食品質(zhì)量意識(shí)培訓(xùn)教材-資料下載頁(yè)
2025-01-20 17:48本頁(yè)面
【正文】 指標(biāo)。食品中細(xì)菌數(shù)量越多，說(shuō)明產(chǎn)品受到污染越嚴(yán)重，容易腐敗變質(zhì) 。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求 菌落總數(shù)應(yīng) ≤100個(gè)／ｇ ； 主要來(lái)源：人員活動(dòng)（不衛(wèi)生的工衣、走動(dòng)），臟的物料 (污染 )：表明該食品曾受到人或動(dòng)物糞便污染。主要來(lái)源：人畜糞便。人員從衛(wèi)生間帶入（手未消毒，腳底、衣服上附著）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求 應(yīng) ≤3０個(gè)／ 100ｇ：會(huì)引起人類(lèi)疾病的細(xì)菌。主要檢測(cè)的致病菌為沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，這些致病菌均不得檢出 主要來(lái)源：鼻腔、雞蛋、傷口等：會(huì)產(chǎn)生毒素， 除了使食物敗壞造成經(jīng)濟(jì)損失外，也會(huì)危及人類(lèi)及動(dòng)物的健康，較嚴(yán)重的問(wèn)題為霉菌毒素的產(chǎn)生，這些毒素可導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)，破壞免疫系統(tǒng)，造成懷孕動(dòng)物流產(chǎn)、致癌及死亡 到處皆有霉菌，霉菌可生長(zhǎng)于廣泛的溫度條件下，但最適溫度為 25℃ 至 35℃ ,霉菌在此高溫高濕的環(huán)境下生長(zhǎng)最快。 大腸桿菌經(jīng)過(guò)培養(yǎng)長(zhǎng)大肉眼可看到的霉菌顯微鏡下的葡萄球菌致病菌沙門(mén)氏菌細(xì)菌的繁殖? 大多數(shù)細(xì)菌的繁殖速度都很快，大腸桿菌在適宜條件下，每 20分鐘左右便可分裂一次，那么細(xì)胞的數(shù)目就要比原來(lái)增加 1倍 ,如果始終保持這樣的繁殖速度，一個(gè)細(xì)菌在 48小時(shí)內(nèi)，其子代群體將達(dá)到無(wú)法想象的數(shù)量。時(shí)間（小時(shí)） 細(xì)菌個(gè)數(shù)0 11小時(shí) 8（ 23）2小時(shí) 64（ 26）24小時(shí)（ 1天） 272…… ……細(xì)菌的繁殖? 如果按每 10億個(gè)細(xì)菌重 1mg計(jì)算，則 272個(gè)細(xì)菌的重量超過(guò) 4722噸，假如再這樣繁殖 4~5天，它就會(huì)形成和地球同樣大小的物體，但由于各種因素的限制這種情況是不可能發(fā)生的！謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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