【正文】 督和檢查各車間定期維護保養(yǎng)情況。工作完畢后，徹底清洗消毒工作場地。，經(jīng)洗手消毒。，采用集中定期的噴藥殺滅方式。、蟲、蠅大量孳生的季節(jié)，公司采用藥物噴灑的形式以維護廠區(qū)環(huán)境無害蟲，特別是垃圾池。，集中堆放，當天清理出廠，防止污染，廢水、廢氣按環(huán)保標準排放。保持車間內(nèi)空氣新鮮，通風口需有防蟲害設施。、昆蟲、蛇及其他害蟲。2．生產(chǎn)資源提供 2．1生產(chǎn)場所 81 / 81 青海眾和肉食品車間平面圖 紅臟加工間 白臟加工間 頭、蹄、皮加工間 阿訇休息室 牛排酸間 牛 屠 宰 線 羊排酸間 待宰間 分割車間 羊 屠 宰 線 急宰間 分割更衣室 工器具存放間 二樓大廳 屠宰更衣室 檢疫室 包裝車間速凍間1速凍間2 冷庫穿堂冷藏間 發(fā)貨臺、防鼠、防蠅控制管理辦法為了有效防止鼠類、蟲類對食品的污染，保障我企業(yè)生產(chǎn)和產(chǎn)品安全及衛(wèi)生，特制定本制度。，應立即停用。一、不合格品的控制管理辦法在原材料購進和生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)，一旦發(fā)現(xiàn)不合格品，由操作現(xiàn)場的有關人員立即進行標識，并做好記錄。做遵章守紀的文明員工。6）按時收集和整理銷售信息，并及時反饋給相關領導。3）牢記企業(yè)管理制度，執(zhí)行制度敢說敢管，以身作則、為人師表，對下屬提出的問題要耐心解答，不良問題應及時糾正。執(zhí)行上級下達的指令，貫徹落實公司政策，做好上傳下達，完成上級交代的任務。8）自覺遵守公司的各項規(guī)章制度，不遲到、不早退、不曠工，有事必須請假，做遵章守紀的文明員工。4）庫房內(nèi)嚴禁吸煙，不準隨地吐痰，注意防火、防盜、防水安全，做好庫房內(nèi)的清潔衛(wèi)生。進貨、出貨必須及時上帳做好記錄，貨裝好后應及時退出紅線，不能停留在庫房。6）遵守勞動紀律，不遲到、不早退、不曠工，有事必須請假，做遵章守紀的文明員工。2）熟悉化驗操作程序，了解和掌握各種化驗試劑，設備、儀器性能，嚴格按操作規(guī)范作業(yè)。3)具有強烈的責任感、危機感和憂患意識，個人與公司榮辱與共。5）指導各部門進行數(shù)據(jù)分析。3)具有強烈的責任感、危機感和憂患意識，個人與公司榮辱與共、權限及崗位要求崗位職責、權限1）負責日常質量管理，質量檢驗和計量工作，檢測設備必須定期送檢。遵守勞動紀律，不遲到、早退、不曠工，有事必須請假，做遵章守紀的文明員工。2）上崗時必須做好自己所使用計量器的檢測調(diào)試，包裝用品和其它使用工具的準備，保證生產(chǎn)過程有條不亂。崗位要求1）具有高中以上文化程度，有較強的語言表達能力；從事本工作三年以上；2)具有強烈的責任感、危機感和憂患意識，個人與公司榮辱與共。人身安全和產(chǎn)品質量安全是生產(chǎn)全過程的總要求。4）加強關鍵過程控制，配料工序必須堅持專人按規(guī)定的程序進行操作，嚴把產(chǎn)品輸入關。、權限及崗位要求 崗位職責、權限1）負責組織生產(chǎn)人員按公司下達的生產(chǎn)計劃，保質保量完成任務。做遵章守紀的文明員工，認真完成領導交辦的其它任務。4）采購物品時，必須先有請購單，并須總經(jīng)理批準后，方能進行采購。5）建立健全企業(yè)各項管理制度，充分調(diào)動、發(fā)揮各職能部門的作用，通過各種形式加強員工與各級領導之間、員工與員工之間的溝通了解，發(fā)揮員工參與公司管理活動的積極性，增強企業(yè)凝聚力和向心力。確保顧客的要求得到確定并予以滿足。4) 負責擬定公司質量方針、目標和質量管理規(guī)章制度，監(jiān)督質量管理體系運作以及內(nèi)審工作，確保糾正和預防措施的有效實施5)、協(xié)助公司外圍工程技術標書的編制工作。5)隨時收集有關購進品的市場信息，并反饋給相關部門參考，隨時了解企業(yè)生產(chǎn)狀況，了解購進品的使用和庫存情況，保障生產(chǎn)部門、銷售部門工作的正常進行。熟悉和掌握合同法、經(jīng)濟法，并運用于企業(yè)的供應管理之中。9）對原材料、生產(chǎn)過程及產(chǎn)品的出廠具有獨立的合格和不合格的判定權利。5）指導各部門進行數(shù)據(jù)分析。、權限1）負責日常質量管理，質量檢驗和計量工作，檢測設備必須定期送檢。13）負責按月作出銷售實績的匯總統(tǒng)計，分析整理營銷成果及存在的問題，提出改進的合理性建議和意見。10）加強銷售人員教育、培訓、管理和考核，根據(jù)市場變化及時調(diào)整人員及運輸工具。6)隨時收集有關購進品的市場信息，并反饋給相關部門參考，隨時了解企業(yè)生產(chǎn)狀況，了解購進品的使用和庫存情況，保障生產(chǎn)部、供銷部工作的正常進行。2）負責全公司原輔材料、包裝物品和各類設備采購計劃的制定和購進，在簽訂合同之前，要會同有關部門開展對合格供方的評審。8）加強生產(chǎn)全過程的記錄工作。6）抓好生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生和生產(chǎn)場地及四周的清潔衛(wèi)生工作，創(chuàng)造一個干凈、整潔，符合食品生產(chǎn)要求的環(huán)境。3）加強生產(chǎn)設備管理，每天必須對計量器進行兩次自檢，生產(chǎn)中必須嚴格每道程序操作。6）認真執(zhí)行公司各項管理制度，加強部門考核管理，搞好部門文件和資料統(tǒng)計記錄工作。3）遵守財務管理制度，加強公司財務管理工作，向領導及時提供資金運轉和各項經(jīng)濟指標考核狀況。7．凡有問題的產(chǎn)品做好記錄，單獨擺放并明示，由質量部、生產(chǎn)部研究處理意見和辦法。3．凡因違反操作規(guī)程、管理不善等原因造成產(chǎn)品質量事故，要立即查找原因，對責任人認真嚴肅處理。:a 不合格品率小于1% ；b 運行設備完好率100%以上。 b. 出廠產(chǎn)品合格率 100%建立質量安全管理體系是本公司的一項戰(zhàn)略性決策，通過制定，實施本手冊，確保本公司產(chǎn)品質量安全。我公司主要產(chǎn)品為中高檔西餐用肉：牛肉產(chǎn)品主要包括：西冷、牛柳、眼肉、上腦、牛腩、牛排、腱子肉、三扒一霖等13大類；羊肉產(chǎn)品主要包括：法式羊排、紐約克、方切羊肩、羊肩肉、羊腰肌、前后腿肉、法式羊腱子、羊勁肉排等10大類產(chǎn)品。青海眾和肉食品有限公司坐落在青海湟源縣古城，公司于2013年4月成立，公司注冊資金為300萬人民幣，固定資產(chǎn)4000萬人民幣，總資產(chǎn)8000萬人民幣。青海眾和肉食品有限公司質量管理手冊 審核： 批準： 2014年 月發(fā)布 2014年 月實施目 錄0 企業(yè)概況1．質量管理職責、權限及考核辦法、權限及要求 防塵、防鼠、防蠅控制管理辦法、設備管理制度、設備清洗消毒管理制度，工藝流程圖 生產(chǎn)過程關鍵質量控制點、標識、使用管理辦法 企業(yè)簡介青海眾和肉食品有限公司是青海三江一力農(nóng)業(yè)（集團）有限公司分公司之一。工廠占地面積27072平方米，擁有現(xiàn)代化標準廠房3600平方米，屠宰間1200平方米，冷庫2000平方米，年生產(chǎn)優(yōu)質牛羊肉2萬噸。產(chǎn)品能夠滿足高中檔餐飲店的用材需要，深受廣大消費者喜愛。本手冊自發(fā)布之日起實施，生效后全公司各級各類人員應及時組織學習，嚴格遵照執(zhí)行。: a 檢測設備檢定合格率100%；b 成品出廠檢驗合格率100%； 1．3管理職責1．認真貫徹國家相關法律、法規(guī)。4．對產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)有質量問題，未按配方生產(chǎn)，包裝封口未封好，生產(chǎn)日期有錯者扣當事人 50 元。8．計量器具應經(jīng)法定檢驗機構周期檢測、方可使用。4）負責外來和公司內(nèi)部文件整理，登記建檔工作，妥善保管，隨時保證調(diào)閱查找。7）認真完成領導交辦的其它任務。全年進行一次法定檢測，確保產(chǎn)品質量穩(wěn)定、準確。7）抓好生產(chǎn)安全工作。重點抓好原輔料、包裝進倉記錄、產(chǎn)品配料記錄、產(chǎn)成品進庫記錄和員工考勤記錄。3）立足于本企業(yè)利益之上，本著互惠互利原則，對外簽訂各種購進合同。7）負責公司產(chǎn)品的銷售和售后服務工作，簽定銷售合同，參加合同評審。保證按訂貨合同，準確及時履行供貨任務，最大限度地滿足顧客需要。14）負責建立各類銷售合同（含內(nèi)部銷售合同）及部門文件的對口管理工作，保證隨時調(diào)閱，檢查合同執(zhí)行情況。2）負責生產(chǎn)過程和產(chǎn)品在生產(chǎn)中和生產(chǎn)后的監(jiān)視和檢驗。6）認真執(zhí)行公司的各項管理制度，加強部門考核管理，搞好部門文件和各種資料統(tǒng)計管理工作。10）對不合格品的處置結果有檢查的權利。2）負責全公司原輔材料、包裝物品和其他生產(chǎn)相關物資采購計劃的制定和購進3）選擇新供貨商時，會同有關部門開展對合格供方的評審。、權限、收貨信息，負責收貨、發(fā)貨、管理公司客戶合同、分析內(nèi)部客戶、銷售數(shù)據(jù)、回款額、發(fā)貨量、庫存等數(shù)據(jù)資料、執(zhí)行，各種贈品、促銷品的發(fā)放、銷售關系、權限1）制定公司各項目部重大施工技術措施或施工方案。6)、負責匯總并參加編制年度安全技術措施計劃，并督促檢查實施情況。3）負責建立與質量管理體系運行相適應的組織機構，審定批準組織機構各部門的職責、權限，確保公司內(nèi)部各職能部門的職責、權限以及部門與人員之間相互關系得到規(guī)定和溝通。崗位要求1)具有高中以上學歷，身體健康，年齡30周歲以上，從事管理工作五年以上；2) 具有較好的書面及口頭表達能力，以及與人溝通、交流能力3) 遵守公司的規(guī)章制度，工作勤奮、誠實、守信；4）有較強的管理工作經(jīng)驗和一定的組織、協(xié)調(diào)能力；、權限及崗位要求崗位職責、權限1）隨時以企業(yè)利益為指導原則，認真負責的完成采購任務。5）隨時了解生產(chǎn)庫存，隨時了解購進物品的使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，協(xié)調(diào)供需雙方矛盾。凡違反的，一律按實施細則處理辦法處理。2）嚴格按生產(chǎn)工藝流程和產(chǎn)品質量控制過程組織生產(chǎn)。5）加強員工‘顧客至上、質量第一’，產(chǎn)品質量是企業(yè)的生命的意識教育，自覺遵守操作規(guī)程，認真負責地完成本崗位工作。加強安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正不安全隱患。3)熟悉設備操作制度和日常維護保養(yǎng)知識4)遵守公司的規(guī)章制度，工作勤奮、誠實、守信。3）計量必須準確，計量器不準，不能用于生產(chǎn)。6）認真完成領導交辦的其它工作。2）負責生產(chǎn)過程和產(chǎn)品在生產(chǎn)中和生產(chǎn)后的監(jiān)視和檢驗。6）認真執(zhí)行公司的各項管理制度，加強部門考核管理，搞好部門文件和各種資料統(tǒng)計管理工作。4)有一定的管理工作經(jīng)驗和組織協(xié)調(diào)能力；5） 善于處理行政日常事務； 、權限及崗位要求崗位職責質檢崗位屬于生產(chǎn)質量保證體系的重要環(huán)節(jié)，存在于原、輔材料檢驗，生產(chǎn)過程中及產(chǎn)成品抽查，是質量保證外部手段。3）質檢員必須經(jīng)培訓合格，持證上崗。7）認真完成領導交辦的其它工作。2）堅持各種貨物分類掛牌堆放，做到堆碼整齊、安全。5）庫房人員態(tài)度和藹，對顧客所提的問題應耐心解答，盡量滿足顧客合理要求。9）認真完成領導交辦的其它工作。根據(jù)上級的安排，創(chuàng)新工作及完成各階段的目標任務。4）學習和掌握對市場的規(guī)范管理，對自己份內(nèi)的工作有創(chuàng)造性的完成。7）要加強和業(yè)務單位的往來溝通，處理好各方面的人際關系。凡違反的，一律按實施細則處理辦法處理。對于所有的不合格品，有關人員將不合格品進行隔離或分區(qū)存放。，經(jīng)確認后進行更換。適用于公司內(nèi)及周邊環(huán)境的防鼠、滅蟲、滅鼠的控制。在每天開工前，檢查員將檢查車間及設備，以確保無害蟲，并將檢查結果記錄在每日衛(wèi)生檢查表記錄中。、衛(wèi)生間等處門窗，裝有紗窗的除外。，門窗及其他進出料口有防蠅、防蟲和防塵設施。廠區(qū)內(nèi)不準飼養(yǎng)家畜及寵物。即先用肥皂洗手，再經(jīng)消毒水浸泡3—5分鐘方可進行操作。禁止在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)吸煙、吃零食、隨地吐痰和做與工作無關的事。2．2生產(chǎn)設備、設備衛(wèi)生管理制度通過對生產(chǎn)設備控制，提高生產(chǎn)效率及設備使用率，以確保品質、延長其使用壽命。 c)負責在用設備的統(tǒng)一調(diào)配管理，提出設備的購置計劃。，須經(jīng)培訓或采取有效措施以滿足這些要求，應經(jīng)生產(chǎn)部門考核合格后方能上崗.，以滿足生產(chǎn)的需要。 生產(chǎn)部負責對管道、設備的清洗消毒。、窗、玻璃、頂。每日清洗一次，沖凈異物，用刷子蘸洗潔劑刷洗，清水沖凈。生產(chǎn)部負責按規(guī)定進行操作和檢查。在更換設備或采購新的設備時，須考慮易清洗的因素。、消毒與產(chǎn)品或產(chǎn)品接觸面相接觸的帽子、鞋子，必須由防水、無毒的材料制成，并保持清潔衛(wèi)生。：堅持培訓工作服務于企業(yè)發(fā)展需要和服務于員工需要的原則。：本辦法適用于重慶朵朵潤爾營養(yǎng)食品股份有限公司（以下簡稱本公司）全體員工。對員工進行本專業(yè)和相關專業(yè)新知識的培訓，使其具備完成本職工作所必需的基本知識和適應未來工作所需的新知識。（1）新員工崗前培訓。指公司為更新/擴展員工知識面、增強員工技能，為提高工作質量和效率、減少工作失誤以及工作輪換、橫向調(diào)整和晉升做準備。（4）部門內(nèi)部培訓。公司鼓勵員工利用業(yè)余時間積極參加各種提高自身素質和業(yè)務能力的培訓。新員工崗前培訓“先培訓、后上崗”原則。（二）部門培訓包括：A 部門負責人歡迎新員工，介紹新員工認識部門的其它人員。（三）員工試用期滿，由于個人原因尚未參加新員工崗前培訓的，不得轉為正式員工。行政人事部負責對員工的健康及衛(wèi)生狀況進行監(jiān)控。，發(fā)現(xiàn)有或可能有疾病、傳染病、外傷（如切傷、燙傷）、開放性潰瘍及其他任何可能對食品、食品接觸面或包裝材料造成污染的員工，都要立即調(diào)離生產(chǎn)崗位，直到恢復