食品質(zhì)量安全控制(編輯修改稿)
2025-02-10 16:59 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 基礎(chǔ)，并以促進(jìn)最大社會(huì)效益為目的。 ? 層級(jí)分類法：國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)（ ISO/IEC 17025： 2023）；區(qū)域性標(biāo)準(zhǔn)（ EN 歐盟標(biāo)準(zhǔn)）；國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（ GB或 GB/T）；行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（ SB或 SB/T、 QB或 QB/T、 NY或 NY/T等）；企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（ Q/NMDH001S） . ? 約束性分類法： 強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) GB 7718－ 2023《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》； 推薦性標(biāo)準(zhǔn) GB/T 10792－ 2023《碳酸飲料》 。 ? 檢驗(yàn)的基本職能 ? 1把關(guān)的職能 ? 2預(yù)防的職能 ? 3報(bào)告的職能 ? 4改進(jìn)的職能 ? 檢驗(yàn)項(xiàng)目，包括： ? 包裝、狀態(tài)檢驗(yàn)； ? 物理特性檢驗(yàn)； ? 化學(xué)特性檢驗(yàn)； ? 外觀檢驗(yàn)（包括文字和標(biāo)示）； 食品添加劑的應(yīng)用 ? 概述 ? 1食品添加劑的定義 為 改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。 ? 2食品添加劑的作用（正面作用） a改善和提高食品色香味及口感等感官指標(biāo) b保持和提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 c有利于食品保藏和運(yùn)輸，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期 d增加食品的花色品種 e有利于食品加工操作 f滿足不同人群的需要 g提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益 ? 3我國(guó)食品添加劑的使用原則及要求 ? 基本要求： 不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害 不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷 不應(yīng)以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的，而使用食品添加劑 不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 在達(dá)到預(yù)期效果情況下，盡可能降低在食品的用量 保持食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 提高食品質(zhì)量 特殊食品的必要配料 改進(jìn)其感官特性 特殊食品的必要成分 提高食品穩(wěn)定性 帶入原則： 1根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，食品配料允許使用該食品添加劑 2食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過(guò)允許的最大使用量 3應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中的添加劑含量不應(yīng)超過(guò)由配料帶入的水平 4由配料帶入食品中的該添加劑的含量，應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平 ? 使用要求 ? 應(yīng)有嚴(yán)格的使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門(mén)的正式批準(zhǔn)、公布。有害物質(zhì)不得檢出或不能超過(guò)允許的限量。 ? 必須是經(jīng)過(guò)毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)證明在使用限量范圍內(nèi)，對(duì)人體安全無(wú)害、不含其他有毒雜質(zhì)、長(zhǎng)期攝入也不會(huì)引起人體毒性的物質(zhì)。 ? 對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用，也不應(yīng)影響食品的質(zhì)量和風(fēng)味，特別是不得掩蓋食品原有品質(zhì)。 ? 食品中加入食品添加劑以后，不影響食品感官理化性質(zhì)，也必須不會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，并能夠被分析鑒定出來(lái)。 ? 在進(jìn)入人體后，最好能參加人體正常的物質(zhì)代謝，或能夠正常解毒過(guò)程后全部排出體外，或因不被消化道消化吸收而全部排出體外，不能在人體內(nèi)分解為對(duì)人體有害的物質(zhì)或加入食品后形成對(duì)人體有害的物質(zhì)。 ? 在達(dá)到一定使用目的后，經(jīng)加工、烹調(diào)、或貯存時(shí)，能夠被破壞、排除或有微量殘留，則更為安全。 ? 食品添加劑的使用要求必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（ GB2760— 2023）的規(guī)定。 ? （ 1）使用的食品添加劑品種必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 ? （ 2）食品添加劑使用的范圍必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 ? （ 3）食品添加劑使用的最高允許量不得超過(guò)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 要有助于食品的生產(chǎn)、加工、制造和貯藏等過(guò)程，具有保持食品營(yíng)養(yǎng)、防止腐敗變質(zhì)，增強(qiáng)感官性狀、提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用，并在較低的使用量的條件下具有顯著效果。 ? 不得使用食品添加劑作為掩蓋食品的腐敗和缺陷或作為偽造食品的手段。不得使用非法加工點(diǎn)、無(wú)生產(chǎn)衛(wèi)生許可證及污染或變質(zhì)的食品添加劑。 ? 我國(guó)公布批準(zhǔn)的食品添加劑數(shù)量，截止衛(wèi)生部公告 2023年第 1號(hào)，在 GB2760標(biāo)準(zhǔn)中公布的食品添加劑 涉及 16 大類食品、 23 個(gè)功能類別 合計(jì) 2314種。 ? 食品添加劑分為：酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠姆糖基礎(chǔ)劑、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定和凝固劑、甜味劑、增稠劑、其他、香料。 食品添加劑的食品安全問(wèn)題 ? 食品中違法添加非食品物質(zhì)，借此以劣充好或掩蓋食品原本的品質(zhì) ? 在食品中添加有毒有害物質(zhì) ? 食品加工中違法超劑量、超范圍使用食品添加劑的現(xiàn)象也十分普遍 ? GB77182023《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》對(duì)食品添加劑的要求 ? 配料表 ? 預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)示配料表 , 配料表中的各種配料應(yīng)按 ? 的要求標(biāo)示具體名稱，食品添加劑按照 的要求標(biāo)示名稱。 ? 配料表應(yīng)以“配料”或“配料表”為引導(dǎo)詞。當(dāng)加工過(guò)程中所用的 ? 原料已改變?yōu)槠渌煞郑ㄈ缇?、醬油、食醋等發(fā)酵產(chǎn)品）
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