食品質(zhì)量控制與管理(編輯修改稿)
2025-06-22 22:09 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 2)工作服和手套 ?應(yīng)集中由專用洗衣房清洗消毒，洗衣設(shè)施應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)； ?不同清潔區(qū)域的工作服應(yīng)分別清洗消毒，清潔區(qū)工作服與臟區(qū)工作服分別存放； ?存放工作服的房間設(shè)有臭氧、紫外線等設(shè)備，且干燥清潔。 13 14 (3)空氣消毒 ?① 紫外線照射法：每 10～ 15m2安裝一支30W紫外線燈，消毒時間不少于 30min，當(dāng)車間溫度低于 20℃ 、高于 40 ℃ 、相對濕度大于 60％時，要延長消毒時間，此方法適用于更衣室、廁所。 ?②臭氧消毒法：一般消毒 1h，此方法適用于加工車間。 ?③藥物熏蒸法：用過氧乙酸、甲醛，每l0mL/m2進(jìn)行熏蒸，此方法適用于冷庫、保溫車。 15 (4)清潔頻率 ?大型設(shè)備，每班加工結(jié)束后進(jìn)行清潔； ?工器具根據(jù)不同產(chǎn)品而定； ?工作服和手套被污染后立即進(jìn)行清潔。 16 (5)常用消毒劑 ① 氯與氯制劑：常用的有漂白粉、次氯酸鈉、二氧化氯， ②碘伏化合物：常用于消毒工器具和設(shè)備，有效碘含量 25～ 50mg／ L； ③季銨化合物：如新潔爾滅等，不適用于與肥皂以及陰離子洗滌劑共用，使用濃度應(yīng)不低于 200～ 1000mS／ L ④ 兩性表面活性劑； ⑤ 65％～ 78％的酒精水溶液； ⑥強(qiáng)酸、強(qiáng)堿： 17 3．與食品接觸表面的監(jiān)測 為了確保食品接觸表面的衛(wèi)生，有關(guān)監(jiān)測工作是十分必要的。 (1)監(jiān)測對象 ?與食品接觸表面的狀況 (包括包裝材料 )是否達(dá)到衛(wèi)生要求； ?設(shè)備和工器具是否進(jìn)行了良好的清潔和消毒； ?使用消毒劑類型和濃度是可接受的； ?手套、工作服的清潔狀況良好。 18 3．與食品接觸表面的監(jiān)測 (2)監(jiān)測方法和頻率 ?用 視覺檢查 與食品接觸表面的清潔狀況及保養(yǎng)
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