食品質(zhì)量管理導(dǎo)論-資料下載頁(yè)
2025-01-09 23:38本頁(yè)面
【正文】 承諾，也就是食品應(yīng)絕對(duì)沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)安全 ：一種食物成分在合理食用方式和正常食量的情況下，不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性53n 定義： 生產(chǎn)全過(guò)程中質(zhì)量職能和活動(dòng)進(jìn)行管理。三、企業(yè)的質(zhì)量管理54三、企業(yè)的質(zhì)量管理n 企業(yè)質(zhì)量管理的基礎(chǔ)工作 開(kāi)展企業(yè)質(zhì)量管理必須有長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃，統(tǒng)一的領(lǐng)導(dǎo)，健全的組織，強(qiáng)省力的資源和技術(shù)支撐，質(zhì)量管理基礎(chǔ)工作包括n 建立質(zhì)量責(zé)任制n 開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)化工作n 質(zhì)量培訓(xùn)工作n 計(jì)量管理工作n 質(zhì)量信息管理工作55n 產(chǎn)品質(zhì)量形成過(guò)程的質(zhì)量管理n 1 可行性論證和決策階段的質(zhì)量管理n 2 產(chǎn)品開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)階段的質(zhì)量管理n 3 生產(chǎn)制造階段的質(zhì)量管理n 4 產(chǎn)品銷售和售后服務(wù)的質(zhì)量管理56四、食品質(zhì)量管理n 食品質(zhì)量管理的特點(diǎn)n 空間和時(shí)間具有廣泛性n 對(duì)象的復(fù)雜性n 有形產(chǎn)品質(zhì)量安全性放在首位n 食品監(jiān)測(cè)控制難度大n 對(duì)產(chǎn)品功能性和適用性有特殊要求n 管理水平參差不齊，有待提高57n 食品質(zhì)量管理的主要內(nèi)容n 質(zhì)量管理的基本理論和方法n 食品質(zhì)量法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)n 食品衛(wèi)生與安全的質(zhì)量控制n 食品質(zhì)量檢驗(yàn)的制度方法58n 食品質(zhì)量管理的地位和作用n 食品質(zhì)量管理工作展望n 越來(lái)越受重視n 加快法制化過(guò)程n 學(xué)科建設(shè)走向成熟59食品安全問(wèn)題n 經(jīng)濟(jì)上受到嚴(yán)重?fù)p害n 美國(guó)每年 7200萬(wàn)人發(fā)生食源性疾病，占總?cè)丝诘?30%左右，約造成 3500億美元的損失n 英國(guó) 1987年至 1999年期間證實(shí)的瘋牛病病牛達(dá) 17萬(wàn)頭，損失 300億美元 n 影響到消費(fèi)者對(duì)政府的信任n 比利時(shí)二噁英污染事件，衛(wèi)生部長(zhǎng)和農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)下臺(tái)，也使執(zhí)政長(zhǎng)達(dá) 40年之久的社會(huì)黨政府垮臺(tái)。n 德國(guó)出現(xiàn)瘋牛病后，衛(wèi)生部長(zhǎng)和農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)被迫引咎辭職。n 公眾食品安全意識(shí)在提高，要求越來(lái)越高，同時(shí)一系列食品安全事件動(dòng)搖人們的信心n 威脅社會(huì)穩(wěn)定和國(guó)家安全 60n 食品安全衛(wèi)生控制體系n 法律法規(guī)體系n 官方監(jiān)督管理體系n 企業(yè)自控體系n 官方認(rèn)可的認(rèn)證體系n 技術(shù)支持（大專院校、科研機(jī)構(gòu)）n 推行系列規(guī)范n 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（ GAP）n 良好獸醫(yī)規(guī)范（ GVP）n 良好操作規(guī)范（ GMP）n 良好衛(wèi)生規(guī)范（ GHP）n 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）n 實(shí)施，推行危害分析和關(guān)鍵點(diǎn)控制技術(shù)（ HACCP）。標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序 :Standard Sanitary Operation Procedure,SSOP61公司 QMS、HACCP體系要求公司程序文件質(zhì)量體系作業(yè)文件、記錄、表格、報(bào)告公司質(zhì)量手冊(cè)HACCP計(jì)劃HACCP程序文件、記錄表格、報(bào)告ISO9001:2023+ HACCP要求法律法規(guī)要求市場(chǎng)顧客要求Hazard Analysis and Critical Control Point危害 分析 和 關(guān)鍵 控制 點(diǎn)Quality Management System質(zhì)量管理體系62FARMINGEGGS/DAIRYPROCESSINGDISTRIBUTIONFISHINGRETAILCONSUMERInternational BorderPRODUCTIONPrevention: FarmtoTable 國(guó)際上食品安全最佳控制模式： “ 從農(nóng)田到餐桌 ” 的全程控制。食品安全始于農(nóng)場(chǎng)63作業(yè) 1簡(jiǎn)述質(zhì)量的定義并說(shuō)明有形產(chǎn)品的質(zhì)量特性。簡(jiǎn)述朱蘭質(zhì)量螺旋模型。食品質(zhì)量管理，相對(duì)于其它行業(yè)，存在哪些特殊性？ 比較相對(duì)安全和絕對(duì)安全的關(guān)系。64謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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