食品質(zhì)量控制與管理概述-資料下載頁(yè)
2025-01-09 23:02本頁(yè)面
【正文】 ⑴ 調(diào)整型方案： 隨產(chǎn)品質(zhì)量變化 ， 按規(guī)定規(guī)則 ，調(diào)整檢查的寬嚴(yán)程度 ， 從正常向從嚴(yán)或從寬檢查轉(zhuǎn)移 。 ⑵ 非調(diào)整型方案： 使用專門的抽檢標(biāo)準(zhǔn)有： ⑵非調(diào)整型方案： 我國(guó)已頒布的七項(xiàng)抽檢標(biāo)準(zhǔn)有： ① GB2828— 87《 逐批檢查計(jì)數(shù)抽樣程序及抽樣表 》 適用于連續(xù)批的檢查 ② GB2829— 87《 周期檢查計(jì)數(shù)抽樣程序及抽樣表 》 適用于生產(chǎn)過程穩(wěn)定性的檢查 ③ GB8051— 87《 計(jì)數(shù)序貫抽樣檢查程序及表 》 適用于連續(xù)批產(chǎn)品的抽樣檢查 ， 在一定條件下也可用于孤立批的抽樣檢查 ④ GB8052— 87《 單水平和多水平計(jì)數(shù)連續(xù)抽樣檢查程序及表 》 適用于生產(chǎn)過程中對(duì)連續(xù)提交的在制品進(jìn)行檢查 ⑤ GB8053— 87《 不合格品率的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)型一次抽樣檢查程序及表 》 適用于以批不合格率為質(zhì)量指標(biāo) ⑥ GB8054— 87《 平均值的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)型一次抽樣檢查程序及表 》 適用于以批平均值為質(zhì)量指標(biāo) ⑦ GB6378— 86《 不合格品率的計(jì)量抽樣檢查程序及圖表 》 它與GB2828— 87相對(duì)應(yīng) 。 適用于連續(xù)批的逐批檢查 ㈡百分比抽樣檢查 例：有三批產(chǎn)品 ，其批量及不合格品率見下表?，F(xiàn)規(guī)定全部按 10%進(jìn)行抽檢，未發(fā)現(xiàn)不合格的判合格，只要發(fā)現(xiàn)一個(gè)不合格的判該批不合格。 百分比抽樣檢查分析 序號(hào) 批 量 （批） 批中不合格品率％ 批中不合格品件數(shù)（件） 抽 取 百 分比％ 合格件數(shù) 接 受 可能性％ 1 1 0 １０ １ １０ ９件 ９０ 2 10 0 １ １ １０ ９組 ９０ 3 100 0 ０ . １ １ １０ ９組 ９０ 二、抽樣方案 抽樣方案是抽樣檢查中用以進(jìn)行檢查和判定合格與否的標(biāo)準(zhǔn)是為了決定樣本大小和判定批合格與否的一組規(guī)則。它的內(nèi)容包含有：抽樣檢查方案的類型、檢查批的批量、樣本大?。?n）和批合格判定數(shù)（ Ac）。 二、抽樣方案 使用隨機(jī)數(shù)表 ? 隨機(jī)數(shù)表亦稱隨機(jī)號(hào)碼表，或亂數(shù)表， 它是將 0～ 9這十個(gè)數(shù)字以相同的概率無秩序地排列成： 1位數(shù)， 2位數(shù)， 3位數(shù)和 4位數(shù)所組成的表。這幾位數(shù)并不重要，那是為排版方便，并不是有一定規(guī)律的。一般的隨機(jī)表數(shù)有一百行，四十列。使用時(shí)，隨機(jī)取某一數(shù)為起點(diǎn)，再向右逐取。 如：有一批 1000個(gè)產(chǎn)品的送檢批中，要取 10個(gè)樣本檢驗(yàn)。抽取方法如下： – 先將 1000個(gè)產(chǎn)品編號(hào)為 000， 001， …… ， 999。隨意地定義為每組 25行， 12列的那個(gè)數(shù)為起點(diǎn)。再向右每三位一?。ㄈ〉降?40列后，移到下一行繼續(xù)向右?。?，可得到 10 個(gè)三位數(shù)。若中間有重復(fù)數(shù)，可舍去，繼續(xù)向下取。則這十個(gè)數(shù)的號(hào)碼即為 1000個(gè)產(chǎn)品編號(hào)中的樣本。 又如：由 3000個(gè)產(chǎn)品的送檢批，需取 10個(gè)樣本，則可從起點(diǎn)起，每向右四位一取，得 10個(gè)數(shù)，如有超過 3000的號(hào)碼，只須將該數(shù)減去 3000的倍數(shù)，得到 3000以內(nèi)的數(shù)。 使用正 20面體骰子 – 在正 20面體骰子上，數(shù)字 0～ 9各出現(xiàn)兩次，用不同顏色的骰子代表千、百、十、個(gè)位數(shù)。同時(shí)擲出這幾個(gè)骰子，其向上的數(shù)，即可得到所抽取樣本的號(hào)碼數(shù)，同理，如若出現(xiàn)相同的或超出范圍的號(hào)碼，則可舍棄重?cái)S。 – 正 20面體骰子已有成批制作，可以買到。 三、抽樣檢驗(yàn)特性曲線（ OC曲線） ? 由給定的抽樣方案所確定的批合格概率與批質(zhì)量的關(guān)系曲線。 抽檢特性曲線直觀地表示批合格概率與真實(shí)質(zhì)量之間的函數(shù)關(guān)系。 （一）理想的和實(shí)用的 OC曲線 ? 理想的抽樣方案是規(guī)定一個(gè)合格的質(zhì)量水平 P，凡 P≤P的批都判為合格批，批的接受概率為 1，凡 P＞ P的批都判為不合格批，批的接受概率為 0。此時(shí)的所謂 理想 OC曲線 如下圖： ? 要達(dá)到這種理想境界，唯一的辦法是進(jìn)行準(zhǔn)確無誤的全數(shù)檢查。 ? 但作為抽樣方案是不可能實(shí)現(xiàn)的。因?yàn)槌闃又皇浅槿∫徊糠謫挝划a(chǎn)品，難免有局限性或片面性。 現(xiàn)實(shí)的 OC曲線 ? 規(guī)定有二個(gè)質(zhì)量水平 P和 p， P對(duì)應(yīng)的概率為（ 1—α）， p對(duì)應(yīng)的為 β，這就是說：有概率為（ 1—α）的批能被真實(shí)地判定出不合格批，而只有概率為 α的批被誤判，即本應(yīng)合格卻被誤判為不合格而拒收，故 α稱為 生產(chǎn)者冒險(xiǎn)率 。 ? 同理 ,概率為（ 1—β）的批能被真實(shí)地判斷出合格批，只有概率為 β的批被誤判，即本應(yīng)不合格卻被誤判為合格而接收，故稱 消費(fèi)者冒險(xiǎn)率 。 （二）影響 OC曲線的因素 主要是 樣本大小 n 和 合格判定數(shù) Ac ? n增大， Ac減小，曲線斜率增大，曲線變陡，其檢查的鑒別能力提高，送檢批質(zhì)量稍有下降，判為合格的概率就迅速降低，方案變嚴(yán)。 ? 對(duì)生產(chǎn)者來說希望減小檢查量 n（可降低成本）和增大合格判定數(shù) Ac（被接收的概率增大），而對(duì)消費(fèi)者來說，則希望 n增大和 Ac減?。蓽p少誤判曲線，保證產(chǎn)品質(zhì)量）。這是一對(duì)矛盾。為解決它就需要供需雙方共同商定一個(gè)合理的抽樣方案。批量 N對(duì) OC曲線的影響不太大，可略，但當(dāng) N較小時(shí)，需考慮它的影響?？墒褂脤ｉT小批量抽樣方案的 N值去檢索抽樣方案的參數(shù)。 （三） OC曲線的作用 了解抽樣方案對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的保護(hù)能力 是設(shè)計(jì)或選用方案的主要依據(jù) 多個(gè)不同抽樣方案之間的比較 對(duì)現(xiàn)有抽樣方案進(jìn)行評(píng)價(jià) 思考題 結(jié)合 PDCA循環(huán)法，簡(jiǎn)述品管小組活動(dòng)分哪幾個(gè)步驟，每一步對(duì)應(yīng)哪個(gè)階段？ 何為食品工序能力指數(shù)？為什么將食品質(zhì)量特性值（ B）定位在 3σ？ 舉例說明隨機(jī)抽樣有哪些類型？如何進(jìn)行隨機(jī)抽樣？ 謝謝大家！ 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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