不滿足規(guī)定的質(zhì)量要求所造成的損失。 ① 報廢損失費 ② 返工費 ③ 降級損失費 ④ 停工損失費 ⑤ 產(chǎn)品質(zhì)量事故處理費3/16/2023 156食品質(zhì)量管理 運行質(zhì)量成本（ 4）外部故障成本 (external failure cost) 交貨后由于產(chǎn)品或服務(wù)不滿足規(guī)定的質(zhì)量要求所造成的損失。 ① 索賠費 ② 退貨損失費 ③ 折價損失費 ④ 保修費3/16/2023 157食品質(zhì)量管理 外部質(zhì)量保證成本 為提供用戶要求的客觀證據(jù)所支付的費用。（ 1）為提供特殊附加的質(zhì)量保證措施所支付的費用。（ 2）產(chǎn)品的驗證試驗和評定的費用。（ 3）為滿足用戶要求 ,進行質(zhì)量體系論證所發(fā)生的費 用。3/16/2023 158食品質(zhì)量管理質(zhì)量成本核算的方法有三種：v 統(tǒng)計核算 方法：采用貨幣、實物、工時等多種計量工具，運用統(tǒng)計的方法收集和整理數(shù)據(jù)，不注重質(zhì)量成本數(shù)據(jù)的完整性和準確性。v 會計核算 方法：采用貨幣作為統(tǒng)一度量，運用會計記帳等一系列專門方法記錄和整理數(shù)據(jù)，注重數(shù)據(jù)的完整性和準確性。v 統(tǒng)計和會計相結(jié)合 的方法：采用貨幣、實物、工時等多種計量工具，采用統(tǒng)計調(diào)查、會計記帳等方法收集數(shù)據(jù)，方式靈活機動，資料力求完整。質(zhì)量成本核算、質(zhì)量成本核算3/16/2023 159食品質(zhì)量管理質(zhì)量成本核算n 顯見質(zhì)量成本 ,又稱直接質(zhì)量不良成本 ,是企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中實際發(fā)生或支出的質(zhì)量成本，如 預(yù)防成本、鑒定成本、外部質(zhì)量保證成本。n 顯見質(zhì)量成本 按會計科目 進行會計核算。n 隱含質(zhì)量成本 ,又稱間接質(zhì)量不良成本 ,是實際發(fā)生但并未支付的無形損失，如 降價損失、停工損失。n 隱含質(zhì)量成本 按明細項目 進行統(tǒng)計核算。3/16/2023 160食品質(zhì)量管理質(zhì)量成本分析質(zhì)量成本分析的目的： 找出產(chǎn)品質(zhì)量的缺陷和管理工作中的不足，降低質(zhì)量成本、尋求最佳質(zhì)量水平。質(zhì)量成本分析的內(nèi)容：（ 1）質(zhì)量成本總額分析（ 2）質(zhì)量成本構(gòu)成分析（ 3）故障成本分析3/16/2023 161食品質(zhì)量管理質(zhì)量成本分析（ 1）質(zhì)量成本總額分析　 質(zhì)量成本總額＝內(nèi)部故障成本總額＋外部故障成本總額 ＋鑒定成本總額＋預(yù)防成本總額 ? 銷售質(zhì)量成本率＝質(zhì)量成本總額／企業(yè)總產(chǎn)值 １００％? 利潤質(zhì)量成本率＝質(zhì)量成本總額／利潤 １００％ 3/16/2023 162食品質(zhì)量管理（ 2）質(zhì)量成本構(gòu)成分析質(zhì)量成本分析核算內(nèi)部故障成本、外部故障成本、鑒定成本核算內(nèi)部故障成本、外部故障成本、鑒定成本和預(yù)防成本分別占運行質(zhì)量成本的比率。尋求和預(yù)防成本分別占運行質(zhì)量成本的比率。尋求比較合理的質(zhì)量成本水平。比較合理的質(zhì)量成本水平。3/16/2023 163食品質(zhì)量管理（ 3）故障成本分析是查找產(chǎn)品質(zhì)量缺陷和管理工作者薄弱環(huán)節(jié)的主要途徑。　 ① 內(nèi)部故障成本分析 　　按部門進行匯總分析 　　按缺陷分類進行匯總分析 　　按產(chǎn)品分類進行匯總分析質(zhì)量成本分析3/16/2023 164食品質(zhì)量管理按部門進行故障成本分析按部門進行故障成本分析質(zhì)量成本分析3/16/2023 165食品質(zhì)量管理按產(chǎn)品分類進行故障成本分析按產(chǎn)品分類進行故障成本分析質(zhì)量成本分析3/16/2023 166食品質(zhì)量管理　 ② 外部故障成本分析 同樣的產(chǎn)品質(zhì)量缺陷，交貨后所造成的外部損失遠大于內(nèi)部損失。 ： 分析產(chǎn)品的主要缺陷和對應(yīng)的質(zhì)量管理工作的薄弱環(huán)節(jié)。 ABC分析： 找出外部故障成本較高的產(chǎn)品作為重點研究對象。 ： 不同的地理環(huán)境和人群可能引起不同的故障。質(zhì)量成本分析（（ 3）故障成本分析）故障成本分析3/16/2023 167食品質(zhì)量管理質(zhì)量成本的定量分析：（ 1）指標分析法 增減值 C＝基期質(zhì)量成本總額－計劃期質(zhì)量成本總額 增減率 P＝ C/基期質(zhì)量成本總額 100 ％ 計劃期：用來比較的時期 基　期：同計劃期進行對比的前一個時期，叫基期。（ 2）質(zhì)量成本趨勢分析（ 3）排列圖分析 質(zhì)量成本分析3/16/2023 168食品質(zhì)量管理質(zhì)量成本的排列圖分析：生產(chǎn)車間　檢驗部門　　采購部門　設(shè)計部門　　其他部門3/16/2023 169食品質(zhì)量管理質(zhì)量成本報告（ 1）質(zhì)量成本報告的基本內(nèi)容 包括質(zhì)量成本數(shù)據(jù)、質(zhì)量成本分析和質(zhì)量改進建議，具體包括： ① 質(zhì)量成本計劃執(zhí)行和完成情況與基期的對比分析； ② 質(zhì)量成本的四項構(gòu)成比例變化分析； ③ 質(zhì)量成本與主要經(jīng)濟指標的效益比較分析； ④ 典型事例和重點問題的分析以及處理意見； ⑤ 對質(zhì)量問題的改進建議。3/16/2023 170食品質(zhì)量管理（ 2）質(zhì)量成本報告形式 按時間分為： 　定期報告（月度、季度、年度）　　　　不定期報告 按書面形式分為：　　　　報表式： 是最常用的質(zhì)量成本報告方式，具有　　　　　　　　準確性高、綜合性強的特點。　　　　圖表式：如排列圖、時間序列圖、因果分析圖?！　　　￡愂鍪剑何淖株愂鰬?yīng)簡明扼要。質(zhì)量成本報告3/16/2023 171食品質(zhì)量管理質(zhì)量成本控制 以質(zhì)量計劃所制定的目標為依據(jù)，以降低成本為目標， 把影響質(zhì)量總成本的各個質(zhì)量成本項目控制在計劃范 圍內(nèi)的一種管理活動。（ 1）質(zhì)量成本控制的步驟 ： ① 事前控制 ② 事中控制 ③ 事后控制3/16/2023 172食品質(zhì)量管理（ 2）質(zhì)量成本控制的方法 ① 限額費用控制； ② 圍繞生產(chǎn)過程重點提高合格率水平； ③ 運用改進區(qū)、控制區(qū)、過剩區(qū)的劃分方法 進行質(zhì)量改進、優(yōu)化質(zhì)量成本； * ④ 運用價值工程原理進行質(zhì)量成本控制。 *質(zhì)量成本控制、質(zhì)量成本控制3/16/2023 173食品質(zhì)量管理v質(zhì)量成本構(gòu)成分析是通過核算內(nèi)部損失成本、外部損失成本、鑒定成本和預(yù)防成本分別占質(zhì)量總成本的比率來分析工廠運行質(zhì)量成本的項目構(gòu)成是否合理。v如果 損失成本大于 70％，而預(yù)防成本小于 5％，工廠處于質(zhì)量改進區(qū)， 工作重點應(yīng)該放在質(zhì)量改進上，通過適當增加預(yù)防成本來降低損失成本。v當 損失成本占 50％左右，預(yù)防成本占 l0％左右時，工廠處于質(zhì)量控制區(qū) ， 此時質(zhì)量工作的重點是維持和控制在現(xiàn)有水平上。v當 損失成本小于 40％，鑒定成本大于 50％時，工廠處于質(zhì)量過剩區(qū)， 此時不合格品率得到了控制，可以適當降低鑒定成本。 *什么是改進區(qū)、控制區(qū)和過剩區(qū)？3/16/2023 174食品質(zhì)量管理n 價值工程是指通過有組織的活動對產(chǎn)品進行功能分析，使產(chǎn)品以最低的總成本實現(xiàn)其必要的功能，從而提高產(chǎn)品的價值。n 這里的價值指的是反映費用支出與獲得之間的比例： 價值 = 功能 / 成本n 提高價值的基本途徑有 5種：（ 1）提高功能，降低成本；（ 2）功能不變，降低成本；（ 3）功能有所提高，成本不變；（ 4）功能略有下降，成本大幅度降低；（ 5）大幅度提高功能，適當提高成本。什么是價值工程？3/16/2023 175食品質(zhì)量管理(2)質(zhì)量成本合理構(gòu)成預(yù)防成本、鑒定成本、內(nèi)部故障成本、外部故障成本之間有一定的比例關(guān)系。質(zhì)量成本的合理構(gòu)成就是尋求一個比例，使質(zhì)量成本總額盡可能小。(1)什么是質(zhì)量成本優(yōu)化什么是質(zhì)量成本優(yōu)化確定質(zhì)量成本各項主要費用的合理比例，以使質(zhì)量確定質(zhì)量成本各項主要費用的合理比例，以使質(zhì)量總成本達到最低值?？偝杀具_到最低值。質(zhì)量成本優(yōu)化3/16/2023 176食品質(zhì)量管理(3) 質(zhì)量成本特性曲線 質(zhì)量成本的四項費用的大小與產(chǎn)品質(zhì)量的合格率存在內(nèi)在的聯(lián)系，反映這種關(guān)系的曲線稱為質(zhì)量成本特性曲線。質(zhì)量成本優(yōu)化3/16/2023 177食品質(zhì)量管理v 預(yù)防成本和鑒定成本逐步增加 ,產(chǎn)品合格率上升 ,同時故障成本明顯下降v 當產(chǎn)品合格率達到一定水平，要進一步提高合格率，則預(yù)防成本和鑒定成本將會急劇增加，而故障成本的降低卻十分微小。v 質(zhì)量成本的極佳點 M對應(yīng)產(chǎn)品質(zhì)量水平點 P，企業(yè)如果把質(zhì)量水平維持在P點，則有最佳質(zhì)量成本。質(zhì)量成本優(yōu)化(3) 質(zhì)量成本特性曲線質(zhì)量成本特性曲線3/16/2023 178食品質(zhì)量管理(4) 質(zhì)量成本優(yōu)化方法質(zhì)量成本優(yōu)化3/16/2023 179食品質(zhì)量管理在超嚴質(zhì)量管理體系中，質(zhì)量成本特性曲線有以下特點：v 當預(yù)防成本（包括鑒定成本）上升到一定水平后，便會逐漸穩(wěn)定下來，而故障成本會逐漸緩慢下降，最終質(zhì)量成本的主要成分為預(yù)防成本。v 這一理論對食品企業(yè)有一定的指導(dǎo)意義。全面質(zhì)量成本3/16/2023 180食品質(zhì)量管理全面質(zhì)量成本的構(gòu)成：全面質(zhì)量成本的構(gòu)成：全面質(zhì)量成本由反應(yīng)型要素和進攻型要素構(gòu)成。全面質(zhì)量成本由反應(yīng)型要素和進攻型要素構(gòu)成。反應(yīng)型要素包括：預(yù)防成本、鑒定成本、內(nèi)部損反應(yīng)型要素包括：預(yù)防成本、鑒定成本、內(nèi)部損失成本、外部損失成本；失成本、外部損失成本；進攻型要素包括：過程成本模式、指標對比法、進攻型要素包括：過程成本模式、指標對比法、市場份額分析、商譽分析、統(tǒng)計過程控制、田口市場份額分析、商譽分析、統(tǒng)計過程控制、田口方法。方法。3/16/2023 181食品質(zhì)量管理（ 1）過程成本模式n 過程成本將質(zhì)量成本分為合格質(zhì)量成本和不合格質(zhì)量成本兩部分。n 合格質(zhì)量成本是以 100%的有效方法提供產(chǎn)品和服務(wù)所固有的成本；n 不合格質(zhì)量成本則包含不是使用 100%的有效方法造成的各種浪費，即在各種規(guī)定過程中存在的低效能和不必要的開支。全面質(zhì)量成本、全面質(zhì)量成本3/16/2023 182食品質(zhì)量管理（ 2）指標對比法n 不斷將本企業(yè)提供的產(chǎn)品和服務(wù)與世界一流水平進行對比，找出差距。n 它為企業(yè)制定新的目標，這個新的目標即要追求高水平，又要實際可行，能夠?qū)崿F(xiàn)。全面質(zhì)量成本、全面質(zhì)量成本3/16/2023 183食品質(zhì)量管理（ 3）市場份額分析n 產(chǎn)品質(zhì)量與市場份額成正相關(guān)關(guān)系。質(zhì)量好的產(chǎn)品，其市場份額也高，高質(zhì)量產(chǎn)品的投資回報率是低質(zhì)量產(chǎn)品的 6倍。產(chǎn)品質(zhì)量的提高可在提高市場份額的同時降低單位成本，提高企業(yè)經(jīng)濟效益。全面質(zhì)量成本、全面質(zhì)量成本3/16/2023 184食品質(zhì)量管理n 舉例： 一家飲料廠以前生產(chǎn)一瓶飲料需要花費成本 5元，在市場上賣10元 /瓶，該飲料在市場上的年銷量是 10萬瓶；但通過加強質(zhì)量管理，引進先進設(shè)備，改進生產(chǎn)工藝后，每瓶成本增加了 1元，該產(chǎn)品在市場上仍賣 10元 /瓶，市場年銷量增加到了 30萬瓶。計 算 成本 年銷售額 利潤改進前 5元 10 萬瓶 =50萬 10元 10 萬瓶 =100萬 50萬元改進后 6元 30 萬瓶 =180萬 10元 30 萬瓶 =300萬 120萬元3/16/2023 185食品質(zhì)量管理（ 4）商譽分析n 喪失顧客信任的損失是無法估量的。據(jù)估計，一位不滿意的顧客平均會告知 910人他所發(fā)現(xiàn)的某產(chǎn)品的質(zhì)量問題，不滿意顧客中有 13%的人所告訴的人數(shù)會在 20人以上。全面質(zhì)量成本、全面質(zhì)量成本3/16/2023 186食品質(zhì)量管理（ 5）統(tǒng)計過程控制 SPC (statistical process control)n SPC主要是指應(yīng)用統(tǒng)計分析技術(shù)對生產(chǎn)過程進行實時監(jiān)控，科學(xué)地區(qū)分出生產(chǎn)過程中產(chǎn)品質(zhì)量的隨機波動與異常波動，從而對生產(chǎn)過程的異常趨勢提出預(yù)警，以便生產(chǎn)管理人員及時采取措施，消除異常，恢復(fù)過程的穩(wěn)定，從而達到提高和控制質(zhì)量的目的。 全面質(zhì)量成本、全面質(zhì)量成本3/16/2023 187食品質(zhì)量管理(6)田口方法n 田口方法是一種低成本、高效益的質(zhì)量工程方法，它強調(diào)產(chǎn)品質(zhì)量的提高不是通過檢驗，而是通過設(shè)計。把產(chǎn)品的穩(wěn)健性設(shè)計到產(chǎn)品和制造過程中，通過控制源頭質(zhì)量來抵御大量