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正文內(nèi)容

食品質(zhì)量管理概論ppt課件(編輯修改稿)

2025-02-04 06:19 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 理體制。 第二節(jié) 質(zhì)量管理的概念及其發(fā)展 二、質(zhì)量管理的發(fā)展階段 ( 3)全面質(zhì)量控制階段 ( 20世紀 60年代 – ) ? 美國的 費根堡姆( ) 在 1960年前后提出了全面質(zhì)量管理的思想。 ? 隨后, 日本 引進、發(fā)展和創(chuàng)新。并提出了全公司質(zhì)量管理、首創(chuàng)了質(zhì)量管理 小組 方法、 田口 方法、全面 生產(chǎn)維護 、 質(zhì)量功能 展開和 豐田 生產(chǎn)方式等,歸納了“老七種”、“新七種”質(zhì)量工具 ,得到全球關(guān)注、傳播。 第二節(jié) 質(zhì)量管理的概念及其發(fā)展 二、質(zhì)量管理的發(fā)展階段 ( 3)全面質(zhì)量控制階段 ( 20世紀 60年代 –) ? 1979年, 美國 克勞斯比 出版 《 質(zhì)量免費 —確定質(zhì)量的藝術(shù) 》 ,確立了 “第一次就把事情作對” 和 “零缺陷” 的理論?!傲闳毕荨钡乃捻椈驹瓌t是:明確需求、做好預(yù)防、一次做對、科學(xué)衡量。 ? 1987年, 第一套管理標(biāo)準(zhǔn) ——ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布;摩托羅拉公司提出了 六西格瑪 方法;美國啟動了 波多里奇國家質(zhì)量獎評審 ,這是一個里程碑,為 TQM建立了一個從過程到結(jié)果的卓越績效評價框架。 第二節(jié) 質(zhì)量管理的概念及其發(fā)展 二、質(zhì)量管理的發(fā)展階段 ( 3)全面質(zhì)量控制階段 ( 20世紀 60年代 – ) ? ISO8402:1994, 全面質(zhì)量管理 :是以質(zhì)量為中心,以全員參與為基礎(chǔ),旨在通過上顧客和所有相關(guān)方受益而達到長期成功的一種管理途徑。 ? 卓越績效 (質(zhì)量獎)模式應(yīng)運而生 ,最經(jīng)典的卓越績效模式是三大質(zhì)量獎: 美國 波多里奇國家質(zhì)量獎、 歐洲 質(zhì)量獎、 日本 戴明獎。 ? 2022年,中國 啟動國家質(zhì)量管理獎評審, 2022年起采用GB/T 19580《 卓越績效評價準(zhǔn)則 》 和 GB/Z 19579《 卓越績效評價準(zhǔn)則實施指南 》 。 第二節(jié) 質(zhì)量管理的概念及其發(fā)展 三階段的比較 項目 一 二 三 生產(chǎn)特點 手工半機械化 大量生產(chǎn) 現(xiàn)代化大生產(chǎn) 質(zhì)量概念 狹義質(zhì)量 向廣義質(zhì)量過渡 廣義質(zhì)量 管理范圍 檢驗 制造過程 全過程 管理對象 產(chǎn)品 產(chǎn)品和工序質(zhì)量 產(chǎn)品和工作質(zhì)量 管理依據(jù) 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、 控制標(biāo)準(zhǔn) 用戶需要 管理方法 技術(shù)檢驗方法 數(shù)理統(tǒng)計方法 運用一切有效手段 參加人員 檢驗人員 技術(shù)部門、 檢驗人員 企業(yè)全體員工 第二節(jié) 質(zhì)量管理的概念及其發(fā)展 二、質(zhì)量管理的發(fā)展階段 第二節(jié) 質(zhì)量管理的概念及其發(fā)展 二、質(zhì)量管理的發(fā)展階段 一、食品質(zhì)量 (一)基本概念 ? 食品質(zhì)量: 在食用方面能滿足用戶需要的優(yōu)劣程度。 食品與其他產(chǎn)品的區(qū)別: ? a、 使用性 食用性 ? b、 重復(fù)多次體現(xiàn)使用性 體現(xiàn)一次 ? c、 衛(wèi)生不要求 重視衛(wèi)生問題 第三節(jié) 食品質(zhì)量管理基本概念 一、食品質(zhì)量 (一)基本概念 食品的質(zhì)量特性 ? 使用性 ? 有效性 ? 經(jīng)濟性 ? 及時性 ? 社會性 食品的綜合質(zhì)量: 產(chǎn)品質(zhì)量、工程質(zhì)量、工作質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量等。 第 三 節(jié) 食品質(zhì)量管理基本概念 1)產(chǎn)品質(zhì)量 ? 是產(chǎn)品的“適用性”,或是產(chǎn)品滿足需要的優(yōu)劣程度,它是產(chǎn)品質(zhì)量特性的綜合表現(xiàn)。 2)工程質(zhì)量 ? 指影響產(chǎn)品質(zhì)量五大因素 ( 4M1E) 的實際綜合水平及其穩(wěn)定程度。 ? 人 ( man) 機械 ( machine) 材料 ( material) 方法( method) 環(huán)境 ( environment) 第三節(jié) 食品質(zhì)量管理基本概念 一、食品質(zhì)量 (一)基本概念 3)工作質(zhì)量 ? 指企業(yè)的各項管理工作、技術(shù)工作和組織工作對產(chǎn)品質(zhì)量的保證程度。 ? 工作質(zhì)量常以 廢品率、合格品率等 相對指標(biāo)間接表示。 4)服務(wù)質(zhì)量 ? 指企業(yè)為用戶提供服務(wù)的完善程度。 第三節(jié) 食品質(zhì)量管理基本概
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