【文章內(nèi)容簡介】 生產(chǎn)車間布局平面示意圖 （詳見公示的相應(yīng)食品示例圖） 31 防塵、防鼠、防蠅控制管理辦法 為了有效防止鼠類、蟲類對食品的污染，保障我企業(yè)生產(chǎn)和產(chǎn)品安全 及衛(wèi)生，特制定本制度。 適用于公司內(nèi)及周邊環(huán)境的防鼠、滅蟲、滅鼠的控制。 （車間）負(fù)責(zé)定期對倉庫及生產(chǎn)車間內(nèi)滅蟲的效果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并評價(jià)。 、滅鼠效果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并評價(jià)。 、昆蟲、蛇及其他害蟲。在每天開工前，檢查員將檢查車間及設(shè)備，以確保無害蟲，并將檢查結(jié)果記錄在每日衛(wèi)生檢查表記錄中。 ，車間內(nèi)部廢棄品日清日潔，廢棄物桶也每日清 潔干凈。 ，在安裝設(shè)備或水管時(shí)，周圍墻壁如果造成裂縫或空洞將被及時(shí)修補(bǔ)。保持車間內(nèi)空氣新鮮，通風(fēng)口需有防蟲害設(shè)施。 、衛(wèi)生間等處門窗，裝有紗窗的除外。 32 ,派水系統(tǒng)暢通，排水口安裝網(wǎng)罩，車間內(nèi)所有的下水口均設(shè)有鐵網(wǎng)，以防老鼠鉆人。 、洗手設(shè)備，平滑不透水，耐腐蝕，保持清潔，不孳生蟑螂及蚊蠅。 ，集中堆放，當(dāng)天清理出廠，防止污染，廢水、廢 氣按環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)排放。 ，門窗及其他進(jìn)出料口有防蠅、防蟲和防塵設(shè)施。 ，要檢查紗窗、防護(hù)網(wǎng)等防護(hù)設(shè)施的狀態(tài)并記錄。 、消滅蟑螂等昆蟲的計(jì)劃并設(shè)施。 、蟲、蠅大量孳生的季節(jié)，公司采用藥物噴灑的形式以維護(hù)廠區(qū)環(huán)境無害蟲，特別時(shí)垃圾池。廠區(qū)內(nèi)不準(zhǔn)飼養(yǎng)家畜及寵物。 ，見《滅鼠網(wǎng)絡(luò)圖》。在滅鼠點(diǎn)設(shè)置粘鼠板、捕鼠器，每周定期檢查滅鼠的情況，捕鼠的結(jié)果記錄在《 防鼠蟲、老鼠執(zhí)行情況記錄》中。 ，采用集中定期的噴藥殺滅方式。 。 ，商討原因以修訂計(jì)劃或更改手段 33 生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理制度 1. 生產(chǎn)人員必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和有關(guān)規(guī)章制度，每年進(jìn)行一次體檢，合格者方能上崗。 ，須穿戴整潔工作服、工作帽、工作鞋、口罩等防護(hù)用品后方可上崗。 外線燈消毒 60分鐘后關(guān)閉，經(jīng)洗手消毒。即先用肥皂洗手，再經(jīng)消毒水浸泡 3— 5分鐘方可進(jìn)行操作。 、生產(chǎn)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣，不準(zhǔn)長發(fā)外露，不準(zhǔn)留長指甲、涂指甲油。 。禁止在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)吸煙、吃零食、隨地吐痰和做與工作無關(guān)的事。 ，必須脫去工作衣帽，待再次進(jìn)入車間內(nèi)需要重復(fù)上述衛(wèi)生消毒程序才能上崗。 、工具、計(jì)量器具、案板必須每日進(jìn)行消毒、清洗。工作完畢后，徹底清洗 消毒工作場地。 34 2． 2生產(chǎn)設(shè)備 設(shè)施、設(shè)備衛(wèi)生管理制度 通過對生產(chǎn)設(shè)備控制，提高生產(chǎn)效率及設(shè)備使用率，以確保品質(zhì)、延長其使用壽命。 適用于對生產(chǎn)設(shè)備的檢修、保養(yǎng)和安裝過程的控制。 a)負(fù)責(zé)編制設(shè)備定期維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃。 b)監(jiān)督和檢查各車間定期維護(hù)保養(yǎng)情況。 c)負(fù)責(zé)在用設(shè)備的統(tǒng)一調(diào)配管理，提出設(shè)備的購置計(jì)劃。 a)負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)； b)維護(hù)生產(chǎn)現(xiàn)場必要的工作環(huán)境。 ： a)操作者在使用前要驗(yàn)證設(shè)備是否完好，遵守操作規(guī)程，做好日常維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。 b)操作者應(yīng)對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，生產(chǎn)科（車間）應(yīng)檢查各車間的設(shè)備 維護(hù)保養(yǎng)情況，并作記錄，對發(fā)現(xiàn)問題或有懷疑的設(shè)備，應(yīng)立刻停 35 止使用，通知技術(shù)人員及時(shí)排除故障，確保設(shè)備持續(xù)穩(wěn)定的運(yùn)行能力。 ，須經(jīng)培訓(xùn)或采取有效措施以滿足這些要求，應(yīng)經(jīng)生產(chǎn)科（車間）門考核合格后方能上崗 . ，以滿足生產(chǎn)的 需要。 /服務(wù)設(shè)備計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。新購設(shè)備經(jīng)安裝調(diào)試，驗(yàn)收合格后交生產(chǎn)車間使用，并納入生產(chǎn)設(shè)備一覽表中受控，設(shè)備資料由生產(chǎn)科（車間）建檔，報(bào)辦公室備案 . （車間）提出，質(zhì)量負(fù)責(zé)人組織確認(rèn)后報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，方可辦理報(bào)廢手續(xù)，辦完報(bào)廢手續(xù)后，即從生產(chǎn)設(shè)備一覽表中將該設(shè)備刪除。 ，建立設(shè)備檔案，其內(nèi)容包括 、設(shè)備型號、測量范圍、精度等級 (新舊或改裝過 ) ．故障或修理的記錄 36 管道、設(shè)備清洗消毒管理制度 規(guī)范清洗消毒的管理 管道、設(shè)備清洗消毒。 生產(chǎn)科（車間）負(fù)責(zé)對管道、設(shè)備的清洗消毒。 凡是進(jìn)入車間得人員的工作衣物按正常衣物洗滌干凈。 、下水道溝槽。清掃異物 ，用洗滌劑刷洗，清水沖凈。 、窗、玻璃、頂。清掃異物，刷洗，清洗沖凈。 ，保持清潔即可。 、洗手池。 每日清洗一次，沖凈異物，用刷子蘸洗潔劑刷洗，清水沖凈。 ： 每日對管道內(nèi)外清洗、保養(yǎng)一次，做好定期維護(hù)。 37 設(shè)備和容器清潔控制程序 保持食品接觸面的清潔度，防止污染食品。 與食品接觸的員工、設(shè)備合器具。 生產(chǎn)科（車間）負(fù)責(zé)按規(guī)定進(jìn)行操作和檢查。 工廠設(shè)備及器具 生產(chǎn)設(shè)備及器具須采用無毒無味、抗輻射、不吸潮、不變形的材料。設(shè)備安裝在中間，讓機(jī)器里面與四周有足夠的空間來做清潔和衛(wèi)生工作。器具須平滑、無坑洞、易清洗。在更換設(shè)備或采購新的設(shè)備時(shí)，須考慮易清洗的因素。 每天開工前，各班組負(fù)責(zé)人和必須對加工所需的一切設(shè)備、器具對照衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評價(jià)，若衛(wèi)生條件不符合，則記錄在日衛(wèi)生檢查記錄中，并重新清潔，否則不能進(jìn)行生產(chǎn)。加工過程中，手、工器具必須按照規(guī)定的清洗指導(dǎo)和頻率進(jìn)行操作，由 各班組負(fù)責(zé)人進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。若器具、手被污染（如落地）必須清潔。 、消毒 與產(chǎn)品或產(chǎn)品接觸面相接觸的帽子、鞋子，必須由防水、無毒的材料制成，并保持清潔衛(wèi)生。由公司統(tǒng)一發(fā)給工人帽子、工作鞋，生產(chǎn)線 38 上的主管人員要確保其工人佩戴這些用品。員工不得以個(gè)人的用品取而代之，要求工人將其用品保持清潔衛(wèi)生。 設(shè)施、設(shè)備清單 編號 : 序號 本廠 編號 設(shè)施名稱、 型號規(guī)格 起用日期 驗(yàn)收人 使用 部門 放置 地點(diǎn) 現(xiàn)行 狀態(tài) 39 2． 3人員要求 人員健康衛(wèi)生控制管理制度 防止直接接觸食品的員工對食品造成污染。 生產(chǎn)科（車間）員工的健康及個(gè)人 衛(wèi)生狀況的控制。 辦公室負(fù)責(zé)對員工的健康及衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)控。 、管理人員每年一次由辦公室部組織體檢，并出具健康證明。新入廠員工必須取得健康證后才能上崗。 （區(qū)）衛(wèi)生防疫站體檢或主管人員檢查，發(fā)現(xiàn)有或可能有疾病、傳染病、外傷（如切傷、燙傷）、開放性潰瘍及其他任何可能對食品、食品接觸面或包裝材料造成污染的員工，都要立即調(diào)離生產(chǎn)崗位，直到恢復(fù)健康或符合條件為止。 訓(xùn)，要特別強(qiáng)調(diào)在以后的生產(chǎn)過程中如果生病或受傷、或是傳染?。c道疾病、肝炎疾病等）者有接觸，都必須立即通知生產(chǎn)主管人員。 ，在觀察到或被告知有可能污染生產(chǎn)工序的個(gè)人生病或受傷的情況下，生產(chǎn)主管人員可以要求其離開生產(chǎn)線，并記錄在《每日衛(wèi)生檢查記錄》中。 40 教育培訓(xùn)，新進(jìn)廠員工要集中進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格方可上崗。培訓(xùn)和考試效果要記錄。 、鞋， 袖口要扣嚴(yán)，勿使內(nèi)衣外露，工作帽要將頭發(fā)完全罩住，防止頭發(fā)等夾雜物落入食品中拆包和封口工序要戴口罩。 、洗澡，不得蓄留指甲、涂指甲油及佩戴飾物等。 ，并于進(jìn)入加工廠前、上衛(wèi)生間后手部受污染時(shí)，須即清潔洗手。 ，不得帶入工作間。 、吸煙、咀嚼及飲食等行為。 ，要換帽換鞋，遵守衛(wèi)生間使用制度。 41 3．技術(shù)文件管理 3． 1技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 標(biāo)準(zhǔn)清單 編 號： 序號 標(biāo)準(zhǔn)名稱 標(biāo)準(zhǔn)號 記錄人 備注 1 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB77182020 2 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB27602020 3 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB57492020 4 《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì)檢總局局長令第 75號 5 凈含量檢定方法 JJF10702020 6 與生產(chǎn)的食品相關(guān)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn) 7 使用的原輔材料標(biāo)準(zhǔn) 42 3． 2工藝文件 工藝流程圖 （詳見公示的相應(yīng)食品示例圖） 工藝作業(yè)指導(dǎo)書 43 3． 3文件管理 技術(shù)性文件管理制度 為確保我廠的技術(shù)管理 ,使全廠的工藝．技術(shù)文件和資料得到有效控制，特制定本管理制度如下： ．技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及設(shè)備操作規(guī)程由生產(chǎn)科（車間）組織編制。 、質(zhì)檢及相關(guān)部門和車間領(lǐng)導(dǎo)對技術(shù)文件進(jìn)行評審，以確保技術(shù)文件的適用性和可行性。 技術(shù)文件，由總經(jīng)理或其授權(quán)人員批準(zhǔn)發(fā)布。 、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，有關(guān)部門組織人員進(jìn)行評審后方可采用或執(zhí)行。 （包括引進(jìn)的外來文件，由生產(chǎn)科（車間）按照＜文件控制程序＞實(shí)施標(biāo)識．發(fā)放管理。 行一次評審，以確保技術(shù)文件與實(shí)際工作的符合性。 ，須經(jīng)各有關(guān)部門提出后，由總經(jīng)理辦公室統(tǒng)一進(jìn)行，任何單位不得私自更改或變動技術(shù)文件。 ，由生產(chǎn)科（車間）統(tǒng)一進(jìn)行換版，收回所有舊文件，并換發(fā)新版 文件。對作廢文件由生產(chǎn)科（車間）按照《文件控制程序》進(jìn)行管理。 ，更不允許私自拷貝或復(fù)印。有特殊情況復(fù)制或帶出廠的，必須經(jīng)辦公室主任批準(zhǔn)，并由 44 攜帶者到辦公室辦理借閱手續(xù)方可帶出。攜帶者要為文件的安全性和保密性負(fù)責(zé) . 總經(jīng)理： 年 月 日 45 文件清單 編號： 審核： 填表人： 時(shí)間： 序號 文件名稱 編號 版本 備注 46 文件借閱、發(fā)放、回收記錄 編號： 序號 文件名稱 編 號 分發(fā) 號 版 本 發(fā)放記錄 回收記錄 部門 簽收 日期 份數(shù) 簽回 日期 份數(shù) 47 記錄清單 編號： 序號 名 稱 使用部門 保存期（年） 質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)宣貫記錄 辦公室 3 質(zhì)量負(fù)責(zé)人質(zhì) 量活動記錄 辦公室 3 16 文件清單 辦公室 長期 17 文件借閱、發(fā)放、回收記錄 辦公室 長期 12 員工登記表 辦公室 5 13 人員培訓(xùn)記錄 辦公室 5