【文章內容簡介】 屠宰線（羊）自制1條屠宰車間青島建華201311完好201310附合同配料設備剝皮機1臺屠宰車間北京蘭都中德科技發(fā)展有限公司2011完好201311附合同開胸鋸1臺屠宰車間北京蘭都中德科技發(fā)展有限公司2011完好201311附合同劈半鋸1臺屠宰車間北京蘭都中德科技發(fā)展有限公司2011完好201311附合同鋸骨機1臺分割車間北京蘭都中德科技發(fā)展有限公司2011完好201311附合同包裝設備真空包裝機1臺分割車間山東小康2012完好201311附合同封箱機1臺包裝車間蘭州正昌紙箱包裝公司2011完好201311附合同縫包機2臺包裝車間五金店2010完好其它設備轉輪號碼印1臺包裝車間五金店2008818完好201311封包器2個包裝車間五金店20111完好2013102．3人員要求總則：為規(guī)范和促進培訓工作持續(xù)、系統(tǒng)地進行，提升員工職業(yè)技能和素質，以達到公司與員工共同發(fā)展的目的，制定本辦法。：堅持培訓工作服務于企業(yè)發(fā)展需要和服務于員工需要的原則。堅持培訓內容具有針對性、實用性和可操作性的原則。堅持培訓形式多樣性的原則。堅持根據(jù)公司業(yè)務發(fā)展需要和經本公司相關領導批準的原則。：本辦法適用于重慶朵朵潤爾營養(yǎng)食品股份有限公司（以下簡稱本公司）全體員工。培訓的職責，主要負責培訓活動的計劃、實施和控制。、評價，同時負責組織部門內部的培訓。培訓內容培訓內容包括知識、技能和素質培訓。對員工進行本專業(yè)和相關專業(yè)新知識的培訓，使其具備完成本職工作所必需的基本知識和適應未來工作所需的新知識。對在崗員工進行崗位職責、操作規(guī)程和專業(yè)技能的培訓，使其在充分掌握理論的基礎上,能自由地應用、發(fā)揮、提高。對員工進行心理學、人際關系學、社會學、價值觀的培訓，建立公司與員工之間的相互信任關系，滿足員工自我實現(xiàn)的需要。培訓形式培訓形式分為公司內部培訓、外派培訓和員工自我培訓。（1）新員工崗前培訓。指公司為新員工介紹有關公司的企業(yè)文化、組織結構、企業(yè)簡介、領導人、崗位職責。使員工了解所從事的工作的基本內容與方法，幫助員工明確自己工作的職責、程序、標準，并使他們初步了解企業(yè)及其部門所期望的態(tài)度、規(guī)范、價值觀和行為模式等，從而幫助其順利地適應企業(yè)環(huán)境和新的工作崗位，提高工作績效。（2）崗位技能培訓。指公司為更新/擴展員工知識面、增強員工技能，為提高工作質量和效率、減少工作失誤以及工作輪換、橫向調整和晉升做準備。（3）轉崗培訓。根據(jù)工作需要，公司原有從業(yè)人員調換工作崗位時，按新崗位要求，應對其進行崗位技能培訓。轉崗培訓可視為新員工崗前培訓和崗位技能培訓的結合。（4）部門內部培訓。指各部門根據(jù)實際工作需要，對員工進行小規(guī)模的、靈活實用的培訓。部門內訓由各部門組織，定期向人力資源管理機構匯報培訓情況。外派培訓是指培訓地點在公司以外的培訓，包括公司組織的各種培訓、國內外短期培訓，海外考察，MBA課程進修培訓、企業(yè)經理人培訓、資格證書培訓等。公司鼓勵員工利用業(yè)余時間積極參加各種提高自身素質和業(yè)務能力的培訓。培訓檔案（一）行政人事部應建立培訓工作檔案。（二）行政人事部應建立員工培訓檔案，填寫《員工培訓記錄表》將員工接受培訓的具體情況和培訓結果詳細記錄備案。（三）各部門組織內部培訓時，填寫《員工培訓記錄表》，將員工接受培訓的具體情況和培訓結果詳細記錄備案，并送行政人事部存檔。新員工崗前培訓“先培訓、后上崗”原則。，應在報到后一個月內執(zhí)行。，部門培訓責任人為部門負責人。（一）常識培訓包括：公司理念、戰(zhàn)略，規(guī)模和發(fā)展前景、組織機構，相關制度和政策、行為規(guī)范，職業(yè)道德教育，公司產品結構，培訓時間不少于2小時。（二）部門培訓包括：A 部門負責人歡迎新員工，介紹新員工認識部門的其它人員。B 向新員工介紹部門機構、職責、公司管理規(guī)范及福利待遇，協(xié)助其較快地進入工作狀態(tài)。C 向新員工介紹其崗位的基本技能，工作程序與方法，關鍵工作考核指標。D 需其他部門配合工作的，應帶新員工與配合部門工作人員認識，并介紹該部門的結構、職能，與本部門的聯(lián)系事項，以及部門間配合的工作要求，培訓時間依據(jù)工作內容確定。（三）員工試用期滿，由于個人原因尚未參加新員工崗前培訓的，不得轉為正式員工。（四）新員工培訓結束后人力資源應將培訓記錄歸檔。防止直接接觸食品的員工對食品造成污染。生產部員工的健康及個人衛(wèi)生狀況的控制。行政人事部負責對員工的健康及衛(wèi)生狀況進行監(jiān)控。、管理人員每年一次由行政人事部組織體檢，并出具健康證明。新入廠員工必須取得健康證后才能上崗。，發(fā)現(xiàn)有或可能有疾病、傳染病、外傷（如切傷、燙傷）、開放性潰瘍及其他任何可能對食品、食品接觸面或包裝材料造成污染的員工，都要立即調離生產崗位，直到恢復健康或符合條件為止。，要特別強調在以后的生產過程中如果生病或受傷、或是傳染?。c道疾病、肝炎疾病等）者有接觸，都必須立即通知生產主管人員。，在觀察到或被告知有可能污染生產工序的個人生病或受傷的情況下，生產主管人員可以要求其離開生產線，并記錄在《每日衛(wèi)生檢查記錄》中。，新進廠員工要集中進行系統(tǒng)的培訓，經考核合格方可上崗。培訓和考試效果要記錄。、鞋，袖口要扣嚴，勿使內衣外露，工作帽要將頭發(fā)完全罩住，防止頭發(fā)等夾雜物落入食品中拆包和封口工序要戴口罩。、洗澡，不得蓄留指甲、涂指甲油及佩戴飾物等。，并于進入加工廠前、上衛(wèi)生間后手部受污染時，須即清潔洗手。，不得帶入工作間。、吸煙、咀嚼及飲食等行為。，要換帽換鞋，遵守衛(wèi)生間使用制度。3．技術文件管理3．1技術標準標準清單 編 號： 序號標準名稱標準號記錄人備注1食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB276020112食品中農藥最大殘留限量GB276320053食品安全國家標準 食品中鉛的測定4預包裝食品標簽通則GB771820115食品企業(yè)通用衛(wèi)生標準GB14881946包裝儲運圖標標志GB/T19120087食品中總砷及無機砷的測定GB/8食品中總汞及有機汞的測定GB/9定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則JJF1070200510生活飲用水衛(wèi)生標準GB5749200611食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)為確保我廠的技術管理,使全廠的工藝．技術文件和資料得到有效控制，特制定本管理制度如下：．技術標準及設備操作規(guī)程由生產部組織編制。、質檢及相關部門和車間領導對技術文件進行評審，以確保技術文件的適用性和可行性。，由總經理或其授權人員批準發(fā)布。、行業(yè)標準等，有關部門組織人員進行評審后方可采用或執(zhí)行。（包括引進的外來文件，由生產部按照＜文件控制程序＞實施標識．發(fā)放管理。，以確保技術文件與實際工作的符合性。，須經各有關部門提出后，由總經理行政人事部統(tǒng)一進行，任何單位不得私自更改或變動技術文件。，由生產科（車間）統(tǒng)一進行換版，收回所有舊文件，并換發(fā)新版文件。對作廢文件由生產科（車間）按照《文件控制程序》進行管理。，更不允許私自拷貝或復印。有特殊情況復制或帶出廠的，必須經行政人事部主任批準，并由攜帶者到行政人事部辦理借閱手續(xù)方可帶出。攜帶者要為文件的安全性和保密性負責。4．采購質量控制4．1 采購制度 為了對采購過程及供方進行控制，保證所采購的產品符合要求，特制定本制度。,按照制度的要求,。、包裝物料和原料供方的選擇、評定、控制。(1)A類：原料、輔料。 (2)B類：包裝袋。(3)C類：設備。 （1）合格供方的選擇及評審須遵循以下原則：a有足夠的質量保證能力。b能滿足數(shù)量及交貨期的要求。c價格合理、服務良好。d有提供令人滿意的相同或類似產品的經歷。e有提供令人滿意的售后服務保證。f符合法律法規(guī)及其他要求的規(guī)定。（2）供銷部負責對采購產品供方依上述原則進行評價,合格的供方經總經理確認后,納入公司合格供方名錄,.（3）供銷部負責對供方產品質量、提供產品的保證能力、產品交付的服務及支持能力等進行評估。不合格的供方應從合格供方名錄中除名，重新選擇。(1)采購文件包括：采購物質計劃、采購協(xié)議（合同）。(2)采購文件內容：a供方名稱、地址、聯(lián)系電話、郵編、傳真。 b明確采購物資的名稱，表明物資或服務的特征、特性、質量要求、數(shù)量及價格資料。（3）采購文件的審批。a與產品安全衛(wèi)生密切相關的設備、原材料、貴重物品等需經總經理審批。b辦公設備及輔助用品、低值易耗品的采購需經行政人事部負責人審批后方可實施采購。（4）采購人員按采購計劃實施采購行為，并將公司要求通報供方和外包方。 (1)采購人員必須提前一天通知生產部，確保足夠倉容存貨和落實收貨人員，準備接貨工作，并提前知會質檢員到場檢驗。(2)采購人員協(xié)助采購產品的驗證工作。(3)質檢員依據(jù)產品或服務的特征及質量要求、安全衛(wèi)生要求以及驗證方式和要求，嚴格按各類物質的驗收標準執(zhí)行驗證活動，并做好詳細記錄。（4）對不合格產品按《不合格控制程序》的規(guī)定執(zhí)行,確保未經檢驗和驗證不合格的產品不投入使用.4．2采購文件 銷售部采購人員必須根據(jù)生產的需要和采購計劃單要求，按產地、品種、數(shù)量（批量）進行采購，未經總經理同意的，一錄不準外購。 、時間、來貨單位等，知會質檢員到場檢驗。如有特殊情況（如晚上、深夜到貨的），應在一個工作日內通知質檢員抽樣檢驗，確保未經檢驗不得投入生產。，確保防護和減少途中的損耗。，凡外購原料，質量、數(shù)量、重量、包裝等不符合要求的，倉管員有權拒絕進倉，并報告主管領導處理?！懂a品檢驗管理制度》和《購進原料檢驗操作規(guī)程》執(zhí)行。，經檢驗判定為不合格的由銷售部負責向供貨單位提出異議或退貨。1．目的嚴格控制食品添加劑的選擇，供應廠家的評價以及生產過程中的使用量，確保滿足國家相關法律法規(guī)要求。2．職責：；；。工作程序，食品添加劑的技術要求。，確定并報總經理批準，方能在該食品添加劑的供應廠家采購。、配料人員對生產過程嚴格按照配方要求計量配料，并作好《食品添加劑使用登記記錄》，確保物料的食品添加劑的均勻性。5．過程質量管理5．1過程質量管理接收檢疫（原料）：活牛必須來自非疫區(qū)，并持有產地獸醫(yī)證明，經駐廠獸醫(yī)臨床檢驗健康無病。待宰淋?。核驮浊皵嗍?2—24h，充分飲水至宰前3h。用溫水將牛體表面的污物沖洗干凈。翻轉吊掛：經淋浴干凈的牛在不超過5分鐘內進入屠宰車間，用牽牛機把活牛趕到翻轉箱內將牛翻倒，用鎖鏈將牛后蹄固定，將牛掛起。刺殺放血：按照伊斯蘭教法屠宰，由阿訇在牛頸下緣咽喉部切開放血（即俗稱大抹脖）；,去蹄：前蹄由前臂骨和腕骨間的腕關節(jié)處剪斷。蹄投入專用小推車內送到蹄處理室。預剝皮、機械扯皮：將牛腿上的皮預剝開，再從肛門沿腹中線剝開牛皮向兩側擴展，直到將四條腿與胸腹部剝通、割下乳腺或取下雄性生殖器官，分別投入專用的小推車內。將兩后腿上的皮用剝皮機上的鏈條捆住，剝皮機開始工作，將皮剝下。開胸、去頭：用開胸電鋸從胸骨柄開始沿胸骨正中鋸開胸骨，用消毒刀具從脖頸連接處下刀，割掉牛頭，使甲狀腺和喉后外側淋巴結盡可能地留在頭上，將牛頭拿到洗牛頭柜里沖洗，然后，在舌的兩側及軟腭處各切一刀，使舌由下頜間隙游離出來，暴露出舌根及兩側咽后內側淋巴結，最后將牛鼻上殘余的皮割下。取白臟（胃腸）：沿腹部正中線劃開腹腔，再用刀尖向下、向上劃開腹腔內膜，不要劃破腸胃。先用刀割開直腸兩側腸系膜組織，再拉出直腸，用刀將其連同系膜組織割到腎臟附近。再將膀胱連同尿根割下，然后在靠近腎臟處下刀，將腸系膜組織連同腸胃、食道割斷，然后放在白臟同步檢驗軌道線上，食道要留3~4厘米在胃上。白臟通過專用通道進入白臟處理室進行整理。取紅臟（心肝肺）：割斷肝筋和膈肌，割斷氣管和食道，取下心、肝、肺掛在紅臟同步檢驗軌道線上。在剖腹取內臟，操作中必須注意，刀不要刺破腸胃，膽囊等，以避免肉尸污染。如果發(fā)生割破腸胃、膽囊的現(xiàn)象，應立即沖洗和對刀具、手等進行清洗，消毒后方能繼續(xù)操作。紅臟通過專用通道進入紅臟處理室進行整理。胴體劈半：用往復式電鋸沿背脊柱正中從上到下將胴體鋸開。不要鋸偏，鋸片應垂直于肉尸，鋸面要整齊。1宰后檢驗：按《牛羊屠宰產品品質檢驗規(guī)程》進行檢驗處理，并做好檢驗記錄。1修整沖洗：修掉腎臟、板油、腺體、膈肌、修去局部病變組織，自上而下將胴體上毛、血污、糞便、胃溶物、膽汁等沖洗干凈。1預冷排酸：將一頭牛的兩個二分體推到排酸庫預定軌道上，要求肉尸之間距離10厘米左右，排酸間溫度在04℃之間，排酸時間72小時以上，相對濕度85—98%。1剔骨：測量排酸后胴體肉中心溫度低于7℃時，~，出庫時按先進先出原則推出胴體。先將牛的前腿掛在低軌道上，再用電鋸沿1213胸椎間鋸開成四分體。依據(jù)牛肉分割標準或客戶要求，沿部位肉之間肌周膜取下或沿骨膜將肉取下，然后再剔去骨上碎肉，剔骨時要求肉塊不得有刀傷，形狀完整，