食堂餐廳投標(biāo)方案(編輯修改稿)
2024-12-14 16:58 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ③操作完畢，切斷電源，清洗至無(wú)殘留面粉。 ④勿將異物置于饅頭機(jī)入口內(nèi)。 ⑤必須戴工作帽，將頭發(fā)置于帽內(nèi)后，方可以操作。 絞肉機(jī)操作流程 檢查線路一正常一接通電源一打開開關(guān)一操作一操作完畢一關(guān)閉電源一洗刷。 注意事項(xiàng) 。 ①操作時(shí)改刀 至分方可操作。 ②操作時(shí)嚴(yán)禁將手置于絞肉機(jī)入口內(nèi)。 ③操作完畢，關(guān)閉開關(guān)，切斷電源。 ⑤嚴(yán)禁不戴工作相操作，必須把頭發(fā)置于工作帽內(nèi)。 攪菜機(jī)操作流程 檢查線路一正常一接通電源一打開開關(guān)一操作一操作完畢一關(guān)閉電源一切斷電 源一洗刷。 注意事項(xiàng)： 1 操作時(shí)嚴(yán)禁將手置于攪菜機(jī)入口內(nèi)。 2 濕手勿啟動(dòng)開關(guān)。 3 攪菜時(shí)改刀至此分方可操作。 4 操作完畢，立即關(guān)閉開關(guān)、切斷電源， 5 嚴(yán)禁不戴工作帽工作。頭發(fā)必須置 于工作帽內(nèi)。 電餅車操作流程 檢查線路一接通電源一打開開關(guān) — 預(yù)定檔位預(yù)熱 — 調(diào)整溫度 — 烙、煎制 — 操作完 畢一切斷電源一洗刷。 注愈事項(xiàng)： 1 濕手勿啟動(dòng)開關(guān)。 2 預(yù)熱及操作時(shí)勿手觸設(shè)備。 3 操作完畢，立即切斷電源。 和面機(jī)操作流程 檢查線路一接通電源一打開開關(guān)一操作一操作完畢一取出面團(tuán)一切斷電源一洗刷。 注意事項(xiàng)： ①接通或關(guān)閉電源時(shí)勿用濕手。 ②操作時(shí)嚴(yán)禁將手置于和面機(jī)入口內(nèi)。 ③操作完畢，切斷電源，洗刷至無(wú)殘留濕面， ④機(jī)斗回原位。 ⑤嚴(yán)禁 不戴工作帽操作。必須將頭發(fā)置于工作帽內(nèi)。 軋面機(jī)操作流程 檢查線路一接通電源一打開開關(guān)一操作一操作完畢一切斷電源一洗刷 注愈事項(xiàng)： ①接通或關(guān)閉電源時(shí)勿用濕手。 ②嚴(yán)禁將手登于軋面機(jī)入口內(nèi)。 ③操作完畢，關(guān)閉電源洗刷至無(wú)殘留面粉， ④發(fā)現(xiàn)異常，立即上報(bào)，修復(fù)后方可使用。 ⑤換刀時(shí)須切斷電源，待刀入位后方可接通電源操作。 ⑧嚴(yán)禁不截工作帽操作，必須將頭發(fā)置于工作帽內(nèi)。 燕飯車操作流程（港氣燕氣式） 正常一關(guān)閉風(fēng)門一熱制完畢一關(guān)閉氣閥一切斷電源一燃?xì)?、鼓風(fēng)機(jī)調(diào)至 原位一洗 檢查線路一接通電源一點(diǎn)燃火種一漸漸打開主氣閥和鼓風(fēng)機(jī)一調(diào)試火、風(fēng)比例至刷。 注愈事項(xiàng)： ①操作前檢查水循環(huán)是否正常。 ②點(diǎn)燃火種后，燃?xì)?、鼓風(fēng)機(jī)漸漸調(diào)至正常（勿點(diǎn)燃主火時(shí)氣等火）。 ③勿用濕手打開或關(guān)閉電源。 9,鼓風(fēng)機(jī)灶操作流程 檢查線路一接通電源一點(diǎn)燃火種一漸漸打開主氣閥和鼓風(fēng)一調(diào)至正常一操作完 畢一關(guān)閉氣閥一切斷電渾一洗刷。 注意事項(xiàng)： ①嚴(yán)禁用濕手接通或關(guān)閉電源。 ②主氣閥和鼓風(fēng)同時(shí)漸漸開啟調(diào)至正常。 ③操作完畢切斷電源和燃?xì)?，洗刷至無(wú)污物。 ④操作人員切勿離開操作臺(tái)。 地灶操作流程 打開燃?xì)忾y一點(diǎn)燃火種一打開主一調(diào)試至正常火勢(shì)一操作完畢一關(guān)閉氣閥一切 斷電源一洗刷。 注憊事項(xiàng)： ①接通或關(guān)閉電源時(shí)勿用濕手。 ②操作時(shí)打開排風(fēng)。 ③操作完畢，捅具離開火源時(shí)必須掏空捅具食物，防止?fàn)C傷事故發(fā)生。 廚房衛(wèi)生 l、加工間衛(wèi)生操作程序標(biāo)準(zhǔn) ①不銹鋼臺(tái)面：先用加入“洗滌靈”的水將桌和桌腿擦凈，再用清水擦凈，最 后用干布擦凈臺(tái)面各個(gè)都位沒有油跡。 標(biāo)準(zhǔn)：桌面干凈、用手摸各部位不粘手。 ②墻面：用濕布沾洗滌靈擦洗墻壁及瓷磚的接茬處再用清水反復(fù)擦凈、擦千。 標(biāo)準(zhǔn)：光亮清潔、無(wú)水漬、油泥、不粘手。 ③冰柜：用洗滌靈清洗冰柜表面，再用清水擦凈、擦干。冰柜內(nèi)應(yīng)定時(shí)除冰， 擺放整齊。 標(biāo)準(zhǔn)：表面光亮、不粘手、冰柜內(nèi)應(yīng)無(wú)異味無(wú)血水、無(wú)點(diǎn)的冰塊， ④菜墩、粘板：用前應(yīng)先清洗千凈（最好消毒），用后應(yīng)刷洗干凈，放在通風(fēng)的 專用地點(diǎn)。 標(biāo)準(zhǔn)：干凈、無(wú)污、無(wú)油、無(wú)霉跡， ⑤刀具：所用刀具應(yīng)隨時(shí)擦亮、去銹跡（最好消 毒），用后應(yīng)消洗干凈放在規(guī)定 的地方。 標(biāo)準(zhǔn)：光亮、無(wú)銹、無(wú)油、無(wú)污物。 熱菜間衛(wèi)生操作程序及標(biāo)準(zhǔn) ①調(diào)味料柜：清理柜中調(diào)料，檢查是否過期，有無(wú)膨脹、是否變質(zhì)、生蟲、調(diào) 料盒內(nèi)外是否干凈。 標(biāo)準(zhǔn)：碼放整齊、無(wú)雜物、清潔。 ②灶臺(tái)：關(guān)掉所有的火，在灶臺(tái)面澆洗滌劑水后用刷子刷灶臺(tái)上的每個(gè)角落和 火眼周圍。用清水沖至灶臺(tái)上無(wú)泡沫、灶臺(tái)靠墻的擋板、開關(guān)及灶箱無(wú)油垢。 標(biāo)準(zhǔn)：灶臺(tái)干凈無(wú)油垢、熄火時(shí)無(wú)黑煙。 ③油古子：觀察剩余的油是否變質(zhì)，將剩余的油過細(xì)籮，油底倒掉、 油古子洗 凈后用布擦千。 標(biāo)準(zhǔn)：光亮、干凈、油里無(wú)沉淀物、無(wú)異味。 ④不銹鋼臺(tái)：用濕布沾洗滌劑擦洗、用清水反復(fù)擦洗上面各個(gè)部位以及桌腿。 標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)水跡、污物、油污、光亮不粘手。 ⑤墻壁：用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗，細(xì)擦瓷磚的接茬，用濕布沾清水反復(fù) 擦洗、擦干。 標(biāo)準(zhǔn)：光亮、清潔、無(wú)水跡、油泥、不枯手。 ⑥地面：用墩布沾洗滌劑擦洗，再用清水洗凈墩布反復(fù)擦凈、擦干。 標(biāo)準(zhǔn)：地面光亮、無(wú)油污、不滑、無(wú)水跡。 ⑦水池：撿去里面雜物，用洗滌劑清洗后，用清 水沖洗千凈、擦干。 標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)油跡、無(wú)異味。 ⑧蒸箱：關(guān)好蒸汽閥門、取出屜架清洗干凈，用布擦干蒸箱內(nèi)壁的油污、消除 雜物，表面要用濕布擦凈、擦干、關(guān)好門待用。 標(biāo)準(zhǔn)：箱內(nèi)干凈、無(wú)雜物、無(wú)異味，開關(guān)閥門使用有效，不漏汽、箱外光亮不 粘手。 ⑨ 油煙
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