水產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全控制-資料下載頁
2025-01-22 03:25本頁面
【正文】 ACCP 技術(shù)控制 針對食品企業(yè) 強(qiáng)制性 ISO9000 管理控制 適用于各種企業(yè) 推薦性 FDA特別說明：企業(yè)獲得 ISO認(rèn)證會有利于加快HACCP認(rèn)證步伐 , 但不能代替危害分析也不能代替 HACCP計劃 HACCP與 ISO9000 47 GMP （ GHP） ISO 推薦 強(qiáng)制 HACCP —— 選自 EU食品安全衛(wèi)生音像資料 強(qiáng)制 48 ISO 質(zhì)量保證 衛(wèi)生 基礎(chǔ)設(shè)施 HACCP (安全 ) 49 HA CCP CL M CA R V W H F W HACCP體系管理環(huán) 50 建立完善的驗證體系 1. HACCP計劃 適宜性 2. 實際操作 一致性 3. 體系對危害控制 有效性 51 HACCP的應(yīng)用 A） 法規(guī)的選擇 B） HACCP的實施步驟 C） 自我完善，持續(xù)改進(jìn) D） HACCP應(yīng)用模式的選擇 D） HACCP體系審核、認(rèn)證 52 HACCP體系的相關(guān)文件 ? 目錄 ? 發(fā)布令 (包括食品安全方針、 HACCP體系范圍 ) ? 組織信息 ? 產(chǎn)品說明 ? 工藝描述 ? 工藝流程圖 ? 危害分析表 ? HACCP計劃表 ? 糾正措施程序 ? 文件和記錄保持程序 ? 驗證程序 ? 培訓(xùn) ? 衛(wèi)生控制程序 (SSOP) ? 回收 ? 投訴 ? 作業(yè)指導(dǎo)書 ? 支持性文件 ? 法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn) ? 相關(guān)記錄表格 53 HACCP應(yīng)用的推薦邏輯程序及表格 一 CAC 邏輯程序 1． 組成 HACCP小組 2． 產(chǎn)品描述 3． 識別擬定用途 4． 制作流程圖 5． 流程圖的現(xiàn)場確認(rèn) 6． 列出所有潛在危害進(jìn)行分析制定控制措施 54 HACCP應(yīng)用的推薦邏輯程序及表格 一 CAC 邏輯程序 7． 確定關(guān)鍵控制點 8． 對各個 CCP建立關(guān)鍵限值 9． 對各個 CCP建立監(jiān)控系統(tǒng) 10． 對可能出現(xiàn)的偏差建立糾正措施 11． 建立驗證程序 12． 建立文件和記錄保存 55 CAC推薦表格 工作流程一覽表 步驟 危害 控制措施 關(guān)鍵控制點 關(guān)鍵限值 監(jiān)控程序 糾正措施 記錄 1. 產(chǎn)品描述 2. 加工流程圖 56 風(fēng)險分析 ? 食品風(fēng)險分析就是針對國際食品安全性應(yīng)運(yùn)而生的一種宏觀管理模式 ； ? 風(fēng)險分析是保證食品安全的一種新模式，同時也是一門正在發(fā)展中的新興學(xué)科； ? 風(fēng)險分析已被認(rèn)認(rèn)為是制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)。 ? 風(fēng)險分析包括三部分：風(fēng)險評估、風(fēng)險管理、風(fēng)險信息交流 。 57 風(fēng)險評估 ? 風(fēng)險評估是利用現(xiàn)有的科學(xué)資料，對食品中某種生物、化學(xué)或物理因素的暴露對人體健康產(chǎn)生的不良后果進(jìn)行識別、確認(rèn)和定量。它分為 4個階段：危害識別、危害特征描述、暴露評估以及風(fēng)險描述。 58 風(fēng)險管理 ? 風(fēng)險管理是根據(jù)風(fēng)險評估的結(jié)果 ， 同時考慮社會 、 經(jīng)濟(jì)等方面的有關(guān)因素 ， 對各種管理措施的方案進(jìn)行權(quán)衡 ， 并且在需要時加以選擇和實施 。 風(fēng)險管理的首要目標(biāo)是通過選擇和實施適當(dāng)?shù)拇胧?， 盡可能有效地控制食品風(fēng)險 ， 從而保障公眾健康 。 措施包括制定最高限量 ， 制定食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn) ， 實施公眾教育計劃 ， 通過使用其他物質(zhì) 、 或者改善農(nóng)業(yè)或生產(chǎn)規(guī)范以減少某些化學(xué)物質(zhì)的使用 。 ? 風(fēng)險管理可以分為 4個部分：風(fēng)險評價、風(fēng)險管理選擇評估、執(zhí)行管理決定、以及監(jiān)控和審查。 59 風(fēng)險情況交流 ? 風(fēng)險情況交流是指在風(fēng)險評估人員、風(fēng)險管理人員、消費(fèi)者和其他有關(guān)的團(tuán)體之間就與風(fēng)險有關(guān)的信息和意見進(jìn)行相互交流。風(fēng)險情況交流應(yīng)當(dāng)包括國際組織 (包括 CAC、 FAO和 WHO、WTO)、 政府機(jī)構(gòu)、企業(yè)、消費(fèi)者和消費(fèi)者組織、學(xué)術(shù)界和研究機(jī)構(gòu)、以及媒體。其中一個特別重要的方面，就是將專家進(jìn)行風(fēng)險評估的結(jié)果以及政府采取的有關(guān)管理措施告知公眾或某些特定人群 (如老人、兒童、以及免疫缺陷癥、過敏癥、營養(yǎng)缺乏癥患者 )，以及建議消費(fèi)者可以采取的自愿性和保護(hù)措施等。 60 風(fēng)險分析與 HACCP體系的區(qū)別與聯(lián)系 ? 風(fēng)險分析是一種宏觀管理模式，是政府行為；是制定食品標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)。 ? HACCP是一種“預(yù)防性”的風(fēng)險管理措施 ，是企業(yè)行為。 61 感謝大家參與！ 62 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAIT
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