【文章內(nèi)容簡介】 4． 2生產(chǎn)過程中出現(xiàn)不合格原料，應立即停用。 4． 3產(chǎn)品交付或開始使用后發(fā)現(xiàn)的不合格品，經(jīng)確認后進行更換。 5．不合格品的分 析：出現(xiàn)的不合格品首先查找原因，對原因進行分析，開據(jù)不合格處理單處理后填寫《糾正措施處理單》。 二、工作不合格控制管理辦法： 工作不合格包括管理工作不合格，技術工作不合格，過程不合格或是體系不合格 ,其管理辦法如下 : 1．依據(jù)不合格控制標準，由總經(jīng)理或質量負責人對不合格控制工作進行定期檢查與考核； 2．當出現(xiàn)嚴重不合格時，依據(jù)相關標準對責任人進行經(jīng)濟處罰，具體執(zhí)行《部門職責、權限及考核辦法》； 26 3．當出現(xiàn)一般不合格未造成損失時，對相應責任人進行批評教育或培訓學習； 4．操作過 程中違反操作規(guī)程和相關規(guī)定的應采取相應糾正措施，批評教育或進行相關的培訓學習。 27 不合格報告 編號： 28 糾正措施處理單 29 2．生產(chǎn)資源提供 2． 1生產(chǎn)場所 廠區(qū)布局圖 （詳見公示的相應食品示例圖） 生產(chǎn)車間布局平面示意圖 （詳見公示的相應食品示例圖） 30 防塵、防鼠、防蠅控制管理辦法 為了有效防止鼠 類、蟲類對食品的污染，保障我企業(yè)生產(chǎn)和產(chǎn)品安全及衛(wèi)生，特制定本制度。 適用于公司內(nèi)及周邊環(huán)境的防鼠、滅蟲、滅鼠的控制。 （車間）負責定期對倉庫及生產(chǎn)車間內(nèi)滅蟲的效果進行統(tǒng)計并評價。 辦公室負責定期對公司辦公大樓及其他公共場所的滅蟲、滅鼠效果進行統(tǒng)計并評價。 在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)不允許有老鼠、昆蟲、蛇及其他害蟲。在每天開工前，檢查員將檢查車間及設備，以確保無害蟲，并將檢查結果記錄在每日衛(wèi)生檢查表記錄中。 發(fā)現(xiàn)蜘蛛網(wǎng)吊要及時清除，車間內(nèi)部廢棄品日清日潔，廢棄物桶也每日清潔干凈。 ，在安裝設備或水管時，周圍墻壁如果造成裂縫或空洞將被及時修補。保持車間內(nèi)空氣新鮮，通風口需有防蟲害設施。 、衛(wèi)生間等處門窗，裝有紗窗的除外。 31 生產(chǎn)車間做好防鼠工作 ,派水系統(tǒng)暢通，排水口安裝網(wǎng)罩，車間內(nèi)所有的下水口均設有鐵網(wǎng)，以防老鼠鉆人。 、洗手設備，平滑不透水，耐腐蝕，保持 清潔，不孳生蟑螂及蚊蠅。 ，集中堆放，當天清理出廠，防止污染，廢水、廢氣按環(huán)保標準排放。 ，門窗及其他進出料口有防蠅、防蟲和防塵設施。 ，要檢查紗窗、防護網(wǎng)等防護設施的狀態(tài)并記錄。 、消滅蟑螂等昆蟲的計劃并設施。 、蟲、蠅大量孳生的季節(jié)，公司采用藥物噴灑的形式以維護廠區(qū)環(huán)境無害蟲，特別時垃圾池。廠區(qū)內(nèi)不準飼養(yǎng)家畜及寵物。 在廠區(qū)和 生產(chǎn)區(qū)設臵滅鼠點，見《滅鼠網(wǎng)絡圖》。在滅鼠點設臵粘鼠板、捕鼠器，每周定期檢查滅鼠的情況，捕鼠的結果記錄在《防鼠蟲、老鼠執(zhí)行情況記錄》中。 車間內(nèi)對蟑螂的消滅依據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督的評價，采用集中定期的噴藥殺滅方式。 。 ，商討原因以修訂計劃或更改手段 32 生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理制度 1. 生產(chǎn)人員必須認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和有關規(guī)章制度，每年進行一次體檢，合格者方能上崗。 車間前，須穿戴整潔工作服、工作帽、工作鞋、口罩等防護用品后方可上崗。 60分鐘后關閉，經(jīng)洗手消毒。即先用肥皂洗手，再經(jīng)消毒水浸泡 3— 5分鐘方可進行操作。 、生產(chǎn)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣，不準長發(fā)外露，不準留長指甲、涂指甲油。 。禁止在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)吸煙、吃零食、隨地吐痰和做與工作無關的事。 ，必須脫去工作衣帽，待再次進入車間內(nèi)需要重復上述衛(wèi)生消毒程 序才能上崗。 、工具、計量器具、案板必須每日進行消毒、清洗。工作完畢后，徹底清洗消毒工作場地。 33 2． 2生產(chǎn)設備 設施、設備衛(wèi)生管理制度 通過對生產(chǎn)設備控制，提高生產(chǎn)效率及設備使用率，以確保品質、延長其使用壽命。 適用于對生產(chǎn)設備的檢修、保養(yǎng)和安裝過程的控制。 a)負責編制設備定期維護保養(yǎng)計劃。 b)監(jiān)督和檢查各車間定期維護保養(yǎng)情況。 c)負責在用設備的統(tǒng)一調 配管理，提出設備的購臵計劃。 a)負責生產(chǎn)設備維護保養(yǎng)； b)維護生產(chǎn)現(xiàn)場必要的工作環(huán)境。 ： a)操作者在使用前要驗證設備是否完好，遵守操作規(guī)程，做好日常維護保養(yǎng)，確保設備的正常運行。 b)操作者應對設備進行維護保養(yǎng)，生產(chǎn)科（車間）應檢查各車間的設備 維護保養(yǎng)情況，并作記錄，對發(fā)現(xiàn)問題或有懷疑的設備，應立刻停 34 止使用，通知技術人員及時排除故障，確保設備持續(xù)穩(wěn)定的運行能力。 各崗位操作人員應與所 從事的活動相適應，須經(jīng)培訓或采取有效措施以滿足這些要求，應經(jīng)生產(chǎn)科（車間）門考核合格后方能上崗 . ，以滿足生產(chǎn)的需要。 各部提出購臵生產(chǎn) /服務設備計劃，報總經(jīng)理批準后實施。新購設備經(jīng)安裝調試，驗收合格后交生產(chǎn)車間使用，并納入生產(chǎn)設備一覽表中受控，設備資料由生產(chǎn)科（車間）建檔，報辦公室備案 . 生產(chǎn)設備報廢由生產(chǎn)科（車間）提出，質量負責人組織確認后報總經(jīng)理批準，方可辦理報廢手續(xù)，辦完報廢手續(xù)后，即從生產(chǎn)設備一覽表中將該設備刪除。 ，建立設備 檔案，其內(nèi)容包括 、設備型號、測量范圍、精度等級 (新舊或改裝過 ) ．故障或修理的記錄 35 管道、設備清洗消毒管理制度 規(guī)范清洗消毒的管理 管道、設備清洗消毒。 生產(chǎn)科（車間）負責對管道、設備的清洗消毒。 凡是進入車間得人員的工作衣物按正常 衣物洗滌干凈。 、下水道溝槽。清掃異物，用洗滌劑刷洗，清水沖凈。 、窗、玻璃、頂。清掃異物，刷洗，清洗沖凈。 ，保持清潔即可。 、洗手池。 每日清洗一次，沖凈異物，用刷子蘸洗潔劑刷洗，清水沖凈。 ： 每日對管道內(nèi)外清洗、保養(yǎng)一次，做好定期維護。 36 設備和容器清潔控制程序 保持食品接觸面的清潔度，防止污染食品。 與食品接觸的員工、 設備合器具。 生產(chǎn)科（車間）負責按規(guī)定進行操作和檢查。 工廠設備及器具 生產(chǎn)設備及器具須采用無毒無味、抗輻射、不吸潮、不變形的材料。設備安裝在中間，讓機器里面與四周有足夠的空間來做清潔和衛(wèi)生工作。器具須平滑、無坑洞、易清洗。在更換設備或采購新的設備時，須考慮易清洗的因素。 每天開工前，各班組負責人和必須對加工所需的一切設備、器具對照衛(wèi)生檢查標準進行評價，若衛(wèi)生條件不符合，則記錄在日衛(wèi)生檢查記錄中，并重新清潔， 否則不能進行生產(chǎn)。加工過程中，手、工器具必須按照規(guī)定的清洗指導和頻率進行操作，由各班組負責人進行監(jiān)督指導。若器具、手被污染（如落地）必須清潔。 、消毒 與產(chǎn)品或產(chǎn)品接觸面相接觸的帽子、鞋子，必須由防水、無毒的材料制成，并保持清潔衛(wèi)生。由公司統(tǒng)一發(fā)給工人帽子、工作鞋，生產(chǎn)線 37 上的主管人員要確保其工人佩戴這些用品。員工不得以個人的用品取而代之，要求工人將其用品保持清潔衛(wèi)生。 設施、設備清單 38 2． 3人員要求 人員健康衛(wèi)生控制管理制度 防止直接接觸食品的員工對食品造成污染。 生產(chǎn)科（車間）員工的健康及個人衛(wèi)生狀況的控制。 辦公室負責對員工的健康及衛(wèi)生狀況進行監(jiān)控。 、管理人員每年一次由辦公室部組織體檢，并出具健康證明。新入廠員工必須取得健康證后才能上崗。 （區(qū)）衛(wèi)生防疫站體檢或主管人員檢查，發(fā)現(xiàn)有或可能有疾病、傳染病、外傷（ 如切傷、燙傷）、開放性潰瘍及其他任何可能對食品、食品接觸面或包裝材料造成污染的員工，都要立即調離生產(chǎn)崗位，直到恢復健康或符合條件為止。 ，要特別強調在以后的生產(chǎn)過程中如果生病或受傷、或是傳染?。c道疾病、肝炎疾病等）者有接觸，都必須立即通知生產(chǎn)主管人員。 員都有監(jiān)督了解個人身體健康狀況的責任，在觀察到或被告知有可能污染生產(chǎn)工序的個人生病或受傷的情況下，生產(chǎn)主管人員可以要求其離開生產(chǎn)線，并記錄在《每日衛(wèi)生檢查記錄》中。 39 ，新進廠員工要集中進行系統(tǒng)的培訓，經(jīng)考核合格方可上崗。培訓和考試效果要記錄。 、鞋，袖口要扣嚴，勿使內(nèi)衣外露，工作帽要將頭發(fā)完全罩住，防止頭發(fā)等夾雜物落入食品中拆包和封口工序要戴口罩。 、洗澡，不得蓄留指甲、涂指甲油及佩戴飾物等。 ，并于進入加工廠前、上衛(wèi)生間后手部受污染時，須即清潔洗手。 ，不得帶入工作間。 、吸煙、咀嚼及飲食等行為。 ，要換帽換鞋，遵守衛(wèi)生間使用制度。 40 3．技術文件管理 3． 1技術標準 標準清單 編 號： 41 3． 2工藝文件 工藝流程圖 （詳見公示的相應食品示例圖） 工藝作業(yè)指導書 42 3． 3文件管理 技術性文件管理制度 為確保我廠的技術管理 ,使全廠的工藝．技術文件和資料得到有效控制，特制定本管理制度如下： ．技術標準及設備操作規(guī)程由生產(chǎn)科（車間）組織編制。 、質檢及相關部門和車間領導對技術文件進行評審，以確保技術文件的適用性和可行性。 ，由總經(jīng)理或其授權人員批準發(fā)布。 、行業(yè)標準等，有關 部門組織人員進行評審后方可采用或執(zhí)行。 （包括引進的外來文件，由生產(chǎn)科（車間）按照＜文件控制程序＞實施標識．發(fā)放管理。 ，以確保技術文件與實際工作的符合性。 ，須經(jīng)各有關部門提出后，由總經(jīng)理辦公室統(tǒng)一進行，任何單位不得私自更改或變動技術文件。 ，由生產(chǎn)科（車間）統(tǒng)一進行換版，收回所有舊文件，并換發(fā)新版文件。對作廢文件由生產(chǎn)科（