【文章內(nèi)容簡介】 屠宰線（羊）自制1條屠宰車間青島建華201311完好201310附合同配料設(shè)備剝皮機1臺屠宰車間北京蘭都中德科技發(fā)展有限公司2011完好201311附合同開胸鋸1臺屠宰車間北京蘭都中德科技發(fā)展有限公司2011完好201311附合同劈半鋸1臺屠宰車間北京蘭都中德科技發(fā)展有限公司2011完好201311附合同鋸骨機1臺分割車間北京蘭都中德科技發(fā)展有限公司2011完好201311附合同包裝設(shè)備真空包裝機1臺分割車間山東小康2012完好201311附合同封箱機1臺包裝車間蘭州正昌紙箱包裝公司2011完好201311附合同縫包機2臺包裝車間五金店2010完好其它設(shè)備轉(zhuǎn)輪號碼印1臺包裝車間五金店2008818完好201311封包器2個包裝車間五金店20111完好2013102．3人員要求總則：為規(guī)范和促進(jìn)培訓(xùn)工作持續(xù)、系統(tǒng)地進(jìn)行，提升員工職業(yè)技能和素質(zhì)，以達(dá)到公司與員工共同發(fā)展的目的，制定本辦法。：堅持培訓(xùn)工作服務(wù)于企業(yè)發(fā)展需要和服務(wù)于員工需要的原則。堅持培訓(xùn)內(nèi)容具有針對性、實用性和可操作性的原則。堅持培訓(xùn)形式多樣性的原則。堅持根據(jù)公司業(yè)務(wù)發(fā)展需要和經(jīng)本公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)的原則。：本辦法適用于重慶朵朵潤爾營養(yǎng)食品股份有限公司（以下簡稱本公司）全體員工。培訓(xùn)的職責(zé)，主要負(fù)責(zé)培訓(xùn)活動的計劃、實施和控制。、評價，同時負(fù)責(zé)組織部門內(nèi)部的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容包括知識、技能和素質(zhì)培訓(xùn)。對員工進(jìn)行本專業(yè)和相關(guān)專業(yè)新知識的培訓(xùn)，使其具備完成本職工作所必需的基本知識和適應(yīng)未來工作所需的新知識。對在崗員工進(jìn)行崗位職責(zé)、操作規(guī)程和專業(yè)技能的培訓(xùn)，使其在充分掌握理論的基礎(chǔ)上,能自由地應(yīng)用、發(fā)揮、提高。對員工進(jìn)行心理學(xué)、人際關(guān)系學(xué)、社會學(xué)、價值觀的培訓(xùn)，建立公司與員工之間的相互信任關(guān)系，滿足員工自我實現(xiàn)的需要。培訓(xùn)形式培訓(xùn)形式分為公司內(nèi)部培訓(xùn)、外派培訓(xùn)和員工自我培訓(xùn)。（1）新員工崗前培訓(xùn)。指公司為新員工介紹有關(guān)公司的企業(yè)文化、組織結(jié)構(gòu)、企業(yè)簡介、領(lǐng)導(dǎo)人、崗位職責(zé)。使員工了解所從事的工作的基本內(nèi)容與方法，幫助員工明確自己工作的職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)，并使他們初步了解企業(yè)及其部門所期望的態(tài)度、規(guī)范、價值觀和行為模式等，從而幫助其順利地適應(yīng)企業(yè)環(huán)境和新的工作崗位，提高工作績效。（2）崗位技能培訓(xùn)。指公司為更新/擴展員工知識面、增強員工技能，為提高工作質(zhì)量和效率、減少工作失誤以及工作輪換、橫向調(diào)整和晉升做準(zhǔn)備。（3）轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)。根據(jù)工作需要，公司原有從業(yè)人員調(diào)換工作崗位時，按新崗位要求，應(yīng)對其進(jìn)行崗位技能培訓(xùn)。轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)可視為新員工崗前培訓(xùn)和崗位技能培訓(xùn)的結(jié)合。（4）部門內(nèi)部培訓(xùn)。指各部門根據(jù)實際工作需要，對員工進(jìn)行小規(guī)模的、靈活實用的培訓(xùn)。部門內(nèi)訓(xùn)由各部門組織，定期向人力資源管理機構(gòu)匯報培訓(xùn)情況。外派培訓(xùn)是指培訓(xùn)地點在公司以外的培訓(xùn)，包括公司組織的各種培訓(xùn)、國內(nèi)外短期培訓(xùn)，海外考察，MBA課程進(jìn)修培訓(xùn)、企業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)、資格證書培訓(xùn)等。公司鼓勵員工利用業(yè)余時間積極參加各種提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力的培訓(xùn)。培訓(xùn)檔案（一）行政人事部應(yīng)建立培訓(xùn)工作檔案。（二）行政人事部應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案，填寫《員工培訓(xùn)記錄表》將員工接受培訓(xùn)的具體情況和培訓(xùn)結(jié)果詳細(xì)記錄備案。（三）各部門組織內(nèi)部培訓(xùn)時，填寫《員工培訓(xùn)記錄表》，將員工接受培訓(xùn)的具體情況和培訓(xùn)結(jié)果詳細(xì)記錄備案，并送行政人事部存檔。新員工崗前培訓(xùn)“先培訓(xùn)、后上崗”原則。，應(yīng)在報到后一個月內(nèi)執(zhí)行。，部門培訓(xùn)責(zé)任人為部門負(fù)責(zé)人。（一）常識培訓(xùn)包括：公司理念、戰(zhàn)略，規(guī)模和發(fā)展前景、組織機構(gòu)，相關(guān)制度和政策、行為規(guī)范，職業(yè)道德教育，公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，培訓(xùn)時間不少于2小時。（二）部門培訓(xùn)包括：A 部門負(fù)責(zé)人歡迎新員工，介紹新員工認(rèn)識部門的其它人員。B 向新員工介紹部門機構(gòu)、職責(zé)、公司管理規(guī)范及福利待遇，協(xié)助其較快地進(jìn)入工作狀態(tài)。C 向新員工介紹其崗位的基本技能，工作程序與方法，關(guān)鍵工作考核指標(biāo)。D 需其他部門配合工作的，應(yīng)帶新員工與配合部門工作人員認(rèn)識，并介紹該部門的結(jié)構(gòu)、職能，與本部門的聯(lián)系事項，以及部門間配合的工作要求，培訓(xùn)時間依據(jù)工作內(nèi)容確定。（三）員工試用期滿，由于個人原因尚未參加新員工崗前培訓(xùn)的，不得轉(zhuǎn)為正式員工。（四）新員工培訓(xùn)結(jié)束后人力資源應(yīng)將培訓(xùn)記錄歸檔。防止直接接觸食品的員工對食品造成污染。生產(chǎn)部員工的健康及個人衛(wèi)生狀況的控制。行政人事部負(fù)責(zé)對員工的健康及衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)控。、管理人員每年一次由行政人事部組織體檢，并出具健康證明。新入廠員工必須取得健康證后才能上崗。，發(fā)現(xiàn)有或可能有疾病、傳染病、外傷（如切傷、燙傷）、開放性潰瘍及其他任何可能對食品、食品接觸面或包裝材料造成污染的員工，都要立即調(diào)離生產(chǎn)崗位，直到恢復(fù)健康或符合條件為止。，要特別強調(diào)在以后的生產(chǎn)過程中如果生病或受傷、或是傳染?。c道疾病、肝炎疾病等）者有接觸，都必須立即通知生產(chǎn)主管人員。，在觀察到或被告知有可能污染生產(chǎn)工序的個人生病或受傷的情況下，生產(chǎn)主管人員可以要求其離開生產(chǎn)線，并記錄在《每日衛(wèi)生檢查記錄》中。，新進(jìn)廠員工要集中進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格方可上崗。培訓(xùn)和考試效果要記錄。、鞋，袖口要扣嚴(yán)，勿使內(nèi)衣外露，工作帽要將頭發(fā)完全罩住，防止頭發(fā)等夾雜物落入食品中拆包和封口工序要戴口罩。、洗澡，不得蓄留指甲、涂指甲油及佩戴飾物等。，并于進(jìn)入加工廠前、上衛(wèi)生間后手部受污染時，須即清潔洗手。，不得帶入工作間。、吸煙、咀嚼及飲食等行為。，要換帽換鞋，遵守衛(wèi)生間使用制度。3．技術(shù)文件管理3．1技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)清單 編 號： 序號標(biāo)準(zhǔn)名稱標(biāo)準(zhǔn)號記錄人備注1食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB276020112食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB276320053食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定4預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB771820115食品企業(yè)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881946包裝儲運圖標(biāo)標(biāo)志GB/T19120087食品中總砷及無機砷的測定GB/8食品中總汞及有機汞的測定GB/9定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則JJF1070200510生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5749200611食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)為確保我廠的技術(shù)管理,使全廠的工藝．技術(shù)文件和資料得到有效控制，特制定本管理制度如下：．技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及設(shè)備操作規(guī)程由生產(chǎn)部組織編制。、質(zhì)檢及相關(guān)部門和車間領(lǐng)導(dǎo)對技術(shù)文件進(jìn)行評審，以確保技術(shù)文件的適用性和可行性。，由總經(jīng)理或其授權(quán)人員批準(zhǔn)發(fā)布。、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，有關(guān)部門組織人員進(jìn)行評審后方可采用或執(zhí)行。（包括引進(jìn)的外來文件，由生產(chǎn)部按照＜文件控制程序＞實施標(biāo)識．發(fā)放管理。，以確保技術(shù)文件與實際工作的符合性。，須經(jīng)各有關(guān)部門提出后，由總經(jīng)理行政人事部統(tǒng)一進(jìn)行，任何單位不得私自更改或變動技術(shù)文件。，由生產(chǎn)科（車間）統(tǒng)一進(jìn)行換版，收回所有舊文件，并換發(fā)新版文件。對作廢文件由生產(chǎn)科（車間）按照《文件控制程序》進(jìn)行管理。，更不允許私自拷貝或復(fù)印。有特殊情況復(fù)制或帶出廠的，必須經(jīng)行政人事部主任批準(zhǔn)，并由攜帶者到行政人事部辦理借閱手續(xù)方可帶出。攜帶者要為文件的安全性和保密性負(fù)責(zé)。4．采購質(zhì)量控制4．1 采購制度 為了對采購過程及供方進(jìn)行控制，保證所采購的產(chǎn)品符合要求，特制定本制度。,按照制度的要求,。、包裝物料和原料供方的選擇、評定、控制。(1)A類：原料、輔料。 (2)B類：包裝袋。(3)C類：設(shè)備。 （1）合格供方的選擇及評審須遵循以下原則：a有足夠的質(zhì)量保證能力。b能滿足數(shù)量及交貨期的要求。c價格合理、服務(wù)良好。d有提供令人滿意的相同或類似產(chǎn)品的經(jīng)歷。e有提供令人滿意的售后服務(wù)保證。f符合法律法規(guī)及其他要求的規(guī)定。（2）供銷部負(fù)責(zé)對采購產(chǎn)品供方依上述原則進(jìn)行評價,合格的供方經(jīng)總經(jīng)理確認(rèn)后,納入公司合格供方名錄,.（3）供銷部負(fù)責(zé)對供方產(chǎn)品質(zhì)量、提供產(chǎn)品的保證能力、產(chǎn)品交付的服務(wù)及支持能力等進(jìn)行評估。不合格的供方應(yīng)從合格供方名錄中除名，重新選擇。(1)采購文件包括：采購物質(zhì)計劃、采購協(xié)議（合同）。(2)采購文件內(nèi)容：a供方名稱、地址、聯(lián)系電話、郵編、傳真。 b明確采購物資的名稱，表明物資或服務(wù)的特征、特性、質(zhì)量要求、數(shù)量及價格資料。（3）采購文件的審批。a與產(chǎn)品安全衛(wèi)生密切相關(guān)的設(shè)備、原材料、貴重物品等需經(jīng)總經(jīng)理審批。b辦公設(shè)備及輔助用品、低值易耗品的采購需經(jīng)行政人事部負(fù)責(zé)人審批后方可實施采購。（4）采購人員按采購計劃實施采購行為，并將公司要求通報供方和外包方。 (1)采購人員必須提前一天通知生產(chǎn)部，確保足夠倉容存貨和落實收貨人員，準(zhǔn)備接貨工作，并提前知會質(zhì)檢員到場檢驗。(2)采購人員協(xié)助采購產(chǎn)品的驗證工作。(3)質(zhì)檢員依據(jù)產(chǎn)品或服務(wù)的特征及質(zhì)量要求、安全衛(wèi)生要求以及驗證方式和要求，嚴(yán)格按各類物質(zhì)的驗收標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行驗證活動，并做好詳細(xì)記錄。（4）對不合格產(chǎn)品按《不合格控制程序》的規(guī)定執(zhí)行,確保未經(jīng)檢驗和驗證不合格的產(chǎn)品不投入使用.4．2采購文件 銷售部采購人員必須根據(jù)生產(chǎn)的需要和采購計劃單要求，按產(chǎn)地、品種、數(shù)量（批量）進(jìn)行采購，未經(jīng)總經(jīng)理同意的，一錄不準(zhǔn)外購。 、時間、來貨單位等，知會質(zhì)檢員到場檢驗。如有特殊情況（如晚上、深夜到貨的），應(yīng)在一個工作日內(nèi)通知質(zhì)檢員抽樣檢驗，確保未經(jīng)檢驗不得投入生產(chǎn)。，確保防護(hù)和減少途中的損耗。，凡外購原料，質(zhì)量、數(shù)量、重量、包裝等不符合要求的，倉管員有權(quán)拒絕進(jìn)倉，并報告主管領(lǐng)導(dǎo)處理。《產(chǎn)品檢驗管理制度》和《購進(jìn)原料檢驗操作規(guī)程》執(zhí)行。，經(jīng)檢驗判定為不合格的由銷售部負(fù)責(zé)向供貨單位提出異議或退貨。1．目的嚴(yán)格控制食品添加劑的選擇，供應(yīng)廠家的評價以及生產(chǎn)過程中的使用量，確保滿足國家相關(guān)法律法規(guī)要求。2．職責(zé)：；；。工作程序，食品添加劑的技術(shù)要求。，確定并報總經(jīng)理批準(zhǔn)，方能在該食品添加劑的供應(yīng)廠家采購。、配料人員對生產(chǎn)過程嚴(yán)格按照配方要求計量配料，并作好《食品添加劑使用登記記錄》，確保物料的食品添加劑的均勻性。5．過程質(zhì)量管理5．1過程質(zhì)量管理接收檢疫（原料）：活牛必須來自非疫區(qū)，并持有產(chǎn)地獸醫(yī)證明，經(jīng)駐廠獸醫(yī)臨床檢驗健康無病。待宰淋浴：送宰前斷食12—24h，充分飲水至宰前3h。用溫水將牛體表面的污物沖洗干凈。翻轉(zhuǎn)吊掛：經(jīng)淋浴干凈的牛在不超過5分鐘內(nèi)進(jìn)入屠宰車間，用牽牛機把活牛趕到翻轉(zhuǎn)箱內(nèi)將牛翻倒，用鎖鏈將牛后蹄固定，將牛掛起。刺殺放血：按照伊斯蘭教法屠宰，由阿訇在牛頸下緣咽喉部切開放血（即俗稱大抹脖）；,去蹄：前蹄由前臂骨和腕骨間的腕關(guān)節(jié)處剪斷。蹄投入專用小推車內(nèi)送到蹄處理室。預(yù)剝皮、機械扯皮：將牛腿上的皮預(yù)剝開，再從肛門沿腹中線剝開牛皮向兩側(cè)擴展，直到將四條腿與胸腹部剝通、割下乳腺或取下雄性生殖器官，分別投入專用的小推車內(nèi)。將兩后腿上的皮用剝皮機上的鏈條捆住，剝皮機開始工作，將皮剝下。開胸、去頭：用開胸電鋸從胸骨柄開始沿胸骨正中鋸開胸骨，用消毒刀具從脖頸連接處下刀，割掉牛頭，使甲狀腺和喉后外側(cè)淋巴結(jié)盡可能地留在頭上，將牛頭拿到洗牛頭柜里沖洗，然后，在舌的兩側(cè)及軟腭處各切一刀，使舌由下頜間隙游離出來，暴露出舌根及兩側(cè)咽后內(nèi)側(cè)淋巴結(jié)，最后將牛鼻上殘余的皮割下。取白臟（胃腸）：沿腹部正中線劃開腹腔，再用刀尖向下、向上劃開腹腔內(nèi)膜，不要劃破腸胃。先用刀割開直腸兩側(cè)腸系膜組織，再拉出直腸，用刀將其連同系膜組織割到腎臟附近。再將膀胱連同尿根割下，然后在靠近腎臟處下刀，將腸系膜組織連同腸胃、食道割斷，然后放在白臟同步檢驗軌道線上，食道要留3~4厘米在胃上。白臟通過專用通道進(jìn)入白臟處理室進(jìn)行整理。取紅臟（心肝肺）：割斷肝筋和膈肌，割斷氣管和食道，取下心、肝、肺掛在紅臟同步檢驗軌道線上。在剖腹取內(nèi)臟，操作中必須注意，刀不要刺破腸胃，膽囊等，以避免肉尸污染。如果發(fā)生割破腸胃、膽囊的現(xiàn)象，應(yīng)立即沖洗和對刀具、手等進(jìn)行清洗，消毒后方能繼續(xù)操作。紅臟通過專用通道進(jìn)入紅臟處理室進(jìn)行整理。胴體劈半：用往復(fù)式電鋸沿背脊柱正中從上到下將胴體鋸開。不要鋸偏，鋸片應(yīng)垂直于肉尸，鋸面要整齊。1宰后檢驗：按《牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》進(jìn)行檢驗處理，并做好檢驗記錄。1修整沖洗：修掉腎臟、板油、腺體、膈肌、修去局部病變組織，自上而下將胴體上毛、血污、糞便、胃溶物、膽汁等沖洗干凈。1預(yù)冷排酸：將一頭牛的兩個二分體推到排酸庫預(yù)定軌道上，要求肉尸之間距離10厘米左右，排酸間溫度在04℃之間，排酸時間72小時以上，相對濕度85—98%。1剔骨：測量排酸后胴體肉中心溫度低于7℃時，~，出庫時按先進(jìn)先出原則推出胴體。先將牛的前腿掛在低軌道上，再用電鋸沿1213胸椎間鋸開成四分體。依據(jù)牛肉分割標(biāo)準(zhǔn)或客戶要求，沿部位肉之間肌周膜取下或沿骨膜將肉取下，然后再剔去骨上碎肉，剔骨時要求肉塊不得有刀傷，形狀完整，