【文章內容簡介】 生產車間布局平面示意圖 （詳見公示的相應食品示例圖） 31 防塵、防鼠、防蠅控制管理辦法 為了有效防止鼠類、蟲類對食品的污染，保障我企業(yè)生產和產品安全 及衛(wèi)生，特制定本制度。 適用于公司內及周邊環(huán)境的防鼠、滅蟲、滅鼠的控制。 （車間）負責定期對倉庫及生產車間內滅蟲的效果進行統(tǒng)計并評價。 、滅鼠效果進行統(tǒng)計并評價。 、昆蟲、蛇及其他害蟲。在每天開工前，檢查員將檢查車間及設備，以確保無害蟲，并將檢查結果記錄在每日衛(wèi)生檢查表記錄中。 ，車間內部廢棄品日清日潔，廢棄物桶也每日清 潔干凈。 ，在安裝設備或水管時，周圍墻壁如果造成裂縫或空洞將被及時修補。保持車間內空氣新鮮，通風口需有防蟲害設施。 、衛(wèi)生間等處門窗，裝有紗窗的除外。 32 ,派水系統(tǒng)暢通，排水口安裝網罩，車間內所有的下水口均設有鐵網，以防老鼠鉆人。 、洗手設備，平滑不透水，耐腐蝕，保持清潔，不孳生蟑螂及蚊蠅。 ，集中堆放，當天清理出廠，防止污染，廢水、廢 氣按環(huán)保標準排放。 ，門窗及其他進出料口有防蠅、防蟲和防塵設施。 ，要檢查紗窗、防護網等防護設施的狀態(tài)并記錄。 、消滅蟑螂等昆蟲的計劃并設施。 、蟲、蠅大量孳生的季節(jié)，公司采用藥物噴灑的形式以維護廠區(qū)環(huán)境無害蟲，特別時垃圾池。廠區(qū)內不準飼養(yǎng)家畜及寵物。 ，見《滅鼠網絡圖》。在滅鼠點設置粘鼠板、捕鼠器，每周定期檢查滅鼠的情況，捕鼠的結果記錄在《 防鼠蟲、老鼠執(zhí)行情況記錄》中。 ，采用集中定期的噴藥殺滅方式。 。 ，商討原因以修訂計劃或更改手段 33 生產車間衛(wèi)生管理制度 1. 生產人員必須認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和有關規(guī)章制度，每年進行一次體檢，合格者方能上崗。 ，須穿戴整潔工作服、工作帽、工作鞋、口罩等防護用品后方可上崗。 外線燈消毒 60分鐘后關閉，經洗手消毒。即先用肥皂洗手，再經消毒水浸泡 3— 5分鐘方可進行操作。 、生產人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣，不準長發(fā)外露，不準留長指甲、涂指甲油。 。禁止在生產區(qū)域內吸煙、吃零食、隨地吐痰和做與工作無關的事。 ，必須脫去工作衣帽，待再次進入車間內需要重復上述衛(wèi)生消毒程序才能上崗。 、工具、計量器具、案板必須每日進行消毒、清洗。工作完畢后，徹底清洗 消毒工作場地。 34 2． 2生產設備 設施、設備衛(wèi)生管理制度 通過對生產設備控制，提高生產效率及設備使用率，以確保品質、延長其使用壽命。 適用于對生產設備的檢修、保養(yǎng)和安裝過程的控制。 a)負責編制設備定期維護保養(yǎng)計劃。 b)監(jiān)督和檢查各車間定期維護保養(yǎng)情況。 c)負責在用設備的統(tǒng)一調配管理，提出設備的購置計劃。 a)負責生產設備維護保養(yǎng)； b)維護生產現(xiàn)場必要的工作環(huán)境。 ： a)操作者在使用前要驗證設備是否完好，遵守操作規(guī)程，做好日常維護保養(yǎng)，確保設備的正常運行。 b)操作者應對設備進行維護保養(yǎng)，生產科（車間）應檢查各車間的設備 維護保養(yǎng)情況，并作記錄，對發(fā)現(xiàn)問題或有懷疑的設備，應立刻停 35 止使用，通知技術人員及時排除故障，確保設備持續(xù)穩(wěn)定的運行能力。 ，須經培訓或采取有效措施以滿足這些要求，應經生產科（車間）門考核合格后方能上崗 . ，以滿足生產的 需要。 /服務設備計劃，報總經理批準后實施。新購設備經安裝調試，驗收合格后交生產車間使用，并納入生產設備一覽表中受控，設備資料由生產科（車間）建檔，報辦公室備案 . （車間）提出，質量負責人組織確認后報總經理批準，方可辦理報廢手續(xù)，辦完報廢手續(xù)后，即從生產設備一覽表中將該設備刪除。 ，建立設備檔案，其內容包括 、設備型號、測量范圍、精度等級 (新舊或改裝過 ) ．故障或修理的記錄 36 管道、設備清洗消毒管理制度 規(guī)范清洗消毒的管理 管道、設備清洗消毒。 生產科（車間）負責對管道、設備的清洗消毒。 凡是進入車間得人員的工作衣物按正常衣物洗滌干凈。 、下水道溝槽。清掃異物 ，用洗滌劑刷洗，清水沖凈。 、窗、玻璃、頂。清掃異物，刷洗，清洗沖凈。 ，保持清潔即可。 、洗手池。 每日清洗一次，沖凈異物，用刷子蘸洗潔劑刷洗，清水沖凈。 ： 每日對管道內外清洗、保養(yǎng)一次，做好定期維護。 37 設備和容器清潔控制程序 保持食品接觸面的清潔度，防止污染食品。 與食品接觸的員工、設備合器具。 生產科（車間）負責按規(guī)定進行操作和檢查。 工廠設備及器具 生產設備及器具須采用無毒無味、抗輻射、不吸潮、不變形的材料。設備安裝在中間，讓機器里面與四周有足夠的空間來做清潔和衛(wèi)生工作。器具須平滑、無坑洞、易清洗。在更換設備或采購新的設備時，須考慮易清洗的因素。 每天開工前，各班組負責人和必須對加工所需的一切設備、器具對照衛(wèi)生檢查標準進行評價，若衛(wèi)生條件不符合，則記錄在日衛(wèi)生檢查記錄中，并重新清潔，否則不能進行生產。加工過程中，手、工器具必須按照規(guī)定的清洗指導和頻率進行操作，由 各班組負責人進行監(jiān)督指導。若器具、手被污染（如落地）必須清潔。 、消毒 與產品或產品接觸面相接觸的帽子、鞋子，必須由防水、無毒的材料制成，并保持清潔衛(wèi)生。由公司統(tǒng)一發(fā)給工人帽子、工作鞋，生產線 38 上的主管人員要確保其工人佩戴這些用品。員工不得以個人的用品取而代之，要求工人將其用品保持清潔衛(wèi)生。 設施、設備清單 編號 : 序號 本廠 編號 設施名稱、 型號規(guī)格 起用日期 驗收人 使用 部門 放置 地點 現(xiàn)行 狀態(tài) 39 2． 3人員要求 人員健康衛(wèi)生控制管理制度 防止直接接觸食品的員工對食品造成污染。 生產科（車間）員工的健康及個人 衛(wèi)生狀況的控制。 辦公室負責對員工的健康及衛(wèi)生狀況進行監(jiān)控。 、管理人員每年一次由辦公室部組織體檢，并出具健康證明。新入廠員工必須取得健康證后才能上崗。 （區(qū)）衛(wèi)生防疫站體檢或主管人員檢查，發(fā)現(xiàn)有或可能有疾病、傳染病、外傷（如切傷、燙傷）、開放性潰瘍及其他任何可能對食品、食品接觸面或包裝材料造成污染的員工，都要立即調離生產崗位，直到恢復健康或符合條件為止。 訓，要特別強調在以后的生產過程中如果生病或受傷、或是傳染?。c道疾病、肝炎疾病等）者有接觸，都必須立即通知生產主管人員。 ，在觀察到或被告知有可能污染生產工序的個人生病或受傷的情況下，生產主管人員可以要求其離開生產線，并記錄在《每日衛(wèi)生檢查記錄》中。 40 教育培訓，新進廠員工要集中進行系統(tǒng)的培訓，經考核合格方可上崗。培訓和考試效果要記錄。 、鞋， 袖口要扣嚴，勿使內衣外露，工作帽要將頭發(fā)完全罩住，防止頭發(fā)等夾雜物落入食品中拆包和封口工序要戴口罩。 、洗澡，不得蓄留指甲、涂指甲油及佩戴飾物等。 ，并于進入加工廠前、上衛(wèi)生間后手部受污染時，須即清潔洗手。 ，不得帶入工作間。 、吸煙、咀嚼及飲食等行為。 ，要換帽換鞋，遵守衛(wèi)生間使用制度。 41 3．技術文件管理 3． 1技術標準 標準清單 編 號： 序號 標準名稱 標準號 記錄人 備注 1 預包裝食品標簽通則 GB77182020 2 食品添加劑使用衛(wèi)生標準 GB27602020 3 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB57492020 4 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質檢總局局長令第 75號 5 凈含量檢定方法 JJF10702020 6 與生產的食品相關的產品標準和衛(wèi)生標準及檢驗方法標準 7 使用的原輔材料標準 42 3． 2工藝文件 工藝流程圖 （詳見公示的相應食品示例圖） 工藝作業(yè)指導書 43 3． 3文件管理 技術性文件管理制度 為確保我廠的技術管理 ,使全廠的工藝．技術文件和資料得到有效控制，特制定本管理制度如下： ．技術標準及設備操作規(guī)程由生產科（車間）組織編制。 、質檢及相關部門和車間領導對技術文件進行評審，以確保技術文件的適用性和可行性。 技術文件，由總經理或其授權人員批準發(fā)布。 、行業(yè)標準等，有關部門組織人員進行評審后方可采用或執(zhí)行。 （包括引進的外來文件，由生產科（車間）按照＜文件控制程序＞實施標識．發(fā)放管理。 行一次評審，以確保技術文件與實際工作的符合性。 ，須經各有關部門提出后，由總經理辦公室統(tǒng)一進行，任何單位不得私自更改或變動技術文件。 ，由生產科（車間）統(tǒng)一進行換版，收回所有舊文件，并換發(fā)新版 文件。對作廢文件由生產科（車間）按照《文件控制程序》進行管理。 ，更不允許私自拷貝或復印。有特殊情況復制或帶出廠的，必須經辦公室主任批準，并由 44 攜帶者到辦公室辦理借閱手續(xù)方可帶出。攜帶者要為文件的安全性和保密性負責 . 總經理： 年 月 日 45 文件清單 編號： 審核： 填表人： 時間： 序號 文件名稱 編號 版本 備注 46 文件借閱、發(fā)放、回收記錄 編號： 序號 文件名稱 編 號 分發(fā) 號 版 本 發(fā)放記錄 回收記錄 部門 簽收 日期 份數(shù) 簽回 日期 份數(shù) 47 記錄清單 編號： 序號 名 稱 使用部門 保存期（年） 質量方針、質量目標宣貫記錄 辦公室 3 質量負責人質 量活動記錄 辦公室 3 16 文件清單 辦公室 長期 17 文件借閱、發(fā)放、回收記錄 辦公室 長期 12 員工登記表 辦公室 5 13 人員培訓記錄 辦公室 5