食品安全與質(zhì)量控制-資料下載頁(yè)
2025-05-26 22:07本頁(yè)面
【正文】 過濾器 金屬探測(cè)器 目視檢驗(yàn) 設(shè)備適當(dāng)?shù)木S護(hù)與保養(yǎng) 細(xì)菌病毒寄生蟲生物性危害天然毒素有意添加的化學(xué)品無意或偶然添加的化學(xué)品化學(xué)性危害來自田地來自加工或儲(chǔ)存不當(dāng)運(yùn)輸中進(jìn)入有意放在食品中物理性危害食品中的危害依其特性可分為 總結(jié)：食品中的危害 形成芽胞如：肉毒梭菌臘樣芽胞桿菌不形成芽胞如：大腸桿菌沙門氏菌金黃色葡萄菌細(xì)菌如：肝炎病毒病毒如：豬肉絳蟲圓形孢子寄生蟲生物性危害霉菌毒素蘑菇毒素生物堿組胺天然食品添加劑防腐劑營(yíng)養(yǎng)添加劑有意加入農(nóng)業(yè)用的化學(xué)物質(zhì)清潔用的化學(xué)物品保護(hù)性化學(xué)藥品無意或偶然加入化學(xué)危害來自田間或養(yǎng)殖環(huán)境 加工或儲(chǔ)存不當(dāng) 運(yùn)輸中引入加工環(huán)節(jié) 有意添加 其它如：磷酸銨鎂物理性危害食品添加劑與食品安全 什么是食品添加劑？ 為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”；同時(shí)規(guī)定，“為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑”稱為“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑”。因此，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑顯然也屬于食品添加劑范疇。 添加劑不等于食品添加劑。 食品添加劑只是眾多添加劑中的一種，其它添加劑有飼料添加劑、藥品添加劑、混凝土添加劑、塑料添加劑、涂料添加劑、汽油添加劑等。盡人皆知的三聚氰胺不是食品添加劑，而是混凝土添加劑、塑料添加劑和涂料添加劑。必須把食品添加劑和食品非法添加物區(qū)別開來。三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑。 允許使用的食品添加劑，必須合法使用，不能超范圍、超量使用。 去年 4月，中央電視臺(tái)曝光了”染色饅頭” ，這事件除了是一種欺詐消費(fèi)者的違法行為外，也是一個(gè)典型的超范圍使用食品添加劑的違法事件。 生產(chǎn)配料注意事項(xiàng) 當(dāng)班質(zhì)檢人員及配料員都要了解各種產(chǎn)品的配方及配料方法，以及清洗程序。完全掌握設(shè)備的性能、操作方法。認(rèn)真按照操作要求去做并填寫生產(chǎn)記錄。 QC人員要檢查記錄，監(jiān)督配料工作。配料員必須是專門從事配料工作，不允許臨時(shí)由一般操作工代替。當(dāng)人員不夠時(shí)，班長(zhǎng)及其它人員可予配合。 每次配料前生產(chǎn)員工應(yīng)確認(rèn)配料缸已完成清洗和所有的容器都干凈；各閥門開關(guān)狀態(tài)是否正常后才開始進(jìn)行配料工序。 稱料員根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃、和產(chǎn)品配方準(zhǔn)確稱取各物料裝入潔凈、無漏的容器內(nèi)。大口徑容器必須帶蓋，袋類需扎緊。 配料前先將所稱好的料全部重新核查，確認(rèn)標(biāo)簽準(zhǔn)確無誤后再開始進(jìn)行配料工序。 配料時(shí)要按照不同原材料的不同要求分別進(jìn)行預(yù)處理后，再按指定的順序進(jìn)行加添，并做好記錄。 并非國(guó)外允許使用的食品添加劑我國(guó)就可以使用。 國(guó)家對(duì)食品添加劑品種的使用許可不是固定不變的。 合法 使用食品添加劑是維護(hù)食品安全的需要。 正確認(rèn)識(shí)食品添加劑 丑化食品添加劑、遷怒于食品添加劑都解決不了食品安全問題。 真正的黑手是那些非法添加和亂用濫用食品添加劑的個(gè)人和企業(yè)。 謝 謝！
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