食品質(zhì)量控制與管理(已修改)
2025-06-07 22:09 本頁面
【正文】 1 第一章 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 (SSOP) 2 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 (Sanitation Standard Operation Procedure，SSOP ) ?是食品生產(chǎn)企業(yè)為了使其所加工的食品符合衛(wèi)生要求，而制定的指導(dǎo)食品加工過程 中如何具體實(shí)施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的 作業(yè)指導(dǎo)文件 。 ?一般它以 SSOP文件的形式出現(xiàn)。 3 第一節(jié) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序內(nèi)容 食品生產(chǎn)企業(yè)至少按 8個(gè)方面 起草衛(wèi)生控制的 SSOP文本。 水 (冰 )的安全； 接觸面 的清潔、衛(wèi)生和安全； 免受交叉 污染； 4 第一節(jié) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序內(nèi)容 手的清洗與消毒， 衛(wèi)生間 設(shè)施的維護(hù)與衛(wèi)生保持； 食品被潤(rùn)滑劑、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學(xué)、物理和生物的污染物 污染 ； 、存放和使用 各類 有毒化學(xué)物質(zhì) ； 加工人員的健康與衛(wèi)生控制 ； 、蟲害的防治 。 5 一、與食品和食品表面接觸的 水 (冰 )的 安全 ?食品加工中用水 (冰 )的衛(wèi)生質(zhì)量是影響食品衛(wèi)生的關(guān)鍵因素，在生產(chǎn)過程中應(yīng)重點(diǎn)保證。 ?與食品和食品接觸面水的安全供應(yīng)。 ?制冰用水的安全供應(yīng)。 ?飲用水與非飲用水間沒有交叉關(guān)聯(lián)。 6 ?食品加工用水應(yīng)使用符合 《 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 (GB5749— 2022)的規(guī)定； ?水產(chǎn)品加工中沖洗原料用的海水應(yīng)符合 《 海水水質(zhì)要求 》 (GB3097— 2022） 的規(guī)定； ?軟飲料用水質(zhì)量達(dá)到 《 軟飲料用水標(biāo)準(zhǔn) 》(GBl079— 2022） 的要求。 ?細(xì)菌學(xué)指標(biāo)。 《 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 規(guī)定了 35項(xiàng)指標(biāo)，其細(xì)菌總數(shù) 100個(gè)／ mL(37℃培養(yǎng) )，大腸菌群 3個(gè)／ L，致病菌不得檢出；管網(wǎng)末梢水游離余氯不低于 ／ L。 7 2． 防
外語相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1