食品質量管理導論-資料下載頁
2025-01-09 23:38本頁面
【正文】 承諾，也就是食品應絕對沒有風險相對安全 ：一種食物成分在合理食用方式和正常食量的情況下，不會導致對健康損害的實際確定性53n 定義： 生產全過程中質量職能和活動進行管理。三、企業(yè)的質量管理54三、企業(yè)的質量管理n 企業(yè)質量管理的基礎工作 開展企業(yè)質量管理必須有長遠的規(guī)劃，統(tǒng)一的領導，健全的組織，強省力的資源和技術支撐，質量管理基礎工作包括n 建立質量責任制n 開展標準化工作n 質量培訓工作n 計量管理工作n 質量信息管理工作55n 產品質量形成過程的質量管理n 1 可行性論證和決策階段的質量管理n 2 產品開發(fā)設計階段的質量管理n 3 生產制造階段的質量管理n 4 產品銷售和售后服務的質量管理56四、食品質量管理n 食品質量管理的特點n 空間和時間具有廣泛性n 對象的復雜性n 有形產品質量安全性放在首位n 食品監(jiān)測控制難度大n 對產品功能性和適用性有特殊要求n 管理水平參差不齊，有待提高57n 食品質量管理的主要內容n 質量管理的基本理論和方法n 食品質量法規(guī)與標準n 食品衛(wèi)生與安全的質量控制n 食品質量檢驗的制度方法58n 食品質量管理的地位和作用n 食品質量管理工作展望n 越來越受重視n 加快法制化過程n 學科建設走向成熟59食品安全問題n 經濟上受到嚴重損害n 美國每年 7200萬人發(fā)生食源性疾病，占總人口的 30%左右，約造成 3500億美元的損失n 英國 1987年至 1999年期間證實的瘋牛病病牛達 17萬頭，損失 300億美元 n 影響到消費者對政府的信任n 比利時二噁英污染事件，衛(wèi)生部長和農業(yè)部長下臺，也使執(zhí)政長達 40年之久的社會黨政府垮臺。n 德國出現瘋牛病后，衛(wèi)生部長和農業(yè)部長被迫引咎辭職。n 公眾食品安全意識在提高，要求越來越高，同時一系列食品安全事件動搖人們的信心n 威脅社會穩(wěn)定和國家安全 60n 食品安全衛(wèi)生控制體系n 法律法規(guī)體系n 官方監(jiān)督管理體系n 企業(yè)自控體系n 官方認可的認證體系n 技術支持（大專院校、科研機構）n 推行系列規(guī)范n 良好農業(yè)規(guī)范（ GAP）n 良好獸醫(yī)規(guī)范（ GVP）n 良好操作規(guī)范（ GMP）n 良好衛(wèi)生規(guī)范（ GHP）n 衛(wèi)生標準操作程序（ SSOP）n 實施，推行危害分析和關鍵點控制技術（ HACCP）。標準衛(wèi)生操作程序 :Standard Sanitary Operation Procedure,SSOP61公司 QMS、HACCP體系要求公司程序文件質量體系作業(yè)文件、記錄、表格、報告公司質量手冊HACCP計劃HACCP程序文件、記錄表格、報告ISO9001:2023+ HACCP要求法律法規(guī)要求市場顧客要求Hazard Analysis and Critical Control Point危害 分析 和 關鍵 控制 點Quality Management System質量管理體系62FARMINGEGGS/DAIRYPROCESSINGDISTRIBUTIONFISHINGRETAILCONSUMERInternational BorderPRODUCTIONPrevention: FarmtoTable 國際上食品安全最佳控制模式： “ 從農田到餐桌 ” 的全程控制。食品安全始于農場63作業(yè) 1簡述質量的定義并說明有形產品的質量特性。簡述朱蘭質量螺旋模型。食品質量管理，相對于其它行業(yè)，存在哪些特殊性？ 比較相對安全和絕對安全的關系。64謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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