【正文】 C、 乳化劑和酶制劑的調(diào)配物來(lái)替代“溴酸鉀”，完全可以收到同樣的功效。 是食品質(zhì)量管理的核心和工作重點(diǎn) 食品衛(wèi)生與安全問(wèn)題是全球性的嚴(yán)重問(wèn)題 如： 英國(guó)的瘋牛??；日本的大腸桿菌 O157事件；比利時(shí)的二惡英事件 大力推行食品良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)系統(tǒng)、 ISO22022標(biāo)準(zhǔn)系列、 ISO9000標(biāo)準(zhǔn)系列。 范例： 二惡英的事件 1999年，比利時(shí)、荷蘭、法國(guó)、德國(guó)相繼發(fā)生因二惡英污染導(dǎo)致畜禽類產(chǎn)品及乳制品含高濃度二惡英的事件。 二惡英是一種有毒的含氯化合物，是目前世界已知的有毒化合物中毒性最強(qiáng)的。 它的致癌性極強(qiáng)，還可引起嚴(yán)重的皮膚病和傷及胎兒。 食品質(zhì)量檢驗(yàn)： 是食品質(zhì)量控制的必要的基礎(chǔ)工作和重要的組成部分 是保證食品衛(wèi)生與安全和營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味品質(zhì)的重要手段 研究?jī)?nèi)容： 確定必要的質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和制度 根據(jù)法律標(biāo)準(zhǔn)建立必需的檢驗(yàn)項(xiàng)目 選擇規(guī)范化的切合實(shí)際需要的采樣和檢驗(yàn)方法 根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果提出科學(xué)合理的判定 主要熱點(diǎn)問(wèn)題： ⑴ 提出新的檢驗(yàn)項(xiàng)目和方法 范例： 基因工程的出現(xiàn)就要去對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢驗(yàn) 食品出口對(duì)農(nóng)藥殘留和獸藥殘留檢驗(yàn)方法 ⑵ 研究新的簡(jiǎn)便快速方法 范例： 如致病菌的快速檢測(cè)方法 ⑶ 在線檢驗(yàn)和無(wú)損傷檢驗(yàn) ① 在線檢驗(yàn) 及時(shí)獲取信息并反饋到生產(chǎn)線上進(jìn)行控制 ② 無(wú)損傷檢驗(yàn) 范例： 紅外線檢驗(yàn) 范例： 2022年 9月 1日至 2022年 6月 15日期間，韓國(guó)共對(duì)中國(guó)產(chǎn) 224種計(jì) 3580批水產(chǎn)品進(jìn)行了金屬探測(cè)檢查，共在 15種、 74批貨物中檢出金屬異物。 自《中韓水產(chǎn)品衛(wèi)生管理協(xié)議》于 2022年 7月 1日生效以來(lái)，韓方先后于 7月 10日、 8月 1日、 14日、 18日和9月 6日、 20日共 6次從 38個(gè)小鉛塊。 2022年 8月 16日青島東風(fēng)鹽場(chǎng)出口韓國(guó)的鯧魚中被檢出含有鉛塊； 2022年 11月至 2022年元月山東石島、長(zhǎng)島等地又相繼被韓國(guó)檢出鉛塊。 （對(duì)該出口水產(chǎn)加工企業(yè)吊銷了注冊(cè)編號(hào)） 四、我國(guó)食品質(zhì)量管理工作的展望 ，逐步健全我國(guó)食品安全衛(wèi)生技術(shù)法規(guī)體系 企業(yè)的責(zé)任則必須按照政府制定的技術(shù)法規(guī)體系建立安全衛(wèi)生自控體系，生產(chǎn)安全衛(wèi)生食品，并主動(dòng)接受官方機(jī)構(gòu)對(duì)其體系實(shí)施的監(jiān)控。 我國(guó)食品生產(chǎn)、加工和流通過(guò)程中影響食品安全的關(guān)鍵控制技術(shù)、食品安全檢測(cè)技術(shù)與相關(guān)設(shè)備 超嚴(yán)質(zhì)量管理、零缺陷質(zhì)量控制穩(wěn)健設(shè)計(jì)等理論 無(wú)損傷檢驗(yàn)、傳感器技術(shù)、生物芯片、微生物快速檢測(cè)等技術(shù)及其應(yīng)用 2022年 4月 7日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局、公安部、農(nóng)業(yè)部、商務(wù)部、衛(wèi)生部、國(guó)家工商行政管理總局、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、海關(guān)總署 《關(guān)于加快食品安全信用體系建設(shè)的若干指導(dǎo)意見(jiàn)》 ，推進(jìn)食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、國(guó)際化 認(rèn)證 國(guó)際通行的現(xiàn)代質(zhì)量管理、質(zhì)量控制的有效手段 實(shí)際是指 質(zhì)量認(rèn)證 世界上各個(gè)國(guó)家?guī)缀醵加挟a(chǎn)品的質(zhì)量認(rèn)證等質(zhì)量監(jiān)督管理制度，其實(shí)質(zhì)就是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行具體的標(biāo)準(zhǔn)化管理。 質(zhì)量認(rèn)證 也稱合格認(rèn)證 是由處于公正第三方地位的認(rèn)證機(jī)構(gòu)證明食品及其生產(chǎn)、加工和貯運(yùn)、銷售全過(guò)程符合標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范要求的合格評(píng)定活動(dòng)。 一種 外部質(zhì)量保證 的手段 特點(diǎn)： 第三方 進(jìn)行的證明活動(dòng) 范例： 綠色食品認(rèn)證中 中國(guó)綠色食品發(fā)展中心 是獨(dú)立處于綠色食品生產(chǎn)企業(yè)和采購(gòu)企業(yè)之外的第三方公正地位。 提問(wèn)： 為什么企業(yè)進(jìn)行質(zhì)量認(rèn)證？ 解釋： 凡有質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志的產(chǎn)品，在消費(fèi)者心中就會(huì)有安全感和信任感，其在市場(chǎng)上的購(gòu)買率就必定高于其它同類產(chǎn)品。 在對(duì)外合作中，進(jìn)口商和合作伙伴可能會(huì)提出質(zhì)量認(rèn)證這個(gè)要求以作為產(chǎn)品質(zhì)量的保證。在出口貿(mào)易中，也以有無(wú)認(rèn)證標(biāo)志作為產(chǎn)品能否被選用的先決條件。 范例： 美國(guó) 要求銷售到美國(guó)的水產(chǎn)品，必須進(jìn)行 HACCP認(rèn)證。 日本對(duì)蔬菜、大米等農(nóng)產(chǎn)品實(shí)行了 “ 有機(jī)食品 ” 認(rèn)證制度。凡要進(jìn)入日本市場(chǎng)的相關(guān)產(chǎn)品，必須獲得有機(jī)食品認(rèn)證。 范例： 丹東罐頭廠生產(chǎn)的紅梅牌滑子蘑罐頭主要銷往日本，認(rèn)證前每年生產(chǎn)量最多 1200噸。 取得認(rèn)證資格后，在日本 “ 糧油新聞 ” 上刊登了該廠滑子蘑罐頭通過(guò)中國(guó)國(guó)家認(rèn)證的消息，日本川鐵株式會(huì)社隨即提出全部包銷該廠生產(chǎn)的帶有認(rèn)證標(biāo)志的產(chǎn)品，年需要量 4000噸，大大超過(guò)該廠的生產(chǎn)能力。 事實(shí)說(shuō)明，企業(yè)取得質(zhì)量認(rèn)證的資格，有利于產(chǎn)品進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)和擴(kuò)大出口。 質(zhì)量認(rèn)證分類： ① 產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證 綠色食品認(rèn)證、有機(jī)食品認(rèn)證、無(wú)公害食品認(rèn)證、 QS認(rèn)證 范例： “ 珠江啤酒， 綠色食品 ，中國(guó)馳名商標(biāo) ” ② 質(zhì)量管理體系認(rèn)證 是指經(jīng)質(zhì)量體系機(jī)構(gòu)確認(rèn)，通過(guò)注冊(cè)和頒發(fā)體系認(rèn)證證書，證明企業(yè)的質(zhì)量體系符合有關(guān)質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)要求的活動(dòng)，是第三方對(duì)企業(yè)質(zhì)量體系的評(píng)價(jià)。 HACCP體系認(rèn)證 ISO9001： 2022質(zhì)量體系認(rèn)證 ISO22022體系認(rèn)證 質(zhì)量體系認(rèn)證對(duì)供需雙方的好處： 1．需方無(wú)需耗費(fèi)人力審核質(zhì)量就能得到有效保證； 2．需方簡(jiǎn)化了進(jìn)貨檢驗(yàn)； 3．由于有認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)供方質(zhì)量體系的日常監(jiān)督，需方對(duì)供方產(chǎn)品能持續(xù)滿足質(zhì)量要求建立了信心； 4．方便了需方選擇供方； 5．供方免于應(yīng)付各個(gè)需方的多次審核； 6．供方通過(guò)了注冊(cè)，表明供方質(zhì)量體系符合公認(rèn)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)要求，使供方產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上暢通無(wú)阻。 內(nèi)審員 全稱叫內(nèi)部審核員，通常由既精通 IS09000族國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)又熟悉審核方法的人員擔(dān)任。 按照 IS09001： 2022標(biāo)準(zhǔn)的要求，凡推行 IS09000的組織應(yīng)按策劃的時(shí)間間隔進(jìn)行內(nèi)部審核。 推行 IS09000的組織通常需要聘任或培養(yǎng)一支內(nèi)審員隊(duì)伍。內(nèi)審員通常可兼任組織內(nèi)的其他職位 (如管理、營(yíng)銷、生產(chǎn)、技術(shù)、文控等職 )，也可由組織內(nèi)各部門人員經(jīng)培訓(xùn)合格后，兼任內(nèi)審員。 凡 事 感 激 感激 傷害 你的人， 因?yàn)?他 磨練 了你的心志 感激 欺騙 你的人， 因?yàn)?他 增進(jìn) 了你的智慧 感激 中傷 你的人， 因?yàn)?他 砥礪 了你的人格 感激鞭打你的人， 因?yàn)?他 激發(fā) 了你的 斗志 感激 遺棄 你的人， 因?yàn)?他 教導(dǎo) 了你 該獨(dú)立