【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 圖法Ⅰ 對(duì)照典型圖例法(1)強(qiáng)正相關(guān) ? x增大， y也隨之增大。 x與 y之間可用直線 y=a+bx(b為正數(shù) )表示。yx 強(qiáng)正相關(guān) 3/16/2023 73食品質(zhì)量管理三、相關(guān)圖法 (2)弱正相關(guān)? x增大， y基本上隨之增大。此時(shí)除了因素 x外，可能還有其它因素影響。 yx 弱正相關(guān) 4. 相關(guān)圖的分析相關(guān)圖的分析3/16/2023 74食品質(zhì)量管理三、相關(guān)圖法(3)弱負(fù)相關(guān) ? x增大， y基本上隨之減小。同樣，此時(shí)可能還有其它因素影響。yx 弱負(fù)相關(guān) 4. 相關(guān)圖的分析相關(guān)圖的分析3/16/2023 75食品質(zhì)量管理三、相關(guān)圖法(4)強(qiáng)負(fù)相關(guān)? x增大， y隨之減小。 x與 y之間可用直線y=a+bx(b為負(fù)數(shù) )表示。yx強(qiáng)負(fù)相關(guān) 4. 相關(guān)圖的分析相關(guān)圖的分析3/16/2023 76食品質(zhì)量管理三、相關(guān)圖法(5)無(wú)關(guān) ? 即 x變化不影響 y的變化。yx無(wú)關(guān) 4. 相關(guān)圖的分析相關(guān)圖的分析3/16/2023 77食品質(zhì)量管理三、相關(guān)圖法4. 相關(guān)圖的分析相關(guān)圖的分析 (1)對(duì)于強(qiáng)正對(duì)于強(qiáng)正 (負(fù)負(fù) )相關(guān)，一般只要控制住相關(guān)，一般只要控制住 x， y就會(huì)得到相應(yīng)控制。就會(huì)得到相應(yīng)控制。 (2)對(duì)于弱正對(duì)于弱正 (負(fù)負(fù) )相關(guān)，除相關(guān)，除 x因素影響因素影響 y外，外， 還要考慮其他因素，可進(jìn)行分層處理，還要考慮其他因素，可進(jìn)行分層處理， 尋找尋找 x以外的因素。以外的因素。3/16/2023 78食品質(zhì)量管理三、相關(guān)圖法Ⅱ 簡(jiǎn)單項(xiàng)限法4. 相關(guān)圖的分析相關(guān)圖的分析3/16/2023 79食品質(zhì)量管理三、相關(guān)圖法(a) 應(yīng)觀察是否有 異常點(diǎn)或離群點(diǎn) 出現(xiàn)，即有個(gè)別點(diǎn)脫離總體點(diǎn)較遠(yuǎn)。 如果有不正常點(diǎn)應(yīng)剔除； 如果是原因不明的點(diǎn)，應(yīng)慎重處理，以防還有其它因素影響。3/16/2023 80食品質(zhì)量管理三、相關(guān)圖法(b)相關(guān)圖如果處理不當(dāng)也會(huì)造成假象。 如圖 ,若將 x的范圍只局限在中間的那一段，則在此范圍內(nèi)看， y與 x似乎并不相關(guān)，但從整體看， x與y關(guān)系還比較密切?！稹稹稹?○○ ○ ○○○○○○○○○○○○○○○○○ ○○○○ 局部與整體的相關(guān)圖xy○○3/16/2023 81食品質(zhì)量管理三、相關(guān)圖法(c)相關(guān)圖有時(shí)要分層處理。 如圖， x與 y的相關(guān)關(guān)系似乎很密切，但仔細(xì)分析，這些數(shù)據(jù)原是來(lái)自三種不同的條件。如果這些點(diǎn)子分成三個(gè)不同層次 A、 B、 C。從每個(gè)層次中考慮， x與 y實(shí)際上并不相關(guān)?！?○○○○○○ ○○○○○○○○○○ ○○○ ○○○ ○○○ 應(yīng)分層處理的相關(guān)圖xy○○ABC3/16/2023 82食品質(zhì)量管理四、雷達(dá)圖?雷達(dá)圖又稱(chēng)蜘蛛圖，它顯示各值相對(duì)于中心點(diǎn)的 變化。 ?雷達(dá)圖用于分析 ： “ 實(shí)際狀況 ” 與 “ 目標(biāo) ” 相比，存 在哪些差距或缺陷。?若雷達(dá)圖越趨于正形（如：正三角形、正方形、 正五邊形、正六邊形等），就越 “ 完善 ” ，若哪 個(gè)角內(nèi)陷就說(shuō)明哪一方面存在缺陷。3/16/2023 83食品質(zhì)量管理四、雷達(dá)圖通過(guò)左圖可知： A的維生素含量比品牌 B和 C的要充足； B和 C的維生素 E比較缺乏；3/16/2023 84食品質(zhì)量管理月份 A B C D球莖植物 種子 花卉 林木和灌木一月 0 2500 500 0二月 0 5500 750 1500三月 0 9000 1500 2500四月 0 6500 2023 4000五月 0 3500 5500 3500六月 0 0 7500 1500七月 0 0 8500 800八月 1500 0 7000 550九月 5000 0 3500 2500十月 8500 0 2500 6000十一月 3500 0 500 5500十二月 500 0 100 3000某園藝中心植物銷(xiāo)售情況表3/16/2023 85食品質(zhì)量管理某園藝中心植物銷(xiāo)售雷達(dá)圖四、雷達(dá)圖3/16/2023 86食品質(zhì)量管理五、餅 圖餅圖顯示一個(gè)數(shù)據(jù)系列中各項(xiàng)的大小與各項(xiàng)總和的比例。餅圖顯示一個(gè)數(shù)據(jù)系列中各項(xiàng)的大小與各項(xiàng)總和的比例。3/16/2023 87食品質(zhì)量管理 繪制餅圖的注意事項(xiàng)：? 僅有一個(gè)要繪制的數(shù)據(jù)系列，? 要繪制的數(shù)值沒(méi)有負(fù)值，? 要繪制的數(shù)值沒(méi)有零值，? 類(lèi)別數(shù)目最好不超過(guò)四個(gè)。五、餅 圖3/16/2023 88食品質(zhì)量管理六、排列圖也叫帕累托 (Pareto)圖，用于尋找影響產(chǎn)品質(zhì)量的主要 (關(guān)鍵 )因素起源：由意大利經(jīng)濟(jì)學(xué)家 Pareto用來(lái)分析社會(huì)財(cái)富的分布狀況，他發(fā)現(xiàn)少數(shù)人占有社會(huì)上大量財(cái)富，而絕大多數(shù)人卻處于貧困的狀態(tài)。即所謂 “關(guān)鍵的少數(shù)，次要的多數(shù) ”。后來(lái)朱蘭博士將其應(yīng)用于質(zhì)量管理中。3/16/2023 89食品質(zhì)量管理1. 結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)一個(gè)橫坐標(biāo)，兩個(gè)縱坐標(biāo)，幾根柱條，一條折線A B C D E F六、排列圖頻數(shù)10050% 累計(jì)百分比100503/16/2023 90食品質(zhì)量管理左縱坐標(biāo)：頻數(shù)右縱坐標(biāo)：累計(jì)百分比橫坐標(biāo)：影響產(chǎn)品質(zhì)量的各種因素， 按影響程度的大小從左向右排列。柱型條：柱型條的高度表示某因素影響程度的大小折 線：各影響因素大小的累計(jì)百分?jǐn)?shù) (即 Pareto曲線 )六、排列圖3/16/2023 91食品質(zhì)量管理2. 原理原理把所有影響因素分為三大類(lèi)：A類(lèi) (主要問(wèn)題 )：累計(jì)百分比在 0%～ 80%區(qū)間的因素B類(lèi) (次要問(wèn)題 )：累計(jì)百分比在 80%～ 90%區(qū)間的因素C類(lèi) (一般問(wèn)題 ) ：累計(jì)百分比在 90%～ 100%區(qū)間的因素對(duì) A類(lèi)因素重點(diǎn)改進(jìn) (控制 )六、排列圖100 累 90 計(jì) 百 80 分 比 /%●●●●● ●問(wèn)題（項(xiàng)目）B類(lèi)C類(lèi)頻數(shù)（ 件）A類(lèi)㈠ ㈡ ㈢ ㈣ ㈥㈤N=3/16/2023 92食品質(zhì)量管理3. 舉例舉例例 ：某乳品廠對(duì)嬰兒配方奶粉進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，并作了質(zhì)量不合格項(xiàng)目調(diào)查表：分析步驟：(1)明確排列項(xiàng)目，即列出影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素；(2)收集數(shù)據(jù)；項(xiàng)目 水分 總糖 脂肪 溶解度 雜質(zhì)度 微量元素 異味 凝塊缺陷數(shù) 71 12 7 5 3 1 1 1六、排列圖3/16/2023 93食品質(zhì)量管理(3)按頻數(shù)由多到少的順序作缺陷項(xiàng)目統(tǒng)計(jì)表3. 舉例舉例序號(hào) 項(xiàng)目 頻數(shù) 累計(jì)頻數(shù) 累計(jì)百分比1 水分 71 71 2 總糖 12 83 3 脂肪 7 90 4 溶解度 5 95 5 雜質(zhì)度 3 98 6 其他 3 101 六、排列圖3/16/2023 94食品質(zhì)量管理(4)作排列圖3. 舉例舉例六、排列圖(5)分析、尋找 A類(lèi)因素“ 水分 ” 占全體質(zhì)量缺陷的累計(jì)百分比在 80%以下，為 A類(lèi)因素，是質(zhì)量改進(jìn)的主要對(duì)象。11111113/16/2023 95食品質(zhì)量管理4. 幾點(diǎn)說(shuō)明：幾點(diǎn)說(shuō)明：1) 影響質(zhì)量的主要因素以 1～ 2個(gè)為宜，若過(guò)多應(yīng)考慮重新分層。2) “ 其他 ” 項(xiàng)應(yīng)放置在最后。3) 圖形應(yīng)完整，應(yīng)注意標(biāo)注總頻數(shù) N。4) 在采取改進(jìn)措施后，要再次收集數(shù)據(jù)畫(huà)排列圖進(jìn)行對(duì)比分析，看原 A類(lèi)因素是否已大為消除，否則說(shuō)明改進(jìn)措施不當(dāng)。六、排列圖3/16/2023 96食品質(zhì)量管理項(xiàng)目 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦缺陷數(shù) 5 12 34 54 7 6 2課堂作業(yè) :根據(jù)下表中的數(shù)據(jù)，作排列圖，求出影響質(zhì)量的主要因素。3/16/2023 97食品質(zhì)量管理課堂作業(yè)答案序號(hào) 項(xiàng)目 頻數(shù) 累計(jì)頻數(shù) 累計(jì)百分比 /%1 ④ 54 54 452 ③ 34 88 733 ② 12 100 834 ⑤ 7 107 895 ⑥ 6 113 946 其他 7 120 100(1) 按頻數(shù)由多到少的順序作缺陷項(xiàng)目統(tǒng)計(jì)表(2) 作排列圖3/16/2023 98食品質(zhì)量管理④ ③ ② ⑤ ⑥ 其他頻數(shù)804060200804060200累計(jì)百分比/%N=120100 1004573838994結(jié)論：影響質(zhì)量的主要 (A類(lèi) )因素： ④ 和 ③影響質(zhì)量的次要 (B類(lèi) )因素： ② 和 ⑤1003/16/2023 99食品質(zhì)量管理七、因果圖因果圖又叫石川圖、魚(yú)刺圖。因果圖是用來(lái)表示質(zhì)量特性與原因關(guān)系的圖。用途：尋找某種質(zhì)量問(wèn)題的所有可能原因。3/16/2023 100食品質(zhì)量管理1. 結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)三大要素：結(jié)果、原因、枝干七、因果圖3/16/2023 101食品質(zhì)量管理2. 分析步驟分析步驟從產(chǎn)生質(zhì)量問(wèn)題的結(jié)果出發(fā)，首先找出影響質(zhì)量的大原因，然后從大原因中找出中原因，再進(jìn)一步從中原因中找出小原因，步步深入，一直找到能夠采取措施為止。七、因果圖3. 舉例舉例例：某乳品廠的質(zhì)量管理小組為提高鮮奶衛(wèi)生質(zhì)量所做的因果圖。3/16/2023 102食品質(zhì)量管理分析步驟：1)明確問(wèn)題的結(jié)果 (要具體 )問(wèn)題：鮮奶衛(wèi)生質(zhì)量差七、因果圖2)作出主干與結(jié)果，大原因?yàn)榇笾?，中原因?yàn)橹兄? …3)對(duì)原因進(jìn)行審查，權(quán)衡輕重，對(duì)關(guān)鍵原因采取措施后，用排列 圖檢查效果。3/16/2023 103食品質(zhì)量管理奶牛不清潔容器不消毒 設(shè)備未消毒致冷能力不足擠奶員消毒不夠違反操作規(guī)程原料 機(jī)器 人員方法 環(huán)境致冷溫度規(guī)定過(guò)高保溫時(shí)間規(guī)定過(guò)短紫外線消毒不足室內(nèi)衛(wèi)生差 擠奶環(huán)境污染鮮奶衛(wèi)生質(zhì)量差3/16/2023 104食品質(zhì)量管理 對(duì)策表也叫措施計(jì)劃表，是 針對(duì)質(zhì)量問(wèn)題的主要原因而制定的應(yīng)采取措施的計(jì)劃表。在質(zhì)量管理活動(dòng)中，排列圖、因果圖 和 對(duì)策表 被稱(chēng)為 “ 兩圖一表 ”八、對(duì)策表步 驟 關(guān) 鍵 應(yīng)用工具現(xiàn)狀調(diào)查 找出存在的主要問(wèn)題 排列圖原因分析 找出影響主要問(wèn)題的全部原因 因果圖確認(rèn)原因 從全部原因中找出主要原因 排列圖制定對(duì)策 針對(duì)主要原因制定措施計(jì)劃 對(duì)策表兩圖一表在 PDCA循環(huán) P階段的應(yīng)用3/16/2023 105食品質(zhì)量管理八、對(duì)策表3/16/2023 106食品質(zhì)量管理1現(xiàn)狀調(diào)查 找出存在的主要問(wèn)題 龜苓膏微生物嚴(yán)重超標(biāo)2原因分析 找出影響主要問(wèn)題的全部原因原料、加工工藝、配方、生產(chǎn)過(guò)程？3確認(rèn)原因 從全部原因中找出主要原因1 溶解過(guò)程形成顆粒包裹細(xì)菌芽孢2 熬煮時(shí)間短，殺菌不徹底4制定對(duì)策 針對(duì)主要原因制定措施計(jì)劃龜苓膏微生物嚴(yán)重超標(biāo)龜苓膏生產(chǎn)工藝：龜苓膏粉 溶解 打散 熬煮 調(diào)料 熱灌裝 封口 殺菌3/16/2023 107食品質(zhì)量管理序號(hào) 問(wèn)題 對(duì)策 具體措施 負(fù)責(zé)人 地點(diǎn) 時(shí)間1 溫水溶解膏粉形成顆粒改用冷水溶解冷水溶解，并用快速分散器將其打散，再增加一個(gè) 50目過(guò)濾器過(guò)濾。甲 略 略2 熬煮時(shí)間不夠延長(zhǎng)熬煮時(shí)間在各種原料都加入后，熬煮至中心溫度為95℃ ，再熬煮 20min以上。乙 略 略龜苓膏微生物嚴(yán)重超標(biāo)對(duì)策表3/16/2023 108食品質(zhì)量管理九、直方圖1. 直方圖的定義：直方圖的定義：直方圖是頻數(shù)直方圖的簡(jiǎn)稱(chēng)，它是將從生產(chǎn)工序收集來(lái)的數(shù)據(jù)按大小順序分成若干等距的組，以組距為底邊，以落入該組的頻數(shù)為高的若干長(zhǎng)方形排列的圖。3/16/2023 109食品質(zhì)量管理舉例：下面四組數(shù)據(jù)是 5次抽查 4個(gè)班組控制冷卻溫度的數(shù)據(jù)： 班組 冷卻溫度 X R 甲班 5℃,5℃,6℃,7℃,7℃ 6 2 乙班 3℃,4℃,6℃,8℃,9℃ 6 6 丙班 3℃,3℃,4℃,