【正文】 督和檢查各車間定期維護(hù)保養(yǎng)情況。工作完畢后，徹底清洗消毒工作場(chǎng)地。，經(jīng)洗手消毒。，采用集中定期的噴藥殺滅方式。、蟲(chóng)、蠅大量孳生的季節(jié)，公司采用藥物噴灑的形式以維護(hù)廠區(qū)環(huán)境無(wú)害蟲(chóng)，特別是垃圾池。，集中堆放，當(dāng)天清理出廠，防止污染，廢水、廢氣按環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)排放。保持車間內(nèi)空氣新鮮，通風(fēng)口需有防蟲(chóng)害設(shè)施。、昆蟲(chóng)、蛇及其他害蟲(chóng)。2．生產(chǎn)資源提供 2．1生產(chǎn)場(chǎng)所 81 / 81 青海眾和肉食品車間平面圖 紅臟加工間 白臟加工間 頭、蹄、皮加工間 阿訇休息室 牛排酸間 牛 屠 宰 線 羊排酸間 待宰間 分割車間 羊 屠 宰 線 急宰間 分割更衣室 工器具存放間 二樓大廳 屠宰更衣室 檢疫室 包裝車間速凍間1速凍間2 冷庫(kù)穿堂冷藏間 發(fā)貨臺(tái)、防鼠、防蠅控制管理辦法為了有效防止鼠類、蟲(chóng)類對(duì)食品的污染，保障我企業(yè)生產(chǎn)和產(chǎn)品安全及衛(wèi)生，特制定本制度。，應(yīng)立即停用。一、不合格品的控制管理辦法在原材料購(gòu)進(jìn)和生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，一旦發(fā)現(xiàn)不合格品，由操作現(xiàn)場(chǎng)的有關(guān)人員立即進(jìn)行標(biāo)識(shí)，并做好記錄。做遵章守紀(jì)的文明員工。6）按時(shí)收集和整理銷售信息，并及時(shí)反饋給相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。3）牢記企業(yè)管理制度，執(zhí)行制度敢說(shuō)敢管，以身作則、為人師表，對(duì)下屬提出的問(wèn)題要耐心解答，不良問(wèn)題應(yīng)及時(shí)糾正。執(zhí)行上級(jí)下達(dá)的指令，貫徹落實(shí)公司政策，做好上傳下達(dá)，完成上級(jí)交代的任務(wù)。8）自覺(jué)遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，不遲到、不早退、不曠工，有事必須請(qǐng)假，做遵章守紀(jì)的文明員工。4）庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，注意防火、防盜、防水安全，做好庫(kù)房?jī)?nèi)的清潔衛(wèi)生。進(jìn)貨、出貨必須及時(shí)上帳做好記錄，貨裝好后應(yīng)及時(shí)退出紅線，不能停留在庫(kù)房。6）遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不遲到、不早退、不曠工，有事必須請(qǐng)假，做遵章守紀(jì)的文明員工。2）熟悉化驗(yàn)操作程序，了解和掌握各種化驗(yàn)試劑，設(shè)備、儀器性能，嚴(yán)格按操作規(guī)范作業(yè)。3)具有強(qiáng)烈的責(zé)任感、危機(jī)感和憂患意識(shí)，個(gè)人與公司榮辱與共。5）指導(dǎo)各部門進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。3)具有強(qiáng)烈的責(zé)任感、危機(jī)感和憂患意識(shí)，個(gè)人與公司榮辱與共、權(quán)限及崗位要求崗位職責(zé)、權(quán)限1）負(fù)責(zé)日常質(zhì)量管理，質(zhì)量檢驗(yàn)和計(jì)量工作，檢測(cè)設(shè)備必須定期送檢。遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不遲到、早退、不曠工，有事必須請(qǐng)假，做遵章守紀(jì)的文明員工。2）上崗時(shí)必須做好自己所使用計(jì)量器的檢測(cè)調(diào)試，包裝用品和其它使用工具的準(zhǔn)備，保證生產(chǎn)過(guò)程有條不亂。崗位要求1）具有高中以上文化程度，有較強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力；從事本工作三年以上；2)具有強(qiáng)烈的責(zé)任感、危機(jī)感和憂患意識(shí)，個(gè)人與公司榮辱與共。人身安全和產(chǎn)品質(zhì)量安全是生產(chǎn)全過(guò)程的總要求。4）加強(qiáng)關(guān)鍵過(guò)程控制，配料工序必須堅(jiān)持專人按規(guī)定的程序進(jìn)行操作，嚴(yán)把產(chǎn)品輸入關(guān)。、權(quán)限及崗位要求 崗位職責(zé)、權(quán)限1）負(fù)責(zé)組織生產(chǎn)人員按公司下達(dá)的生產(chǎn)計(jì)劃，保質(zhì)保量完成任務(wù)。做遵章守紀(jì)的文明員工，認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。4）采購(gòu)物品時(shí)，必須先有請(qǐng)購(gòu)單，并須總經(jīng)理批準(zhǔn)后，方能進(jìn)行采購(gòu)。5）建立健全企業(yè)各項(xiàng)管理制度，充分調(diào)動(dòng)、發(fā)揮各職能部門的作用，通過(guò)各種形式加強(qiáng)員工與各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)之間、員工與員工之間的溝通了解，發(fā)揮員工參與公司管理活動(dòng)的積極性，增強(qiáng)企業(yè)凝聚力和向心力。確保顧客的要求得到確定并予以滿足。4) 負(fù)責(zé)擬定公司質(zhì)量方針、目標(biāo)和質(zhì)量管理規(guī)章制度，監(jiān)督質(zhì)量管理體系運(yùn)作以及內(nèi)審工作，確保糾正和預(yù)防措施的有效實(shí)施5)、協(xié)助公司外圍工程技術(shù)標(biāo)書(shū)的編制工作。5)隨時(shí)收集有關(guān)購(gòu)進(jìn)品的市場(chǎng)信息，并反饋給相關(guān)部門參考，隨時(shí)了解企業(yè)生產(chǎn)狀況，了解購(gòu)進(jìn)品的使用和庫(kù)存情況，保障生產(chǎn)部門、銷售部門工作的正常進(jìn)行。熟悉和掌握合同法、經(jīng)濟(jì)法，并運(yùn)用于企業(yè)的供應(yīng)管理之中。9）對(duì)原材料、生產(chǎn)過(guò)程及產(chǎn)品的出廠具有獨(dú)立的合格和不合格的判定權(quán)利。5）指導(dǎo)各部門進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。、權(quán)限1）負(fù)責(zé)日常質(zhì)量管理，質(zhì)量檢驗(yàn)和計(jì)量工作，檢測(cè)設(shè)備必須定期送檢。13）負(fù)責(zé)按月作出銷售實(shí)績(jī)的匯總統(tǒng)計(jì)，分析整理營(yíng)銷成果及存在的問(wèn)題，提出改進(jìn)的合理性建議和意見(jiàn)。10）加強(qiáng)銷售人員教育、培訓(xùn)、管理和考核，根據(jù)市場(chǎng)變化及時(shí)調(diào)整人員及運(yùn)輸工具。6)隨時(shí)收集有關(guān)購(gòu)進(jìn)品的市場(chǎng)信息，并反饋給相關(guān)部門參考，隨時(shí)了解企業(yè)生產(chǎn)狀況，了解購(gòu)進(jìn)品的使用和庫(kù)存情況，保障生產(chǎn)部、供銷部工作的正常進(jìn)行。2）負(fù)責(zé)全公司原輔材料、包裝物品和各類設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃的制定和購(gòu)進(jìn)，在簽訂合同之前，要會(huì)同有關(guān)部門開(kāi)展對(duì)合格供方的評(píng)審。8）加強(qiáng)生產(chǎn)全過(guò)程的記錄工作。6）抓好生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生和生產(chǎn)場(chǎng)地及四周的清潔衛(wèi)生工作，創(chuàng)造一個(gè)干凈、整潔，符合食品生產(chǎn)要求的環(huán)境。3）加強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)備管理，每天必須對(duì)計(jì)量器進(jìn)行兩次自檢，生產(chǎn)中必須嚴(yán)格每道程序操作。6）認(rèn)真執(zhí)行公司各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)部門考核管理，搞好部門文件和資料統(tǒng)計(jì)記錄工作。3）遵守財(cái)務(wù)管理制度，加強(qiáng)公司財(cái)務(wù)管理工作，向領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)提供資金運(yùn)轉(zhuǎn)和各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)考核狀況。7．凡有問(wèn)題的產(chǎn)品做好記錄，單獨(dú)擺放并明示，由質(zhì)量部、生產(chǎn)部研究處理意見(jiàn)和辦法。3．凡因違反操作規(guī)程、管理不善等原因造成產(chǎn)品質(zhì)量事故，要立即查找原因，對(duì)責(zé)任人認(rèn)真嚴(yán)肅處理。:a 不合格品率小于1% ；b 運(yùn)行設(shè)備完好率100%以上。 b. 出廠產(chǎn)品合格率 100%建立質(zhì)量安全管理體系是本公司的一項(xiàng)戰(zhàn)略性決策，通過(guò)制定，實(shí)施本手冊(cè)，確保本公司產(chǎn)品質(zhì)量安全。我公司主要產(chǎn)品為中高檔西餐用肉：牛肉產(chǎn)品主要包括：西冷、牛柳、眼肉、上腦、牛腩、牛排、腱子肉、三扒一霖等13大類；羊肉產(chǎn)品主要包括：法式羊排、紐約克、方切羊肩、羊肩肉、羊腰肌、前后腿肉、法式羊腱子、羊勁肉排等10大類產(chǎn)品。青海眾和肉食品有限公司坐落在青海湟源縣古城，公司于2013年4月成立，公司注冊(cè)資金為300萬(wàn)人民幣，固定資產(chǎn)4000萬(wàn)人民幣，總資產(chǎn)8000萬(wàn)人民幣。青海眾和肉食品有限公司質(zhì)量管理手冊(cè) 審核： 批準(zhǔn)： 2014年 月發(fā)布 2014年 月實(shí)施目 錄0 企業(yè)概況1．質(zhì)量管理職責(zé)、權(quán)限及考核辦法、權(quán)限及要求 防塵、防鼠、防蠅控制管理辦法、設(shè)備管理制度、設(shè)備清洗消毒管理制度，工藝流程圖 生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)、標(biāo)識(shí)、使用管理辦法 企業(yè)簡(jiǎn)介青海眾和肉食品有限公司是青海三江一力農(nóng)業(yè)（集團(tuán)）有限公司分公司之一。工廠占地面積27072平方米，擁有現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)廠房3600平方米，屠宰間1200平方米，冷庫(kù)2000平方米，年生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛羊肉2萬(wàn)噸。產(chǎn)品能夠滿足高中檔餐飲店的用材需要，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。本手冊(cè)自發(fā)布之日起實(shí)施，生效后全公司各級(jí)各類人員應(yīng)及時(shí)組織學(xué)習(xí)，嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行。: a 檢測(cè)設(shè)備檢定合格率100%；b 成品出廠檢驗(yàn)合格率100%； 1．3管理職責(zé)1．認(rèn)真貫徹國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)。4．對(duì)產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題，未按配方生產(chǎn)，包裝封口未封好，生產(chǎn)日期有錯(cuò)者扣當(dāng)事人 50 元。8．計(jì)量器具應(yīng)經(jīng)法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)周期檢測(cè)、方可使用。4）負(fù)責(zé)外來(lái)和公司內(nèi)部文件整理，登記建檔工作，妥善保管，隨時(shí)保證調(diào)閱查找。7）認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。全年進(jìn)行一次法定檢測(cè)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、準(zhǔn)確。7）抓好生產(chǎn)安全工作。重點(diǎn)抓好原輔料、包裝進(jìn)倉(cāng)記錄、產(chǎn)品配料記錄、產(chǎn)成品進(jìn)庫(kù)記錄和員工考勤記錄。3）立足于本企業(yè)利益之上，本著互惠互利原則，對(duì)外簽訂各種購(gòu)進(jìn)合同。7）負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品的銷售和售后服務(wù)工作，簽定銷售合同，參加合同評(píng)審。保證按訂貨合同，準(zhǔn)確及時(shí)履行供貨任務(wù)，最大限度地滿足顧客需要。14）負(fù)責(zé)建立各類銷售合同（含內(nèi)部銷售合同）及部門文件的對(duì)口管理工作，保證隨時(shí)調(diào)閱，檢查合同執(zhí)行情況。2）負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品在生產(chǎn)中和生產(chǎn)后的監(jiān)視和檢驗(yàn)。6）認(rèn)真執(zhí)行公司的各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)部門考核管理，搞好部門文件和各種資料統(tǒng)計(jì)管理工作。10）對(duì)不合格品的處置結(jié)果有檢查的權(quán)利。2）負(fù)責(zé)全公司原輔材料、包裝物品和其他生產(chǎn)相關(guān)物資采購(gòu)計(jì)劃的制定和購(gòu)進(jìn)3）選擇新供貨商時(shí)，會(huì)同有關(guān)部門開(kāi)展對(duì)合格供方的評(píng)審。、權(quán)限、收貨信息，負(fù)責(zé)收貨、發(fā)貨、管理公司客戶合同、分析內(nèi)部客戶、銷售數(shù)據(jù)、回款額、發(fā)貨量、庫(kù)存等數(shù)據(jù)資料、執(zhí)行，各種贈(zèng)品、促銷品的發(fā)放、銷售關(guān)系、權(quán)限1）制定公司各項(xiàng)目部重大施工技術(shù)措施或施工方案。6)、負(fù)責(zé)匯總并參加編制年度安全技術(shù)措施計(jì)劃，并督促檢查實(shí)施情況。3）負(fù)責(zé)建立與質(zhì)量管理體系運(yùn)行相適應(yīng)的組織機(jī)構(gòu)，審定批準(zhǔn)組織機(jī)構(gòu)各部門的職責(zé)、權(quán)限，確保公司內(nèi)部各職能部門的職責(zé)、權(quán)限以及部門與人員之間相互關(guān)系得到規(guī)定和溝通。崗位要求1)具有高中以上學(xué)歷，身體健康，年齡30周歲以上，從事管理工作五年以上；2) 具有較好的書(shū)面及口頭表達(dá)能力，以及與人溝通、交流能力3) 遵守公司的規(guī)章制度，工作勤奮、誠(chéng)實(shí)、守信；4）有較強(qiáng)的管理工作經(jīng)驗(yàn)和一定的組織、協(xié)調(diào)能力；、權(quán)限及崗位要求崗位職責(zé)、權(quán)限1）隨時(shí)以企業(yè)利益為指導(dǎo)原則，認(rèn)真負(fù)責(zé)的完成采購(gòu)任務(wù)。5）隨時(shí)了解生產(chǎn)庫(kù)存，隨時(shí)了解購(gòu)進(jìn)物品的使用情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，協(xié)調(diào)供需雙方矛盾。凡違反的，一律按實(shí)施細(xì)則處理辦法處理。2）嚴(yán)格按生產(chǎn)工藝流程和產(chǎn)品質(zhì)量控制過(guò)程組織生產(chǎn)。5）加強(qiáng)員工‘顧客至上、質(zhì)量第一’，產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命的意識(shí)教育，自覺(jué)遵守操作規(guī)程，認(rèn)真負(fù)責(zé)地完成本崗位工作。加強(qiáng)安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正不安全隱患。3)熟悉設(shè)備操作制度和日常維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)4)遵守公司的規(guī)章制度，工作勤奮、誠(chéng)實(shí)、守信。3）計(jì)量必須準(zhǔn)確，計(jì)量器不準(zhǔn)，不能用于生產(chǎn)。6）認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。2）負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品在生產(chǎn)中和生產(chǎn)后的監(jiān)視和檢驗(yàn)。6）認(rèn)真執(zhí)行公司的各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)部門考核管理，搞好部門文件和各種資料統(tǒng)計(jì)管理工作。4)有一定的管理工作經(jīng)驗(yàn)和組織協(xié)調(diào)能力；5） 善于處理行政日常事務(wù)； 、權(quán)限及崗位要求崗位職責(zé)質(zhì)檢崗位屬于生產(chǎn)質(zhì)量保證體系的重要環(huán)節(jié)，存在于原、輔材料檢驗(yàn)，生產(chǎn)過(guò)程中及產(chǎn)成品抽查，是質(zhì)量保證外部手段。3）質(zhì)檢員必須經(jīng)培訓(xùn)合格，持證上崗。7）認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。2）堅(jiān)持各種貨物分類掛牌堆放，做到堆碼整齊、安全。5）庫(kù)房人員態(tài)度和藹，對(duì)顧客所提的問(wèn)題應(yīng)耐心解答，盡量滿足顧客合理要求。9）認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。根據(jù)上級(jí)的安排，創(chuàng)新工作及完成各階段的目標(biāo)任務(wù)。4）學(xué)習(xí)和掌握對(duì)市場(chǎng)的規(guī)范管理，對(duì)自己份內(nèi)的工作有創(chuàng)造性的完成。7）要加強(qiáng)和業(yè)務(wù)單位的往來(lái)溝通，處理好各方面的人際關(guān)系。凡違反的，一律按實(shí)施細(xì)則處理辦法處理。對(duì)于所有的不合格品，有關(guān)人員將不合格品進(jìn)行隔離或分區(qū)存放。，經(jīng)確認(rèn)后進(jìn)行更換。適用于公司內(nèi)及周邊環(huán)境的防鼠、滅蟲(chóng)、滅鼠的控制。在每天開(kāi)工前，檢查員將檢查車間及設(shè)備，以確保無(wú)害蟲(chóng)，并將檢查結(jié)果記錄在每日衛(wèi)生檢查表記錄中。、衛(wèi)生間等處門窗，裝有紗窗的除外。，門窗及其他進(jìn)出料口有防蠅、防蟲(chóng)和防塵設(shè)施。廠區(qū)內(nèi)不準(zhǔn)飼養(yǎng)家畜及寵物。即先用肥皂洗手，再經(jīng)消毒水浸泡3—5分鐘方可進(jìn)行操作。禁止在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)吸煙、吃零食、隨地吐痰和做與工作無(wú)關(guān)的事。2．2生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)備衛(wèi)生管理制度通過(guò)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備控制，提高生產(chǎn)效率及設(shè)備使用率，以確保品質(zhì)、延長(zhǎng)其使用壽命。 c)負(fù)責(zé)在用設(shè)備的統(tǒng)一調(diào)配管理，提出設(shè)備的購(gòu)置計(jì)劃。，須經(jīng)培訓(xùn)或采取有效措施以滿足這些要求，應(yīng)經(jīng)生產(chǎn)部門考核合格后方能上崗.，以滿足生產(chǎn)的需要。 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)對(duì)管道、設(shè)備的清洗消毒。、窗、玻璃、頂。每日清洗一次，沖凈異物，用刷子蘸洗潔劑刷洗，清水沖凈。生產(chǎn)部負(fù)責(zé)按規(guī)定進(jìn)行操作和檢查。在更換設(shè)備或采購(gòu)新的設(shè)備時(shí)，須考慮易清洗的因素。、消毒與產(chǎn)品或產(chǎn)品接觸面相接觸的帽子、鞋子，必須由防水、無(wú)毒的材料制成，并保持清潔衛(wèi)生。：堅(jiān)持培訓(xùn)工作服務(wù)于企業(yè)發(fā)展需要和服務(wù)于員工需要的原則。：本辦法適用于重慶朵朵潤(rùn)爾營(yíng)養(yǎng)食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱本公司）全體員工。對(duì)員工進(jìn)行本專業(yè)和相關(guān)專業(yè)新知識(shí)的培訓(xùn)，使其具備完成本職工作所必需的基本知識(shí)和適應(yīng)未來(lái)工作所需的新知識(shí)。（1）新員工崗前培訓(xùn)。指公司為更新/擴(kuò)展員工知識(shí)面、增強(qiáng)員工技能，為提高工作質(zhì)量和效率、減少工作失誤以及工作輪換、橫向調(diào)整和晉升做準(zhǔn)備。（4）部門內(nèi)部培訓(xùn)。公司鼓勵(lì)員工利用業(yè)余時(shí)間積極參加各種提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力的培訓(xùn)。新員工崗前培訓(xùn)“先培訓(xùn)、后上崗”原則。（二）部門培訓(xùn)包括：A 部門負(fù)責(zé)人歡迎新員工，介紹新員工認(rèn)識(shí)部門的其它人員。（三）員工試用期滿，由于個(gè)人原因尚未參加新員工崗前培訓(xùn)的，不得轉(zhuǎn)為正式員工。行政人事部負(fù)責(zé)對(duì)員工的健康及衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)控。，發(fā)現(xiàn)有或可能有疾病、傳染病、外傷（如切傷、燙傷）、開(kāi)放性潰瘍及其他任何可能對(duì)食品、食品接觸面或包裝材料造成污染的員工，都要立即調(diào)離生產(chǎn)崗位，直到恢復(fù)