食品質(zhì)量意識(shí)培訓(xùn)教材(編輯修改稿)
2025-02-07 17:48 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 涕時(shí)，手指會(huì)受到鼻腔細(xì)菌污染普遍地存在著，所以，在任何情況下手指都有污染的可能。，有 30%40%的食品經(jīng)營(yíng)者受到此種細(xì)菌污染。另外，從業(yè)人員尤其是帶菌者在大便后所用的衛(wèi)生紙張數(shù)少的話，手指就可能被污染痢疾、腸傷寒、沙門(mén)氏菌等各種腸道病原菌和甲型肝炎病毒，有人試驗(yàn)，水樣大便要將衛(wèi)生紙對(duì)折 5次才能避免，當(dāng)再次接觸食品時(shí)，病菌將污染食品。所。據(jù)調(diào)查，有皸裂的手指，金黃色葡萄球菌的檢出率為 16。 7%，而沒(méi)有皸裂的手指檢出率為 % 個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到 保持雙手清潔（ 1）工作開(kāi)始前；（ 2）大小便后；（ 3）中途離開(kāi)崗位，休息或飲食后；（ 4）接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈的工具、容器后；（ 5）拾起臟物或直接處理廢棄物后；（ 6）洗手后經(jīng)過(guò) 2小時(shí)又繼續(xù)加工時(shí)；（ 7）吸煙后。 有研究，單純的流水洗手，細(xì)菌數(shù)并不減少，甚至為洗手前的 120%。還有研究，用肥皂像往常那樣反復(fù)洗手，細(xì)菌數(shù)會(huì)越來(lái)越多。這是由于用肥皂洗手時(shí)把細(xì)菌從指甲縫和皮膚的凹陷處洗出來(lái)的緣故。因此肥皂和流水洗手均不能達(dá)到安全清潔狀態(tài)，最佳洗手方式是 使用消毒劑 。人手洗手消毒前后手部衛(wèi)生狀況對(duì)比? 洗手前： 1300個(gè) /cm2? 洗手后： 80個(gè) / cm2? 消毒后： 0個(gè) / cm2正確的洗手消毒流程演示正確的洗手程序（ 1）用水濕潤(rùn)雙手后擦肥皂，充分起泡，（具體按照車(chē)間入口處的圖示洗手）（ 2）用流水充分沖洗手上的肥皂泡；（ 3）在消毒池消毒液中浸泡 30秒（ 4）在沖洗處將手上的消毒液沖洗掉（ 5）用干手機(jī)吹干 (毛巾擦干 )目的：保證作業(yè)時(shí)手部衛(wèi)生合格，和經(jīng)過(guò)消毒后的手不再被污染防止交叉污染：預(yù)防來(lái)自不衛(wèi)生的物體污染，其范圍包括從工器具、手套、外衣和生食到熟食品或即食食品。：通過(guò)生的原料、食品加工者或食品加工環(huán)境把生物或化學(xué)的污染轉(zhuǎn)移到成品的過(guò)程。當(dāng)致病菌或病毒被轉(zhuǎn)移到即食食品上時(shí)，通常意味著導(dǎo)致食源疾病（ 吃過(guò)食物后引起的疾病
試題試卷相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1