【正文】 發(fā)生的質量費用。 外部質量保證成本 (external assurance quality cost) 根據(jù)用 戶 要求，企 業(yè)為 提供客 觀證 據(jù)而 發(fā) 生的 各種 費 用。3/16/2023 153食品質量管理 運行質量成本（ 1）預防成本 (prevention cost) 用于預防不合格品與故障所需的費用。 ① 質量培訓費 ② 質量管理活動費 ③ 質量改進措施費 ④ 質量評審費 ⑤ 工資及福利基金（指從事質量管理的專業(yè)人員） 3/16/2023 154食品質量管理 運行質量成本（ 2）鑒定成本 (appraisal cost) 評定產品是否符合規(guī)定的質量水平而進行的試驗、檢驗和檢查所支付的費用。 　 ① 試驗、檢驗費 　 ② 質量檢驗部門辦公費 　 ③ 工資及福利基金： 從事質量試驗、檢驗人員的工資總額及提取的 福利基金?！　? 　 ④ 檢測設備維修折舊費 3/16/2023 155食品質量管理 運行質量成本（ 3）內部故障成本 (internal failure cost) 交貨前由于產品或服務不滿足規(guī)定的質量要求所造成的損失。 ① 報廢損失費 ② 返工費 ③ 降級損失費 ④ 停工損失費 ⑤ 產品質量事故處理費3/16/2023 156食品質量管理 運行質量成本（ 4）外部故障成本 (external failure cost) 交貨后由于產品或服務不滿足規(guī)定的質量要求所造成的損失。 ① 索賠費 ② 退貨損失費 ③ 折價損失費 ④ 保修費3/16/2023 157食品質量管理 外部質量保證成本 為提供用戶要求的客觀證據(jù)所支付的費用。（ 1）為提供特殊附加的質量保證措施所支付的費用。（ 2）產品的驗證試驗和評定的費用。（ 3）為滿足用戶要求 ,進行質量體系論證所發(fā)生的費 用。3/16/2023 158食品質量管理質量成本核算的方法有三種：v 統(tǒng)計核算 方法：采用貨幣、實物、工時等多種計量工具，運用統(tǒng)計的方法收集和整理數(shù)據(jù)，不注重質量成本數(shù)據(jù)的完整性和準確性。v 會計核算 方法：采用貨幣作為統(tǒng)一度量，運用會計記帳等一系列專門方法記錄和整理數(shù)據(jù)，注重數(shù)據(jù)的完整性和準確性。v 統(tǒng)計和會計相結合 的方法：采用貨幣、實物、工時等多種計量工具，采用統(tǒng)計調查、會計記帳等方法收集數(shù)據(jù)，方式靈活機動，資料力求完整。質量成本核算、質量成本核算3/16/2023 159食品質量管理質量成本核算n 顯見質量成本 ,又稱直接質量不良成本 ,是企業(yè)在生產經營過程中實際發(fā)生或支出的質量成本，如 預防成本、鑒定成本、外部質量保證成本。n 顯見質量成本 按會計科目 進行會計核算。n 隱含質量成本 ,又稱間接質量不良成本 ,是實際發(fā)生但并未支付的無形損失，如 降價損失、停工損失。n 隱含質量成本 按明細項目 進行統(tǒng)計核算。3/16/2023 160食品質量管理質量成本分析質量成本分析的目的： 找出產品質量的缺陷和管理工作中的不足，降低質量成本、尋求最佳質量水平。質量成本分析的內容：（ 1）質量成本總額分析（ 2）質量成本構成分析（ 3）故障成本分析3/16/2023 161食品質量管理質量成本分析（ 1）質量成本總額分析　 質量成本總額＝內部故障成本總額＋外部故障成本總額 ＋鑒定成本總額＋預防成本總額 ? 銷售質量成本率＝質量成本總額／企業(yè)總產值 １００％? 利潤質量成本率＝質量成本總額／利潤 １００％ 3/16/2023 162食品質量管理（ 2）質量成本構成分析質量成本分析核算內部故障成本、外部故障成本、鑒定成本核算內部故障成本、外部故障成本、鑒定成本和預防成本分別占運行質量成本的比率。尋求和預防成本分別占運行質量成本的比率。尋求比較合理的質量成本水平。比較合理的質量成本水平。3/16/2023 163食品質量管理（ 3）故障成本分析是查找產品質量缺陷和管理工作者薄弱環(huán)節(jié)的主要途徑。　 ① 內部故障成本分析 　　按部門進行匯總分析 　　按缺陷分類進行匯總分析 　　按產品分類進行匯總分析質量成本分析3/16/2023 164食品質量管理按部門進行故障成本分析按部門進行故障成本分析質量成本分析3/16/2023 165食品質量管理按產品分類進行故障成本分析按產品分類進行故障成本分析質量成本分析3/16/2023 166食品質量管理　 ② 外部故障成本分析 同樣的產品質量缺陷，交貨后所造成的外部損失遠大于內部損失。 ： 分析產品的主要缺陷和對應的質量管理工作的薄弱環(huán)節(jié)。 ABC分析： 找出外部故障成本較高的產品作為重點研究對象。 ： 不同的地理環(huán)境和人群可能引起不同的故障。質量成本分析（（ 3）故障成本分析）故障成本分析3/16/2023 167食品質量管理質量成本的定量分析：（ 1）指標分析法 增減值 C＝基期質量成本總額－計劃期質量成本總額 增減率 P＝ C/基期質量成本總額 100 ％ 計劃期：用來比較的時期 基　期：同計劃期進行對比的前一個時期，叫基期。（ 2）質量成本趨勢分析（ 3）排列圖分析 質量成本分析3/16/2023 168食品質量管理質量成本的排列圖分析：生產車間　檢驗部門　　采購部門　設計部門　　其他部門3/16/2023 169食品質量管理質量成本報告（ 1）質量成本報告的基本內容 包括質量成本數(shù)據(jù)、質量成本分析和質量改進建議，具體包括： ① 質量成本計劃執(zhí)行和完成情況與基期的對比分析； ② 質量成本的四項構成比例變化分析； ③ 質量成本與主要經濟指標的效益比較分析； ④ 典型事例和重點問題的分析以及處理意見； ⑤ 對質量問題的改進建議。3/16/2023 170食品質量管理（ 2）質量成本報告形式 按時間分為： 　定期報告（月度、季度、年度）　　　　不定期報告 按書面形式分為：　　　　報表式： 是最常用的質量成本報告方式，具有　　　　　　　　準確性高、綜合性強的特點?！　　　D表式：如排列圖、時間序列圖、因果分析圖。　　　　陳述式：文字陳述應簡明扼要。質量成本報告3/16/2023 171食品質量管理質量成本控制 以質量計劃所制定的目標為依據(jù)，以降低成本為目標， 把影響質量總成本的各個質量成本項目控制在計劃范 圍內的一種管理活動。（ 1）質量成本控制的步驟 ： ① 事前控制 ② 事中控制 ③ 事后控制3/16/2023 172食品質量管理（ 2）質量成本控制的方法 ① 限額費用控制； ② 圍繞生產過程重點提高合格率水平； ③ 運用改進區(qū)、控制區(qū)、過剩區(qū)的劃分方法 進行質量改進、優(yōu)化質量成本； * ④ 運用價值工程原理進行質量成本控制。 *質量成本控制、質量成本控制3/16/2023 173食品質量管理v質量成本構成分析是通過核算內部損失成本、外部損失成本、鑒定成本和預防成本分別占質量總成本的比率來分析工廠運行質量成本的項目構成是否合理。v如果 損失成本大于 70％，而預防成本小于 5％，工廠處于質量改進區(qū)， 工作重點應該放在質量改進上，通過適當增加預防成本來降低損失成本。v當 損失成本占 50％左右，預防成本占 l0％左右時，工廠處于質量控制區(qū) ， 此時質量工作的重點是維持和控制在現(xiàn)有水平上。v當 損失成本小于 40％，鑒定成本大于 50％時，工廠處于質量過剩區(qū)， 此時不合格品率得到了控制，可以適當降低鑒定成本。 *什么是改進區(qū)、控制區(qū)和過剩區(qū)？3/16/2023 174食品質量管理n 價值工程是指通過有組織的活動對產品進行功能分析，使產品以最低的總成本實現(xiàn)其必要的功能，從而提高產品的價值。n 這里的價值指的是反映費用支出與獲得之間的比例： 價值 = 功能 / 成本n 提高價值的基本途徑有 5種：（ 1）提高功能，降低成本；（ 2）功能不變，降低成本；（ 3）功能有所提高，成本不變；（ 4）功能略有下降，成本大幅度降低；（ 5）大幅度提高功能，適當提高成本。什么是價值工程？3/16/2023 175食品質量管理(2)質量成本合理構成預防成本、鑒定成本、內部故障成本、外部故障成本之間有一定的比例關系。質量成本的合理構成就是尋求一個比例，使質量成本總額盡可能小。(1)什么是質量成本優(yōu)化什么是質量成本優(yōu)化確定質量成本各項主要費用的合理比例，以使質量確定質量成本各項主要費用的合理比例，以使質量總成本達到最低值?？偝杀具_到最低值。質量成本優(yōu)化3/16/2023 176食品質量管理(3) 質量成本特性曲線 質量成本的四項費用的大小與產品質量的合格率存在內在的聯(lián)系，反映這種關系的曲線稱為質量成本特性曲線。質量成本優(yōu)化3/16/2023 177食品質量管理v 預防成本和鑒定成本逐步增加 ,產品合格率上升 ,同時故障成本明顯下降v 當產品合格率達到一定水平，要進一步提高合格率，則預防成本和鑒定成本將會急劇增加，而故障成本的降低卻十分微小。v 質量成本的極佳點 M對應產品質量水平點 P，企業(yè)如果把質量水平維持在P點，則有最佳質量成本。質量成本優(yōu)化(3) 質量成本特性曲線質量成本特性曲線3/16/2023 178食品質量管理(4) 質量成本優(yōu)化方法質量成本優(yōu)化3/16/2023 179食品質量管理在超嚴質量管理體系中，質量成本特性曲線有以下特點：v 當預防成本（包括鑒定成本）上升到一定水平后，便會逐漸穩(wěn)定下來，而故障成本會逐漸緩慢下降，最終質量成本的主要成分為預防成本。v 這一理論對食品企業(yè)有一定的指導意義。全面質量成本3/16/2023 180食品質量管理全面質量成本的構成：全面質量成本的構成：全面質量成本由反應型要素和進攻型要素構成。全面質量成本由反應型要素和進攻型要素構成。反應型要素包括：預防成本、鑒定成本、內部損反應型要素包括：預防成本、鑒定成本、內部損失成本、外部損失成本；失成本、外部損失成本；進攻型要素包括：過程成本模式、指標對比法、進攻型要素包括：過程成本模式、指標對比法、市場份額分析、商譽分析、統(tǒng)計過程控制、田口市場份額分析、商譽分析、統(tǒng)計過程控制、田口方法。方法。3/16/2023 181食品質量管理（ 1）過程成本模式n 過程成本將質量成本分為合格質量成本和不合格質量成本兩部分。n 合格質量成本是以 100%的有效方法提供產品和服務所固有的成本；n 不合格質量成本則包含不是使用 100%的有效方法造成的各種浪費，即在各種規(guī)定過程中存在的低效能和不必要的開支。全面質量成本、全面質量成本3/16/2023 182食品質量管理（ 2）指標對比法n 不斷將本企業(yè)提供的產品和服務與世界一流水平進行對比，找出差距。n 它為企業(yè)制定新的目標，這個新的目標即要追求高水平，又要實際可行，能夠實現(xiàn)。全面質量成本、全面質量成本3/16/2023 183食品質量管理（ 3）市場份額分析n 產品質量與市場份額成正相關關系。質量好的產品，其市場份額也高，高質量產品的投資回報率是低質量產品的 6倍。產品質量的提高可在提高市場份額的同時降低單位成本，提高企業(yè)經濟效益。全面質量成本、全面質量成本3/16/2023 184食品質量管理n 舉例： 一家飲料廠以前生產一瓶飲料需要花費成本 5元，在市場上賣10元 /瓶，該飲料在市場上的年銷量是 10萬瓶；但通過加強質量管理，引進先進設備，改進生產工藝后，每瓶成本增加了 1元，該產品在市場上仍賣 10元 /瓶，市場年銷量增加到了 30萬瓶。計 算 成本 年銷售額 利潤改進前 5元 10 萬瓶 =50萬 10元 10 萬瓶 =100萬 50萬元改進后 6元 30 萬瓶 =180萬 10元 30 萬瓶 =300萬 120萬元3/16/2023 185食品質量管理（ 4）商譽分析n 喪失顧客信任的損失是無法估量的。據(jù)估計，一位不滿意的顧客平均會告知 910人他所發(fā)現(xiàn)的某產品的質量問題，不滿意顧客中有 13%的人所告訴的人數(shù)會在 20人以上。全面質量成本、全面質量成本3/16/2023 186食品質量管理（ 5）統(tǒng)計過程控制 SPC (statistical process control)n SPC主要是指應用統(tǒng)計分析技術對生產過程進行實時監(jiān)控，科學地區(qū)分出生產過程中產品質量的隨機波動與異常波動，從而對生產過程的異常趨勢提出預警，以便生產管理人員及時采取措施，消除異常，恢復過程的穩(wěn)定，從而達到提高和控制質量的目的。 全面質量成本、全面質量成本3/16/2023 187食品質量管理(6)田口方法n 田口方法是一種低成本、高效益的質量工程方法，它強調產品質量的提高不是通過檢驗，而是通過設計。把產品的穩(wěn)健性設計到產品和制造過程中，通過控制源頭質量來抵御大量