【正文】 ，確保食品添加劑的使用范圍和使用量符合《GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等我國法律法規(guī)的要求（出口食品應(yīng)符合出口國的要求及相應(yīng)法律法規(guī)）。 質(zhì)檢人員負(fù)責(zé)樣品房的衛(wèi)生。編號: QS29 2013食品質(zhì)量安全管理手冊2回收食品處理制度版本A修訂0目的 對回收食品進(jìn)行標(biāo)識、記錄、隔離、評審、處置，防止其重新流入生產(chǎn)工序或交付使用。（五）應(yīng)急處置預(yù)防措施根據(jù)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的要求，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全事故的措施落實(shí)情況，積極查找薄弱環(huán)節(jié)，采取對策，進(jìn)行質(zhì)量分析、查找事故原因；加強(qiáng)原輔料的進(jìn)廠驗(yàn)收；工藝過程控制和終端產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)；總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，加強(qiáng)后續(xù)跟蹤和監(jiān)管工作，消除事故發(fā)生的隱患，預(yù)防此類相同事件的再次發(fā)生。（三）下達(dá)應(yīng)急處置指令根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)小組下達(dá)啟動食品質(zhì)量安全應(yīng)急處理預(yù)案的決定，領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室立即啟動按規(guī)定職責(zé)開展工作。食品安全突發(fā)事件預(yù)警共分三級：（1）一般事件預(yù)警（Ш級）一般事件指：無明顯危害，產(chǎn)品生產(chǎn)過程或出廠檢驗(yàn)不合格，產(chǎn)品未銷售，對人民群眾生命安全可能存在潛在威脅，未造成傷亡的，在社會上造成一般影響的事件。產(chǎn)品的召回和處理過程要主動接受質(zhì)量監(jiān)督部門、工商部門的監(jiān)督。意義食品召回制度意義在于防患于未然，充分保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，體現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者是保障食品安全的第一責(zé)任人，提高本企業(yè)食品安全監(jiān)管能力，變被動為主動。4．3．2收購原料時發(fā)現(xiàn)不合格，由供應(yīng)方自行處置。若不能處置，則上報(bào)總經(jīng)理處置生產(chǎn)人員根據(jù)處置決定及時進(jìn)行處理4 工作程序原料、成品和過程檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格品應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識、評審，確定不合格品的范圍和性質(zhì)；決定并實(shí)施不合格品處置方案，并根據(jù)不合格品的嚴(yán)重程度和范圍，通知生產(chǎn)部，質(zhì)檢部有關(guān)負(fù)責(zé)人4．1 評審、記錄4．1．1 原料檢驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)的不合格品由收貨檢驗(yàn)人員根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)和補(bǔ)充要求做出評審，做好記錄，不合格原料不予收貨。5. 成品檢驗(yàn)：．由化驗(yàn)室從倉庫取樣。3．原料檢驗(yàn)．原料進(jìn)廠后，由倉管員負(fù)責(zé)取樣給化驗(yàn)室檢驗(yàn)，各種原料根據(jù)其產(chǎn)品包裝、數(shù)量的不同來確定取樣方式，取樣必須具有可行性。產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄是反映產(chǎn)品檢驗(yàn)和試驗(yàn)結(jié)果的依據(jù)，要妥善保存，以備查詢。4．3 成品檢驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)要求4．3．1 凡送成品檢驗(yàn)的產(chǎn)品，必須完成工序規(guī)定的檢驗(yàn)和試驗(yàn)項(xiàng)目，且數(shù)據(jù)滿足規(guī)定的要求，否則不予驗(yàn)收。3．1．2原輔料和成品收庫、儲存、搬運(yùn)、交付由供銷部負(fù)責(zé)實(shí)施。7．12 實(shí)驗(yàn)完畢，即時清理現(xiàn)場和實(shí)驗(yàn)用具，對染菌帶毒物品，進(jìn)行消毒滅菌處理，有微生物生長的培養(yǎng)基不得隨意丟棄，以免污染其他食品，器具，水源及人員，其培養(yǎng)器皿應(yīng)經(jīng)過水煮沸后再進(jìn)行清洗。用后試劑瓶一定要蓋嚴(yán)，并且存放在陰涼處；對低沸點(diǎn)有機(jī)溶劑應(yīng)在水浴上加熱。硬質(zhì)試管可用酒精燈加熱烘干，要從底部烤起，把管口向下，以免水珠倒流把試管炸裂，烘到無水珠后把試管口向上趕凈水氣。 晾干　不急等用的儀器，可在蒸餾水沖洗后在無塵處倒置濾干水分，然后自然干燥。如儀器長久存放附有塵灰，先用清水沖去，再按要求選用潔凈劑洗刷或洗滌。 儀器安放要合理，使用時要有登記，并嚴(yán)格按操作要求進(jìn)行，對違反操作要求致使儀器損壞，要追究當(dāng)事者責(zé)任，精密儀器不得隨意移動，若有損壞需要修理時，不得私自拆動。 將實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和現(xiàn)象記錄在記錄本上，填好檢驗(yàn)記錄。編號：QS21 2013食品質(zhì)量安全管理手冊2檢驗(yàn)人員任命書版本A修訂0檢驗(yàn)員授權(quán)書為確保本公司產(chǎn)品質(zhì)量，加強(qiáng)質(zhì)量檢驗(yàn)工作，經(jīng)本廠研究決定：聘用 ****** 同志為本公司質(zhì)量檢驗(yàn)員，并授予以下權(quán)利：執(zhí)行檢驗(yàn)規(guī)定，獨(dú)立、公正地出具檢驗(yàn)報(bào)告，不受任何人干涉；對產(chǎn)品質(zhì)量有權(quán)做出合格及不合格的判定和處置；當(dāng)生產(chǎn)操作人員違反規(guī)定，極易產(chǎn)生廢品、不合格品時，有權(quán)責(zé)令停產(chǎn)，并提出處理意見；有權(quán)檢查確認(rèn)所用的檢驗(yàn)及計(jì)量設(shè)備在檢定有效期內(nèi)，不得超期使用；有權(quán)監(jiān)督檢查產(chǎn)品的檢驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識及產(chǎn)品防護(hù)工作；參加質(zhì)量事故或質(zhì)量異議的分析處理； 檢驗(yàn)員任職期限三年，任職從2013年 10月10日開起。對因使用不妥而造成損壞或保管不妥造成損失者，應(yīng)及時報(bào)告廠辦公室按有關(guān)獎懲辦法給以處理。 檢驗(yàn)設(shè)備的管理 按本廠生產(chǎn)經(jīng)營需要和工藝要求，質(zhì)檢部（化驗(yàn)室）應(yīng)適時提出檢驗(yàn)設(shè)備的請購計(jì)劃，上報(bào)廠長批準(zhǔn)后購買。、倉庫保管員按“先進(jìn)先出”的原則發(fā)放物品，必須在貯存期內(nèi)要求出售，不得延期。、貯存、本廠制定《倉庫管理制度》，規(guī)范倉庫管理。、倉庫保管員負(fù)責(zé)采購物料及成品的入庫搬運(yùn)、貯存和防護(hù)。，必須保持車間地面清潔干凈，無積水、雜物、等，否則一次扣除責(zé)任人3分。，帽，口罩穿戴不整齊，不符合標(biāo)準(zhǔn)的，一次扣除1分。，崗位員工沒有做自檢的，以影響下道工序的質(zhì)量的，則扣2分。，配置適宜的搬運(yùn)工具，規(guī)定合理的搬運(yùn)方法，不得破壞包裝，防止跌落、磕碰、擠壓。對不合格品應(yīng)執(zhí)行《不合格品管理制度》。質(zhì)檢部負(fù)責(zé)編制、收集、整理各類檢驗(yàn)規(guī)程，明確檢測點(diǎn)、檢測頻率、抽樣方案、檢測項(xiàng)目、檢測方法、判別依據(jù)、使用的檢測設(shè)備等。質(zhì)檢部負(fù)責(zé)產(chǎn)品驗(yàn)證、標(biāo)識及可追溯性監(jiān)督管理。、如情況特殊，需要到合格供方名單外的供方去采購，供銷部應(yīng)填寫申請報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可實(shí)施。工作程序、評估事項(xiàng)及標(biāo)準(zhǔn)：a、供方（廠、商）需經(jīng)有關(guān)部門批準(zhǔn)，準(zhǔn)予生產(chǎn)經(jīng)營，有營業(yè)執(zhí)照及生產(chǎn)許可證。（如標(biāo)準(zhǔn)等），特殊情況需經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。，經(jīng)原審批部門（人）審批后實(shí)施。，由生產(chǎn)部或質(zhì)檢部負(fù)責(zé)控制。3 職責(zé)辦公室負(fù)責(zé)本公司內(nèi)食品安全管理體系文件的控制4 工作程序：A、食品安全質(zhì)量管理制度；B、支持性文件：作業(yè)指導(dǎo)書等；C、外來文件：外來的標(biāo)準(zhǔn)、資料；D、質(zhì)量記錄。、企業(yè)應(yīng)具備跟企業(yè)有關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)文本。，由各部門自行安排進(jìn)行。，并負(fù)責(zé)按照本廠培訓(xùn)計(jì)劃組織實(shí)施。、內(nèi)容及頻率，發(fā)放至使用部門執(zhí)行，生產(chǎn)部負(fù)責(zé)配合并監(jiān)督檢查，整理匯總作為制定設(shè)備年度維護(hù)檢修計(jì)劃的依據(jù)。工作程序使用部門根據(jù)需求填寫請購單注明所購設(shè)備的名稱、型號(規(guī)格)、技術(shù)參數(shù)、數(shù)量等，供銷部根據(jù)使用部門的要求及企業(yè)發(fā)展的需要，審核設(shè)備的配置申請，交總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由供銷部負(fù)責(zé)采購。 4．4．2．7處理呆滯品，負(fù)責(zé)督促及督導(dǎo)工作。4．4．1．3倉儲管理不善致陳腐、劣化、變質(zhì)。4．3．4當(dāng)班質(zhì)檢員在確認(rèn)該批半成品或成品合格后，才能進(jìn)倉庫。4．2原物料領(lǐng)用與退庫作業(yè)4．2．1原物料領(lǐng)用時，由領(lǐng)料人到倉庫開單據(jù)交于倉管員，經(jīng)倉管員核實(shí)物料數(shù)量后簽字確認(rèn)。 消毒規(guī)定操作工洗手消毒用75%酒精噴灑，工作衣與鞋每周清洗消毒一次，每日下班后工作衣掛在更衣間用紫外線燈照射消毒。生產(chǎn)期間，車間大門關(guān)好。 崗位區(qū)域衛(wèi)生 每班生產(chǎn)結(jié)束后，崗位區(qū)域內(nèi)的所有人員團(tuán)結(jié)協(xié)作，一同立即對本區(qū)域范圍內(nèi)進(jìn)行清理、沖洗。 不能用嘴暫時銜住標(biāo)簽、標(biāo)記筆或與生產(chǎn)有關(guān)的其他標(biāo)識物品。 工人要做到進(jìn)入車間操作前、大小便后，必須洗手消毒。，除了日常衛(wèi)生工作外，還有定期進(jìn)行清潔消毒工作。適用范圍 適用于生產(chǎn)場所與廠區(qū)的管理。，填寫“糾正和預(yù)防措施報(bào)告”，交與相關(guān)部門實(shí)施。 有良好的質(zhì)量和食品安全意識。有在本公司管理層和工作經(jīng)驗(yàn)3年以上身體健康，有健康證明2質(zhì)量負(fù)責(zé)人大專及以上經(jīng)過食品質(zhì)量安全知識培訓(xùn) 熟悉食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)； 基本掌握本公司的食品質(zhì)量安全管理技術(shù)，有良好的專業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)并善于協(xié)調(diào)溝通； 有較強(qiáng)的工作責(zé)任心和質(zhì)量意識。5. 質(zhì)檢部：a) 分析與評價(jià)產(chǎn)品的質(zhì)量，確保發(fā)貨產(chǎn)品質(zhì)量的符合性，提高產(chǎn)品質(zhì)量水平；b) 對原材料、半成品、成品做好檢測工作，并作好記錄；c) 對各類不合格品做出評價(jià)、處理、通知、驗(yàn)證工作；d) 對發(fā)現(xiàn)不合格所需采取的糾正措施的制訂、落實(shí)和驗(yàn)證；e) 利用各種信息發(fā)現(xiàn)潛在問題，采取預(yù)防措施，以確保產(chǎn)品質(zhì)量處于上升趨勢；f) 對檢測設(shè)備作好維護(hù)管理工作。3. 分解目標(biāo)： 質(zhì)檢部：產(chǎn)品錯檢率為0； 產(chǎn)品檢驗(yàn)率為１００％； 計(jì)量器具檢定率為100%； 辦公室：確保文件按時發(fā)放、有效文件發(fā)放率達(dá)100%； 文件100%受控；員工培訓(xùn)合格率為100%. 生產(chǎn)部：⑴、生產(chǎn)任務(wù)執(zhí)行率100%；⑵、生產(chǎn)過程質(zhì)量合格率為98%以上；⑶、生產(chǎn)現(xiàn)場衛(wèi)生環(huán)境良好； 供銷部：采購： 確保采購產(chǎn)品檢驗(yàn)合格率≥99%；供方評價(jià)率為１００％；倉庫： 進(jìn)料合格率為１００％；發(fā)貨數(shù)量準(zhǔn)確率為100%；銷售：顧客意見及時處理率 100%。 總經(jīng)理： 20113 年 10月 10 日編號：QS02 2013食品質(zhì)量安全管理手冊質(zhì)量負(fù)責(zé)人任命書版本A修訂0任命書本廠任命 ********** 為本廠食品質(zhì)量安全第一責(zé)任人，其職責(zé)為：確保食品安全管理體系得到有效策劃及其完整性,確定組織機(jī)構(gòu)對主要職能部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行任免,批準(zhǔn)質(zhì)量目標(biāo)和食品質(zhì)量安全管理手冊,為食品安全管理體系的有效運(yùn)行提供資源保障,傳達(dá)滿足顧客和法律法規(guī)要求的重要性。**********食品有限公司 法人： 2013年10月 10日編號：QS03 2013食品質(zhì)量安全管理手冊治理結(jié)構(gòu)圖版本A修訂0申請人治理結(jié)構(gòu)圖總經(jīng)理質(zhì)量負(fù)責(zé)人辦公室供銷部生產(chǎn)部質(zhì)檢部 人事銷售采購倉庫生產(chǎn)車間化驗(yàn)室 編號：QS04 2013食品質(zhì)量安全管理手冊質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)及質(zhì)量目標(biāo)分解版本A修訂01. 質(zhì)量方針：全員參與，規(guī)范管理，以優(yōu)質(zhì)求發(fā)展，爭取給客戶最滿意的產(chǎn)品。4. 供銷部：a) 積極搞好市場調(diào)研和有關(guān)質(zhì)量信息的收集及傳遞工作，組織合同評審；b) 積極開展售前、售中、售后服務(wù)，使顧客能充分掌握產(chǎn)品的發(fā)、運(yùn)、貯存、使用常識，基本了解產(chǎn)品的質(zhì)量，按規(guī)定的時間間隔進(jìn)行顧客滿意度的調(diào)查并對結(jié)果進(jìn)行分析；c) 認(rèn)真處理顧客來函、來電、來訪，積極協(xié)助有關(guān)部門及時處理產(chǎn)品質(zhì)量問題，維護(hù)質(zhì)量信譽(yù)；d) 組織原材料的采購、對供方進(jìn)行評估，選擇合格的供方；e) 根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃需要，核準(zhǔn)后實(shí)施采購；f) 積極配合質(zhì)檢部工作，及時做好對不合格原料的處理事宜。生產(chǎn)員工的生產(chǎn)技能滿足工作需要；b)嚴(yán)格執(zhí)行工藝紀(jì)律，保證完成質(zhì)量指標(biāo)；c)嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量控制的要求，保證使不合格品不流入下道工序；d)對使用的設(shè)備、工具，按要求進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)；e)嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，搞好個人衛(wèi)生及生產(chǎn)場所環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施衛(wèi)生；f)出現(xiàn)質(zhì)量問題，應(yīng)及時匯報(bào)，并參與原因分析；g)對本職工作質(zhì)量負(fù)責(zé)。 能組織對供方進(jìn)行評價(jià)，按所需物資技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行采購。 產(chǎn)品生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的不合格由質(zhì)檢部負(fù)責(zé)聯(lián)系相關(guān)責(zé)任部門采取糾正預(yù)防措施?！凹m正和預(yù)防措施報(bào)告”后，應(yīng)會同協(xié)助部門分析不合格原因，提出采取措施的建議填寫“糾正和預(yù)防措施報(bào)告”。辦公室的環(huán)境管理工作由質(zhì)檢部監(jiān)督。范圍適用于本企業(yè)各部門、人員和場所的管理。 要做到勤洗澡、勤換衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)。 更衣柜中，個人上班用的衣物要與下班的衣物分隔開并固定位置存放，不得亂混在一起，將個人外衣脫下存入更衣柜，個人鞋子脫下整齊放在鞋架上，穿工鞋，工廠配給的生產(chǎn)專用鞋，定期進(jìn)行清洗，認(rèn)真做好記錄。 本區(qū)域清掃過程中收集的垃圾、渣子、污物等，應(yīng)集中傾倒到廠指定地點(diǎn)，不得隨意亂傾倒，更不得掃入下水道排污溝中。 保持公共區(qū)域排污溝和下水道的通暢，以防堵塞后污水溢出倒流而污染環(huán)境。對質(zhì)量負(fù)責(zé)，及時掌握產(chǎn)品、原材料收、存、發(fā)的動態(tài)，并做好進(jìn)料記錄。4．3成品、半成品、廢料出入庫作業(yè)4．3．1成品生產(chǎn)結(jié)束后，生產(chǎn)部每班由指定人員交于倉管員。4．3．9倉管員及時做好成品、半成品、廢品的出入賬手續(xù)。4．4．2．4呆滯品庫存月報(bào)表的編制，分析呆滯原因。范圍適用于生產(chǎn)設(shè)備及輔助正常生產(chǎn)所必須的動力設(shè)備等設(shè)備的管理。，使用部門需填單經(jīng)批準(zhǔn)后，方可向倉庫領(lǐng)取所需設(shè)備?！对O(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄表》《生產(chǎn)設(shè)備、工器具清浩消毒記錄》編號：QS12 2013食品質(zhì)量安全管理手冊1人員管理制度版本A修訂01．目的對員工進(jìn)行企業(yè)文化制度、生產(chǎn)技能、業(yè)務(wù)知識等培訓(xùn)，特別是對從事與質(zhì)量有影響的員工，進(jìn)行質(zhì)量培訓(xùn)，確保受教育的員工文化素養(yǎng)、業(yè)務(wù)水平、操作技能不斷提高，以滿足工作規(guī)定要求，適應(yīng)本廠發(fā)展需要。，按實(shí)際情況制定培訓(xùn)要求，編制出年度培訓(xùn)計(jì)劃表，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。嚴(yán)格管控人員、設(shè)備、環(huán)境等衛(wèi)生。，總經(jīng)理批準(zhǔn)。交還破損文件，換發(fā)新文件，破損文件立即銷毀。在文件上加