【文章內(nèi)容簡介】 毒。 垃圾桶、箱周圍保持清潔。垃圾桶要有蓋，垃圾箱要有門，防止污物外溢； 要經(jīng)常對垃圾桶、箱進行清洗消毒。 生產(chǎn)技術(shù)科在班前和班 后應對生產(chǎn)車間的設備、器具、容器等進行清洗和 湖南省君山銀針茶業(yè)有限公司 食品質(zhì)量安全手冊 消毒。班后應清洗加工場地的地面、墻壁，必要時進行消毒。車間、設備、器具 用洗滌劑和消毒劑處理后，殘留的清洗消毒劑應該在車間和設備等重新使用前徹 底沖洗干凈。 質(zhì)管科應制定有效的清洗和消毒方法及制度，以保證全廠所有車間和場所 得到適當?shù)那鍧?，防止食品污染? 清潔消毒方法必須安全衛(wèi)生，所采用的消毒劑必須經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準。 生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求 一切原輔材料應符合食品衛(wèi)生標準并經(jīng)檢驗合格，生產(chǎn)用水應符合 GB 4957 標準的 規(guī)定要求。 原輔材料的運輸裝卸注意保持清潔衛(wèi)生，不得就地堆放。 原輔材料的儲存應做好防鼠、防蠅、防腐變工作。 各項工藝流程應在衛(wèi)生控制良好的狀態(tài)下進行操作，防止變質(zhì)和受到腐敗 微生物及有毒有害物的污染。 成品包裝應在衛(wèi)生控制良好的狀態(tài)下進行，防止異物帶入食品。 包裝上的標簽應按 GB7718－ 1994《食品標簽通用標準》的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 成品包裝完畢，按批次入庫、貯存，防止差錯。 使用的包裝材料及容器必須完好無損，且包裝材料應符合國家食品衛(wèi) 生標 準的要求。 使用干凈的包裝材料包裝產(chǎn)品。運輸工具和倉庫應保持清潔，并有防塵、 防鼠、防污染等措施。 成品貯藏運輸?shù)男l(wèi)生要求 經(jīng)檢驗合格的成品應貯存于成品庫，并按品種、批次分類存放，防止相互 混雜。成品庫不得貯存有毒、有害物品或其他有礙食品衛(wèi)生的物品。 成品堆放時，與地面、墻壁應有一定距離，便于通風。 成品庫要干燥、通風，設有防塵、防鼠、防蟲、防火等設施。 倉庫要定期洗掃、消毒，保持清潔衛(wèi)生。 成品在貯存期間應定期對其進行檢 查，以保證其為生質(zhì)量。 湖南省君山銀針茶業(yè)有限公司 食品質(zhì)量安全手冊 成品運輸時，不得與有毒、有害、有腐蝕性的物品混裝。 各種運輸工具、車輛應隨時清洗，保證清潔衛(wèi)生。 有毒有害管理 清洗劑、消毒劑、殺蟲劑以及其他有毒有害物品，均應有固定包裝，并在 明顯處標示“有毒品”字樣，貯存于專門庫房或櫥內(nèi)，并由專人負責保管。 使用時應由經(jīng)過培訓的人員按照使用方法進行，防止污染和人身中毒。 除衛(wèi)生和工藝需要，均不得在生產(chǎn)車間使用和存放可能污染食品的任何種 類的藥劑。 工作服的管理 工作服包括工作衣、褲、發(fā)帽、鞋等，必要時應配備口罩、圍裙等衛(wèi)生防 護用品。 工作服應保持清潔。凡直接接觸食品的必須經(jīng)常更換。其他人員也應定期 更換，保持清潔。 健康管理 全體工作人員，每年至少進行一次體格檢查，沒有取得衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)頒發(fā) 的體檢合格證者，一律不得從事食品生產(chǎn)工作。 對直接接觸食品的人員還須進行糞便培養(yǎng)和病毒性肝炎帶毒試驗。 凡體檢確認患有： (1)肝炎（病毒性肝炎和帶毒者）； (2)活動性肺結(jié)核； (3)腸傷寒和腸傷寒帶菌者； (4)細菌性痢 疾和痢疾帶菌者； (5)化膿性或滲出性 脫屬性皮膚?。?(6)其他有礙食品衛(wèi)生的疾病或疾患的人員均不得從事食品生產(chǎn)。 湖南省君山銀針茶業(yè)有限公司 食品質(zhì)量安全手冊 衛(wèi)生規(guī)范實施細則 JSYZ/QSMA13 為了加強本企業(yè)的衛(wèi)生管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量，特制定本實施細則。 1 環(huán)境衛(wèi)生 每天或本次工作結(jié)束后，操作人員應對操作場地、墻壁排水溝等進行徹底清 洗，保持車間、工作場地清潔。 相關(guān)人員應對更衣室、浴室、廁所及周圍環(huán)境經(jīng)常清掃，保持清潔。 不得擅自把各種危險品及危害健康的物品帶入公司。 廢棄物 包裝車間的廢 棄物堆放在指定地點。 生產(chǎn)車間液態(tài)廢棄物通過排污管道進入排污總管；固體廢棄物堆放在指定 地點 ,堆放在指定地點的廢棄物定期進行清理。 防鼠采用防鼠板，防蠅采用滅蠅燈。 2 設備衛(wèi)生 每天或本次工作結(jié)束后，操作人員應對操作臺、機械等工作設備進行擦洗， 保持設備清潔。 3 個人衛(wèi)生 生產(chǎn)人員應勤洗衣服勤洗澡，勤剪指甲勤理發(fā)，保持良好的個人衛(wèi)生。 上班時不得涂指甲油，不得佩戴金銀首飾，不得將個人生活用品帶入車間。 生產(chǎn)人員在工作時應按規(guī)定穿戴潔凈的工作衣、帽，并做到勤洗 、勤換，不 準穿戴工作衣、帽進入與生產(chǎn)無關(guān)的場所。 生產(chǎn)人員在上崗操作之前，上廁所之后必須洗手。 在車間內(nèi)不得吃食物，吸煙和隨地吐痰。 生產(chǎn)人員必須取得健康證。 生產(chǎn)車間人員開始工作之前，離開生產(chǎn)車間又重新回到生產(chǎn)車間時，工作中 湖南省君山銀針茶業(yè)有限公司 食品質(zhì)量安全手冊 處理被污染的物品或接觸與生產(chǎn)無關(guān)的物品后雙手都必須清洗消毒。 4 工藝衛(wèi)生 不得使用發(fā)霉、變質(zhì)的原輔料。 在運輸、包裝、搬運、貯存中要防范原輔料被污染。 茶葉 生產(chǎn)有關(guān)設備在使用前、后必須沖洗。 5 考核 本細則由辦公室和生產(chǎn)科聯(lián)合考核，一 個月為一個考核周期。以上各條各款 一經(jīng)違反，則第一次勸說教育，第二次罰款 10 元，以后成倍遞增并取消當月全 部獎勵，處罰金額在當月工資中扣除。 6 記錄 工作環(huán)境 /衛(wèi)生檢查不合格處置表 生產(chǎn)現(xiàn)場衛(wèi)生檢查表 湖南省君山銀針茶業(yè)有限公司 食品質(zhì)量安全手冊 生產(chǎn)設備管理制度 JSYZ/QSMA14 1 目的 對生產(chǎn)設備和基礎(chǔ)設施予以確定、提供并維護，以實現(xiàn)產(chǎn)品符合性。 2 范圍 適用于本公司生產(chǎn)設備和基礎(chǔ)設施的管理。 3 職責 生產(chǎn)技術(shù)科負責生產(chǎn)設備和基礎(chǔ)設施的歸口管理。 生產(chǎn)技術(shù)科負責基礎(chǔ)設施的維護管理。 生產(chǎn)車間負責設備和基礎(chǔ)設施的使用和維護。 4 工作程序 生產(chǎn)設備的管理 生產(chǎn)技術(shù)科根據(jù)產(chǎn)品特性的實現(xiàn)要求，配備適宜的生產(chǎn)設備。當現(xiàn)有的設 備不能滿足生產(chǎn)要求時，由生產(chǎn)技術(shù)科提出申請報總經(jīng)理批準后采購。 生產(chǎn)技術(shù)科組織對新購設備進行安裝、調(diào)試和驗收，并做好驗收記錄。 生產(chǎn)技術(shù)科負責建立生產(chǎn)設備臺帳和檔案。臺帳內(nèi)容包括：設備名稱、型 號、數(shù)量、購置日期、驗收使用日期等。 生產(chǎn)技術(shù)科負責關(guān)鍵設備保養(yǎng)。 生產(chǎn)技術(shù)科每年制定 設備保養(yǎng)檢修計劃， 并按計劃要求組織生產(chǎn)車間進 行設備檢修和驗收，并做好檢修記錄。 設備在使用或保養(yǎng)過程中發(fā)現(xiàn)問題，由生產(chǎn)車間負責維修，做好維修保養(yǎng) 記錄。 生產(chǎn)設備達不到生產(chǎn)能力或超過使用期限，需作報廢處理時，由生產(chǎn)技術(shù) 科組織有關(guān)人員鑒定，填寫設備報廢申請，報總經(jīng)理批準后實施。 5 記錄 生產(chǎn)設備臺帳 設備保養(yǎng)計劃 設備維修 /保養(yǎng)記錄 湖南省君山銀針茶業(yè)有限公司 食品質(zhì)量安全手冊 設備容器清洗消毒管理制度 JSYZ/QSMA15 1 目的 對生產(chǎn)設備、設施、容器、工具及場所進行清洗消毒，確保產(chǎn)品的質(zhì)量安全。 2 適用范圍 本制度規(guī)定了 茶葉 生產(chǎn)過程用的設備、設施、工具及場所進行消毒的方法和要求。 3 清洗消毒原則 在整個清洗消毒過程中，嚴格按照規(guī)程執(zhí)行，確保設備、設施、容器、工具 及場所衛(wèi)生安全，不殘留消毒液，不造成二次污染，影響產(chǎn)品質(zhì)量。 4 清洗消毒范圍 生產(chǎn)車間 生產(chǎn)設備 容器工具 包裝材料 倉庫 更衣室 5 清洗消毒方法 生產(chǎn)車間 紫外線殺菌：生產(chǎn)前和生產(chǎn)結(jié)束后紫外燈各開 30 分鐘。 地面每天清潔，墻面定期用清水清洗。 生產(chǎn)設備 殺青機、揉捻機等用 自來水清洗，如有必要用熱水二次清洗，并用高壓 氣泵吹干。 容器工具 每班生產(chǎn)后對所用的工具如不銹鋼清洗池、筐、篩等用自來水進行清洗， 湖南省君山銀針茶業(yè)有限公司 食品質(zhì)量安全手冊 放置整齊。 磨具等用消毒液浸泡消毒。 工作臺、計量器具等用消毒液擦拭消毒。 包裝材料 包裝材料 保持清潔 。 倉庫 定期清潔。 更衣室 生產(chǎn)前后紫外線殺菌 30 分鐘；每天清潔。 6 清洗消毒要求 各工段人員負責各自工段的清洗 /消毒衛(wèi)生工作。 各種清潔工具自 身應保持衛(wèi)生并定點存放。 由各部門負責監(jiān)督每個過程的實施，并詳細記錄在 《 設備容器清洗消毒記錄 表 》上。 湖南省君山銀針茶業(yè)有限公司 食品質(zhì)量安全手冊 人力資源管理制度 JSYZ/QSMA16 目的 對企業(yè)所有從事與產(chǎn)品質(zhì)量有關(guān)的人員規(guī)定相應的崗位能力要求并進行培 訓，增強員工質(zhì)量意識、衛(wèi)生意識，提高管理技術(shù)水平，掌握相應崗位操作技能， 確保員工素質(zhì)滿足質(zhì)量管理體系要求。 適用范圍 適用于本公司所有與食品安全質(zhì)量管理體系有關(guān)的工作人員的培訓及滿足 崗位能力需求工作。 職責 辦公室負責編制各崗位《崗位 工作入職要求》，負責培訓計劃的制定及監(jiān)督 實施，負責上崗基礎(chǔ)教育，負責員工能力的考評，負責組織對培訓效果進行評估。 其他部門負責本部門員工的崗位技能培訓。 工作程序 人力資源配置 辦公室需編制各食品生產(chǎn)崗位的《崗位工作入職要求》。部門負責人必須 至少滿足以下條件之一：具備與工作內(nèi)容相關(guān)的技術(shù)職稱或高中以上學歷或受過 相關(guān)的職業(yè)培訓或具備三年以上相關(guān)工作經(jīng)歷，由總經(jīng)理任命。 經(jīng)審批后的《崗位工作入職要求》，交辦公室作為人員選擇、安排和考評 的主要依據(jù)。 基本培訓需求 新員工培訓內(nèi)容包括： a) 上崗基礎(chǔ)教育：包括公司概況、紀律、規(guī)章制度、質(zhì)量方針（目標）、 安全、質(zhì)量意識、相關(guān)食品生產(chǎn)法律、法規(guī)、產(chǎn)品的常識知識等培訓內(nèi)容，在入 公司一個月內(nèi)，由辦公室組織進行。 b) 崗前技能培訓：包括所在崗位相關(guān)作業(yè)文件、注意事項、相關(guān)設備 湖南省君山銀針茶業(yè)有限公司 食品質(zhì)量安全手冊 性能、操作過程、現(xiàn)場實際作業(yè)及出現(xiàn)緊急情況時應變的措施等培訓內(nèi)容，由所 在崗位部門負責人組織進行。 檢驗人員培訓的內(nèi)容包括： a) 檢驗基礎(chǔ)知識的培訓；檢驗文件的培訓；崗位技能的培訓。 b) 由質(zhì)檢科負責人進 行培訓，由辦公室在上崗位前實施資格鑒定，經(jīng) 鑒定合格后上崗。 供銷、倉管人員培訓的內(nèi)容包括： a) 供銷人員需經(jīng)過食品采購物資技術(shù)要求，采購基礎(chǔ)知識的培訓，成 品相關(guān)知識，營銷基礎(chǔ)知識的培訓。 b) 倉庫管理人員需經(jīng)過庫存食品的質(zhì)量特性，倉管基礎(chǔ)知識的培訓； c) 以上人員的培訓由所在部門負責人進行，在上崗前實施。 特殊工作人員的培訓內(nèi)容包括： a) 特殊工序、關(guān)鍵工序人員培訓；由所在崗位部門負責人進行培訓， 在上崗前實施，培訓考核后經(jīng)辦公室資格鑒定合格后上崗； b) 化驗員、電工等需取得相 應的培訓合格證書。 管理人員的培訓 管理人員以自學為主，培訓內(nèi)容為食品專業(yè)知識及食品行業(yè)管理知識，需要 時安排考核。 轉(zhuǎn)崗人員培訓：同 。 在崗人員培訓：崗位技能的加深及強化，按培訓計劃實施。 全體員工均要接受質(zhì)量意識和質(zhì)量方針、目標、相關(guān)質(zhì)量管理體系文件的 培訓。 培訓計劃及培訓的實施 辦公室每年根據(jù)公司實際情況及反饋的意見、基本培訓需求及公司發(fā)展方 向，制定下年度培訓計劃（包括培訓對象、時間、內(nèi)容、老師、教材、培訓、考 湖南省君山銀針茶業(yè)有限公司 食品質(zhì)量安全手冊 核方 式等內(nèi)容），經(jīng)總經(jīng)理批準后下發(fā)各部門，并督促各部門按計劃執(zhí)行。 每次培訓需填寫《培訓記錄表》，包括時間、地點、老師、內(nèi)容及考核成 績。培訓后相關(guān)部門將培訓簽到表、記錄表及相應試卷（考核記錄）等送交辦公 室。公司員工如提供充分的書面證據(jù)，并經(jīng)培訓老師認可可免去相應的培訓項目。 計劃外培訓可由相關(guān)部門以《培訓申請單》的形式提出。經(jīng)批準后，由相 關(guān)部門組織實施。 培訓的有效性評估 每年年底，辦公室負責組織各部門負責人，培訓老師參加年度評估培訓的 有效性，征求改進培訓工作 的意見和建議，以便更好的制定下年度的培訓計劃， 開展培訓工作。 一般情況