【文章內(nèi)容簡介】 篩選 包裝溫度約130℃包裝效果：密封性良好，不漏氣。嚴(yán)格管控人員、設(shè)備、環(huán)境等衛(wèi)生。 包材消毒包裝★檢驗、裝箱成品 圖示：關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)★ 工藝點 工藝要求 工藝走向編號：QS15 2013食品質(zhì)量安全管理手冊1文件管理制度版本A修訂01目的對于食品安全管理體系有關(guān)的文件進(jìn)行控制，確保有關(guān)場所使用的文件和資料均為有效版本。2 范圍適用于本公司所有與食品安全管理體系有關(guān)的文件和資料的控制。3 職責(zé)辦公室負(fù)責(zé)本公司內(nèi)食品安全管理體系文件的控制4 工作程序：A、食品安全質(zhì)量管理制度；B、支持性文件：作業(yè)指導(dǎo)書等；C、外來文件：外來的標(biāo)準(zhǔn)、資料；D、質(zhì)量記錄。，必須進(jìn)行審批。，總經(jīng)理批準(zhǔn)。，總經(jīng)理批準(zhǔn)。，負(fù)責(zé)建立文件和資料目錄清單。，由辦公室負(fù)責(zé)控制，并在文件和資料上加蓋公章。，由生產(chǎn)部或質(zhì)檢部負(fù)責(zé)控制。，由辦公室負(fù)責(zé)控制。，凡受控文件由辦公室文件管理員按批準(zhǔn)的發(fā)放范圍 (包括顧客和供方) 編號：QS15 2013食品質(zhì)量安全管理手冊1文件管理制度版本A修訂0發(fā)至規(guī)定的部門和人員。4．。，應(yīng)到文件管理員處辦理更換手續(xù)。交還破損文件，換發(fā)新文件，破損文件立即銷毀。，文件持有人應(yīng)作檢討，文件管理員在補發(fā)文件時應(yīng)給予新的分發(fā)號。并在原領(lǐng)用欄備注中注明“丟失”。，經(jīng)原審批部門（人）審批后實施。，由生產(chǎn)部或質(zhì)檢部審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)。4．，依據(jù)文件更改要求進(jìn)行劃改、更換。，由文件管理部門換版重新印發(fā)?！白鲝U收回”。在文件上加蓋紅色“作廢”印章。 ，由文件管理員在文件上加注“保存資料”后存檔。 直接引用的各類外部文件（如標(biāo)準(zhǔn)等），由文件對口管理部門主管批準(zhǔn)后方可使用。（如標(biāo)準(zhǔn)等），特殊情況需經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。，經(jīng)文件管理部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后方可借閱，但必須按規(guī)定及時歸還。，文件持有人應(yīng)按文件發(fā)放登記表將所持文件交還文件管理部門。 各部門人員負(fù)責(zé)對領(lǐng)用文件的保管，防止文件的丟失、破損和誤用。 編號：QS16 2013食品質(zhì)量安全管理手冊1原輔材料采購、進(jìn)貨查驗記錄制度版本A修訂0目的 為了確保采購產(chǎn)品符合規(guī)定要求。適用范圍 本程序適用于本公司所有原材料采購活動的控制。職責(zé)、供銷部負(fù)責(zé)對供方的評定工作，確定合格供方名單并負(fù)責(zé)從名單中挑選廠家或商店實施采購。、質(zhì)檢部負(fù)責(zé)采購產(chǎn)品的檢驗。工作程序、評估事項及標(biāo)準(zhǔn)：a、供方（廠、商）需經(jīng)有關(guān)部門批準(zhǔn)，準(zhǔn)予生產(chǎn)經(jīng)營，有營業(yè)執(zhí)照及生產(chǎn)許可證。b、能提供產(chǎn)品檢測報告等。c、與本廠發(fā)生業(yè)務(wù)關(guān)系6個月以上且沒有出現(xiàn)質(zhì)量問題。 、對供方的評價、供銷部根據(jù)評價標(biāo)準(zhǔn)，對供方進(jìn)行調(diào)查，并由供方填寫供應(yīng)商評估表，加以評價，在供應(yīng)商評估表上，針對評價結(jié)果確定是否列入合格供方名單。、根據(jù)評價結(jié)果，供銷部編制合格供方名單。、對供方的控制，并將結(jié)果報告供銷部，如有質(zhì)量問題，由供銷部通知供方退貨或調(diào)換，并限期改進(jìn)，同樣問題出現(xiàn)兩次以上，報請總經(jīng)理取消其合格供方資格。 采購、生產(chǎn)部提供采購計劃，采購計劃中寫明：需購材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、到貨日期等，采購計劃經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后發(fā)放至供銷部。供銷部負(fù)責(zé)實施采購。、如情況特殊，需要到合格供方名單外的供方去采購，供銷部應(yīng)填寫申請報總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可實施。、采購原料驗證、采購食品原料時應(yīng)向供方索取資質(zhì)證明和每批原料檢驗報告等質(zhì)量證明文件。當(dāng)原料到貨時，應(yīng)查驗供方的質(zhì)量證明文件。、按原材料相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定方法對采購產(chǎn)品進(jìn)行感官檢驗。、采購原料入庫，不合格的原料直接退回供應(yīng)商，倉管員做好原料進(jìn)帳記錄。5 相關(guān)記錄 《供方調(diào)查評估表》、 《合格供應(yīng)商一覽表》、 《采購計劃表》號：QS17 2013食品質(zhì)量安全管理手冊1生產(chǎn)過程質(zhì)量控制制度版本A修訂0目的對生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量特性進(jìn)行有效控制，確保產(chǎn)品滿足顧客的需求和期望。適用范圍適用于對產(chǎn)品形成過程的確認(rèn)，生產(chǎn)過程的產(chǎn)品標(biāo)識和可追溯性，產(chǎn)品的防護(hù)，對生產(chǎn)所用原輔材料、生產(chǎn)的半成品和成品進(jìn)行監(jiān)視和測量。職責(zé)生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)對生產(chǎn)和過程的控制。質(zhì)檢部負(fù)責(zé)產(chǎn)品驗證、標(biāo)識及可追溯性監(jiān)督管理。倉庫負(fù)責(zé)產(chǎn)品防護(hù)控制。質(zhì)檢部負(fù)責(zé)監(jiān)督考核生產(chǎn)車間生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量控制狀況。工作程序辦公室人事部負(fù)責(zé)生產(chǎn)人員的崗位培訓(xùn)、考核，合格后上崗。車間需按質(zhì)控點、工藝或車間衛(wèi)生要求對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒，質(zhì)檢部需對清洗過程和效果進(jìn)行監(jiān)督、確認(rèn)，并定期評估，做好記錄。生產(chǎn)部確定各類產(chǎn)品的工藝規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)部編制工序作業(yè)指導(dǎo)書或操作規(guī)范，經(jīng)總經(jīng)理審批并實施。生產(chǎn)車間限制無關(guān)人員進(jìn)出，車間衛(wèi)生整潔，質(zhì)檢部定期對衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督和評價。質(zhì)檢部負(fù)責(zé)編制、收集、整理各類檢驗規(guī)程，明確檢測點、檢測頻率、抽樣方案、檢測項目、檢測方法、判別依據(jù)、使用的檢測設(shè)備等。質(zhì)檢部按要求定期對檢測儀器進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和校正。進(jìn)貨驗證具體規(guī)定按《倉庫管理制度》和《檢驗管理制度》執(zhí)行。首件檢驗每班開始生產(chǎn)、更換產(chǎn)品品種或調(diào)整參數(shù)后生產(chǎn)的開始產(chǎn)品，操作工必須進(jìn)行自檢，合格后，再由質(zhì)檢員根據(jù)相應(yīng)的檢驗規(guī)程進(jìn)行檢驗；如不合格應(yīng)返工或查找原因改進(jìn)后重新生產(chǎn)，直至首檢合格，質(zhì)檢員確認(rèn)后才能批量生產(chǎn)。過程檢驗操作工根據(jù)工藝規(guī)程和質(zhì)控點的要求對本工序的產(chǎn)品進(jìn)行檢測控制。巡回監(jiān)控生產(chǎn)過程中，質(zhì)檢員應(yīng)對操作工的自檢和過程檢驗進(jìn)行監(jiān)督，認(rèn)真檢查操作工的作業(yè)方法、使用的檢測設(shè)備、工具和檢測頻率、記錄等是否正確；并根據(jù)工藝規(guī)程和質(zhì)控點要求進(jìn)行抽樣檢測。成品檢驗按《檢驗管理制度》執(zhí)行。在監(jiān)視和測量記錄中應(yīng)清楚地表明產(chǎn)品是否已按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)通過了監(jiān)視和測量，記錄應(yīng)標(biāo)明負(fù)責(zé)合格品放行的授權(quán)責(zé)任者。對不合格品應(yīng)執(zhí)行《不合格品管理制度》。監(jiān)視和測量記錄由質(zhì)檢部負(fù)責(zé)保存。質(zhì)檢部負(fù)責(zé)制訂公司最終產(chǎn)品的標(biāo)識方法及具體內(nèi)容。車間對不合格品儲存要有明確標(biāo)識。倉庫按照《倉庫管理制度》規(guī)定做好相應(yīng)標(biāo)識。各過程必須有完整質(zhì)量記錄，以便于追溯；質(zhì)檢部對可追溯性的有效性進(jìn)行監(jiān)控。、加工、放行、交付直到預(yù)期目的地的所有階段，應(yīng)防止產(chǎn)品變質(zhì)、損壞和誤用。，包括標(biāo)識、搬運、包裝、貯存和保護(hù)等。，配置適宜的搬運工具，規(guī)定合理的搬運方法，不得破壞包裝，防止跌落、磕碰、擠壓?！緜}庫管理制度】執(zhí)行。，并采取預(yù)防措施；，執(zhí)行《糾正與預(yù)防控制制度》；，執(zhí)行《不合格品管理制度》編號：QS182013食品質(zhì)量安全管理手冊1過程質(zhì)量管理考核細(xì)則版本A修訂0 目的確保過程質(zhì)量控制制度實行的有效性。 適用范圍適用于對各與質(zhì)量相關(guān)部門或人員的考核。職責(zé)各部門互相協(xié)商制定本細(xì)則；本細(xì)則的執(zhí)行部門是人事行政部與質(zhì)檢部；被考核部門與人員是指與質(zhì)量相關(guān)的部門和個人。 考核要求，扣人事部2分。，扣生產(chǎn)部2分。，扣質(zhì)檢部3分，使產(chǎn)品品質(zhì)造成影響的，則扣5分。，崗位員工沒有做自檢的，以影響下道工序的質(zhì)量的，則扣2分。，則扣3分。，則扣3分。，以造成批量不合格品產(chǎn)生的，則扣4分。 ，以造成公司產(chǎn)品出現(xiàn)嚴(yán)重質(zhì)量安全問題的，但沒有出廠銷售的，則扣10分。，每次發(fā)現(xiàn)扣除2分。、盤，不放墊筐直接落地的，發(fā)現(xiàn)一次扣除1分。、盤，清洗不干凈的一次扣除1分，并清洗徹底為止。，帽，口罩穿戴不整齊，不符合標(biāo)準(zhǔn)的，一次扣除1分。，或頭發(fā)外露的，一次扣除1分。、剔牙、挖鼻孔、掏耳朵，對著產(chǎn)品打噴嚏的，一次扣除3分。，搞衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的，一次扣除2分。，生產(chǎn)人員的手觸摸了污染或被污染的物品后，沒有按要求清洗消毒的，一次扣除2分。，不允許混用，如有違反，一次處罰使用人3分。，凡破損的，而沒有及時更換，一次扣除當(dāng)事人2分。，工器具、衛(wèi)生器具沒有按要求定位擺放的，一次扣除責(zé)任人2分，主管1分。，必須保持車間地面清潔干凈，無積水、雜物、等，否則一次扣除責(zé)任人3分。、洗手消毒就進(jìn)入車間的，則扣當(dāng)事人2分。、環(huán)境清潔消毒的，則扣2分，超過兩次，則扣主管3分。編號：QS192013食品質(zhì)量安全管理手冊1產(chǎn)品防護(hù)制度版本A修訂0目的為了在產(chǎn)品的整個形成和最終交付全過程中，對搬運、貯存、包裝、防護(hù)和交付活動進(jìn)行控制，以防止產(chǎn)品損壞而影響質(zhì)量。適用范圍 本程序適用于本公司從原（輔）材料、產(chǎn)品的全過程搬運、貯存、包裝、防護(hù)和交付的控制。職責(zé)、供銷部負(fù)責(zé)本廠的產(chǎn)品防護(hù)、搬運、貯存管理和控制，并對產(chǎn)品交付和交付活動的控制。、供銷部負(fù)責(zé)對采購物料防護(hù)、搬運、貯存管理和控制。、生產(chǎn)部負(fù)責(zé)提出必要的產(chǎn)品包裝要求，負(fù)責(zé)在成品搬運、貯存、包裝、防護(hù)管理和控制。、倉庫保管員負(fù)責(zé)采購物料及成品的入庫搬運、貯存和防護(hù)。、質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對產(chǎn)品搬運、貯存、包裝、防護(hù)和交付的質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查。工作程序、從原料接收、內(nèi)部加工、存儲、交付直到預(yù)期目的地的所有階段，應(yīng)防止產(chǎn)品損壞或被污染。、應(yīng)針對顧客的要求及產(chǎn)品的符合性對其提供防護(hù)，包括標(biāo)識、搬運、包裝（包括裝箱）、貯存和保護(hù)（包括隔離）等。、搬運控制、在車間、倉庫搬運中，對產(chǎn)品應(yīng)分類裝箱搬運，不得不同品種混裝、混搬。、使用與產(chǎn)品特點相適應(yīng)的食品容器及運輸工具，如食品周轉(zhuǎn)箱、紙箱、不銹鋼推車，以防止搬運過程中由于撞擊、擠壓造成污染。、搬運人員應(yīng)做到文明裝卸，保護(hù)好產(chǎn)品、狀態(tài)標(biāo)識。因搬運不當(dāng)發(fā)生傾倒等情況時，搬運人員應(yīng)及時通知檢驗員對該產(chǎn)品進(jìn)行處置，包括必要時的重檢。、貯存、本廠制定《倉庫管理制度》，規(guī)范倉庫管理。、倉庫保管員憑質(zhì)檢部簽發(fā)的檢驗單辦理入庫手續(xù)，建卡入帳。、貯存物資按《倉庫管理制度》的規(guī)定進(jìn)行。堆放、防護(hù)等皆應(yīng)符合管理要求。、倉庫保管員應(yīng)做好貯存物品的標(biāo)識，建立管理臺帳，并確保帳、物、卡一致。倉庫應(yīng)整潔，不得與其他物品混放，要防止輻射、化學(xué)或微生物的侵蝕與污染。根據(jù)不同品種的產(chǎn)品應(yīng)分別存放，注明品種。、貯存場地應(yīng)保證符合貯存要求，注意倉庫的通風(fēng)、干燥及防潮要求。、倉庫保管員按“先進(jìn)先出”的原則發(fā)放物品，必須在貯存期內(nèi)要求出售，不得延期。、供銷部和質(zhì)檢部應(yīng)定期檢驗本廠倉庫的貯存條件、貯存環(huán)境及貯存物品的防護(hù)質(zhì)量情況。、標(biāo)簽、生產(chǎn)部必須根據(jù)《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的要求和規(guī)定來進(jìn)行標(biāo)注。、檢驗人員負(fù)責(zé)對包裝質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查。 防護(hù) 根據(jù)要求，供銷部負(fù)責(zé)產(chǎn)品的防護(hù)，在產(chǎn)品交付前和交付過程中，必須做好產(chǎn)品的防護(hù)工作。 產(chǎn)品交付后的活動 供銷部負(fù)責(zé)組織有關(guān)部門作好產(chǎn)品的交付后的服務(wù)工作。編號：QS202013食品質(zhì)量安全管理手冊檢驗設(shè)備管理制度版本A修訂0目的 為了實施對本廠計量器具的管理，特制定本標(biāo)準(zhǔn)。適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于本廠的檢驗設(shè)備（包括計量器具）的管理。 檢驗設(shè)備的管理 按本廠生產(chǎn)經(jīng)營需要和工藝要求，質(zhì)檢部（化驗室）應(yīng)適時提出檢驗設(shè)備的請購計劃，上報廠長批準(zhǔn)后購買。 對所有檢驗設(shè)備及檢測儀器（包括技術(shù)說明書、檢定證書）都要進(jìn)行編號、建立臺帳。 檢定證書是檢驗設(shè)備是否合格的標(biāo)志，檢驗設(shè)備管理人員應(yīng)將檢定證書分別存在檔案內(nèi)，不得遺失。 證書標(biāo)志應(yīng)能使操作者醒目、直觀地掌握計量器具使用的有效期。所有的計量器具按規(guī)定進(jìn)行張貼。 凡使用計量器具的車間、部門或人員領(lǐng)用計量器具，須經(jīng)質(zhì)檢部負(fù)責(zé)人審批，并由化驗室辦理領(lǐng)用登記手續(xù)。 認(rèn)真貫徹國家計量法令、法規(guī)、條例。宣傳和指導(dǎo)操作人員正確使用檢驗設(shè)備。對因使用不妥而造成損壞或保管不妥造成損失者，應(yīng)及時報告廠辦公室按有關(guān)獎懲辦法給以處理。 檢驗設(shè)備檢定原始數(shù)據(jù)和有關(guān)技術(shù)資料應(yīng)妥善完整保存，不得進(jìn)行涂改。4檢驗設(shè)備檢定A、入庫檢定；B、周期檢定；檢驗設(shè)備及計量設(shè)備入庫時應(yīng)按國家有關(guān)檢定規(guī)定委托上一級檢定部門進(jìn)行入庫檢定。，及時送交法定檢定部門，對不合格的計量器具及時修理、校準(zhǔn)，對無法校準(zhǔn)的計量器具辦理報廢手續(xù)，報廢處理的計量器具應(yīng)有永久性的標(biāo)志，并停止使用。 為保證檢驗設(shè)備的量值的準(zhǔn)確性，以保證產(chǎn)品質(zhì)量，必須認(rèn)真執(zhí)行檢驗設(shè)備周期檢定的規(guī)定。 在檢驗設(shè)備檢定周期內(nèi)檢定，由化驗室提前五天通知各部門及使用者做好準(zhǔn)備，按時將在用檢驗設(shè)備送交質(zhì)檢部，由化驗室統(tǒng)一送檢。對因生產(chǎn)需要無法拆送的檢測儀表，由檢測室與法定檢測單位聯(lián)系派員現(xiàn)場檢定。檢定后的檢驗設(shè)備應(yīng)出具檢定合格證，并分類登記下一次送檢日期。編號：QS21 2013食品質(zhì)量安全管理手冊2檢驗人員任命書版本A修訂0檢驗員授權(quán)書為確保本公司產(chǎn)品質(zhì)量，加強質(zhì)量檢驗工作，經(jīng)本廠研究決定：聘用 ****** 同志為本公司質(zhì)量檢驗員，并授予以下權(quán)利：執(zhí)行檢驗規(guī)定，獨立、公正地出具檢驗報告，不受任何人