【文章內容簡介】 門窗：車間的門、窗應閉合嚴密，并裝有紗窗，紗窗應便于拆下洗刷。 通道：車間的通道要寬暢，便于運輸清掃、洗刷和消毒。 通風：生產車間、倉庫均應良好通風，通風管道進風口要距地面 2m 以上， 并遠離污染源和排風口，開口處應設防護罩。 采光、照明：位于工作臺、食品和原料上方的照明設備應加防護罩。 衛(wèi)生設施 洗手、消毒：加工車間、配料間進口應設置非手動式洗手消毒設施，還應 設置更衣?lián)Q鞋處。 廁所：廁所應設置在車間外側，并一律為水沖式，備有洗手設施和排臭裝 置，其出入口不得正對車間門，要避開通道；其排污管道應與車間排水管道分設。 設備和容器的清洗和消毒 富陽市 利友食品有限公司 衛(wèi)生管理制度 LY/QSMA 12 第 A 版 0 次修改 生效 食品質量安全手冊 第 2 頁 共 4 頁 生產技術科應保證廠房和各種機械設備、裝置、設施、給排水系統(tǒng)等均保 持良好狀態(tài)，確保正常運行和整齊潔凈。 正常情況下，生產技術科負責每年至少對廠房、設備進行一次全面檢修。 日常的清洗消毒具體執(zhí)行《設備容器清洗消毒管理制度》。 接觸食品物料的設備、工具、容器，必須用無毒、無 味、抗腐蝕、不吸 水、不變形的材料制作。表面要清潔，邊角圓滑，不易積垢，不漏隙，便于拆卸、 清洗和消毒。 垃圾桶、箱周圍保持清潔。垃圾桶要有蓋，垃圾箱要有門，防止污物外溢； 要經(jīng)常對垃圾桶、箱進行清洗消毒。 生產技術科在班前和班后應對生產車間的設備、器具、容器等進行清洗和 消毒。班后應清洗加工場地的地面、墻壁，必要時進行消毒。車間、設備 、器具 用洗滌劑和消毒劑處理后，殘留的清洗消毒劑應該在車間和設備等重新使用前徹 底沖洗干凈。 質管科應制定有效的清洗和消毒方法及制度，以保證全廠所有車間和場所 得到適當?shù)那鍧?，防止食品污染? 清潔消毒方法必須安全衛(wèi)生，所采用的消毒劑必須經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準。 生產過程的衛(wèi)生要求 一切原輔材料應符合食品衛(wèi)生標準并經(jīng)檢驗合格，生產用水應符合 GB 4957 標準的規(guī)定要求。 原輔材料的運輸裝卸注意保持清潔衛(wèi)生，不得就地堆放。 原輔材料的儲存應做好防 鼠、防蠅、防腐變工作。 各項工藝流程應在衛(wèi)生控制良好的狀態(tài)下進行操作，防止變質和受到腐敗 微生物及有毒有害物的污染。 成品包裝應在衛(wèi)生控制良好的狀態(tài)下進行，防止異物帶入食品。 包裝上的標簽應按 GB7718－ 1994《食品標簽通用標準》的有關規(guī)定執(zhí)行。 成品包裝完畢，按批次入庫、貯存，防止差錯。 使用的包裝材料及容器必須完好無損，且包裝材料應符合國家食品衛(wèi)生標 準的要求。 使用干凈的包裝材料包裝產品。運輸工具和倉庫應保持清潔，并有防塵、 富陽市 利友食品有限公司 衛(wèi)生管理制度 LY/QSMA 12 第 A 版 0 次修改 生效 食品質量安全手冊 第 3 頁 共 4 頁 防鼠、防污染等 措施。 成品貯藏運輸?shù)男l(wèi)生要求 經(jīng)檢驗合格的成品應貯存于成品庫，并按品種、批次分類存放，防止相互 混雜。成品庫不得貯存有毒、有害物品或其他有礙食品衛(wèi)生的物品。 成品堆放時，與地面、墻壁應有一定距離，便于通風。 成品庫要干燥、通風，設有防塵、防鼠、防蟲、防火等設施。 倉庫要定期洗掃、消毒，保持清潔衛(wèi)生。 成品在貯存期間應定期對其進行檢查，以保證其為生質量。 成品運輸時，不得與有毒、有害、有腐蝕性的物品混裝。 各種運輸工具、車輛應隨時清洗，保證清潔衛(wèi)生。 有毒有害管理 清洗劑、消毒劑、殺蟲劑以及其他有毒有害物品，均應有固定包裝，并在 明顯處標示“有毒品”字樣，貯存于專門庫房或櫥內，并由專人負責保管。 使用時應由經(jīng)過培訓的人員按照使用方法進行，防止污染和人身中毒。 除衛(wèi)生和工藝需要，均不得在生產車間使用和存放可能污染食品的任何種 類的 藥劑。 工作服的管理 工作服包括工作衣、褲、發(fā)帽、鞋等，必要時應配備口罩、圍裙等衛(wèi)生防 護用品。 工作服應保持清潔。凡直接接觸食品的必須經(jīng)常更換。其他人員也應定期 更換，保持清潔。 健康管理 全體工作人員，每年至少進行一次體格檢查，沒有取得衛(wèi)生監(jiān)督機構頒發(fā) 的體檢合格證者，一律不得從事食品生產工作。 對直接接觸食品的人員還須進行糞便培養(yǎng)和病毒性肝炎帶毒試驗。 凡體檢確認患有： (1)肝炎（病毒性肝炎和帶毒者）； (2)活動性肺結核； (3)腸傷寒和腸傷寒帶菌者； (4)細菌性痢疾和痢疾帶菌者； (5)化膿性或滲出性 脫屬性皮膚??； (6)其他有礙食品衛(wèi)生的疾病或疾患的人員均不得從事食品生產。 富陽市 利友食品有限公司 衛(wèi)生管理制度 LY/QSMA 12 第 A 版 0 次修改 生效 食品質量安全手冊 第 4 頁 共 4 頁 為了加強本企業(yè)的衛(wèi)生管理，提高產品質量，特制定本實施細則。 1 環(huán)境衛(wèi)生 每天或本次工作結束后，操作人員應對操作場地、墻壁排水溝等進行徹底清 洗，保持車間、工作場地清潔。 相關人員應對更衣室、浴 室、廁所及周圍環(huán)境經(jīng)常清掃，保持清潔。 不得擅自把各種危險品及危害健康的物品帶入公司。 廢棄物 包裝車間的廢棄物堆放在指定地點。 生產車間液態(tài)廢棄物通過排污管道進入排污總管；固體廢棄物堆放在指定 地點 ,堆放在指定地點的廢棄物定期進行清理。 防鼠采用防鼠板，防蠅采用滅蠅燈。 2 設備衛(wèi)生 每天或本次工作結束后，操作人員應對操作臺、機械等工作設備進行擦洗， 保持設備清潔。 3 個人衛(wèi)生 生產人員應勤洗衣服勤洗澡，勤剪指甲勤理發(fā)，保持良好的個人衛(wèi)生。 上班時不得涂指甲油，不得佩戴金銀首飾，不得將個人生活用品帶入車間。 生產人員在工作時應按規(guī)定穿戴潔凈的工作衣、帽，并做到勤洗、勤換，不 準穿戴工作衣、帽進入與生產無關的場所。 生產人員在上崗操作之前，上廁所之后必須洗手。 在車間內不得吃食物，吸煙和隨地吐痰。 生產人員必須取得健康證。 生產車間人員開始工作之前，離開生產車間又重新回到生產車間時，工作中 處理被污染的物品或接觸與生產無關的物品后雙手都必須清洗消毒。 富陽市 利友食品有限公司 衛(wèi)生規(guī)范實施細則 LY/QSMA 13 第 A 版 0 次修改 生效 食品質量安全手冊 第 1 頁 共 2 頁 富陽市 衛(wèi)生規(guī)范實施細則 LY/QSMA 13 4 工藝衛(wèi)生 不得使用發(fā)霉、變質的原輔料。 在運輸、包裝、搬運、貯存中要防范原輔料被污染。 食品生產有關設備在使用前、后必須沖洗，必要時需酒精或消毒液消毒。 5 考核 本細則由辦公室和生產科聯(lián)合考核，一個月為一個考核周期。以上各條各款 一經(jīng)違反，則第一次勸說教育，第二次罰款 10 元，以后成倍遞增并取消當月全 部獎勵，處罰金額在當月工資中扣除。 6 記錄 工作環(huán)境 /衛(wèi)生檢查不合格處置表 生產現(xiàn)場衛(wèi)生檢查 表 富陽市 利友食品有限公司 生產設備管理制度 LY/QSMA 14 第 A 版 0 次修改 利友食品有限公司 第 A 版 0 次修改 生效 食品質量安全手冊 第 2 頁 共 2 頁 生效 食品質量安全手冊 第 1 頁 共 1 頁 1 目的 對生產設備和基礎設施予以確定、提供并維護，以實現(xiàn)產品符合性。 2 范圍 適用于本公司生產設備和基礎設施的管理。 3 職責 生產技術科負責生產設備和基礎設施的歸口管理。 生產技術科負責基礎設施的維護管理。 生產車間負責設備和基礎設施的使用和維護。 4 工作程序 生產設備的管理 生產技術科根據(jù)產品特性的實現(xiàn)要求，配備適宜的生產設備。當現(xiàn)有的設 備不能滿足生產要求時，由生產技術科提出申請報總經(jīng)理批準后采購。 生產技術科組織對新購設備進行安裝、調試和驗收，并做好驗收記錄。 生產技術科負責建立生產設備臺帳和檔案。臺帳內容包括：設備名稱、型 號、數(shù)量、購置日期、驗收使用日期等。 生產技術科負責關鍵設備保養(yǎng)。 生產技術科每年制定設備保養(yǎng)檢修計劃， 并按計劃要求組織生產車間進 行設備檢修和驗收，并做好檢修記錄。 設備在使用或保養(yǎng)過程中發(fā)現(xiàn)問題，由生產車間負責維修，做好維修保養(yǎng) 記錄。 生產設備達不到生產能力或超過使用期限，需作報廢處理時，由生產技術 科組織有關人員鑒定，填寫設備報廢申請，報總經(jīng)理批準后實施。 5 記錄 生產設備臺帳 設備保養(yǎng)計劃 設備維修 /保養(yǎng)記錄 富陽市 利友食品有限公司 設備容器清洗消毒管理制度 LY/QSMA 15 第 A 版 0 次修改 生效 食品質量安全手冊 第 1 頁 共 2 頁 1 目的 對生產設備、設施、容器、工具及場所進行清洗消毒，確保產品 的質量安全。 2 適用范圍 本制度規(guī)定了 炒貨食品及堅果制品、其他糧食加工品、代可可脂巧克力 生產過程用的設備、設施、工具及場所進行消毒的方法和要求。 3 清洗消毒原則 在整個清洗消毒過程中，嚴格按照規(guī)程執(zhí)行，確保設備、設施、容器、工具 及場所衛(wèi)生安全，不殘留消毒液，不造成二次污染，影響產品質量。 4 清洗消毒范圍 生產車間 生產設備 容器工具 包裝材料 倉庫 更衣室 5 清洗消毒方法 生產車間 紫外線殺菌：生產前和生產結束后紫外燈各開 30 分鐘 。 地面每天清潔，墻面定期用清水清洗。 生產設備 花生脫衣機、軋制機：自來水清洗，如有必要用熱水二次清洗，并用高壓 氣泵吹干；定期用消毒液消毒。 磨料機、保溫缸、精磨缸、球磨缸等：用熱水清洗，并用高壓氣泵吹干， 定期用消毒液消毒。 粉碎機：直接用高壓氣泵清潔，定期用消毒液消毒。 每班生產前后都需對生產設備進行清潔，每批次生產結束時都需進行清洗， 并定期用消毒液消毒。 富陽市 利友食品有限公司 設備容器清洗消毒管理制度 LY/QSMA 15 容器工具 每班生產后對所用的工具如不銹鋼清洗池、筐、篩等用自來水進行清洗， 放置整齊。 磨具等用消毒液浸泡消毒。 工作臺、計量器具等用消毒液擦拭消毒。 包裝材料 包裝材料用自來水清洗，用消毒液浸泡消毒； 物料口等用消毒晾干。 倉庫 定期清潔、消毒。 更衣室 生產前后紫外線殺菌 30 分鐘；每天清潔。 6 清洗消毒要求 各工段人員負責各自工段的清洗 /消毒衛(wèi)生工 作。 各種清潔工具自身應保持衛(wèi)生并定點存放。 由各部門負責監(jiān)督每個過程的實施，并詳細記錄在 《 設備容器清洗消毒記錄 表 》上。 富陽市 利友食品有限公司 人力資源管理制度 LY/QSMA 16 第 A 版 0 次修改 生效 食品質量安全手冊 第 1 頁 共 3 頁 目的 第 A 版 0 次修改 生效 食品質量安全手冊 第 2 頁 共 2 頁 對企業(yè)所有從事與產品質量有關的人員規(guī)定相應的崗位能力要求并進行培 訓，增強員工質量意識、衛(wèi)生意識，提高管理技術水平，掌握相應崗位操作技能， 確保員工素質滿足質量管理體系要求。 適用范圍 適用于本公司所有與食品安全質量管理體系有關的工作人員的培訓及滿足 崗位能力需求工作。 職責 辦公室負責編制各崗位《崗位工作入職要求》，負責培訓計劃的制定及監(jiān)督 實施，負責上崗基礎教育，負責員工能力的考評，負責組織對培訓效果進行評估。 其他部門負責本部門員工的崗位技能培訓。 工作程序 人力資源配置 辦公室需編制各食品生產崗位的《崗位工作入職要求》。部門負責人必須 至少滿足以下條件之一：具備與工作內容相關的技術職稱或高中以上學歷或受過 相關的職業(yè)培訓或具備三年以上相關工作經(jīng)歷，由總經(jīng)理任命。 經(jīng)審批后的《崗位工作入職要求》，交辦公室作為人員選擇、安排和考評 的主要依據(jù)。 基本培訓需求 新員工培訓內容包括： a) 上崗基礎教育：包括公司概況、紀律、規(guī)章制度、質量方針（目標）、 安全、質量意識、相關食品生產法律、法規(guī)、產品的常識知識等培訓內容，在入 公司一個月內，由辦公室組織進行。 b) 崗前技能培訓：包括所在崗位相關作業(yè)文件、注意事項、相關設備 性能、操作過程、現(xiàn)場實際作業(yè)及出現(xiàn)緊急情況時應變的措施等培訓 內容，由所 在崗位部門負責人組織進行。 富陽市 利友食品有限公司